पोर्क लेग: कैसे चुनें और क्या पकाएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

पोर्क लेग केवल एक ऑफल नहीं है जिससे आप जेली बना सकते हैं। इसके कुछ हिस्से बेकिंग के लिए भी उपयुक्त हैं, उदाहरण के लिए, पोर। इससे आप कई स्वादिष्ट और मूल व्यंजन बना सकते हैं। हालांकि, ऐसा करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि सही टांग कैसे चुनें और इसे कैसे तैयार करें।

सही चुनें

सूअर का लेग अगर सही तरीके से चुना और तैयार किया जाए तो यह बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बन जाता है। एक समान उत्पाद खरीदते समय, निम्नलिखित मानदंडों पर विशेष ध्यान देना चाहिए:

1. जानवर की उम्र। मांस की संरचना इस सूचक पर निर्भर करती है। इस मामले में, सिद्धांत "छोटा, अधिक निविदा" लागू होता है। जानवर की इष्टतम आयु दो वर्ष से अधिक नहीं है। यदि यह सूचक अधिक है, तो मांस मांसल और सख्त हो सकता है।

2. खाना पकाने के लिए, हिंद पैर की टांग लेना बेहतर होता है। आदर्श हिस्सा वह है जो घुटने के ऊपर हैम के करीब स्थित है। यहाँ मांस नरम है।

3. किसी विशेष स्टोर या संगठित बाजार में पोर्क लेग खरीदना बेहतर है।

4. खरीद से पहलेप्रासंगिक दस्तावेज के लिए विक्रेता से पूछना उचित है। यह अवश्य बताया जाना चाहिए कि मांस का परीक्षण किया गया है और यह स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है। अन्यथा, रोगजनक सूक्ष्मजीवों वाले उत्पाद को खरीदने का जोखिम है।

अन्य मानदंड

मैं पोर्क लेग खरीदता हूं, इसके वजन पर विशेष ध्यान देना चाहिए। यह 1200 से 1800 ग्राम तक होना चाहिए। यदि यह आंकड़ा बहुत अधिक है, तो इसे सतर्क करना चाहिए। यह संकेत दे सकता है कि जानवर बहुत पुराना है, या उत्पाद बहुत चिकना होगा, या विक्रेता ने उत्पाद को तरल से भर दिया है और अपने ग्राहकों को धोखा देने की कोशिश कर रहा है।

अगर आप घर लौटते ही तुरंत टांग पकाने की योजना बना रहे हैं, तो बेहतर है कि इसे ठंडा करके ही खरीदें। यदि आप जल्द ही उत्पाद का उपयोग नहीं करेंगे, तो इसे जमे हुए खरीदना समझ में आता है। ताजा मांस अच्छी तरह से जमा नहीं होता है।

उत्पाद कैसे तैयार करें

अक्सर ओवन में पोर्क लेग पकाया जाता है। हालांकि, इससे पहले, मांस तैयार किया जाना चाहिए। प्रक्रिया में कई चरण होते हैं:

1. डीफ्रॉस्टिंग। प्रक्रिया केवल कमरे के तापमान पर की जाती है। माइक्रोवेव ओवन का प्रयोग न करें। अन्यथा, मांस उतना रसदार और कोमल नहीं होगा।

2. डीफ़्रॉस्ट करने के बाद, पोर्क लेग को अच्छी तरह से खुरच कर बहते पानी में धोना चाहिए।

3. उसके बाद, टांग को उबालना चाहिए। बेकिंग से पहले भी ऐसा करने की सलाह दी जाती है।

खाना पकाने की विशेषताएं

तैयारी के बाद कई लोग टांग से त्वचा को हटा देते हैं।हालांकि, अनुभवी शेफ ऐसा करने की सलाह नहीं देते हैं। त्वचा आपको सूअर के पैर के रस को बनाए रखने की अनुमति देती है। उसके लिए धन्यवाद, मांस नरम रहेगा और अधिक सूखा नहीं होगा।

त्वचा की सतह पर ठूंठ हो सकते हैं, लेकिन पकाने से पहले इसे न हटाएं। गर्मी उपचार के बाद ऐसा करना बेहतर है। तब बाल मुलायम हो जाएंगे। यह आपको बिना किसी कठिनाई के ब्रिसल्स को हटाने की अनुमति देगा। अंत में, सूअर के पैर को मोमबत्ती या माचिस से जलाना चाहिए।

क्या मुझे मैरिनेड का इस्तेमाल करना चाहिए? और सामान्य तौर पर, पोर्क पैर कैसे पकाने के लिए? नुस्खा काफी सरल है। आप शैंक को पहले से मैरीनेट नहीं कर सकते, क्योंकि इसे पकाने में बहुत लंबा समय लगता है। यह इसे और नरम कर सकता है। कुछ व्यंजनों में लहसुन और सीज़निंग के मिश्रण का उपयोग करने की अनुमति है। सिरका के लिए, यह मांस को सख्त बना देगा। लेकिन साथ ही, यह तैयार पकवान को अधिक मसालेदार सुगंध और तीखा स्वाद देगा।

सूअर के पैर कैसे पकाएं

नियम के अनुसार पोर को ओवन में बेक किया जाता है। ऐसा करने में, विभिन्न तरीकों का उपयोग किया जाता है। तैयारी में कितना समय लगता है? आमतौर पर सूअर के मांस को दो या तीन घंटे के लिए ओवन में बेक किया जाता है। तो यह धैर्य रखने के लिए भुगतान करता है। यानी ऐसे उत्पादों के ताप उपचार में कितना समय लगता है। निर्दिष्ट समय के बाद, टांग अधिक कोमल और नरम हो जाएगी।

पकवान तैयार करने के लिए आप कई तरह के मसालों, सब्जियों और बीयर जैसे मादक पेय पदार्थों का उपयोग कर सकते हैं।

बीयर रेसिपी

तो, चलो पोर्क लेग्स पकाने की कोशिश करते हैं। नुस्खा में उत्पादों के निम्नलिखित सेट का उपयोग शामिल है:

• अंगुली - 1 टुकड़ा;
• डार्क बियर - 2 से 2.5 लीटर;
• लहसुन - 9 लौंग;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.

