सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मशरूम: जार में व्यंजनों

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-07 22:41

मशरूम बहुत ही स्वादिष्ट और सेहतमंद मशरूम होते हैं। इनका उपयोग न केवल तला हुआ, बल्कि अचार में भी किया जाता है। आखिरकार, सर्दियों में किसी भी डिश के लिए या सिर्फ उत्सव की मेज पर मशरूम का जार खोलना बहुत अच्छा है।

लेख से आप सीखेंगे कि सही मशरूम कैसे चुनें। और सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मशरूम के लिए कुछ बुनियादी व्यंजनों पर भी विचार करें।

मशरूम का चयन

मशरूम न केवल खाने योग्य होते हैं, बल्कि झूठे भी होते हैं। इसलिए, एक अज्ञानी व्यक्ति गलत तरीके से मशरूम चुन सकता है, जिसके विनाशकारी परिणाम होंगे। इससे बचने के लिए इन्हें सही तरीके से चुनना सीखें। आखिर एक दुकान भी ज़हरीली मशरूम बेच सकती है।

तो, दोनों प्रजातियाँ एक ही स्थान पर उगती हैं। इसलिए, उन्हें भेद करना मुश्किल है। हालांकि, एक खाद्य मशरूम के पैरों पर, टोपी के नीचे, स्कर्ट के रूप में एक झिल्लीदार छोटी अंगूठी होती है, जबकि झूठे मशरूम में यह नहीं होता है।

सुगंध एक और महत्वपूर्ण अंतर है। खाने योग्य मशरूम से मशरूम की तरह महक आती है, और झूठे मशरूम की गंध साधारण मिट्टी की तरह होती है। आप दोनों प्रजातियों को रंग से भी अलग कर सकते हैं।

झूठे मशरूम ज्यादा चमकीले, ज्यादा रंगीन होते हैं, जो दिखने में कुछ इस तरह के होते हैंआजमाना चाहोगे। वे या तो चमकीले पीले या लाल हो सकते हैं। खाने योग्य मशरूम केवल हल्के भूरे रंग के होते हैं।

झूठे मशरूम में एक चिकनी, सुंदर टोपी होती है, जबकि असली मशरूम में एक पपड़ीदार टोपी होती है। एक अनुभवी व्यक्ति को तुरंत अंतर दिखाई देगा। यदि आप मशरूम को नहीं समझते हैं, तो आपके लिए मुख्य संकेत एक झिल्लीदार अंगूठी है। इसलिए इस सूचक पर तुरंत ध्यान दें। चूंकि आप पहले से ही जानते हैं कि मशरूम कैसे चुनना है, आप उन्हें पका सकते हैं। इसके बाद, कुछ व्यंजनों पर विचार करें।

क्लासिक मसालेदार मशरूम

एक तीन लीटर जार के लिए सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मशरूम के लिए सामान्य नुस्खा पर विचार करें। ऐसा करने के लिए, मशरूम को गंदगी और अतिरिक्त फिल्मों से साफ किया जाता है। फिर इन्हें साधारण नमकीन पानी में पूरी तरह पकने तक उबाला जाता है।

इस बीच तीन लीटर पानी के लिए नमकीन तैयार करें। 3 बड़े चम्मच कंटेनर में डाला जाता है। एल चीनी (स्वाद), और फिर उतनी ही मात्रा में नमक (शायद कम) डालें। हम तरल को आग पर डालते हैं और उबालने के बाद 80 मिलीलीटर साधारण 9% सिरका डालते हैं। सूखी लौंग की कलियाँ (2-4 टुकड़े), ऑलस्पाइस या साधारण काली मिर्च - 6 मटर, साथ ही एक लवृष्का भी यहाँ रखा जाता है। हम अचार के उबलने का इंतजार कर रहे हैं।

मशरूम बनकर तैयार हो जाएं तो इन्हें थोड़ा ठंडा होने दें. फिर सावधानी से एक स्लेटेड चम्मच के साथ उबलते हुए अचार में रखें, जिसमें मशरूम पूरी तरह से पकने तक पकाया जाना चाहिए।

