दूध प्रोटीन। डेयरी उत्पादों में प्रोटीन

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

पशु उत्पादों के सभी घटकों में दूध प्रोटीन सबसे अलग है। ये घटक गुणों में अंडे, मछली और यहां तक कि मांस के प्रोटीन से बेहतर हैं। यह तथ्य बहुतों को प्रसन्न करेगा। आखिरकार, चार में से तीन लोगों को कम प्रोटीन मिलता है। इस पदार्थ पर अधिक ध्यान से विचार करने योग्य है।

अधिक प्रोटीन कहाँ है?

नियमित गाय का दूध कई प्रकार के प्रोटीन का मुख्य स्रोत है: मट्ठा - ग्लोब्युलिन और एल्ब्यूमिन, साथ ही सोडियम कैसिनेट। इस उत्पाद के 100 मिलीलीटर में 3.2 ग्राम उपयोगी घटक होता है। इनमें से 3 से 6% ग्लोब्युलिन है, 10 से 12% एल्ब्यूमिन है, 80 से 87% कैसिइन है। नतीजतन, यह स्पष्ट हो जाता है कि मट्ठा प्रोटीन की मात्रा 0.6 ग्राम से अधिक नहीं है। इसलिए पूरे दूध को एल्ब्यूमिन का स्रोत नहीं माना जाना चाहिए।

अन्य पदार्थों के लिए, व्हे प्रोटीन कॉन्संट्रेट, जो औद्योगिक परिस्थितियों में मट्ठा से बनता है, में 90% तक प्रोटीन होता है। इन उत्पादों का उपयोग शिशु फ़ार्मुलों के उत्पादन के लिए आधार के रूप में भी किया जाता है, साथ हीखेल पोषण। आप व्हे प्रोटीन कॉन्संट्रेट खरीद सकते हैं। हालांकि, अधिकतर इसे अनौपचारिक रूप से उचित दस्तावेज़ीकरण के बिना या विशेष रूप से थोक में बेचा जाता है।

मट्ठा प्रोटीन

मट्ठा-व्युत्पन्न दूध प्रोटीन अमीनो एसिड संरचना में संतुलित होते हैं। इसलिए इनका उपयोग भोजन के रूप में किया जा सकता है। सीरम लैक्टलबुमिन पाचन तंत्र द्वारा जल्दी से टूट जाता है। इस तरह के उत्पाद का सेवन करने के एक घंटे बाद, अमीनो एसिड पहले से ही उन सभी अंगों के लिए उपलब्ध होता है जिनकी उन्हें आवश्यकता होती है।

मट्ठा प्रोटीन संरचना

सभी खाद्य घटकों में, यह अमीनो एसिड संरचना में मानव मांसपेशियों के ऊतकों के घटकों के सबसे करीब है। व्हे प्रोटीन में उच्च उपचय क्षमता होती है। इसके अलावा, घटक में अधिक संख्या में शाखित श्रृंखला अमीनो एसिड होते हैं। इनमें वेलिन, आइसोल्यूसीन और ल्यूसीन शामिल हैं। उन्हें बीसीएए भी कहा जाता है। यह ये घटक हैं जो मांसपेशियों के ऊतकों के निर्माण की प्रक्रिया में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। नतीजतन, एक दुष्चक्र बनता है। बीसीएए प्रोटीन संश्लेषण को उत्तेजित करते हैं। लेकिन साथ ही, वे स्वयं मांसपेशियों के ऊतकों के निर्माण में सक्रिय भाग लेते हैं। सहमत हूँ, दूध प्रोटीन एकदम सही हैं।

उत्पाद सुविधाएँ

प्रोटीन को उन लोगों के आहार में शामिल करना चाहिए जो अपना वजन सामान्य करना चाहते हैं। आखिरकार, यह घटक चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करता है जो आपको आंतरिक और चमड़े के नीचे के वसा को जल्दी से तोड़ने की अनुमति देता है। इसके अलावा, मट्ठा प्रोटीन सामग्री के सामान्यीकरण में योगदान देता हैरक्त में लिपोप्रोटीन और कोलेस्ट्रॉल, और इंसुलिन संवेदनशीलता बढ़ जाती है।

