घर पर चीज़केक कैसे बनाये: फोटो के साथ रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

आश्चर्यजनक रूप से, चीज़केक सबसे सरल डेसर्ट में से एक है। इसे आप आसानी से खुद बना सकते हैं। घर पर क्लासिक चीज़केक बनाने के लिए आपको क्या चाहिए? नुस्खा नीचे है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• डेढ़ गिलास कचौड़ी कुकीज़;
• 3 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, पिघला हुआ;
• 300 ग्राम क्रीम चीज़;
• 1.5 कप चीनी;
• 1/4 बड़े चम्मच। मकई स्टार्च;
• 1 एल. वेनिला अर्क का एक बड़ा चमचा;
• 2 बड़े अंडे;
• 3/4 सेंट। व्हीप्ड हैवी क्रीम।

यह मिठाई कैसे बनाई जाती है?

एक दिन पहले जब आप "स्वादिष्ट" परोसने की योजना बनाते हैं, तो इसे आधार बनाएं। जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, घर के बने चीज़केक में एक पतली परत और एक मोटी दही (पनीर) की परत होनी चाहिए।

ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। कुकीज़ को टुकड़ों में क्रश करें, पिघला हुआ मक्खन के साथ मिक्सर के साथ मिलाएं। स्प्रिंगफॉर्म के निचले हिस्से को इस मिश्रण से ढक दें, अच्छी तरह से दबा दें। कुछ मिनट के लिए बेक करें।

एक बड़े कटोरे में, इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करके, कम से कम 1/4 भाग. पर बीट करेंक्रीम चीज़, एक तिहाई कप चीनी और कॉर्नस्टार्च। इसमें लगभग 3 मिनट का समय लगेगा। एक बार में एक चौथाई बचा हुआ क्रीम चीज़ डालें, अच्छी तरह से फेंटें और कटोरे के किनारों को खुरचें।

धड़कने की गति बढ़ाएं और बची हुई चीनी, फिर वैनिलीन डालें। एक-एक करके अंडों को फेंटें, प्रत्येक मिलाने के बाद मिश्रण को अच्छी तरह से फेंटें। क्रीम में डालें और पूरी तरह से चिकना होने तक हिलाते रहें। ठीक से पकी हुई फिलिंग हल्की और हवादार लगेगी। एक बार जब आपके पास यह स्थिरता हो, तो इसे तैयार केक में सावधानी से चम्मच से डालें।

सेंकना कैसे?

इस केक को हमेशा पानी के स्नान में बेक करें। यह ओवन में गर्म हवा को नम रखता है, इसलिए मिठाई आसानी से और समान रूप से बेक हो जाती है। यह सुनिश्चित करने में भी मदद करता है कि आपके केक का शीर्ष बिना किसी बड़ी दरार के चिकना हो।

क्लासिक होममेड चीज़केक इस तरह बेक किया जाता है। स्प्रिंगफॉर्म को गर्म पानी के एक बड़े उथले बर्तन में रखें। पानी का निशान मोल्ड की दीवारों के बीच में लगभग होना चाहिए। चीज़केक को तब तक बेक करें जब तक कि किनारे हल्के सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं और ऊपर से हल्का सुनहरा हो जाए। इसमें करीब सवा घंटे का समय लगेगा। चीज़केक को पानी के स्नान से निकालें, एक वायर रैक में स्थानांतरित करें और टिन में 2 घंटे के लिए ठंडा होने दें। उसके बाद, क्लिंग फिल्म (संभवतः प्लास्टिक) के साथ कवर करें और रात भर या कम से कम 6 घंटे के लिए सर्द करें।

कैसे सर्व करें?

चीज़केक को सबसे नीचे छोड़कर, स्प्रिंगफॉर्म को हटा दें। मिठाई काट लेंत्रिकोण, प्रत्येक टुकड़ा काटने के बाद चाकू को गर्म पानी से धो लें। बचे हुए केक को रेफ्रिजरेट करें, कसकर कवर करें और 2 दिनों के भीतर आनंद लें, या 1 महीने तक लपेटें और फ्रीज करें।