गर्म मशरूम को एक बाँझ तीन लीटर जार में डालें। उसके बाद, मशरूम को अचार के साथ डाला जाता है और लुढ़काया जाता है।

दालचीनी मिलाना

इस रेसिपी में एक ट्विस्ट है जो देगामसालेदार मशरूम। इन्हें तैयार करने के लिए, पैन में पानी (1 लीटर) डालें, जिसे उबालने के लिए आग पर रखा जाता है, जिसके बाद 3 दालचीनी की छड़ें और काली मिर्च के कुछ टुकड़े (अधिमानतः ऑलस्पाइस) डाल दिए जाते हैं। फिर स्वादानुसार नमक और चीनी डालें। एक नियम के रूप में, अचार एक ही समय में नमकीन और मीठा होना चाहिए। अब सूखी लौंग की 5 कलियां और अजवायन के दो पत्ते डालें। सिरका की अभी जरूरत नहीं है। 3 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबाला जाता है। सॉस पैन को गर्मी से हटा दिया जाता है और उसमें सिरका मिलाया जाता है।

मशरूम (2 किलो) को साधारण पानी में 5 मिनट तक उबाला जाता है। उसके बाद, पुराने पानी को निकाल दिया जाता है, और नया एकत्र किया जाता है। इसे पूरी तरह से पकने तक नमकीन और उबालने की जरूरत है।

खाना पकाने के दौरान सभी झाग को हटा देना चाहिए। जब मशरूम तैयार हो जाते हैं, तो उन्हें जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है और पहले से तैयार अचार के साथ डाला जाता है। फिर रोल अप करें और ठंडी जगह पर साफ करें। जैसा कि आपने अनुमान लगाया होगा, उत्साह दालचीनी है। यह वह है जो मशरूम को एक विशेष तीखापन देती है।

अब आप सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मशरूम के कुछ व्यंजनों को पहले से ही जानते हैं। यदि आप नुस्खा से चिपके रहते हैं, तो मशरूम रसदार, स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं।

एप्पल साइडर विनेगर के साथ मशरूम

इस रेसिपी के लिए धन्यवाद, मशरूम बहुत कोमल होते हैं। उन्हें तैयार करने के लिए, छोटे मशरूम (1 किलो) को गंदगी और फिल्म से साफ किया जाता है, और फिर नमकीन पानी में लगभग 40 मिनट (पकने तक) उबाला जाता है। फिर तैयार मशरूम को एक कोलंडर में रख दिया जाता है ताकि सारा तरल निकल जाए।

इस बीच अचार तैयार किया जा रहा है:पानी (0.5 एल) और 4 अजमोद, लहसुन की 3 साबुत लौंग (स्वाद के लिए), काली मिर्च (कई टुकड़े), चीनी और स्वादानुसार नमक (लगभग 1 बड़ा चम्मच), सूखे लौंग की कलियाँ (2-3 टुकड़े) डालें और अंत में डालें सेब साइडर सिरका के 50 मिलीलीटर (यदि वांछित है, तो आप इसे अंगूर से बदल सकते हैं)।

जब तरल उबलने लगे तो उसमें मशरूम डाल कर लगभग 10 मिनट तक उबाले ताकि वे सुगंध और स्वाद से संतृप्त हो जाएं।

फिर हम मशरूम को बाँझ जार में फैलाते हैं, उनमें अचार डालते हैं - और आप उन्हें रोल कर सकते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मशरूम के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं।

बल्गेरियाई मशरूम

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मशरूम के लिए कई बल्गेरियाई व्यंजन हैं, लेकिन हम केवल एक पर विचार करेंगे - क्लासिक। इन्हें तैयार करने के लिए ½ टेबल स्पून डालें। पानी, नमक (1 बड़ा चम्मच), तेज पत्ता (2 पीसी।), 10 मिलीलीटर सिरका और काली मिर्च (5 पीसी।) यहां मिलाएं। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं, इसमें मशरूम डालें (वे रस छोड़ देंगे) और सब कुछ एक साथ धीमी आग पर रख दें। एक नियम के रूप में, मशरूम को लगभग 30 मिनट तक उबाला जाता है।

