ग्रेप वाइन रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

अंगूर की शराब सभी उम्र के लिए एक उत्पाद है। पिछली शताब्दियों में पेय का उत्पादन गुणवत्ता, उम्र बढ़ने और स्वाद की गारंटी द्वारा समर्थित था। अब अंगूर की शराब बाजार में हेरफेर का एक और जाल बन गई है। आखिरकार, एक प्राकृतिक उत्पाद तैयार करने के बजाय, निर्माता अक्सर धोखा देते हैं और रंगों और परिरक्षकों का उपयोग करते हैं जो लोग सचमुच स्टोर उत्पादों से "चम्मच से बाहर" करते हैं।

इस लेख में, हम घर पर अंगूर वाइन के लिए खाना पकाने के तरीकों और व्यंजनों के बारे में बात करेंगे।

घर हमेशा बेहतर होता है…

घर में बनी शराब एक ऐसी विलासिता है जिसे हर कोई नहीं खरीद सकता। लेकिन इस तरह के पेय का खुश मालिक निश्चित रूप से अपनी शराब की संरचना और ताकत जानता है।

आज, पहले की तरह, शराब लगभग देवता है, एक बार इसे "देवताओं का पेय" कहा जाता था और औषधीय औषधि के रूप में उपयोग किया जाता था। आज, यह स्पार्कलिंग सुगंधित तरल कम लोकप्रिय नहीं है, लेकिन होने से बहुत दूर हैहोममेड अंगूर वाइन बनाने की तकनीक से हर कोई परिचित है।

होममेड वाइन के लाभ और कैलोरी सामग्री

यदि आप इस अद्भुत पेय की रासायनिक संरचना का अध्ययन करते हैं, तो यह पता चलता है कि होममेड ग्रेप वाइन में पानी, कार्बनिक अम्ल, एथिल अल्कोहल और खनिज होते हैं।

ऐसे पेय का ऊर्जा मूल्य लगभग 80 किलोकलरीज प्रति 100 मिलीलीटर होगा। घर का बना उत्पाद, बेशक, इसके स्टोर से खरीदे गए संस्करण के रूप में आसान नहीं है, लेकिन प्राकृतिक अवयवों के कारण इसके कई फायदे हैं।

क्या उपयोगी है?

ग्रेप वाइन के फायदे इस प्रकार हैं:

• प्रतिरक्षा प्रणाली को पुनर्स्थापित करता है;
• रक्त वाहिकाओं और हृदय को मजबूत करता है;
• चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करता है;
• शरीर को कीटाणुरहित करता है;
• रक्त को बहुमूल्य पदार्थों से समृद्ध करता है।

शराब में उपयोगी गुणों की सामग्री पेय के उचित भंडारण से सुनिश्चित होती है। सबसे अच्छा विकल्प बैरल को तहखाने में सड़ने के लिए छोड़ना होगा, क्योंकि यह भूमिगत कमरों में है कि इष्टतम तापमान की स्थिति है। उन लोगों के लिए जो मीठा अंगूर वाइन पसंद करते हैं, भले ही अंगूर के जामुन खाना पकाने के दौरान विशेष रूप से मीठे न हों, इस मामले को हमेशा चीनी के साथ ठीक किया जा सकता है। इसे प्रारंभिक अवस्था में (1 लीटर के लिए - 50-100 ग्राम दानेदार चीनी) मिलाना चाहिए।

शक्कर की बदौलत शराब का असर बेअसर हो जाता है और पेय की उम्र बढ़ जाती है।

इसे कैसे तैयार किया जाता है?

अंगूर की हर किस्म अपने आप स्वादिष्ट शराब बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है। टेबल की किस्में वांछित aftertaste नहीं देती हैं, इसलिए उन्हें इसाबेला, शारदोन्नय, कैबरनेट सॉविनन, पिनोट नोयर, मर्लोट, रिस्लीन्ग, सॉविनन ब्लैंक और पिनोट ब्लैंक के साथ बदलने की सिफारिश की जाती है। मीठी शराब बनाने के लिए जायफल जामुन के उपयोग की आवश्यकता होती है।

ड्रिंक बनाने के लिए आपको सूखे अंगूरों का इस्तेमाल करना चाहिए। इसलिए, धूप के मौसम में फसल की कटाई की सिफारिश की जाती है। टैसल्स को सितंबर के अंत से लेकर ठंढ के आगमन तक काटा जा सकता है। यदि जामुन सड़े हुए या जमे हुए हैं, तो उनका उपयोग वाइनमेकिंग के लिए नहीं किया जाता है।

टेबल वाइन काफी पके जामुन से नहीं बनाई जाती है, क्योंकि पेय की ताकत टेबल पर गुच्छा के रहने की अवधि से निर्धारित होती है। मिठाई के प्रकार की वाइन के लिए सबसे पके जामुन की आवश्यकता होती है, इसलिए आमतौर पर जैसे ही यह मुरझाने लगता है, वैसे ही इसे काटा जाता है।

घर पर अंगूर की शराब कैसे बनाएं?

