चकपुली: स्टेप बाय स्टेप विवरण, विशेषताओं और समीक्षाओं के साथ रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

चाकापुली जॉर्जियाई राष्ट्रीय व्यंजनों के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। इसे बनाने के लिए आमतौर पर चार मुख्य सामग्रियों की आवश्यकता होती है: मांस, जड़ी-बूटियाँ, शराब और हरी प्लम। ये सभी उत्पाद बहुतायत में हैं, एक नियम के रूप में, देर से वसंत या शुरुआती गर्मियों में। यह अवधि कई धार्मिक छुट्टियों के साथ मेल खाती है, जब प्रसिद्ध चकपुली हमेशा किसी भी जॉर्जियाई परिवार में मेज पर परोसा जाता है। इसे तैयार करने के लिए प्रत्येक गृहिणी का अपना नुस्खा होता है। पूरी किस्म से, सबसे दिलचस्प विकल्पों में से कई को अलग किया जा सकता है।

बीफ चाकापुली

चकपुली विभिन्न प्रकार के मांस (गोमांस या भेड़ के बच्चे) का उपयोग करके बनाई जाती है। यहां कोई सख्त प्रतिबंध नहीं हैं। समीक्षाओं के अनुसार, मुख्य बात यह है कि अन्य सभी सामग्री उपलब्ध हैं। उदाहरण के लिए, सबसे आम चकपुली रेसिपी पर विचार करें। उसके लिए आपको आवश्यकता होगी: 700 ग्राम बीफ, 200 मिलीलीटर सफेद शराब, 150 ग्राम हरा आलूबुखारा और ताजा धनिया, 30 ग्राम लहसुन, 200 ग्राम तारगोन और हरा प्याज, थोड़ा नमक, एक लीटर पानी और 2 हरा मिर्च।

खाना पकाने की शुरुआत खाद्य प्रसंस्करण से होती है:

1. मांस को बड़े क्यूब्स में काटकर एक गहरे पैन में डालना चाहिए।
2. इसे वाइन के साथ डालें, इसे स्टोव पर रखें और 20 मिनट तक पकाएं जब तक कि सारा तरल उबल न जाए। समय-समय पर मांस को हिलाएं।
3. इस समय आप हरियाली कर सकते हैं। तारगोन शाखाओं से पत्तियों को फाड़ना और उन्हें अच्छी तरह से कुल्ला करना आवश्यक है। आपको काम करने के लिए तनों की आवश्यकता नहीं होगी, इसलिए आप बस उन्हें फेंक सकते हैं।
4. धनिया, तारगोन, प्याज और काली मिर्च को बेतरतीब ढंग से काट लें और लहसुन को काट लें या कुचल दें।
5. आलूबुखारे के साथ तैयार उत्पादों को उबलते मांस में डालें, उनके ऊपर पानी डालें और ढक्कन के नीचे 60 मिनट तक पकाएं।
6. प्याज के बिल्कुल अंत में आपको स्वाद के लिए नमक चाहिए।

यह चकपुली की सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय रेसिपी है, जिसे एक नौसिखिया परिचारिका भी महारत हासिल कर सकती है। पकवान को आम तौर पर ताजा सुगंधित लवाश के साथ मेज पर गर्म परोसा जाता है। जानकारों के मुताबिक बीफ पकाने का यह तरीका बेहतरीन में से एक माना जा सकता है। मांस अच्छी तरह उबलता है और बहुत कोमल होता है।

मशरूम के साथ चकपुली

उन लोगों के लिए जो मांस बिल्कुल नहीं खाते हैं, हम आपको मूल दुबला चकपुली नुस्खा आजमाने की सलाह दे सकते हैं। धार्मिक उपवास के दौरान विश्वासी इसका उपयोग करते हैं, जब फास्ट फूड नियमों द्वारा निषिद्ध है। इस मामले में, आपको आवश्यकता होगी: 300 ग्राम ताजा शैंपेन, 100 ग्राम हरा प्याज, 60 ग्राम सीताफल, 10 ग्राम मिर्च और लहसुन, नमक, 30 ग्राम हरा तारगोन, 3 प्लम, 50 मिलीलीटर वाइन (सफेद), वनस्पति तेलऔर 80 ग्राम पालक।

कई चरणों में पकवान तैयार करना:

1. सबसे पहले, सभी सागों को बेतरतीब ढंग से काटा जाना चाहिए, एक कंटेनर में एकत्र किया जाना चाहिए और अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए।
2. मशरूम को स्लाइस (या टुकड़ों) में काट लें, और फिर उन्हें तेल में हल्का तल लें।
3. गर्म शैंपेन को सॉस पैन में डालें, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें, नमक, काली मिर्च, आलूबुखारा और लहसुन डालें।
4. खाना शराब के साथ डालो।
5. एक घंटे के लिए धीमी आंच पर उबाल लें, पैन को ढक्कन से ढक दें या उसकी सतह को पन्नी से लपेट दें।

