डार्क चॉकलेट: रचना और कैलोरी सामग्री

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

यह विनम्रता हम बचपन से ही पसंद करते हैं। सख्त माता-पिता हमेशा इस मिठाई का सेवन अपने बच्चों तक ही सीमित रखते हैं। वे इस परिस्थिति को इस तथ्य से प्रेरित करते हैं कि चॉकलेट दांतों के लिए हानिकारक है और निश्चित रूप से एलर्जी का कारण बनेगी। अपने बच्चों के स्वास्थ्य के लिए माता-पिता के डर की उपेक्षा न करें। चॉकलेट वास्तव में शरीर को नुकसान पहुंचा सकती है। लेकिन आपको इस मिठाई के कई लाभकारी गुणों को भी याद रखना चाहिए, जो कुछ स्वास्थ्य समस्याओं को ठीक करने में मदद करेंगे। मुख्य बात यह है कि उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट का चयन करें और इसके उपयोग में उपाय जानें।

प्रकार और किस्में

वैज्ञानिकों का कहना है कि डार्क चॉकलेट में सबसे अधिक उपयोगी गुण होते हैं। यह अपने समकक्षों - दूध, सफेद चॉकलेट और बार से कैसे भिन्न है? यह सब रचना के बारे में है।

कोको के पेड़ के फल, जो चॉकलेट का हिस्सा है, 6 महीने तक पकते हैं और हरे से नारंगी रंग में बदल जाते हैं। कोको की किस्मों के चार मुख्य समूह हैं: ट्रिनिटारियो, क्रियोलो, नेशनल और फॉरेस्टरो। उत्तरार्द्ध सबसे आम है, जो सभी उत्पादन का 85% हिस्सा है। क्रियोलो किस्म सबसे कम आम है। इसका उत्पादनकेवल 3% का कब्जा है, यह कुलीन है।

कोकोआ की फलियों को उगाने और संसाधित करने की विशेषताएं

संग्रहित फलों को टुकड़ों में काटकर केले के पत्तों पर रखा जाता है और दो सप्ताह के लिए इस रूप में छोड़ दिया जाता है। इस अवधि के दौरान, फल का गूदा, जिसमें चीनी होती है, किण्वित होता है। नतीजतन, कोको बीन्स स्वाद और सुगंध प्राप्त करते हैं जिसके लिए हम उन्हें बहुत प्यार करते हैं।

अगला सुखाने की प्रक्रिया है। नतीजतन, फलियों की नमी की मात्रा 60% से घटकर 7.5% हो जाती है। सूखे उत्पाद को पैक किया जाता है और आगे की प्रक्रिया के लिए कारखानों और कारखानों में भेजा जाता है। यहां बीन्स को साफ करके कम तापमान पर भुना जाता है। यह प्रक्रिया बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह उत्पाद की सुगंध और स्वाद बनाती है। इसके अलावा, ठंडा कोको बीन्स को विशेष मशीनों पर अशुद्धियों और भूसी से साफ किया जाता है। शुद्ध कच्चे माल को एक पेस्ट की स्थिति में कुचल दिया जाता है, जो चॉकलेट में मुख्य घटक के रूप में कार्य करता है। कोकोआ मक्खन छोड़ने के लिए इस पदार्थ को और दबाया जा सकता है। परिणामी सूखे अवशेष या केक को कुचल दिया जाता है और कोको पाउडर प्राप्त किया जाता है।

चॉकलेट के प्रकार और उनकी विशेषताएं

चॉकलेट जिस रूप में हम खाने के अभ्यस्त होते हैं, वह ऊपर बताए गए घटकों से कन्फेक्शनरी फैक्ट्रियों में तैयार किया जाता है। यह कोकोआ मक्खन और पाउडर, चीनी, वेनिला, पायसीकारी और अन्य योजक पर आधारित है। इन सभी घटकों से एक तरल सजातीय द्रव्यमान बनाया जाता है। यह विशेष आकार में सख्त हो जाता है और हमारी पसंदीदा टाइलों में बदल जाता है।