उच्चतम गुणवत्ता की होममेड वाइन केवल उत्तम बेरीज से प्राप्त की जा सकती है। खराब, सूखे, सड़े हुए फलों को फेंक दिया जाता है। शाखाओं को भी निष्पादन के अधीन किया जाता है, क्योंकि वे पेय को कड़वाहट और कसैलेपन देते हैं। अंगूर के रस के घटकों में उनकी सामग्री टैनिन की उपस्थिति के कारण उत्पाद के स्वाद के लिए हानिकारक है।

अंगूर काफी लंबे समय तक छांटे जाते हैं, लेकिन यह काम निश्चित रूप से फल देता है कि पेय में कम मीठा स्वाद होगा। जामुन से सफेद कोटिंग को धोने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह हैप्राकृतिक खमीर जो किण्वन प्रक्रिया में शामिल होते हैं। बॉटलिंग की पूर्व संध्या पर, जिन व्यंजनों में किण्वन प्रक्रिया होगी, उन्हें सल्फर के साथ धूम्रपान किया जाता है। यह सावधानी बोतल के अंदर मोल्ड को बनने से रोकेगी।

घर का बना अंगूर वाइन व्यंजनों: मूल बातें

जैसा कि वाइनमेकिंग के क्षेत्र के विशेषज्ञ सलाह देते हैं, आपको छांटे गए जामुन के प्रसंस्करण में देरी नहीं करनी चाहिए, क्योंकि देरी से समय से पहले किण्वन हो सकता है। अंगूर को अच्छी तरह से कुचलने के लिए, आप एक विशेष कोल्हू या एक साधारण लकड़ी के रोलिंग पिन का उपयोग कर सकते हैं। अगर आपको अंगूर से सफेद शराब चाहिए, तो रस को तुरंत गूदे से अलग कर लें। यदि लक्ष्य रेड ग्रेप वाइन है, तो उत्पादों को एक कंटेनर में छोड़ दिया जाता है।

कुचले हुए अंगूर के साथ तामचीनी को एक कपड़े से ढक दिया जाता है और तीन दिनों के लिए एक कमरे में हटा दिया जाता है जहां तापमान 20-22 डिग्री से अधिक नहीं रहता है। इस अवधि के दौरान, इसकी सामग्री को दिन में तीन बार हिलाना आवश्यक है। तीन दिनों में, जामुन जरूरी हो जाते हैं, और गूदा तैरने लगता है। चौथे दिन किण्वन प्रक्रिया के बाद, रस को छानना पहले से ही संभव है। जितना अधिक पौधा अछूता और बिना तनाव वाला (6 दिन) रहता है, उतना ही अधिक तीखा हो जाता है।

शराब बनाने वाले उन लोगों के लिए अंगूर वाइन नुस्खा का एक और संस्करण पेश करते हैं जो मीठा शराब पसंद करते हैं - किण्वन के पहले 10 दिनों में, आपको द्रव्यमान में थोड़ी मात्रा में चीनी जोड़ने की आवश्यकता होती है। जब रस मध्यम मीठे कॉम्पोट या चाय का स्वाद लेने लगे तो चीनी मिलाना बंद कर देना चाहिए। जैसे ही किण्वन प्रक्रिया समाप्त होती है, वाइन को मीठा करना अब उपयोगी नहीं रहेगा।

पकाने के बाद, पल्प (केक) से छुटकारा पाने के लिए जल्दी मत करो, क्योंकि यह अभी भी अंगूर की चांदनी - चाचा बनाने के लिए उपयुक्त होगा।

छानने के बाद, अंगूर के रस को कांच की बोतलों में डाला जाता है और नायलॉन की टोपी से बंद कर दिया जाता है। कुछ डोजर्स उन्हें रबर के दस्ताने से ढंकना पसंद करते हैं। इसमें से हवा गुजरने के लिए इसमें कई छोटे-छोटे छेद किए जाते हैं। दस्ताने के गिरने से बचने के लिए, यह अच्छी तरह से तय है।

शराब तैयार है

अंत में बर्तनों को ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है जहां तापमान 10 डिग्री सेल्सियस से नीचे नहीं जाता है। यदि आप इस स्थिति का उल्लंघन करते हैं, तो आप किण्वन अवधि बढ़ा सकते हैं, और यह अत्यधिक अवांछनीय है। किण्वन के दौरान रस को साप्ताहिक रूप से छान लें: यह तलछट को बेअसर कर देगा, जो सभी स्वादों को मार सकता है। 2-3 महीनों के बाद, गैस बनना आमतौर पर बंद हो जाता है, और संतुष्ट स्वाद पहले चखने के लिए चला जाता है। उपयोग के लिए तत्परता उत्पाद की बहुत स्थिरता से संकेत मिलता है - चीनी की उपस्थिति की भावना के बिना तरल मीठा और मजबूत होना चाहिए।

क्लासिक ग्रेप वाइन रेसिपी

इस रेसिपी के अनुसार वाइन बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित मात्रा में केवल दो साधारण सामग्री चाहिए:

