घर पर पनीर कैसे पकाएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-02 16:20

पनीर एक मसालेदार पनीर है जिसका उपयोग विभिन्न सलाद, पास्ता, पाई के लिए भरने आदि की तैयारी में किया जाता है। आज इसे किसी भी सुपरमार्केट में आसानी से खरीदा जा सकता है। हालाँकि, आप हमारे पूर्वजों के व्यंजनों के अनुसार घर पर पनीर बनाना सीख सकते हैं। और यह स्टोर से स्वाद या रूप में भिन्न नहीं होगा।

पनीर की उपयोगिता

पनीर अन्य प्रकार के पनीर से मुख्य रूप से इस मायने में अलग है कि इसमें क्रस्ट नहीं होता है। यह एक नरम खट्टा-नमकीन उत्पाद है जो गाय, भैंस, भेड़, बकरी के दूध या इस प्रकार के दूध के मिश्रण से तैयार किया जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि मसालेदार पनीर एक उच्च कैलोरी उत्पाद है, इसमें कई उपयोगी गुण हैं। पनीर प्रोटीन से भरपूर होता है, जो मांसपेशियों के विकास और वृद्धि में योगदान देता है। इसलिए, यह उत्पाद उन एथलीटों द्वारा बहुत पसंद किया जाता है जो मांसपेशियों का निर्माण करना चाहते हैं।

चूंकि फ़ेटा चीज़ एक डेयरी उत्पाद है, इसलिए यह कैल्शियम से भरपूर होता है। यह मजबूत हड्डियों के साथ-साथ दांतों और नाखूनों के स्वस्थ विकास को बढ़ावा देता है। अन्य ट्रेस तत्व भी बड़ी मात्रा में मौजूद होते हैं, उदाहरण के लिए, सोडियम, फास्फोरस, बीटा-कैरोटीन, पोटेशियम और विटामिन - ए,बी₁, बी_{2, सी, के, पीपी और अन्य।}

निष्पक्ष सेक्स के लिए, पनीर सुंदर रेशमी बालों और मखमली, युवा दिखने वाली त्वचा का स्रोत है।

हालांकि, अगर आपको यूरिनरी सिस्टम या किडनी की समस्या है तो इस उत्पाद का सेवन थोड़ा सीमित होना चाहिए। सबसे पहले तो इसमें नमक की मात्रा अधिक होने के कारण।

दूध और औजारों का चुनाव

घर पर पनीर बनाना बहुत आसान है। इसके लिए नियमित उत्पादों की आवश्यकता होती है। सबसे पहले, आइए सामग्री तैयार करें। मुख्य घटक दूध है। आप बकरी या गाय का उपयोग कर सकते हैं। दूध घर का हो तो बेहतर है। यदि यह संभव नहीं है, तो आप स्टोर से खरीदा हुआ पास्चुरीकृत ले सकते हैं। लेकिन ध्यान रहे कि दूध बहुत वसायुक्त हो। तुरंत दूध पीने की सलाह नहीं दी जाती है। इसे रेफ्रिजरेटर में रखें और इसे कम से कम कुछ घंटों के लिए आराम करने दें। लेकिन बासी भी, तीन दिन से अधिक पुराने, उत्पाद को नुस्खा के अनुसार घर का बना पनीर पकाने के लिए इस्तेमाल नहीं किया जाना चाहिए।

खाना पकाने के लिए उच्च क्षमता चुनें। ताकि दूध किनारों तक करीब 4-5 सेंटीमीटर तक न पहुंचे। यह खाना पकाने के दौरान हिलाते समय उत्पाद के छींटे को रोकेगा। आप एक नियमित बर्तन ले सकते हैं।

मट्ठा को और व्यक्त करने के लिए हमें धुंध और एक कोलंडर की भी आवश्यकता होगी। एक ढक्कन के साथ एक सॉस पैन या कटोरा, साथ ही एक प्रेस, जिसके साथ हम अपना पनीर बनाएंगे। किसी अन्य फैंसी किचन गैजेट्स या गैजेट्स की आवश्यकता नहीं है।

खाना पकाने का पहला तरीका

यहबिना खट्टे दूध से पनीर बनाने की विधि.

