घर पर लसग्ना कैसे पकाएं: फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

क्या आपको गारफील्ड याद है - एक उत्कृष्ट भूख वाली शराबी धूप वाली बिल्ली? लेकिन यह बिल्ली के बारे में क्यों है? क्योंकि गारफील्ड की पसंदीदा डिश लसग्ना थी। उसने उसे दोनों गालों पर खा लिया और उसके लिए किसी भी पागलपन के लिए तैयार था।

और अच्छे कारण के लिए: ठीक से पका हुआ लसग्ना स्वादिष्ट, रसदार, मुलायम और नमकीन होता है। इसके अलावा, इस व्यंजन में कई अवतार हो सकते हैं, इसलिए यह उन पेटू के लिए एकदम सही है जो किसी न किसी कारण से मांस को मना करते हैं।

लसग्ना को घर पर कैसे पकाएं, ताकि इस व्यंजन के पारखी भी इसे पसंद कर सकें, इसका वर्णन इस लेख में किया जाएगा।

कहां, कब और कैसे इस लाजवाब व्यंजन की शुरुआत हुई?

लसग्ना का जन्मस्थान इटली माना जाता है - वह देश जिसने दुनिया को पास्ता और पिज्जा दिया। हालाँकि, अंग्रेज इस कथन के साथ बहस करने के लिए तैयार हैं। वे नुस्खा का श्रेय अपने पाक आकाओं को देते हैं।

दोनों पक्षों के तर्क बहुत वाजिब हैं।

आइए देखते हैं तर्क क्या हैंलेखकत्व की पुष्टि करने के लिए इटालियंस और अंग्रेजी।

मातृभूमि - इटली

निम्नलिखित तथ्य पकवान की इतालवी जड़ों के पक्ष में बोलते हैं:

• रोम के निवासियों ने यूनानियों से एक गोल फ्लैट केक (अर्थात् लसग्ना पहले जैसा दिखता था) बनाने की विधि को अपनाया। रोमियों ने तैयार केक को स्ट्रिप्स में काट दिया और उन्हें लगानी कहा।
• दूसरा संस्करण भी पकवान की उत्पत्ति में यूनानियों का एक निशान देखता है, लेकिन साथ ही यह दावा करता है कि यह नाम बर्तन, बर्तन ओवन से आया है, जिसमें खाना पकाया गया था - लसानोन।

वर्ष बीत गए, और नाम बदलकर लासानम कर दिया गया, जो आधुनिक मनुष्य से परिचित है।

होमलैंड - इंग्लैंड

लसग्ना को अपना व्यंजन मानने वाले अंग्रेजों के तर्कों के निम्नलिखित आधार हैं: 14वीं शताब्दी में, इंग्लैंड में लोसिन्स व्यंजन मौजूद था। नुस्खा का उल्लेख देश की सबसे पुरानी किताबों में से एक में भी किया गया है।

सब कुछ के बावजूद, लेखकत्व अभी भी नेपल्स के पास है। यह वहाँ था कि घर पर स्वादिष्ट लसग्ना कैसे पकाने का पहला उल्लेख मिला। नुस्खा ने संकेत दिया कि आटा की परतें, आधा पकाए जाने तक उबला हुआ, पनीर और मसालों के मिश्रण के साथ स्थानांतरित किया जाना चाहिए।

अस्तित्व की लगभग आठ शताब्दियों के लिए, लसग्ना बनाने की विधि में कई बदलाव हुए हैं, लेकिन एक चीज अपरिवर्तित रही है - तैयार पकवान का उत्कृष्ट नरम और सुखद स्वाद।

अब शायद हर गृहिणी सोच रही है कि घर पर लसग्ना कैसे बनाया जाता है।

लसग्ना आटा बनाने की विधि

निम्न नुस्खा आपको यह सीखने में मदद करेगा कि कैसेघर पर लसग्ना शीट पकाएं। होम शीट निश्चित रूप से अधिक परेशानी वाली हैं, लेकिन कम खर्चीली और अधिक महत्वपूर्ण बात यह है कि स्टोर वाले की तुलना में अधिक उपयोगी है।

आपको क्या चाहिए:

• 400 ग्राम गेहूं का आटा;
• 3 अंडे;
• 50 मिली जैतून का तेल;
• एक चम्मच नमक।

घर पर लसग्ना बनाना! Lasagna आटा के लिए एक चरण-दर-चरण नुस्खा नीचे प्रस्तुत किया गया है।

एक कदम। सारी सामग्री को एक साथ मिला लें।

चरण दो। हम आटा गूंथते हैं। बेशक, मिक्सर के साथ ऐसा करना आदर्श है, लेकिन आप इसे मैन्युअल रूप से भी कर सकते हैं। आटा सख्त होना चाहिए। पूरी प्रक्रिया में आधा घंटा लगेगा - हाथ से गूंथते समय।

चरण तीन। हम आटा को बीस मिनट के लिए ठंडे स्थान पर भेजते हैं। इससे उसे और अधिक लोचदार बनने में मदद मिलेगी।

चरण चार। आटे को हाथों में चिपकने से रोकने के लिए थोड़ा सा मैदा डालकर गूंद लें। उसके बाद, 2 मिमी मोटी परत में बेल लें।

चरण पांच। एक मिनट के लिए नमकीन पानी में लसग्ने की चादरें उबालें। हम चादरों को ठंडे पानी में तेल के साथ डुबो कर सब कुछ खत्म कर देते हैं। उबली हुई पत्तियों को छलनी में डालिये ताकि पानी कांच का हो जाये. ताकि वे अन्य घटकों की तैयारी के दौरान सूख न जाएं, आप उन्हें एक नम तौलिये पर रख सकते हैं।