• किसी भी किस्म के 10 किलो अंगूर;
• 3 किलो दानेदार चीनी।

तैयारी: जामुन को छोटे अनुपात में एक विस्तृत बेसिन में कुचलने की जरूरत होती है, फिर धुंध से ढककर पांच दिनों के किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। हर दिन, परिणामी द्रव्यमान को लकड़ी के रंग के साथ उभारा जाना चाहिए। पहले से किण्वित फलों को एक कोलंडर में फेंक दिया जाना चाहिए औररस निकालने के लिए धुंध से निचोड़ें।

तैयारी के बाद, घर का बना रस साफ बोतलों में डाला जाता है, चीनी के साथ मीठा और मिलाया जाता है। कंटेनर को एक पंचर दस्ताने से सील किया जाना चाहिए। वैसे वो भी देखने लायक है. यदि दस्ताना फुलाना बंद कर देता है, तो पेय को सावधानी से छानना चाहिए और बोतलों में डालना चाहिए। कंटेनर स्टॉपर्स के साथ बंद है। एक महीने बाद, वाइन को फिर से फ़िल्टर किया जाता है और वापस ठंड में डालने के लिए डाल दिया जाता है।

बेरी-अंगूर का मिश्रण

होममेड वाइन बनाने की कुछ सरल रेसिपी हैं, जिनमें से एक और दिलचस्प वाइन रेसिपी है, "फॉरेस्टर्स फैंटेसी प्रोडक्ट"।

तैयारी: आपको एक गिलास करंट और रसभरी लेने की जरूरत है और जामुन को 2.5 किलो दानेदार चीनी के साथ पीस लें, फिर व्यंजन को चार दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें; पके अंगूरों को छांटने की जरूरत है, खराब फलों से छुटकारा पाने के लिए, चयनित फलों को धोने की जरूरत नहीं है, जैसा कि नुस्खा में संकेत दिया गया है, लेकिन केवल एक मोर्टार के साथ मसला हुआ है, फिर बेरी खट्टे को निचोड़ा हुआ रस के साथ डालें और कंटेनर को एक के साथ कवर करें। ढक्कन मिश्रण को 72 घंटों के लिए डाला जाना चाहिए, लेकिन यह समय-समय पर "देखने" और लकड़ी के रंग के साथ हलचल के लायक है।

घर पर अंगूर डालने के तीन दिन बाद, तैरते हुए जामुन को निकालने और निचोड़ने के बाद, वाइन तैयार करना जारी है। अगले चरण में 1 किलो चीनी और 10 लीटर उबला हुआ पानी मिलाना शामिल है। परिणामस्वरूप अंगूर के रस के साथ सिरप को बोतलबंद किया जाता है। व्यंजन को फिर से एक दस्ताने से सील कर दिया जाता है और एक सप्ताह के लिए छोड़ दिया जाता है। 8वें दिन तैयार मिश्रण में आपको चाहिएएक और 700 ग्राम चीनी डालें। फिर जामुन और अंगूर से शराब को दो महीने के लिए ठंडे स्थान पर निकाल दिया जाता है।

बेशक, इस तरह की घर की बनी शराब आपके सभी पड़ोसियों को आग लगा देगी। शराब बनाने के विचार की भी वयस्क परिवारों द्वारा सराहना की जाएगी। यह बहुत अच्छा है जब घर पर एक वास्तविक अनन्य होता है, एक प्रकार का "हॉट कॉम्पोट"। बेरीज के साथ वाइन, ठाठ मर्सला रंग के अलावा, एक परिष्कृत स्वाद है जो घर में बनी वाइन के किसी भी प्रशंसक को पागल कर सकता है। लेकिन अनुचित भंडारण उत्पाद की सुगंध को खराब कर सकता है - तहखाने में कोई नमी नहीं होनी चाहिए।

पानी मिला कर शराब

खाना पकाने के लिए निम्नलिखित सामग्री तैयार करना आवश्यक है:

• 7, 5 लीटर पानी;
• 5 किलो छँटाई अंगूर;
• 3, 5 किलो दानेदार चीनी।

इस ड्रिंक को बनाने की प्रक्रिया काफी सरल और सीधी है। पहले आपको अंगूर को फैलाने की जरूरत है, फिर पानी डालें और चीनी के साथ छिड़के। फिर मिश्रण को एक सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है, लेकिन मोल्ड की उपस्थिति को रोकने के लिए, पौधा को दिन में तीन बार हिलाना चाहिए। 7 दिनों के बाद, तरल तलछट से अलग हो जाता है और एक बोतल में डाला जाता है, जिसे बाद में एक टोपी या एक छेद वाले दस्ताने से सील करने की आवश्यकता होगी।

फिर परिणामी मिश्रण को एक सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर भेज दिया जाता है, और 8 दिनों के बाद पेय को छानकर चखा जाता है। लगभग एक महीने तक पेय को ऐसी जगह पर रखने से शराब की अधिकतम संतृप्ति प्राप्त की जा सकती है।