स्ट्राबेरी सॉस के साथ क्लासिक चीज़केक

नीचे एक और न्यू यॉर्क चीज़केक रेसिपी है जो एक स्वादिष्ट ताज़ा स्ट्रॉबेरी सॉस के साथ सबसे ऊपर है। इसमें मीठे और तीखे संतुलन के लिए क्रीम चीज़ और नींबू से बने आटे से भरा कुकी क्रम्ब क्रस्ट होता है। जब केक बेक हो रहा हो, तो पानी से स्नान करने की कोई आवश्यकता नहीं है। मुख्य बात यह है कि क्रैकिंग से बचने के लिए घर पर चीज़केक को धीरे-धीरे ठंडा करना है। इस समय आप स्ट्रॉबेरी सॉस बना सकते हैं। जब दोनों सामग्री ठंडी हो जाए, तो टॉपिंग को चीज़केक के ऊपर डालें और परोसें।

चीज़केक के लिए:

• 1 1/4 कप पटाखे या वेनिला कचौड़ी;
• 2 बड़े चम्मच। अनसाल्टेड मक्खन, पिघला हुआ (+ आवश्यकतानुसार अधिक);
• 1 1/4 कप चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच। सभी उद्देश्य का आटा;
• 250 ग्राम क्रीम चीज़, कमरे का तापमान;
• 1 चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ लेमन जेस्ट (लगभग 1 मध्यम नींबू से);
• 1 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट;
• एक चौथाई कप नॉन-कोल्ड क्रीम (मोटा);
• 1 बड़े अंडे की जर्दी;
• 3 बड़े अंडे।

टॉपिंग के लिए:

• 700 ग्राम स्ट्रॉबेरी, धोकर, छीलकर बड़े क्यूब्स में काट लें;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• 1 छोटा चम्मच बारीक पिसा हुआ नींबूउत्साह;
• 1 बड़ा चम्मच। ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस;
• 2 बड़े चम्मच। यदि आवश्यक हो तो पानी;
• 1 बड़ा चम्मच। मकई स्टार्च, यदि आवश्यक हो।

यह चीज़केक कैसे बनाते हैं?

इस होममेड चीज़केक रेसिपी के लिए विशेष उपकरण से आपको स्प्रिंगफॉर्म की आवश्यकता होगी।

ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और रैक को बीच में रख दें। स्प्रिंगफॉर्म के नीचे और किनारों को तेल से चिकना कर लें। एक मध्यम कटोरे में क्रम्ब्स और पिघला हुआ मक्खन रखें और मिलाने तक हिलाएं। इस मिश्रण को अपने पहले से चुने हुए बेकिंग डिश में डालें, परत को ऊपर और किनारों पर समान रूप से थपथपाएँ।

एक मध्यम कटोरे में चीनी और मैदा मिलाएं और एक तरफ रख दें। क्रीम चीज़ को पैडल अटैचमेंट के साथ लगे स्टैंड मिक्सर के कटोरे में रखें, मध्यम गति में बदल दें और लगभग 1 मिनट तक चिकना होने तक फेंटें। जबकि मिक्सर चल रहा है, धीरे-धीरे चीनी और आटे का मिश्रण डालें और पूरी तरह से मिलाने तक फेंटें। आवश्यकतानुसार कटोरे के किनारों और स्पैचुला को साफ करने के लिए मिक्सर को समय-समय पर बंद कर दें।

धीमी आंच पर फेंटें, लेमन जेस्ट और वैनिला डालें, फिर धीरे-धीरे क्रीम में फोल्ड करें। फिर अंडे की जर्दी, फिर एक बार में पूरे अंडे 1 डालें, प्रत्येक अंडे को अगले एक को जोड़ने से पहले पूरी तरह से मिलाने दें।

तैयार केक पर फिलिंग डालें और चिकना कर लें। अपने चीज़केक को घर पर तब तक बेक करें जब तक कि किनारे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं, लगभग 45-60 मिनट। ओवन बंद करें और केक को पकने देंइसमें 1 घंटे के लिए ठंडा करें।

चीज़केक को ओवन से निकालें और इसे कूलिंग रैक पर रखें। इसके ऊपर एक बेकिंग शीट रखें और इसे ठंडा होने दें, ध्यान से हर 30 मिनट में शीट को हटा दें ताकि नीचे की तरफ किसी भी तरह का कंडेनसेशन साफ हो जाए। इसमें कुल मिलाकर लगभग डेढ़ घंटे का समय लगेगा। बेकिंग शीट को हटा दें और चीज़केक को कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस बीच, स्ट्रॉबेरी सॉस बना लें।

टॉपिंग कैसे करें?