तैयार डिश को कटी हुई साग के अवशेषों से एक प्लेट में सजाएं। यह असामान्य चकपुली शाकाहारियों के बीच बहुत लोकप्रिय है। इसके साथ, वे आसानी से जॉर्जियाई व्यंजनों का आनंद ले सकते हैं।

वील चाकापुली

असली जॉर्जियाई चाकापुली बनाने के लिए कुछ महत्वपूर्ण बातों पर ध्यान देना चाहिए। नुस्खा अनिवार्य रूप से वही रहता है। सच है, पसलियों पर बछड़े के मांस को मुख्य घटक के रूप में लेने की प्रथा है। पूर्वी जॉर्जिया में, इस तरह के पकवान के लिए निम्नलिखित सामग्री का उपयोग किया जाता है: डेढ़ किलोग्राम वील, 4 प्याज, 1 गर्म लाल मिर्च, 300 ग्राम हरी चेरी बेर, लहसुन का एक सिर, 100 ग्राम सीताफल, अजवाइन का डंठल और अजमोद, 40 ग्राम मक्खन, नमक, 30 ग्राम तारगोन (तारगोन), 150 ग्राम लीक, आधा लीटर पानी, एक बड़ा चम्मच उज़्बेक मसाले, पिसी हुई काली मिर्च और पुदीना या अजवायन की कुछ टहनी।

इस मामले में, खाना पकाने का समय बहुत अधिक होता है। काम करने के लिए, आपको एक कड़ाही चाहिए। आगे आपको चाहिए:

1. मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें और कुल का आधा भाग कढ़ाई के तल पर रख दें।
2. ऊपर से आधा छल्ले वाला प्याज छिड़कें।
3. सब साग को बेतरतीब ढंग से पीस लें। इसमें से कुछ प्याज के साथ मांस के ऊपर रखो।
4. मिर्च और थोड़ा नमक डालें।
5. मांस के बचे हुए हिस्से को समान रूप से सतह पर फैलाएं।
6. प्लम फेंको।
7. फिर से काली मिर्च और नमक।
8. बाकी हरियाली से सब कुछ ढक दें।
9. ऊपर मसाले और कटी हुई मिर्च रखें।
10. पानी के साथ खाना डालो।
11. कीमा बनाया हुआ लहसुन और अजवाइन डालें।
12. कड़ाही को स्टोव पर रखें और इसकी सामग्री को उबाल लें।
13. उपर से मक्खन का एक टुकड़ा रखें। इससे मांस बहुत नरम हो जाएगा।
14. आग को कम करें और कम से कम तीन घंटे के लिए ढककर पकाएं।

चकपुली को भागों में परोसा जाता है। परिचारिका को पकवान वितरित करना चाहिए ताकि मांस के अलावा अन्य सभी घटक प्रत्येक प्लेट में मौजूद हों। ऐसे मूल पड़ोस में पहले से ही निविदा वील और भी नरम और अधिक सुगंधित हो जाता है। कोई भी पेशेवर इस राय से सहमत होगा।

तेज़ और स्वादिष्ट

कुछ अभी भी मेमने की चकपुली पकाना पसंद करते हैं। कोई भी नुस्खा इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन एक विकल्प है जब पकवान न केवल जल्दी तैयार किया जाता है, बल्कि उत्पादों के न्यूनतम सेट की भी आवश्यकता होती है। आपको केवल जरूरत है: 1 किलोग्राम ताजा भेड़ का बच्चा, नमक, 100 ग्राम सूखी सफेद शराब, 2 किलोग्राम जड़ी-बूटियां (सीताफल, हरी प्लम, अजमोद और तारगोन), पिसी हुई काली मिर्च और टेकमाली सॉस।

सब कुछ बहुत ही सरलता से किया जाता है:

1. मेमने को छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. इन्हें एक बर्तन में रख दें।
3. मांस को बिना पानी डाले लगभग 10-15 मिनट तक उबालें। अपने स्वयं के वसा की बड़ी मात्रा के कारण, मांस नहीं जलेगा।
4. शराब डालें और 10 मिनट तक पकाते रहें।
5. जड़ी बूटियों को बारीक काट लें और बाकी सामग्री के साथ बर्तन में डाल दें।
6. अच्छी तरह से हिलाएं और 25 मिनट तक उबालें।