ब्लैक, कड़वा या डार्क चॉकलेट कोकोआ शराब, चीनी और से बनाया जाता हैकोकोआ मक्खन। सामग्री को मालिकाना नुस्खा के अनुसार पूरक के रूप में जोड़ा जा सकता है, लेकिन आधार अपरिवर्तित होना चाहिए। कोको शराब की मात्रा जितनी अधिक होगी, उत्पाद का स्वाद उतना ही तेज और कड़वा होगा, सुगंध उतनी ही अधिक होगी। ऐसी तीखी चॉकलेट पेटू के स्वाद के लिए है। बहुत सारे मूल्यवान घटकों से युक्त, यह वह है जिसे वैज्ञानिकों द्वारा स्वास्थ्य के लिए सबसे अधिक लाभकारी माना जाता है।

मिल्क चॉकलेट कोको पाउडर के हिस्से को मिल्क पाउडर से बदलकर बनाया जाता है, इसलिए इसका रंग हल्का होता है, और स्वाद कम कड़वा और मलाईदार होता है। बहुत से लोग इस उत्पाद को पसंद करते हैं, खासकर बच्चों को। यह अधिक मीठा और अधिक पौष्टिक होता है। इसके उपयोगी गुण डार्क चॉकलेट से कम हैं, और यह बहुत अधिक नुकसान पहुंचा सकता है।

व्हाइट चॉकलेट पूरी तरह से कोको पाउडर से रहित है। यह उसका रंग निर्धारित करता है। मूल स्रोत से इसकी रेसिपी में केवल कोकोआ बटर ही मौजूद होता है। इसमें कम से कम उपयोगी गुण होते हैं, लेकिन इस प्रजाति के बहुत सारे प्रशंसक भी हैं।

चॉकलेट का क्या उपयोग है?

तो इस अद्भुत उत्पाद का क्या उपयोग है? माया और एज़्टेक जनजातियाँ इसके उपचार गुणों के बारे में जानती थीं। कड़वे सुगंधित पेय तैयार करके, उन्होंने शक्ति, ऊर्जा प्राप्त की और कई स्वास्थ्य समस्याओं का समाधान किया। कोलंबस द्वारा अमेरिका की खोज के बाद, चॉकलेट ने यूरोप को जीतना शुरू कर दिया। प्राचीन काल से, लोगों ने न केवल इसके उत्कृष्ट स्वाद की सराहना की है, बल्कि शरीर पर सकारात्मक प्रभाव भी देखा है।

जब हम बात करते हैं कि यह व्यंजन कितना स्वस्थ है, तो हमारा मतलब निश्चित रूप से डार्क चॉकलेट से है। इसमें कई अद्वितीय गुण हैं:

• कोशिकाओं की रक्षा करता हैहमारे शरीर को मुक्त कणों से बचाता है, प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट की सामग्री के कारण कैंसर और हृदय रोगों के विकास को रोकता है - एपिक्टिन्स, फ्लेवोनोइड्स और प्रोसाइनाइड्स।
• रक्त के थक्कों को बनने से रोकता है, स्ट्रोक और दिल के दौरे के जोखिम को कम करता है।
• रक्त वाहिकाओं की लोच की दर को बढ़ाता है। नतीजतन, रक्तचाप और हृदय की मांसपेशियां सामान्य हो जाती हैं।
• "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है। चॉकलेट में ओलिक एसिड सहित मोनो- और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा होते हैं। अधिकांश संतृप्त वसा स्टीयरिक एसिड होता है, जो कोलेस्ट्रॉल को खत्म करने में भी मदद करता है और हृदय और रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार करता है।
• मानव शरीर में शर्करा के उपयोग के लिए तंत्र स्थापित करता है। इस प्रकार, मधुमेह होने का खतरा कम हो जाता है।
• अवसाद से लड़ता है, मूड में सुधार करता है, सेरोटोनिन और एंडोर्फिन के उत्पादन को ट्रिगर करता है।
• नियमित खुराक के सेवन से मस्तिष्क उत्तेजित होता है। विशेष रूप से बुजुर्गों में स्मृति और बौद्धिक प्रदर्शन में सुधार के लिए सिद्ध।
• बी विटामिन और खनिज घटकों (मैग्नीशियम, पोटेशियम, लौह और कैल्शियम) की सामग्री शरीर को मजबूत करने और शारीरिक प्रक्रियाओं में सुधार करने में मदद करती है।
• रूमेटीइड गठिया के लक्षणों और कुछ स्व-प्रतिरक्षित बीमारियों के साथ विरोधी भड़काऊ प्रभाव से राहत देता है।
• भूख कम करता है, वजन नियंत्रित करना संभव बनाता है।
• एक प्राकृतिक एंटीसेप्टिक होता है और स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालता हैमसूड़ों और मौखिक श्लेष्मा। टैटार गठन कम कर देता है।