घर पर चीज़केक के लिए स्ट्रॉबेरी टॉपिंग इस प्रकार तैयार की जाती है। स्ट्रॉबेरी और चीनी को एक मध्यम सॉस पैन में रखें और तब तक हिलाएं जब तक कि जामुन चीनी में न मिल जाए। एक आलू मैशर का प्रयोग करें जब तक कि लगभग आधा स्ट्रॉबेरी पूरी तरह से कुचल न जाए।

मटके को तेज़ आँच पर रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि बर्तन के किनारे पर बुलबुले न दिखने लगें (लगभग 5 मिनट)। एक चम्मच के साथ सॉस की सतह से किसी भी फोम को हटा दें। लेमन जेस्ट और जूस डालें, मिलाने के लिए हिलाएं, और तब तक काम करें जब तक कि मिश्रण चिकना न हो जाए जब तक कि फोम मिश्रण की पूरी सतह को कवर न कर दे। इसमें लगभग 2 मिनट का समय लगेगा। आँच से उतारें और ऊपर से झाग हटा दें।

अगर सॉस को गाढ़ा करना है, तो एक छोटी कटोरी में पानी और कॉर्नस्टार्च को तब तक मिलाएं जब तक कि गांठें पूरी तरह से घुल न जाएं। सॉस पैन को आँच पर रखें, स्ट्रॉबेरी के मिश्रण को उबाल लें, और कॉर्नस्टार्च के मिश्रण को थोड़ा-थोड़ा करके, बार-बार फेंटें, जब तक कि सॉस वांछित स्थिरता तक गाढ़ा न हो जाए। से निकालेंआग। सॉस को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। एक शोधनीय ढक्कन के साथ एक कंटेनर में स्थानांतरित करें और पूरी तरह से ठंडा करें।

जब आप मिठाई परोसने के लिए तैयार हों, तो सांचे के अंदरूनी किनारे के चारों ओर चाकू चलाएं। बाहरी रिंग को अनलॉक करें और निकालें। चीज़केक को सर्विंग प्लैटर पर रखें, ऊपर से स्ट्राबेरी सॉस डालें, स्लाइस करें और परोसें।

चॉकलेट चीज़केक

शायद एक साधारण और स्वादिष्ट नो-बेक मिठाई से बेहतर कुछ नहीं। होममेड चीज़केक रेसिपी का यह संस्करण बहुत ही मूल है, क्योंकि इसमें नुटेला पास्ता, चॉकलेट और हेज़लनट्स शामिल हैं। यह बिना बेक की हुई मिठाई जल्दी और आसानी से बन जाती है और हर किसी के लिए काफी आसान है, जिसमें रसोई में नई मिठाई भी शामिल है।

आपको क्या जानना चाहिए?

केक की स्थिरता आसानी से कटनी चाहिए, लेकिन घनी नहीं होनी चाहिए। यह मिठाई घर के बने चीज़केक की तुलना में बहुत नरम होगी।

मिठाई की बनावट को बनाए रखने के लिए, पहले इसे हल्का सा फ्रीज करना सबसे अच्छा है। चीज़केक को भागों में काटें, अधिमानतः सिरेमिक चाकू से। स्प्रिंगफॉर्म का प्रयोग करें।

क्रीम व्हिप करते समय सावधान रहें। आपको इसे तब तक करना चाहिए जब तक कि नरम, लचीली चोटियाँ न बन जाएँ, लेकिन उन्हें अभी भी अपना आकार धारण करना चाहिए। बिना पके चीज़केक में बहुत पतली क्रीम अच्छी नहीं लगेगी।

पिसी हुई चीनी को छानना बेहतर है, इससे मिठाई को एक चिकनी बनावट मिलेगी। फ़िलाडेल्फ़िया जैसे क्रीम चीज़ का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, जो अच्छी तरह से सख्त हो जाता है। हालाँकि, आप कर सकते हैंयह पनीर चीज़केक घर पर।

इसके लिए आपको क्या चाहिए?