परिणामस्वरूप, मांस नरम, कोमल और बहुत स्वादिष्ट होता है। सच है, समीक्षाओं की सलाह है कि आप इस तरह के पकवान को बहुत सावधानी से खाएं ताकि छोटे बेर के पत्थरों पर आपके दांत न टूटें। इस तरह, कई जॉर्जियाई रेस्तरां में अक्सर गोमांस पकाया जाता है। एक नियम के रूप में, यह आगंतुकों के बीच बहुत मांग में है। उनमें से कई का मानना है कि इस व्यंजन की मदद से कोई जॉर्जियाई राष्ट्रीय व्यंजनों की सुंदरता की सराहना कर सकता है।

राष्ट्रीय सूप

आप जॉर्जियाई मेमने चकपुली को और कैसे पका सकते हैं? इस व्यंजन का नुस्खा अनिवार्य रूप से एक गाढ़े सूप जैसा दिखता है। घर पर, इसे निम्नलिखित उत्पादों से बनाया जा सकता है: 1 किलोग्राम भेड़ का बच्चा हैम और उतनी ही मात्रा में प्लम, सूखी शराब की एक बोतल, लहसुन का एक सिर, गर्म मिर्च की 3 फली, पानी, 200 ग्राम तारगोन, नमक, पुदीना, हरी प्याज का 1 गुच्छा, सीताफल और तुलसी।

प्रक्रिया कई चरणों से गुजरती है:

1. मेमने को मध्यम टुकड़ों में काट लें।
2. इन्हें एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें और उबाल आने दें।
3. शराब, नमक डालें और धीमी आंच पर उबालें। जिसमेंमांस हमेशा तरल की एक परत के नीचे होना चाहिए।
4. इस समय, आलूबुखारे को धोकर, एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें और धीमी आँच पर थोड़ा सा पकाएँ।
5. मिली हुई प्यूरी को छलनी से छान लें।
6. साग काट लें।
7. मिर्च और लहसुन को बारीक काट लें।
8. उन्हें लगभग तैयार मांस में साग के साथ जोड़ें। लगभग 30 मिनट तक इसी मिश्रण में खाना पकाएं।
9. मैश किए हुए आलूबुखारे पेश करें और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें।

अब तैयार सूप को केवल गहरी प्लेटों में डालना होगा और इसके अद्भुत स्वाद और सुगंध का आनंद लेना होगा। यह व्यंजन लगभग हर जॉर्जियाई परिवार में साल में कम से कम एक बार पकाया जाता है। इसलिए स्थानीय लोग अपने पूर्वजों की प्राचीन परंपराओं को श्रद्धांजलि देते हैं। और कुछ का मानना है कि भेड़ के मांस के लिए चकपुली सबसे अच्छा उपयोग है।

मेमने चकपुली

परंपरागत रूप से जॉर्जिया में चकपुली बनाने के लिए भेड़ के मांस का उपयोग किया जाता है। क्लासिक नुस्खा निम्नलिखित अनिवार्य घटकों के लिए प्रदान करता है: 1 किलोग्राम भेड़ का बच्चा, 300-400 मिलीलीटर सफेद शराब, आधा हरी गर्म मिर्च, तारगोन के 2 गुच्छा, 500 ग्राम हरी प्याज, एक चम्मच हॉप-सनेली मसाला, 2 लौंग लहसुन, 2 कप आलूबुखारा, नमक, सीताफल और पिसी काली मिर्च का एक गुच्छा।

खाना पकाने का तरीका पिछले विकल्पों के समान है:

1. मांस को चाकू से टुकड़ों में काट लें और सॉस पैन में डाल दें।
2. प्याज, लहसुन और जड़ी बूटियों को बेतरतीब ढंग से काट लें और दो भागों में बांट लें। उनमें से एक तुरंत मांस में मिला दें।
3. इसे चारों ओर शराब के साथ डालें।
4. एक सॉस पैन में डालेंआधा नाली और आग लगा दो।
5. मास में उबाल आने पर आंच को छोटा कर दें और लगभग 45-50 मिनट तक उबालें।
6. बाकी सभी सामग्री डालकर 15 मिनट के लिए ढककर पकाएं।

उसके बाद, तैयार पकवान एक घंटे के एक और चौथाई के लिए खड़ा होना चाहिए। इसके बाद ही इसे प्लेट में रखकर टेबल पर परोसा जा सकता है। पुराने लोग कहते हैं कि असली जॉर्जियाई चकपुली इस तरह दिखना चाहिए। यह एक मूल स्वाद वाला एक कोमल मांस है जो हाथों में लगभग उखड़ जाता है, जिसमें बहुत सारी जड़ी-बूटियाँ होती हैं।