2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
परिष्कृत गोरमेट्स को प्रभावित करने के लिए शेफ क्या करते हैं: वे नमकीन और मीठे को मिलाते हैं, व्यंजनों में असामान्य सामग्री और मजबूत मसाले मिलाते हैं। बाद वाले में केपर्स शामिल हैं।
केपर्स क्या हैं? आइए करीब से देखें
केपर्स दुनिया के सबसे प्राचीन मसालों में से एक हैं। गिलगमेश के सुमेरियन महाकाव्य में उनका पहली बार उल्लेख किया गया था। यह एक झाड़ी की खुली कलियाँ होती हैं जिन्हें कापर के नाम से जाना जाता है। यह भूमध्यसागरीय, मध्य एशिया और उत्तरी अफ्रीका में वितरित किया जाता है। यह पौधा दक्षिणी क्रीमिया में भी पाया जा सकता है।
केपर बड्स प्रोटीन (25%) से भरपूर होते हैं और इनमें बहुत कम वसा (3%) होती है। इनमें आयोडीन, मैग्नीशियम, कैल्शियम, कार्बनिक अम्ल, फाइबर और विटामिन ए, बी, सी, ई भी होते हैं। साथ ही, वे कम कैलोरी वाले उत्पाद (23 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) होते हैं। ऐसे में हर कोई जो डाइट पर है, उसे जरूर पता होना चाहिए कि केपर्स क्या होते हैं। आखिरकार, इस उत्पाद में कई उपयोगी गुण हैं। केपर्स मूत्रवर्धक और पित्तशामक हैं, और पाचन को भी उत्तेजित करते हैं और भूख में सुधार करते हैं।
प्राचीन काल में इस मसाले का प्रयोग अक्सर औषधि के रूप में किया जाता था। विशेष रूप से, का काढ़ाजड़ों को एक संवेदनाहारी के रूप में कार्य किया जाता था, और फूलों के काढ़े का उपयोग हृदय प्रणाली को मजबूत करने और घावों को ठीक करने के लिए किया जाता था। केपर के जामुन का उपयोग दांत दर्द और थायराइड रोगों के लिए दवा बनाने के लिए किया जाता था। आधुनिक चिकित्सा अनुसंधान ने पुष्टि की है कि पौधे के ताजे भागों में एनाल्जेसिक, सड़न रोकनेवाला और कसैले गुण होते हैं। एक नियम के रूप में, केपर्स पकाया नहीं जाता है, इसलिए वे अधिकांश मूल्यवान पदार्थों को बरकरार रखते हैं।
केपर्स का उपयोग कैसे करें?
इनका उपयोग अक्सर भूमध्यसागरीय व्यंजनों में किया जाता है। लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि ताजा शंख की कलियाँ कड़वी और बेस्वाद होती हैं। वे कई महीनों के विशेष प्रसंस्करण के बाद अपना विशेष स्वाद प्राप्त करते हैं। इन्हें अचार या अचार बनाने की प्रथा है, जिसके परिणामस्वरूप वे एक विशिष्ट मसालेदार स्वाद प्राप्त करते हैं, जो कि सरसों के समान होता है।
केपर्स क्या होते हैं, इसे पूरी तरह से समझने के लिए इन्हें कुछ व्यंजनों में शामिल करना चाहिए। यह मसाला इसके साथ अच्छी तरह से जुड़ता है:
- पनीर (फ़ेटा, मोज़ेरेला, चीज़);
- जैतून;
- मांस (चिकन, बीफ, भेड़ का बच्चा);
- समुद्री भोजन;
- नमकीन और स्मोक्ड मछली;
- पास्ता;
- धनुष;
- मिठाई काली मिर्च;
- टमाटर;
- अंडे;
- जैतून और मक्खन;
- अजवाइन;
- हरा।
पहले से तैयार पकवान में नमकीन या मसालेदार केपर्स मिलाए जा सकते हैं। वे सॉस के लिए भी उपयुक्त हैं, उदाहरण के लिए, टैटार के लिए। केपर्स स्वादिष्ट व्यंजनों में विविधता लाते हैं। उदाहरण के लिए, हॉजपॉज, पिज्जा या सलादसमुद्री भोजन।
केपर्स क्या होते हैं, ओलिवियर सलाद के दीवानों को जरूर पता होना चाहिए। आखिरकार, यह उत्पाद इस व्यंजन के मूल नुस्खा में एक अभिन्न अंग था। जब व्यंजन में जोड़ा जाता है, तो केपर्स बारीक कटा हुआ या जमीन होता है। औसतन, एक सर्विंग के लिए 1 चम्मच मसाले की आवश्यकता होगी। हालांकि इस खुराक को बदला जा सकता है। लेकिन यह याद रखने योग्य है कि केपर्स के साथ सलाद अगले दिन और भी स्वादिष्ट हो जाता है। भूमध्यसागरीय रसोइया केपर्स के साथ रात का खाना शुरू करने की सलाह देते हैं, भूख बढ़ाने के लिए उन्हें चबाते हैं।
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