इस चीज़केक को बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चॉकलेट कुकीज - 300 ग्राम;
• मक्खन, पिघला हुआ - 120 ग्राम;
• हैवी क्रीम, व्हीप्ड टू सॉफ्ट पीक - 600 मि.ली;
• क्रीम चीज़ - 400 ग्राम
• पिसी हुई चीनी - 75 ग्राम;
• आधे नींबू का रस;
• 600 ग्राम नुटेला प्लस 150 ग्राम गार्निश के लिए;
• भुने कटे हुए हेज़लनट्स - 100 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया

घर पर चीज़केक कैसे बनाते हैं? कुकीज को जितना हो सके बारीक पीसकर पाउडर बना लें। पिघला हुआ मक्खन के साथ मिलाएं और द्रव्यमान को मोल्ड के नीचे और किनारों पर मजबूती से फैलाएं।

व्हीप्ड क्रीम, पिसी चीनी, क्रीम चीज़, नींबू का रस मिलाकर चिकना होने तक मिलाएँ। 600 ग्राम नुटेला डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण को कुकी बेस के ऊपर फैलाएं और चम्मच से चिकना करें। फ्रीजर में रखें और 2 घंटे के लिए ठंडा करें।

फिर 150 ग्राम नुटेला को धीरे-धीरे गर्म करें और चीज़केक के ऊपर डालें। कटा हुआ हेज़लनट्स की एक परत के साथ शीर्ष। उत्पाद को एक और घंटे के लिए फ्रीजर में लौटा दें। फिर चीज़केक को पैन से निकालने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। परोसने से पहले मिठाई को कमरे के तापमान पर लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

रेड वेलवेट चीज़केक

अगर आपको रेड वेलवेट केक उतना ही पसंद है जितना आपकोचीज़केक, यह रेसिपी आपके लिए है। यहां लाल आधार कोको की परत से ढका हुआ है और एक मलाईदार परत से भरा हुआ है। घर पर ऐसे मूल चीज़केक के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• डेढ़ कप चॉकलेट चिप कुकीज, क्रश की हुई;
• कप मक्खन, पिघला हुआ;
• 1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी;
• 250 ग्राम क्रीम चीज़, नर्म किया हुआ;
• डेढ़ कप दानेदार चीनी;
• 4 बड़े अंडे, हल्के से फेंटे;
• 3 बड़े चम्मच बिना चीनी वाला कोको पाउडर;
• 1 कप खट्टा क्रीम;
• आधा कप साबुत छाछ;
• 2 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट;
• 1 चम्मच डिस्टिल्ड व्हाइट विनेगर;
• 30 ग्राम रेड फ़ूड कलरिंग;
• 100 ग्राम क्रीम चीज़, नर्म किया हुआ;
• 1/4 कप मक्खन, नरम;
• 2 बड़े चम्मच। पीसा हुआ चीनी;
• 1 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट;
• पुदीने की ताजी टहनी।

मूल चीज़केक पकाना

घर का बना चीज़केक (नुस्खा नीचे दिखाया गया है) इस तरह दिखता है:

• पिघला हुआ मक्खन और 1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी के साथ कुकी क्रम्ब्स को हिलाएं।
• स्प्रिंगफॉर्म के तल पर एक समान परत में फैलाएं।
• 250 ग्राम क्रीम चीज़ और 1.5 कप दानेदार चीनी को मध्यम गति से इलेक्ट्रिक मिक्सर से लगभग 1 मिनट तक फेंटें।
• अंडे और अगली 6 सूचीबद्ध सामग्री डालें, धीमी गति से तब तक मिलाएँ जब तक मिश्रण पूरी तरह से चिकना न हो जाए।
• बटर डालेंएक समान परत में तैयार आधार।

10 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करें, फिर तापमान को 150 डिग्री तक कम करें और एक घंटे और एक चौथाई के लिए या मिठाई का केंद्र दृढ़ होने तक बेक करें। पैन के किनारों से चिपके रहने से बचने के लिए चाकू को चीज़केक के बाहरी किनारे पर चलाएँ। मिठाई को बंद कूलिंग ओवन में और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर इसे कमरे के तापमान पर थोड़ा ठंडा करें और 8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

फिनिशिंग टच

100 ग्राम क्रीम चीज़ और 1/4 कप मक्खन को मध्यम गति से इलेक्ट्रिक मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें। धीरे-धीरे पाउडर चीनी और वेनिला जोड़ें, एक नरम क्रीम प्राप्त होने तक हराएं। चीज़केक पर समान रूप से फैलाएं। घर पर नुस्खा इस तरह समाप्त होता है - स्प्रिंगफॉर्म के किनारों को हटा दें, केक को पुदीने की पत्तियों से सजाएं और मिठाई परोसें।