घर पर चावल बनाना: फोटो के साथ रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

चावल अक्सर खाने की टेबल पर मौजूद होता है। किसी भी गृहिणी के पास इस अनाज से खाना पकाने और पसंदीदा व्यंजन बनाने का रहस्य है। चावल आप बिना ज्यादा मेहनत के बना सकते हैं, इसके व्यंजन बहुत स्वादिष्ट होते हैं.

चावल कैसे पकाएं ताकि वह कुरकुरे हो जाए? यह सबसे अधिक बार पूछा जाने वाला प्रश्न है। लंबे दाने वाले चावल पकाने में सबसे आसान होते हैं, क्योंकि बासमती और चमेली की बेहतरीन किस्में हमेशा कुरकुरे बनती हैं। लेकिन आपको अभी भी यह जानने की जरूरत है कि गोल, भूरे, जंगली चावल कैसे पकाने हैं।

लंबे अनाज वाले चावल कैसे पकाएं

एक फ्लिप तरीका है। इस खाना पकाने के नुस्खा के अनुसार, चावल को बड़ी मात्रा में नमक के पानी में एक सॉस पैन में उबाला जाता है ताकि खाना पकाने के दौरान अनाज आपस में चिपक न जाए, फिर उबले हुए अनाज को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है। तरल को निकलने दें और चावल को मक्खन के साथ सीज़न करें। पुलाव को फोल्ड करने के लिए इस तरह से अनाज तैयार किया जाता है – रेसिपी के अनुसार चावल तब तक नहीं पकता है जब तक कि वह पक न जाए, यह अन्य सामग्री के साथ एक कड़ाही में आता है।

यदि आप खाना पकाने के सिद्धांतों का ठीक से पालन करते हैं, तो सब कुछ ठीक हो जाएगा। और उनमें से केवल दो ही हैं:

अनुपात।

माप के लिए कोई भी पात्र लेंचावल और पानी: कटोरा, मग, गिलास, करछुल। चावल के अनाज के 1 कंटेनर (इस मात्रा को "भाग" कहा जाता है) को मापें और उबलते पानी के 1.5 भाग (कंटेनर) डालें। उदाहरण के लिए, दो कप चावल के लिए तीन कप उबले हुए पानी की आवश्यकता होती है। अधिक भुरभुरापन के लिए, पिघले हुए मक्खन में मसालों के साथ ग्रिट्स को तला जाता है, और फिर उबला हुआ पानी डाला जाता है। एक बड़ा सॉस पैन लें ताकि तरल "भाग न जाए"। अगर दो गिलास अनाज उबाला भी जाता है, तो भी 3 लीटर का सॉस पैन सही रहेगा।

चावल पकाने का समय।

पानी उबालने के बाद, अनाज उबाले जाते हैं, 12 मिनट के लिए ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। पहले 3 मिनट तेज आंच पर, फिर 7 मिनट मीडियम पर और 2 मिनट धीमी आंच पर। गर्मी से निकालें और ढक्कन खोले बिना, कंबल या मोटे तौलिये से 12 मिनट के लिए लपेट दें।

गोल चावल कैसे बनाते हैं

गोल चावल के दाने - मख़मली, स्टार्चयुक्त, पानी की एक बड़ी मात्रा को अवशोषित करते हैं। यह कुरकुरे नहीं होते हैं, इससे दलिया और हलवा बनते हैं, इसे धोया नहीं जाता है। चावल के दो भाग और पानी के एक भाग के अनुपात में पानी के साथ अनाज डाला जाता है और पानी को अवशोषित होने तक उबाला जाता है। फिर डालें (लगभग दो भाग) क्रीम, दूध (नारियल हो सकता है), नुस्खा के अनुसार दानेदार चीनी, मसाले और अन्य एडिटिव्स डालें।

ब्राउन राइस कैसे पकाएं

भूरा, अपरिष्कृत या भूरा किसी भी प्रकार का चावल का अनाज है। और प्रकार के आधार पर, तैयारी की विधि चुनी जाती है। लेकिन दो प्रमुख अंतर हैं: उपयोग किए गए तरल की मात्रा और खाना पकाने का समय। चोकर (पतले खोल) अनाज से अपरिष्कृत, 1/3 या उससे अधिक समय तक पकाया जाता हैतरल की मात्रा। चावल की पैकेजिंग पर निर्देशों को पढ़ना आवश्यक है - केवल निर्माता ही अच्छी तरह से जानता है कि अनाज को कैसे संसाधित किया गया और इसे कैसे पकाना है।