सामग्री:

• गाय का दूध - 2 लीटर;
• अंडे - 5-6 टुकड़े;
• खट्टा क्रीम 15-20% वसा - 400-420 ग्राम;
• नमक - 2-3 बड़े चम्मच।

दूध को छोटी आग पर रखें, नमक डालें, उबाल आने दें। इस समय, हम एक ऐसा मिश्रण तैयार कर रहे हैं जो गाढ़ा होगा। ऐसा करने के लिए, अंडे के साथ खट्टा क्रीम को हरा दें। इस मिश्रण को धीरे-धीरे उबलते दूध में डालें। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि दूध उबलता नहीं है और जलता नहीं है। चूल्हे पर लगी आग को थोड़ा और कम किया जा सकता है। हिलाते हुए, एक और पाँच से सात मिनट तक उबालें - जब तक कि मट्ठा दही से अलग न हो जाए। दूध फटना चाहिए।

अगला, धुंध की कई परतें एक कोलंडर में डालें और द्रव्यमान डालें। तब तक छोड़ दें जब तक कि मट्ठा पूरी तरह से निकल न जाए। उसके बाद, हम धुंध के मुक्त सिरों को अच्छी तरह से बांधते हैं। इस रूप में पनीर को एक साफ कंटेनर में डालें और ढक्कन से ढक दें। हम ज़ुल्म को ऊपर रखते हैं। उदाहरण के लिए, यह पानी की बोतल हो सकती है। पूरी तरह से ठंडा होने तक कम से कम 5 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर प्रेस को हटाए बिना रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें। और सुबह पनीर खाने के लिए तैयार है।

खाना पकाने की दूसरी विधि

गाय के दूध का पनीर घर पर बनाने की एक और रेसिपी है।

सामग्री:

• गाय का दूध - 3 लीटर;
• नमक - 2-3 बड़े चम्मच;
• नींबू का रस (सिरका से बदला जा सकता है) - 3-4 बड़े चम्मच।

दूध को धीमी आग पर रख दें। सुनिश्चित करें कि यह बर्तन के नीचे से चिपके नहीं।हिलाते हुए, तरल में धीरे-धीरे एक बड़ा चम्मच सिरका डालें। हम ऐसा तब तक करते हैं जब तक कि दूध पूरी तरह से बड़े गांठों में बंद न हो जाए। पैन की पूरी सामग्री को पहले धुंध की कई परतों से ढके एक कोलंडर में डालें। सिरों को कसकर बांधें और कुछ घंटों के लिए लटका दें। जब सारा तरल निकल जाए, तो द्रव्यमान को एक कटोरे में स्थानांतरित करें और ढक्कन के साथ दमन के साथ कवर करें। पनीर को कॉम्पैक्ट करने के लिए, इसे लगभग 4-5 घंटे के लिए रख दें। इस समय नमकीन तैयार करें।

अलग किए हुए मट्ठे को एक सॉस पैन में डालें और नमक डालें। आप थोड़ा पानी डाल सकते हैं ताकि नमकीन ज्यादा नमकीन और गाढ़ा न हो। हम परिणामस्वरूप पनीर को नमकीन मट्ठा में डालते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं। अधिक समान संसेचन के लिए समय-समय पर पनीर को पलटना आवश्यक है।

खाना पकाने की तीसरी विधि

गाय के दूध का पनीर घर पर बनाने का एक और तरीका।

सामग्री:

• गाय का दूध - 5 लीटर;
• नमक - स्वादानुसार;
• विशेष खट्टे एंजाइम - पेप्सिन।

एक सॉस पैन में दूध डालें, स्टोव पर एक छोटी सी आग लगा दें। इसे गर्म करें, लेकिन इसे उबालने न दें। दूध का तापमान लगभग 38-40 डिग्री होना चाहिए। आप अपने हाथ से जांच करके उत्पाद को आग से निकालने का समय लगभग निर्धारित कर सकते हैं - हम उत्पाद को तब तक पकड़ते हैं जब तक हमें थोड़ी गर्मी महसूस न हो। यदि अधिक पका हुआ है, तो तैयार पनीर थोड़ा रबड़ जैसा हो सकता है।

अगला, दूध को लगातार चलाते हुए स्टार्टर डालें। द्रव्यमान को 30-40 मिनट तक पकने के लिए छोड़ दें। द्वारायही वह समय है जब दही मट्ठे से अलग हो जाएगा। इसे कई छोटे टुकड़ों में काट लें, धीरे-धीरे मट्ठा को दूसरे कंटेनर में निकाल दें। जब सारा तरल निकल जाए, तो पनीर को धुंध में स्थानांतरित करें, इसे बांधें और 4-5 घंटे के लिए दबाव में एक कटोरे या सॉस पैन में छोड़ दें। पनीर को नमकीन बनाने के लिए, हम बचे हुए मट्ठा और नमक से नमकीन तैयार करते हैं। हम तैयार पनीर को टुकड़ों में काटते हैं और लगभग एक दिन के लिए उसमें भिगो देते हैं।

