सूरजमुखी का तेल: हम इसके बारे में क्या जानते हैं?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

1829 में, वोरोनिश प्रांत के एक निश्चित किसान ने सूरजमुखी के बीज से तेल प्राप्त करने की एक विधि का आविष्कार किया। चर्च ने फिर लेंटेन के बीच नए उत्पाद को स्थान दिया। उस समय लोगों को अंदाजा भी नहीं था कि लगभग दो सौ साल बीत जाएंगे और सूरजमुखी का तेल इतना लोकप्रिय हो जाएगा कि लगभग हर घर में इसका भंडार होगा। पैन में कुछ पकाना या नए सलाद के लिए नुस्खा आजमाना, हम इस अनोखे उत्पाद के बारे में नहीं सोचते हैं। ज्ञान अंतराल को भरने का समय आ गया है।

सूरजमुखी के तेल का उत्पादन कैसे होता है

इस उत्पाद की निर्माण तकनीक काफी सरल है: सबसे पहले, बीजों को रश-एंड-लीफ सेक्शन में साफ किया जाता है, जहां गुठली को भूसी से अलग किया जाता है। फिर गुठली रोलर्स में जाती है, जो उन्हें कुचलकर एक गूदा बना लेती है। उत्तरार्द्ध ब्रेज़ियर में गर्मी उपचार से गुजरता है, और फिर एक प्रेस के साथ डिब्बे में प्रवेश करता है। वहां, प्रेस सूरजमुखी तेल प्राप्त होता है, जिसे अभी भी फ़िल्टर करने की आवश्यकता होती है, और शेष प्रेस निष्कर्षण दुकान में जाता है, जिसमेंउत्पाद का अतिरिक्त 20% प्राप्त करें। प्राप्त सूरजमुखी तेल के लिए एक परिचित रूप लेने के लिए, यह बाद में शुद्धिकरण और शोधन की प्रक्रिया से गुजरता है, जिसके लिए सेंट्रीफ्यूजेशन, बसने, जलयोजन, विरंजन, गंधहरण और ठंड जैसी विधियों का उपयोग किया जाता है।

रचना

अंतिम उत्पाद के प्रसंस्करण और दबाने के किन चरणों के आधार पर, विटामिन, फैटी एसिड, फॉस्फोलिपिड और अन्य पदार्थों का एक या दूसरा प्रतिशत प्राप्त होता है। सूरजमुखी के तेल के लाभकारी गुण सीधे उस अनुपात पर निर्भर करते हैं जिसमें इसमें पामिटिक, एराकिडिक, लिनोलिक, स्टीयरिक, ओलिक और मिरिस्टिक एसिड, फास्फोरस युक्त, मोमी और वाष्पशील पदार्थ, साथ ही साथ विटामिन ए, डी, ई शामिल हैं। GOST R 52465-2005 पहली कक्षा के लिए सटीक मानदंड निर्धारित करता है, लेकिन हम विवरण में नहीं जाएंगे। हम केवल इस बात पर ध्यान देते हैं कि मुख्य प्रकार के सूरजमुखी तेल कैसे भिन्न होते हैं और वे किसके लिए सबसे उपयुक्त होते हैं।

उत्पाद की किस्में

सबसे उपयोगी कच्चे सूरजमुखी का तेल माना जाता है, जो पहले निष्कर्षण और बाद में छानने के बाद प्राप्त होता है। इसकी एक सुखद गंध और स्वाद है, और इसकी संरचना में स्टीयरिन, फॉस्फेटाइड्स, टोकोफेरोल और अन्य उपयोगी घटक पूरी तरह से संरक्षित हैं। यदि इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो यह बादल और कड़वा होने लगता है। यह सलाद और ठंडे व्यंजनों के लिए सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। हाइड्रेटेड सूरजमुखी तेल 60 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करके प्राप्त किया जाता है।और उसमें से गर्म पानी का छिड़काव किया। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, प्रोटीन और श्लेष्म पदार्थ तलछट में रहते हैं, और उत्पाद बादल बनना बंद कर देता है। साथ ही, इस प्रक्रिया से गंध और स्वाद में कमी और कम तीव्र रंग होता है। उत्पाद को क्षार से उपचारित करके रिफाइंड तेल प्राप्त किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप इसमें से फैटी एसिड और फॉस्फोलिपिड हटा दिए जाते हैं। जाहिर सी बात है कि इससे फायदा और भी कम होगा, लेकिन इसे स्टू और फ्राई करने के लिए बेहतरीन विकल्प माना जाता है. आहार उत्पादों और शिशु आहार की तैयारी के लिए, परिष्कृत तेल जो गंधहरण प्रक्रिया से गुजरा है, का उपयोग किया जाता है। इसमें लगभग कोई सुगंधित पदार्थ नहीं होता है, जो इसके लंबे भंडारण में योगदान देता है। अंत में, जमे हुए मक्खन भी है। इसने सभी मोमी पदार्थों को हटा दिया है, यही कारण है कि यह पारदर्शी हो जाता है और ठंडा होने पर बादल बनना बंद हो जाता है। जैसा कि यह देखना आसान है, यह कहना असंभव है कि यह या वह प्रकार सबसे अच्छा सूरजमुखी तेल है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि इसका क्या और कैसे उपयोग किया जाएगा।