जंगली चावल कैसे पकाएं

यह वास्तव में चावल नहीं है, बल्कि चावल जैसे बीजों वाली पानी वाली घास है। वे बहुत घने होते हैं, इसलिए सादे चावल के साथ मिलाने से पहले उन्हें पहले से अच्छी तरह से स्टीम किया जाता है। इस चावल को चावल के 1 भाग और उबलते पानी के 3.5 भाग के अनुपात में उबाला जाता है। जंगली चावल को 35 मिनट तक उबालें। तह खाना पकाने की विधि बहुत सुविधाजनक है, पैकेज पर खाना पकाने के समय को देखना बेहतर है।

पिलाफ के लिए चावल

उज़्बेक पिलाफ़ के लिए चावल के दाने विभिन्न प्रकार के हो सकते हैं: सनम, अलंगा, लज़ार, चुंगारा, देवज़ीरा। किसी भी प्रकार के चावल को अच्छी तरह से धोया जाता है और फिर थोड़े से नमकीन गर्म पानी में कुछ घंटों के लिए भिगो दिया जाता है। तरल चावल को पूरी तरह से ढक देना चाहिए, अन्यथा यह पुलाव में टूटकर दलिया में बदल जाएगा।

पिलाफ अन्य प्रकार के चावल के दाने - मध्यम अनाज (कुबन) और लंबे अनाज (बासमती) से भी पकाया जाता है, लेकिन चावल तैयार करने के नियम वही रहते हैं।

सुशी चावल

सुशी के लिए घर पर चावल पकाने के लिए, वे विशेष चावल लेते हैं, पैकेज ऐसा कहता है - "सुशी के लिए चावल" या "जापानी"।

सबसे पहले अनाज को धोकर 5-6 बार पानी बदलते हैं। उसके बाद, 1: 1 के अनुपात में ठंडा पानी डालें (कुल मात्रा में उबालने के लिए पानी का 10%), एक उबाल लें, आँच को कम से कम करें और ढक्कन के नीचे एक घंटे के एक चौथाई के लिए पकाएं। फिर पैन को मोटे तौलिये से 30-40 मिनट के लिए लपेट दें। चावल को बिना वार्निश के लकड़ी के बर्तन में स्थानांतरित किया जाता है।वे कंटेनर के बीच में गर्म अनाज डालते हैं, नुस्खा के अनुसार तैयार ड्रेसिंग डालते हैं, चावल को एक स्पुतुला के साथ बिखेरते हैं, फिर ड्रेसिंग के साथ, इसे फिर से बीच में इकट्ठा करते हैं - प्रक्रिया को चार बार दोहराएं, एक के लिए छोड़ दें पंद्रह मिनट। रोल बनाते समय चावल का तापमान 32-34 डिग्री होना चाहिए, कम नहीं। यदि एक गैर-लकड़ी के कंटेनर का उपयोग किया जाता है, तो उपयोग की जाने वाली ड्रेसिंग की मात्रा को नुस्खे की मात्रा के 1/3 से कम करें।

स्वादिष्ट साइड डिश

चावल मांस, सब्जियां, मछली, समुद्री भोजन, मुर्गी पालन के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश है। इसमें उच्च पोषण गुण होते हैं और यह फिगर को नुकसान नहीं पहुंचाता है। जटिल कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, अमीनो एसिड, कैल्शियम, बी विटामिन, आयोडीन, पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा, जस्ता स्वास्थ्य के लिए आवश्यक न्यूनतम विटामिन और आवश्यक पदार्थ बनाते हैं।

चावल लंबे समय से ज्यादातर पूर्वी राज्यों में लोकप्रिय रहा है, लेकिन अब इसके लाभों को पूरी दुनिया में सराहा जाता है। यह जठरांत्र संबंधी मार्ग पर, हृदय और रक्त वाहिकाओं पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, स्मृति में सुधार करता है और तंत्रिका तंत्र का समर्थन करता है। गार्निश के लिए चावल मुख्य रूप से मांस के लिए बनाया जाता है, क्योंकि यह इसे भारी नहीं बनाता है, लेकिन केवल इसे नाजुक रूप से पूरक करता है।

चावल की सब्जी जल्दी बनने वाली रेसिपी

चावल पकाने के तरीकों में से एक पर विचार करें। फोटो लेने से यह बहुत आसान हो जाएगा। गोल और पॉलिश किए हुए चावल के दाने जल्दी नरम उबाले जाते हैं, और इसलिए ज्यादातर दलिया बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। गार्निश के लिए, ब्राउन या लॉन्ग ग्रेन, स्टीम्ड का इस्तेमाल करें। नतीजा एक कुरकुरी सजावट है।

आवश्यक घटक:

• 0.5 किलो चावल के दाने;
• 1 बड़ा चम्मच एल सूरजमुखीतेल;
• नमक;
• पसंदीदा मसाले।

चावल की रेसिपी फोटो के साथ:

चावल को बहते ठंडे पानी में तब तक धोएं जब तक कि पानी पूरी तरह से साफ न हो जाए।

• खराब और काले चावल चुनें।
• अनाज को एक सॉस पैन में डालें और पानी डालें ताकि यह चावल के स्तर से दो अंगुल ऊपर हो।
• मसाले, तेल और नमक डालें। अच्छी तरह मिला लें।

पानी में उबाल आने पर आग बंद कर दें और डिश को 30 मिनट के लिए पकने दें। तो चावल उबले हुए हैं और साथ ही उबले नहीं होंगे।

जापानी रेसिपी के अनुसार गार्निश के लिए चावल

सच्चे जापानी अनाज प्रेमियों की क्लासिक राइस साइड डिश रेसिपी के लिए, आपको निम्न की आवश्यकता होगी:

• 1 कप चावल;
• 2 चिकन अंडे;
• 1 गुच्छा हरा प्याज;
• 3 बड़े चम्मच। एल मक्खन;
• 2 बड़े चम्मच। एल सोया सॉस।

स्टेप बाई स्टेप राइस रेसिपी:

• चावल के दानों को तब तक अच्छी तरह से धोया जाता है जब तक कि पानी पूरी तरह से पारदर्शी न हो जाए।
• एक सॉस पैन में डेढ़ गिलास पानी डालें।
• उबाल लें, बिना ढके।
• जब पानी में उबाल आ जाए तो छोटी आंच पर पैन को ढक्कन से ढककर सवा घंटे तक पकाएं।
• चिकन के अंडे फेंटे जाते हैं।
• प्याज को धोकर बारीक काट लिया जाता है।
• अंडे और प्याज़ को कड़ाही में मक्खन के साथ तब तक फ्राई किया जाता है जब तक कि अंडे ढेलेदार न हो जाएं।
• पैन में चावल डालें, सोया सॉस डालें।
• ध्यान सेहिलाओ और परोसें।

ओवन-पका हुआ चावल

खाना पकाने के कई तरीके हैं, उन पर ध्यान से विचार करें।

पारंपरिक संस्करण।

दालों को तब तक धोया जाता है जब तक कि पानी साफ न हो जाए। एक कटोरे में डालें और 1: 2 के अनुपात में तरल डालें, स्वादानुसार नमक डालें। एक ओवन में 160 डिग्री तक गरम करें और 40 मिनट तक पकाएं जब तक कि पानी पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए। खाना पकाने के दौरान दो बार हिलाओ। मसालेदार स्वाद के लिए अपने पसंदीदा मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें।

संयोजन नुस्खा चावल पकाना।

घी को धो लें, मोटी दीवारों वाले कन्टेनर में भर लें। चावल की सतह से 2-3 सेंटीमीटर ऊपर पानी डालें। नमक स्वादअनुसार। आग पर सेट करें, उबाल लेकर आओ और 10 मिनट तक पकाएं। ओवन में रखें, 180 डिग्री तक गरम करें, और एक घंटे के एक चौथाई के लिए पकाएं।

तलने से पहले।

धुले हुए दानों को कागज़ के तौलिये से थोड़ा सुखाया जाता है। सूरजमुखी के तेल की एक बूंद को एक गर्म फ्राइंग पैन में डाला जाता है और अनाज डाला जाता है। लगातार चलाते हुए एक दो मिनट तक भूनें। फिर तैयार कंटेनर में फैलाएं और 1:2 के अनुपात में ठंडा नमकीन पानी डालें। तरल सोखने से पहले आधे घंटे तक पकाएं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि खाना पकाने का समय और उपयोग किए जाने वाले पानी की मात्रा चावल के अनाज के प्रकार से निर्धारित होती है:

• पॉलिश किए हुए सफेद चावल उबालने के 20 मिनट बाद पक जाते हैं। अनाज के 1 भाग के लिए, 1.5 भाग पानी, शोरबा या दूध डालें।
• उबले हुए चावल के दाने पहले से भीगे हुए नहीं होते हैं। आधे घंटे के लिए तैयार। 1 भाग चावल में 2 भाग तरल होते हैं।
• जब वे पकाते हैंजंगली और भूरे चावल, इसे कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में पहले से भिगोया जाता है। अनाज को 1 घंटे तक पकाएं।
• बाल्डो, अर्बोलियो, कार्नोली के प्रकार के चावल पकाने की विधि बाकियों से अलग है। खाना पकाने से पहले अनाज को न धोएं। यह जल्दी से नरम होकर उबलता है, इसे आधा पकने पर लाया जाता है। ठंडा होने पर चावल सारा तरल सोख लेता है और पूरी तरह से तैयार हो जाता है।