बकरी का पनीर

बकरी के दूध का एक विशिष्ट स्वाद होता है। इसलिए, ऐसे उत्पाद पर आधारित पनीर अधिक सुगंधित और समृद्ध होगा। ये पनीर अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहे हैं। साथ ही बकरी का दूध बहुत उपयोगी होता है, गाय के दूध की तुलना में इसमें कैल्शियम अधिक होता है, और कैलोरी कम होती है।

तो, घर पर बकरी पनीर कैसे बनाते हैं? सब कुछ काफी सरल है। आइए स्टार्टर के लिए 5 लीटर बकरी का दूध, फार्मेसी पेप्सिन लें (हम खपत दर और पैकेज पर स्टार्टर तैयार करने की विधि को देखते हैं)। हम दूध को एक बड़े सॉस पैन में तब तक गर्म करते हैं जब तक कि तापमान "हाथ को सहन न कर ले।" फिर इसे बंद कर दें और सूजी डालें। मिश्रण को लकड़ी के चम्मच या सिर्फ अपने हाथ से धीरे-धीरे हिलाएं।

थोड़ी देर बाद थक्के बनने लगेंगे, जो बढ़ कर अधिक से अधिक गांठें बननी चाहिए। जब मट्ठा से द्रव्यमान अलग हो जाए, तो इसे कई परतों में धुंध के साथ एक कोलंडर में डाल दें। 2-3 घंटों के बाद, हम पनीर को ढक्कन के साथ एक कंटेनर में फेंक देते हैं, ऊपर से एक लोड डालते हैं। और कुछ घंटों के बाद उत्पाद तैयार है। हम नमकीन बनाते हैं और उसमें पनीर स्टोर करते हैं।

भेड़ का पेट स्टार्टर

आप पनीर के लिए खट्टा स्टार्टर का उपयोग कर सकते हैं, जिसे स्टोर या फार्मेसी में खरीदा जाता है। लेकिन आप अधिक प्राकृतिक उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं और इसे स्वयं बना सकते हैं।

इसके लिए हमें मेमने, बछड़े या बच्चे का पेट चाहिए। एक युवा जानवर का पेट लेना जरूरी है, जिसने अभी तक घास नहीं खाई है, लेकिन केवल मां के दूध पर ही खिलाया है। हम पेट को अच्छी तरह धोते हैं और इसे गर्म स्थान पर सुखाते हैं, उदाहरण के लिए, गैस स्टोव पर लगभग दो सप्ताह तक। अंग अंत में चर्मपत्र की तरह दिखना चाहिए।

इसका मतलब यह होगा कि हमारा एंजाइम तैयार है। इसे निकालें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। परिणामी अबोमासम को ठंडे पानी के साथ एक दिन के लिए डालें। स्टार्टर तैयार है! पनीर बनाने के लिए आपको 5 लीटर दूध में लगभग 100 ग्राम ऐसे ही मट्ठा मिलाना होगा। सूखे रेनेट को कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। आपको बस इसे कागज में लपेटकर कसकर बंद गिलास या टिन जार में डालना है।

पनीर का भंडारण

ताजा तैयार पनीर लगभग पंद्रह दिनों तक फ्रिज में रखा जाता है। ताकि पनीर सूख न जाए और अपना स्वाद न खोए, इसे ब्राइन नामक नमकीन में रखा जाता है। नमकीन तैयार करने के लिए, आपको प्रति डेढ़ लीटर साफ ठंडे पानी में लगभग 5-6 बड़े चम्मच मोटे नमक की आवश्यकता होगी। पानी में नमक डालें और पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ। चलो एक लवणता परीक्षण करते हैं। क्योंकि अखमीरी नमकीन पनीर को नरम और फैलाकर बना सकती है।

एक अच्छी तरह से धुला हुआ अंडा लें और इसे घोल में डालें। अगर यह पॉप अपऔर 2.5-3 सेंटीमीटर के व्यास के साथ सतह पर दिखाई देगा, तो नमकीन तैयार है, यदि नहीं, तो अधिक नमक डालें। एक गिलास, तामचीनी या प्लास्टिक के कंटेनर में कसकर बंद ढक्कन के साथ पनीर को नमकीन पानी में स्टोर करना सुविधाजनक है।

नमकीन के बिना, आप अचार वाले पनीर को फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं। हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि जब डीफ़्रॉस्ट किया जाता है, तो पनीर के स्वाद गुण बिगड़ जाते हैं। अगर पनीर खुद नमकीन निकला है, तो आप इसे साफ पानी या दूध में कई घंटों के लिए भिगो सकते हैं।