जब मशरूम पक जाएं, तो उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से निकाल लें और जार में रखें, ढक्कन से ढक दें, स्टरलाइज़ करें - और आप उन्हें सुरक्षित रूप से रोल कर सकते हैं। आपके पास सर्दियों के लिए जार में स्वादिष्ट और रसीले डिब्बाबंद मशरूम हैं।

लहसुन जोड़ें

यह वही नुस्खा है जो पिछली बार बना था। फर्क सिर्फ इतना है कि मैरिनेड में लहसुन मिलाया जाता है, जो डिश को और भी अधिक स्वाद और तीखापन देता है। एक नियम के रूप में, आपको लहसुन की 3 कलियाँ लेने की आवश्यकता है, लेकिन यह सब इस पर निर्भर करता हैआपकी प्राथमिकताएं और उत्पाद ही। कुछ मामलों में, आप पूरा सिर जोड़ सकते हैं।

मशरूम मसालेदार नहीं बनेंगे, क्योंकि पकाने के दौरान लहसुन अपना कड़वा स्वाद खो देता है, लेकिन साथ ही मैरिनेड को एक दिलचस्प और अविस्मरणीय सुगंध मिलती है। हमने सर्दियों के लिए एक और मशरूम नुस्खा देखा - लहसुन के साथ डिब्बाबंद मशरूम, जो स्वाद पर जोर देता है।

बिना सिरके के मैरिनेटेड मशरूम

बिना सिरके के सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मशरूम की कई रेसिपी हैं। हालांकि, इस मामले में, साइट्रिक एसिड जोड़ना सुनिश्चित करें। ये खाद्य पदार्थ और मसाले तैयार करें:

मशरूम (1 किलो) को अच्छी तरह से धोकर साफ किया जाता है। इसके बाद, मशरूम में पानी डालें और उबाल आने का इंतजार करें। फिर मशरूम को और 5 मिनट तक उबालें और पानी निकाल दें, फिर उन्हें एक कोलंडर में डाल दें ताकि सारा तरल निकल जाए। फिर मशरूम को फिर से बहते पानी से भरें और पूरी तरह पकने तक उबालें।

इस बीच, एक सॉस पैन में 5 कप पानी डालें और स्वादानुसार नमक और चीनी डालें। एक नियम के रूप में, केवल 1 बड़ा चम्मच पर्याप्त है। एल।, लेकिन अधिक, आपकी प्राथमिकताओं के आधार पर। उसी कंटेनर में हम लॉरेल के कुछ पत्ते (2-3 पीसी।), 4 लौंग, लहसुन लौंग अपने विवेक पर और 1 बड़ा चम्मच डालते हैं। एल साइट्रिक एसिड।

मसालों वाला तरल उबलने पर तैयार मशरूम यहां बिछाए जाते हैं। वे एक और 5-10 मिनट के लिए उबालते हैं। फिर गर्म मशरूम को बाँझ जार में रखा जाता है और तुरंत रोल किया जाता है।

डिब्बाबंद खस्तामशरूम: सर्दियों के लिए एक नुस्खा

स्वादिष्ट, सुगंधित और कुरकुरे मशरूम पकाने के लिए, आपको नुस्खा का पालन करना चाहिए। सबसे पहले, मशरूम (2 किलो) को ठंडे नमकीन पानी में लगभग 40 मिनट तक भिगोना चाहिए।

समय समाप्त होने पर, पानी निकाल दें, एक नया डालें और मशरूम को धीमी आग पर उबालने के लिए रख दें। उसके बाद, तरल डालें, और मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें। जबकि उनमें से पानी निकल रहा है, हम अचार तैयार कर रहे हैं: एक कंटेनर में 80 मिलीलीटर पानी डालें, और उसमें नमक और चीनी डालें, लगभग 1 बड़ा चम्मच। एल यदि नमकीन बहुत नमकीन या मीठा है, तो थोड़ा पानी डालें, फिर काली मिर्च (8 पीसी।), स्वाद और तीखेपन के लिए थोड़ा अजमोद (लगभग 2-3 पीसी।) और 5 लौंग की कलियां डालें। मसाले मिलाएं, और यहां 30 मिलीलीटर नियमित 9% सिरका डालें।