ओवन-बेक्ड चावल के व्यंजन के फायदे और नुकसान

1. ओवन में पका हुआ चावल, आग या माइक्रोवेव में पकाए जाने के विपरीत, उखड़ जाता है। जब ओवन में बेक किया जाता है, तो चावल एक तेज सुगंध और तीव्र स्वाद प्राप्त करते हैं।
2. पके हुए चावल अधिक उपयोगी माने जाते हैं, क्योंकि पकाते समय वे कम से कम मसाले और तेल का उपयोग करते हैं, क्योंकि पके हुए चावल के व्यंजन आहार और बच्चों के मेनू में शामिल होते हैं।
3. व्यंजनों के फायदों में से एक उनका हल्कापन और पकाने का कम समय है। यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु है, क्योंकि प्रक्रिया की लगातार निगरानी करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
4. ओवन में चावल पकाने की विधि अच्छी है क्योंकि पकवान लगभग जलता नहीं है और कंटेनर से "बच" नहीं पाता है।
5. चावल की मिठाइयाँ और पुलाव एक चमकीले स्वाद और सुनहरे क्रस्ट के साथ मुंह में पानी ला देते हैं।

कौन से चावल के व्यंजन ओवन में पकाए जाते हैं

ओवन में पके हुए चावल के व्यंजन मेनू में पूर्ण नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के रूप में शामिल हैं। इनका उपयोग हार्दिक और स्वस्थ नाश्ते के रूप में भी किया जाता है।

• नाश्ते में वे दूध चावल दलिया कद्दू, उबले चावल और पनीर के पुलाव के साथ पकाते हैं।
• ओवन में सबसे पहले बर्तन बहुत निकलते हैंदिलकश और सुगंधित। अचार और खारचो का सूप बहुत ही स्वादिष्ट होता है.
• दूसरा कोर्स मीट, मछली, सब्जियां, ग्रेवी और सॉस से बनाया जाता है। लीन और मीट पिलाफ, पेला, रिसोट्टो, राइस मीटबॉल्स और मीटबॉल्स को ओवन में पकाया जाता है।
• कुलेब्यकी के लिए ओवन में फिलिंग बनाई जाती है, पाई, स्टफिंग सब्जियां, गोभी के रोल, विभिन्न गर्म और ठंडे स्नैक्स तैयार किए जाते हैं।

ओवन में चावल पकाने के गुर

विभिन्न व्यंजनों के लिए, चावल पकाने की तकनीक का तात्पर्य अनाज की विभिन्न तैयारी से है। उबले हुए चावल से नमकीन और मीठे पुलाव बनाए जाते हैं। पिलाफ या कुरकुरे साइड डिश के लिए, चावल को वनस्पति तेल में थोड़ा तला जाता है। एक साइड डिश या दूध चावल दलिया के लिए, चावल को ठंडे पानी में थोड़ा सा धोया जाता है।

ट्रिक्स और छोटे रहस्य:

• ओवन में चावल पकाने के लिए, वे मोटी दीवारों और एक ढक्कन (फ्राइंग पैन, कड़ाही, ब्रेज़ियर), मिट्टी के बर्तन, चीनी मिट्टी के बर्तन के साथ कच्चा लोहा व्यंजन लेते हैं।
• यदि बेकिंग डिश ढक्कन के बिना है, तो इसे दो परतों में मुड़ी हुई पन्नी से ढक दें।
• ताकि चावल कंटेनर की दीवारों से चिपके नहीं, उस पर सूरजमुखी का तेल लगाया जाता है।
• कंटेनर का आकार चुनते समय ध्यान रखें कि अनाज की मात्रा दो गुना बढ़ जाए।
• खाना पकाने का समय कम करने के लिए चावल को एक घंटे पहले पानी में भिगो दें।
• अत्यधिक स्वाद वाले कुरकुरे व्यंजन के लिए, पके हुए चावल को ओवन में 30 मिनट के लिए और छोड़ दिया जाता है।

चावल रोज और छुट्टी की मेज पर अक्सर मेहमान होता है। हर गृहिणी की अपनी खाना पकाने की तरकीबें और चावल की विशिष्टताएँ होती हैं। इस अनाज की तैयारीविशेष प्रयासों की आवश्यकता होती है, और व्यंजन हमेशा समृद्ध सुगंध और सुखद बनावट के साथ स्वादिष्ट बनते हैं।