रेसिपी

पनीर एक बहुत ही सेहतमंद और स्वादिष्ट उत्पाद है। और बैंगन से क्या पकाया जा सकता है? यह कई सलादों का हिस्सा है, पास्ता, पिज्जा का पूरक है, पाई के लिए भरने के रूप में कार्य करता है। यहाँ कुछ आसान लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन हैं।

पनीर के साथ चुकंदर का सलाद

सामग्री:

• सलाद - 1 गुच्छा;
• सब्जियों का मिश्रण (अजमोद, सोआ, तुलसी) - 1 गुच्छा;
• भुने हुए कद्दू के बीज - 20 ग्राम;
• पनीर - 70-80 ग्राम;
• बीट्स - 250-350 ग्राम;
• अनरिफाइंड जैतून का तेल - 50 मिली;
• नींबू का रस - 30 मिली;
• लहसुन - 1 छोटी लौंग;
• सूखी सलाद ड्रेसिंग मिक्स।

चलो पहले चुकंदर तैयार करते हैं। इसे अच्छी तरह धो लें, इसे फॉयल में लपेटें और ओवन में 200 डिग्री पर 40-45 मिनट के लिए बेक करें। तैयार और ठंडे चुकंदर क्यूब्स या स्ट्रिप्स में कटे हुए हैं। लेट्यूस के पत्तों को फाड़ें, अजमोद को बारीक काट लें और इसे बीट्स के साथ मिलाएं। फिर हम ड्रेसिंग तैयार करते हैं - रस के साथ जैतून का तेल मिलाएंनींबू, मसाले, लहसुन डालें और एक सजातीय मिश्रण तक अच्छी तरह मिलाएँ। सलाद तैयार करें और मिलाएं। हम पनीर को ऊपर से क्रम्बल करते हैं। अंत में पूरी थाली में भुने हुए बीज छिड़कें।

पनीर पाई

नाश्ते के लिए या सिर्फ नाश्ते के रूप में बहुत ही स्वस्थ और स्वादिष्ट पाई। नुस्खा सरल और स्पष्ट है - एक नौसिखिया परिचारिका भी इसे संभाल सकती है।

तो, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• आटा - 0.4 किलो;
• पानी - 0.2 लीटर;
• जैतून का तेल - 20 मिली;
• सेब का सिरका या नींबू का रस - 15 मिली;
• पनीर - 0.2 किलो;
• चिकन अंडा - 1 पीसी।

सबसे पहले एक बाउल में आटे की सभी तरल सामग्री - पानी, अंडा, सिरका, जैतून का तेल मिला लें। फिर लगातार चलाते हुए मैदा डालें। जब द्रव्यमान सजातीय और बिना गांठ के हो जाए, तो एक फिल्म के साथ कवर करें और लगभग एक घंटे तक खड़े रहने दें।

इस समय आप फिलिंग तैयार कर सकते हैं. पनीर को कांटे से अच्छी तरह मसल लें। यदि वांछित है, तो आप थोड़ी हरियाली (सोआ, अजमोद, हरा प्याज) जोड़ सकते हैं। आटे को जितना हो सके एक परत में बेल लें। फिलिंग बिछाएं और रोल को ट्विस्ट करें। हम रोल को कई बराबर भागों में काटते हैं और प्रत्येक केक को थोड़ा और रोल करते हैं। उत्पादों की इस मात्रा से 8-9 पाई प्राप्त होते हैं। सूखे फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से प्रत्येक को भूनें।

पनीर के साथ दूध का सूप

पनीर का उपयोग पहले पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है।

सामग्री:

• दूध - 250 मिली;
• पानी - 1 लीटर;
• पनीर - 150-200 ग्राम;
• अंडे - 2टुकड़ा;
• मक्खन - 10 ग्राम

एक सॉस पैन में दूध और पानी उबाल लें। फिर पनीर को छोटे टुकड़ों में काट कर डालें और 12-15 मिनट तक पकाएँ। अंडे को फेंटें और उनके साथ सूप को सीज़न करें। आखिर में मक्खन का एक टुकड़ा डालें। क्राउटन और कटी हुई ताजी जड़ी बूटियों के साथ परोसें

पनीर एक बहुत ही सेहतमंद और स्वादिष्ट पनीर है, जिसे पकाने में प्राचीन काल से जाना जाता रहा है। घर पर पनीर पकाने का तरीका जानने के बाद, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि ऐसा उत्पाद अधिक प्राकृतिक होगा, और स्वाद स्टोर में खरीदे गए स्वाद से बिल्कुल अलग नहीं होगा।