मशरूम को तैयार मैरिनेड में डालें और निविदा (20-30 मिनट) तक पकाएं। गर्म मशरूम को जार में डालें और रोल अप करें। आप कंटेनर के साथ मशरूम को कीटाणुरहित कर सकते हैं, और फिर आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि वे निश्चित रूप से सर्दियों तक खड़े रहेंगे।

अचार बनाने की ख़ासियत

आपने सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मशरूम की कुछ बुनियादी रेसिपी सीखी हैं। हालांकि, अचार बनाने की कुछ विशेषताएं हैं जिनके बारे में हर गृहिणी को पता होना चाहिए:

1. एक लीटर जार में मध्यम आकार के 1 किलो मसालेदार मशरूम होते हैं। वहीं, यदि आप मशरूम की समान संख्या, लेकिन ताजा लेते हैं, तो वे तीन लीटर जार में फिट हो जाएंगे।
2. न केवल ताजे मशरूम अचार के लिए उपयुक्त हैं, बल्कि जमे हुए भी हैं। डिब्बाबंदी से पहले उन्हें डीफ़्रॉस्ट करना आवश्यक नहीं है।
3. पहलेसभी हानिकारक पदार्थों को हटाने के लिए पिकलिंग मशरूम को साइट्रिक एसिड के साथ साधारण नमकीन पानी में भिगोना या उबालना चाहिए। आम तौर पर, एसिड मशरूम को अपना प्राकृतिक रंग बनाए रखने में मदद करता है।
4. जब मशरूम पक रहे हों, तो पानी की सतह पर समय-समय पर दिखाई देने वाले झाग को हटाना सुनिश्चित करें।
5. डिब्बाबंद मशरूम अधिक कोमल और स्वादिष्ट होते हैं यदि उनके लिए अचार मशरूम शोरबा में तैयार किया जाता है, न कि सादे पानी में।
6. लौंग मैरीनेट करने के लिए एक अनिवार्य सामग्री है, क्योंकि यह मशरूम को उपयुक्त स्वाद देती है।
7. सभी सामग्री को मैरिनेड में डाल दिया जाता है और कम से कम 5 मिनट तक उबालना सुनिश्चित करें। तब आप निश्चिंत हो सकते हैं कि हमारा संरक्षण सर्दियों तक बना रहेगा और समय से पहले नहीं बिगड़ेगा।
8. यदि मशरूम को घास के मैदान में इकट्ठा किया जाता है, तो रसोइया तने की मुख्य लंबाई को हटाने की सलाह देते हैं। आप केवल टोपी के आधार पर लगभग 2 सेमी छोड़ सकते हैं। हालांकि, आपको पैरों को फेंकने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि आप उनमें से एक अतिरिक्त स्वादिष्ट पकवान बना सकते हैं।
9. अगर टोपियां बहुत बड़ी हैं, तो उन्हें आधा में काटा जा सकता है। इससे वे बहुत जल्दी पक जाएंगे।
10. यदि आप सर्दियों तक मशरूम को स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो नायलॉन के ढक्कन उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन धातु के ढक्कन, लेकिन अप्रिय बीमारियों से बचने के लिए पहले उन्हें निष्फल किया जाना चाहिए।

अब आप न केवल सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मशरूम की रेसिपी जानते हैं, बल्कि अचार बनाने की विशेषताएं भी जानते हैं। इसलिए आपको स्वादिष्ट और सुगंधित मशरूम अवश्य ही मिलेंगे।

बीनिष्कर्ष

तो, अब आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए मशरूम को कैसे संरक्षित किया जाता है। व्यंजन सरल हैं और जटिल और महंगी सामग्री की आवश्यकता नहीं है। इसलिए हर गृहिणी मसालेदार मशरूम पका सकती है।

मैरिनेड में अन्य सुगंधित मसाले मिला दें तो मशरूम का स्वाद और सुगंध अधिक संतृप्त होता है। किसी भी नुस्खा में, प्रयोग करना वांछनीय है। इस प्रकार, प्रत्येक गृहिणी अपने स्वयं के लेखक, मूल और अद्वितीय व्यंजन बनाने में सक्षम होगी।