उपरोक्त सभी गुण इस बात पर जोर देते हैं कि डार्क चॉकलेट मानव शरीर के लिए कितनी उपयोगी है। लेकिन, किसी भी दवा की तरह, इस उत्पाद को कम मात्रा में इस्तेमाल किया जाना चाहिए। ऐसा माना जाता है कि शरीर के लाभ के लिए आप प्रति दिन 40 ग्राम तक सुगंधित व्यंजन खा सकते हैं। डार्क चॉकलेट, जिसकी कैलोरी सामग्री 400 - 540 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है, आंकड़े की स्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकती है।

क्या चॉकलेट हानिकारक हो सकती है?

यह बात करने का समय है कि क्या इस उत्पाद में केवल लाभकारी गुण हैं। क्या यह बिना किसी अपवाद के सभी के लिए वास्तव में उपयोगी है? डार्क चॉकलेट में कौन से रहस्य हैं?

इसके इस्तेमाल से अभी भी नुकसान है। यह निम्नलिखित गुणों के कारण है:

• कोको अनाज में नाइट्रोजन यौगिक होते हैं जो शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं में असंतुलन पैदा कर सकते हैं। इसीलिए बाल रोग विशेषज्ञ तीन साल से कम उम्र के बच्चों को चॉकलेट की सलाह नहीं देते हैं।
• डार्क चॉकलेट में चीनी की मात्रा, हालांकि छोटी है, मधुमेह रोगियों के लिए अस्वीकार्य है। इसलिए इस बीमारी से पीड़ित लोगों के लिए चॉकलेट नुकसान पहुंचाएगी, फायदा नहीं।
• यदि आपका वजन अधिक है, तो इस व्यंजन का उपयोग कम से कम करना भी उचित है। डार्क चॉकलेट, जिसकी कैलोरी काफी अधिक होती है, उसे अतिरिक्त पाउंड से जूझ रहे लोगों के आहार में अंतिम स्थान लेना चाहिए।
• कोको काफी मजबूत एलर्जेन है। एलर्जी पीड़ितों के लिए, डार्क चॉकलेट के संबंध में सख्त प्रतिबंध हैं, जो द्वारा निर्धारित हैंउपस्थित चिकित्सक।

सर्वश्रेष्ठ चॉकलेट कैसे चुनें?

बेशक, केवल अच्छी डार्क चॉकलेट ही काम आ सकती है।

इसके सेवन से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए इस व्यंजन को चुनते समय विशेषज्ञ किन मानदंडों को निर्देशित करने की सलाह देते हैं? गुणवत्ता वाले डार्क चॉकलेट के उत्पादन की पेचीदगियों में विशेषज्ञ सलाह देते हैं:

• पैकेजिंग का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें। प्राकृतिक चॉकलेट की संरचना में केवल कोकोआ मक्खन होता है, और कोई अन्य वसा (हथेली, सोया या अन्य सब्जी सामग्री) नहीं होती है।
• कभी-कभी निर्माताओं में कोकोआ मक्खन के बराबर शामिल होता है। ऐसा उत्पाद प्राकृतिक के करीब है, लेकिन इसमें इतना समृद्ध स्वाद और सुगंध नहीं है। हालांकि, कोकोआ मक्खन के समकक्ष एक उत्पाद "चॉकलेट" कहे जाने वाले मानकों के अनुसार हकदार है।
• जब कोकोआ मक्खन के विकल्प के रूप में सोया, ताड़ और अन्य वनस्पति वसा को डार्क चॉकलेट में डाला जाता है, तो इसके मुख्य और विशिष्ट संकेतक खो जाते हैं। उत्पाद का स्वाद, गंध और रंग मौलिक रूप से बदल जाता है। ऐसे उत्पाद को चॉकलेट कहलाने का कोई अधिकार नहीं है, और निर्माता इसे "कन्फेक्शनरी बार" कहने के लिए बाध्य है।
• उत्पाद की उपस्थिति पर ध्यान दें। प्राकृतिक चॉकलेट में एक चिकनी, गहरी, चमकदार सतह होती है। यह काफी घना है, लेकिन नाजुक है और बजने वाली आवाज के साथ टूट जाता है। यदि चॉकलेट की मैट सतह हल्की है और टूटने पर कोई आवाज़ नहीं आती है, तो सबसे अधिक संभावना है कि निर्माता ने कोकोआ मक्खन पर बचत की और एक वसा विकल्प जोड़ा।
• निम्न ग्रेड उत्पाद सुविधाओं में हाइड्रो वसा जोड़ा गयाऔर बेंजोइक संरक्षक। ऐसी चॉकलेट दांतों से चिपक जाती है और इसका स्वाद चिकना होता है। यह मिठाई न केवल अस्वस्थ है, लंबे समय तक इसका सेवन करने से स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं हो सकती हैं।
• चॉकलेट में कोको पाउडर या कोको-वेल मिलाना भी इसकी खराब गुणवत्ता का संकेत देता है।
• गोस्ट डार्क चॉकलेट रेसिपी में चार सामग्रियां शामिल हैं: कोकोआ बटर, कोको मास, लेसिथिन और पाउडर चीनी। लेसिथिन मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद है और एक मूल्यवान पूरक है। डार्क चॉकलेट में कोको उत्पादों की मात्रा कम से कम 33-43% होती है। ऐसी मिठाई कुछ ही सेकंड में आपके मुंह में पिघल जाती है, जिससे सुखद कड़वा स्वाद आता है।