यह याद रखने योग्य है कि इस घटक का एक और महत्वपूर्ण गुण है। व्हे प्रोटीन सबसे असरदार स्ट्रेस रिलीवर है। बेशक, आपको यह नहीं सोचना चाहिए कि यह पदार्थ शामक के रूप में कार्य करता है और भावनात्मक विस्फोट की शुरुआत को रोकने में मदद करता है। बिल्कुल भी नहीं। अध्ययनों के अनुसार, लैक्टोएल्ब्यूमिन कोर्टिसोल के स्तर को कम करने में मदद करते हैं - मुख्य तनाव हार्मोन, साथ ही सेरोटोनिन - खुशी के हार्मोन को बढ़ाते हैं। यह वह है जो आपको तनाव के स्तर को कम करने की अनुमति देता है जो अनिवार्य रूप से एक भीड़, संघर्ष, काम पर एक कठिन दिन, अत्यधिक शारीरिक परिश्रम आदि के बाद आता है। दूसरे शब्दों में, व्हे प्रोटीन जीवन की गुणवत्ता में सुधार कर सकता है।

कैसीन

यह घटक दूध प्रोटीन के घटकों में से एक है। हालांकि, इसे अन्य प्रजातियों की तुलना में पचने में अधिक समय लगता है। बेशक, इसका मतलब यह नहीं है कि कैसिइन एक भारी उत्पाद है। यह सिर्फ इतना है कि इसे तोड़ने के लिए शरीर को अधिक संसाधनों और ताकत की आवश्यकता होती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस घटक का क्रमिक पाचन रक्त में अमीनो एसिड की एक समान आपूर्ति सुनिश्चित करता है। नतीजतन, इन पदार्थों की मात्रा लगभग छह घंटे तक आवश्यक स्तर पर बनी रहती है। यही कारण है कि ये दूध प्रोटीन पांच महीने की उम्र में बच्चों को खिलाने के लिए एक उत्कृष्ट उत्पाद हैं।

कैसिइन की पाचनशक्ति कैसे बढ़ाएं?

जब डेयरी उत्पाद खट्टे हो जाते हैं, जब लैक्टोज (दूध चीनी)लैक्टेट (लैक्टिक एसिड) में बदल जाता है, कैल्शियम कैसिनेट जमा हो जाता है और अंततः मुक्त प्रोटीन में बदल जाता है। उसी समय, एक और प्रक्रिया होती है। कैसिइन से कैल्शियम धीरे-धीरे अलग हो जाता है, एसिड से जुड़ जाता है, इस प्रकार लैक्टेट बनता है, और अवक्षेपित होता है। नतीजतन, पाचनशक्ति काफी बढ़ जाती है। पनीर, केफिर और दही जैसे डेयरी उत्पादों में प्रोटीन अधिक कुशलता से अवशोषित होता है। ऐसे में गाय के दूध पर ऐसे भोजन का अधिक लाभ होता है।

दूध प्रोटीन को दूसरों के साथ मिलाना

दूध प्रोटीन, जिसकी संरचना अब आप जानते हैं, अन्य प्रकार के प्रोटीन के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। इस उत्पाद में मेथियोनीन, एक सल्फर युक्त अमीनो एसिड का एक महत्वपूर्ण अतिरिक्त है। वहीं, फलियों के प्रोटीन में यह पदार्थ पर्याप्त नहीं होता है। इन खाद्य पदार्थों में ट्रिप्टोफैन की कमी होती है। जबकि डेयरी उत्पादों में इस पदार्थ की भरपूर मात्रा होती है। इसलिए सोया और व्हे प्रोटीन का कॉम्बिनेशन एक अच्छा कॉम्बिनेशन है।

अन्य संयोजन हैं। डेयरी और वनस्पति प्रोटीन पूरी तरह से एक दूसरे के पूरक हैं। उत्तरार्द्ध आलू, नट, एक प्रकार का अनाज, अनाज में पाए जाते हैं।

दूध प्रोटीन तथ्य

जिन उत्पादों को डब्ल्यूपीसी (मट्ठा प्रोटीन कॉन्संट्रेट) से समृद्ध किया गया है, उनका केवल अद्वितीय जैविक और पोषण मूल्य है। आहार में इस तरह के भोजन को शामिल करने से शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों और प्रतिकूल प्रभावों के प्रतिरोध को बढ़ाने में मदद मिलती है। साथ ही, मनोवैज्ञानिक संतुलन और प्रदर्शन में काफी सुधार होता है।

सभी व्हे प्रोटीन का लगभग 14% आंशिक रूप से हाइड्रोलाइज्ड होता है। दूसरे शब्दों में, वे अमीनो एसिड और पेप्टाइड्स के रूप में हैं। ऐसे घटक पेट के एसिड बनाने वाले कार्य को प्रभावित नहीं करते हैं। यह पेट फूलना और अन्य गड़बड़ी को दूर करता है।

यह याद रखने योग्य है कि केएसबी हीड्रोस्कोपिक है और गंध को पूरी तरह से अवशोषित करता है। इसलिए, उत्पाद को सूखे कमरे में 29 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर और साथ ही 65% से अधिक की सापेक्ष आर्द्रता पर संग्रहीत करने के लायक है।