खाना पकाने की प्रक्रिया

ओवन-बेक्ड पोर्क नक्कल की रेसिपी में हर गृहिणी महारत हासिल कर सकती है। पहले पैर को धोकर सुखा लें। उसके बाद, यह पतवार में कई छेद करने लायक है। यह आवश्यक है ताकि गर्मी उपचार प्रक्रिया के दौरान मांस अच्छी तरह से लथपथ हो। मसालों और नमक के मिश्रण के साथ सूअर का मांस पैर को रगड़ने की भी सिफारिश की जाती है। अब टांग को लगभग एक घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। प्याज को छीलना चाहिए, लेकिन कटा नहीं। जहां तक लहसुन की बात है, इसे बारीक काट लेना चाहिए।

टांग को एक गहरे कंटेनर में रखना चाहिए। एक प्याज और लहसुन की कुछ कलियां भी डाल दें। उत्पादों को बीयर के साथ डालना चाहिए। कंटेनर को आग पर रखा जाना चाहिए और पैर को डेढ़ घंटे तक उबालना चाहिए। गर्मी उपचार पूरा होने पर, बीयर को बाहर निकालने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसकी अभी भी आवश्यकता होगी।

तैयार टांग को लहसुन के अवशेषों के साथ कद्दूकस करके बेकिंग शीट पर रखना चाहिए। सुअर के पैर को कुछ शेष बियर के साथ डालने की सिफारिश की जाती है। उसके बाद, बेकिंग शीट को ओवन में रखा जाना चाहिए। यह एक घंटे के लिए 180-200 C पर पोर को पकाने के लायक है, समय-समय पर बीयर डालना।

आस्तीन में खाना बनाना

आस्ती में पका हुआ सूअर का मांस बहुत स्वादिष्ट और रसदार होता है। इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - 5 लौंग;
• मसाला और स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने के चरण

शंक को बहते पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए। ब्रिसल - गर्मी उपचार से पहले गाएं। इस मामले में, पोर्क पैर को उबालने की आवश्यकता नहीं है। दरअसल, आस्तीन में पकाते समय, मांस अच्छी तरह से उबला हुआ और नरम होता है।

तैयार शंख को नमक और मसाले के साथ कद्दूकस कर लें। इसके अलावा, उस पर कई कटौती की जानी चाहिए। उन्हें छिलके वाली लहसुन की एक कली में डालने की जरूरत है। अब मांस को कुछ घंटों के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ देना चाहिए।

निर्दिष्ट समय के बाद, टांग को आस्तीन में, और फिर बेकिंग डिश में या बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए। मांस को कम से कम 190 के तापमान पर दो घंटे तक पकाना आवश्यक है। खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले, आस्तीन को कई जगहों पर छेदना चाहिए। इसके लिए धन्यवाद, पोर पर एक कुरकुरा स्वादिष्ट क्रस्ट बनता है।

मसालेदार ओवन-बेक्ड पोर्क नक्कल रेसिपी

सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मध्यम टांग - 1 टुकड़ा;
• सरसों - 50 ग्राम;
• मेयोनीज - 50 ग्राम;
• प्राकृतिक शहद - 50 ग्राम;
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

सेंकने का तरीका

टांग को धोकर उबालना चाहिए, उसमें काली मिर्च और नमक मिलाना चाहिए। गर्मी उपचार कम से कम एक घंटे तक चलना चाहिए। इस समय के दौरान, आप अचार तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक गहरे कंटेनर में, आपको शहद, अधिमानतः तरल, मेयोनेज़ और सरसों को मिलाना होगा।

उबले हुए शैंक को तैयार मैरिनेड के साथ कद्दूकस कर लें, और फिर ध्यान से इसे पन्नी से लपेट दें। उसी समय, मांसपूरी तरह बंद होना चाहिए। अंत में, पोर्क लेग को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रखें।

पकवान को 200 पर एक घंटे के लिए पकाना चाहिए। फिर गर्मी कम होनी चाहिए, और पन्नी सामने आ गई। पोर को कम से कम 170 के तापमान पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। गरमागरम परोसें।

आखिरकार

आप घर पर पोर्क लेग बना सकते हैं। यह कठिन नहीं है। मुख्य बात यह है कि मांस को ठीक से तैयार करना और मसालों का चयन करना है। सभी आवश्यकताओं का अनुपालन आपको ओवन में एक स्वादिष्ट और सुगंधित पकवान बनाने की अनुमति देगा। सूअर का मांस खुरों के लिए, वे एक गेलिंग एजेंट प्राप्त करने के लिए सबसे अच्छा उपयोग किए जाते हैं, क्योंकि उनमें मुख्य रूप से हड्डियां और नसें होती हैं। यह ऑफल जेली पकाने के लिए आदर्श है।