इन सिफारिशों का पालन करते हुए, आपको सबसे अच्छी चॉकलेट चुनने की गारंटी दी जाती है, जो न केवल आपको इसके उत्कृष्ट स्वाद और दिव्य सुगंध से प्रसन्न करेगी, बल्कि शरीर को काफी लाभ भी पहुंचाएगी।

क्या मैं ग्रे चॉकलेट खा सकती हूं?

क्या आपने स्टोर में चॉकलेट का एक बार खरीदा था, जिसे खोलने पर वह सफेद लेप से ढका हुआ निकला? बेशक, आपके दिमाग में पहला सवाल यह होगा: "क्या मैं इस मिठाई को खा सकता हूँ?"। जानकारों का कहना है कि ऐसे में चिंता की कोई बात नहीं है। चॉकलेट बार की सतह पर "ग्रे" कोटिंग की उपस्थिति भंडारण की स्थिति के साथ गैर-अनुपालन को इंगित करती है। सबसे अधिक संभावना है, यह पिघल गया, और फिर फिर से जम गया। इस प्रक्रिया के दौरान, कोकोआ मक्खन का एक हल्का अंश सतह पर आया और एक सफेद लेप बन गया। इसलिए, विशेषज्ञों का कहना है कि चॉकलेट पर इस तरह के "ग्रे" कोटिंग की उपस्थिति इसकी उच्च गुणवत्ता को इंगित करती है, और मिठाई को बिना सुरक्षित रूप से खाया जा सकता हैस्वास्थ्य को कोई नुकसान।

चॉकलेट को फ्रीज करने पर सफेद परत भी बन सकती है। लेकिन यहाँ एक और कहानी है। यह पट्टिका चीनी क्रिस्टल है। ऐसे उत्पाद की खरीद से इंकार करना बेहतर है। टाइल कड़वी होगी, और चीनी आपके दांतों पर चरमरा जाएगी। यह संभावना नहीं है कि इससे उपभोक्ता को स्वाद का आनंद मिलेगा।

निष्कर्ष

डार्क चॉकलेट खाने वाले लोग इसके बारे में केवल सकारात्मक समीक्षा छोड़ते हैं। वे न केवल आशावाद और अच्छी आत्माओं से, बल्कि उत्कृष्ट स्वास्थ्य से भी प्रतिष्ठित हैं। इसलिए, यदि डॉक्टर इस मिठाई को आपके शरीर के लिए खतरनाक नहीं मानते हैं, तो आप इसका आनंद और लाभ उठा सकते हैं। बस यह मत भूलो कि चॉकलेट की पसंद को बहुत ध्यान और मामले के ज्ञान के साथ माना जाना चाहिए। यह भी याद रखने योग्य है कि आपको संयम में एक इलाज खाने की जरूरत है। तब यह अद्भुत मिठाई, जिसे एज़्टेक देवताओं का भोजन कहते थे, केवल शरीर को लाभ पहुंचाएगी।