बस: लज़ानिया की चादरें तैयार हैं। यह सिर्फ भरने और सॉस की बात है, लेकिन हम थोड़ी देर बाद इस बिंदु पर वापस आएंगे।

तैयार लसग्ने शीट पर आधारित रेसिपी

बेशक, लसग्ना का आटा घर पर बनाएंमुश्किल नहीं है, लेकिन, आप देखते हैं, इसमें बहुत समय लगता है, जो कई गृहिणियों के पास नहीं होता है। यही कारण है कि बड़े सुपरमार्केट बचाव के लिए दौड़ पड़ते हैं, तैयार उत्पादों की काफी बड़ी रेंज पेश करते हैं।

यह नुस्खा इस बात की जानकारी प्रदान करता है कि स्टोर से खरीदी गई शीट का उपयोग करके घर पर लसग्ना बनाना कितना आसान है।

आपको क्या चाहिए:

• 700 ग्राम बीफ या वील मीट;
• 1 प्याज;
• 1 बड़ी शिमला मिर्च;
• 800 ग्राम ब्लांच किए हुए टमाटर;
• 100 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 2 लहसुन की कलियां;
• 50 ग्राम आटा;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 600 मिलीलीटर दूध;
• एक चौथाई चम्मच पिसी हुई जायफल;
• 500 ग्राम पनीर;
• 250 ग्राम आटा;
• हम स्वाद के लिए मसाला लेते हैं - अजवायन, तुलसी, प्रोवेंस जड़ी बूटी।

उत्पादों का उपरोक्त सेट आपको बोलोग्नीज़ लज़ान्या के स्वादिष्ट क्लासिक स्वाद को प्राप्त करने की अनुमति देता है।

तो, घर पर लसग्ना कैसे पकाएं? चरण-दर-चरण नुस्खा के लिए पढ़ें!

भरना: मीट स्टू बोलोग्नीज़

एक कदम। कीमा बनाया हुआ मांस में मांस की चक्की के साथ मांस को पीस लें। बीफ और वील के मिश्रण का उपयोग करना बेहतर है। इस मामले में, पकवान नरम और अधिक निविदा निकलेगा। मांस को स्वयं रोल करना इतना महत्वपूर्ण क्यों है? क्या खरीदे गए कीमा बनाया हुआ मांस से घर पर लसग्ना पकाना वास्तव में असंभव है? यह पता चला है कि आप नहीं कर सकते। या यों कहें, आप कर सकते हैं, लेकिन तैयार पकवान के स्वाद की संभावना नहीं हैकृपया करेंगे, क्योंकि स्टोर उत्पाद की गुणवत्ता हमेशा वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है। और चूंकि कीमा बनाया हुआ मांस बोलोग्नीज़ सॉस का मुख्य भाग है, इसलिए यह उत्तम होना चाहिए।

चरण दो। प्याज, लहसुन और शिमला मिर्च सहित सब्जियों को बारीक काट लें।

चरण तीन। चलिए कटी हुई सब्जियों को भूनना शुरू करते हैं। हम इसे एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन में एक मोटी तल के साथ करते हैं। सूरजमुखी या जैतून के तेल में भूनें।

चरण चार। जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो सब्जियों में रोल किया हुआ कीमा बनाया हुआ मांस डालें।

चरण पांच। जबकि कीमा बनाया हुआ मांस उस अवस्था में पहुँच जाता है जिसकी हमें आवश्यकता होती है (हम छाया द्वारा निर्धारित करते हैं - कीमा बनाया हुआ मांस ग्रे होना चाहिए), आइए ब्लैंच किए गए टमाटर का ध्यान रखें। जरूरी है कि इनका छिलका निकालकर मैश करके प्यूरी बना लें।

छह चरण। कीमा बनाया हुआ मांस सब्जियों और कुचल टमाटर, टमाटर का पेस्ट और अजवायन के साथ मिलाएं।

चरण सात। तब तक उबालें जब तक कि अतिरिक्त रस न निकल जाए।

परिणामस्वरूप, हमें लसग्ना - मीट बोलोग्नीज़ के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग मिलती है।

चलो अब सॉस बनाना शुरू करते हैं।

बेशमेल सॉस: स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

अगर आप बेकमेल सॉस सानने की मूल बातें नहीं जानते हैं तो घर पर लसग्ना पकाना लगभग असंभव है। लेकिन डरो मत - यह प्रक्रिया उतनी कठिन नहीं है जितनी यह लग सकती है।

एक कदम। एक पैन में पचास ग्राम मक्खन पिघलाएं। इसमें पचास ग्राम मैदा डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और भूनें: आटे को एक सुंदर सुनहरा रंग प्राप्त करना चाहिए। पैन में सामग्री की स्थिति की लगातार निगरानी करना महत्वपूर्ण है, जबकि हलचल करना न भूलें: अन्यथाजलने से बचें। आटा सुनहरा होने पर लज़ानिया रौक्स बनकर तैयार है.

चरण दो। अब दूध। इसे दूसरे सॉस पैन में गरम किया जाना चाहिए।

चरण तीन। दूध को एक पतली धारा में तैयार "रौक्स" के साथ सॉस पैन में डालें। महत्वपूर्ण शर्तें: न्यूनतम आग, लगातार हलचल।

चरण चार। जायफल डालें, एक बार फिर से फेंटें और आँच से हटा दें।

बस: बेचमेल सॉस तैयार है।

लसग्ना को असेंबल करना शुरू करते हैं।

लसग्ना को असेंबल करना

लसग्ना के लिए तैयार चादरें नमकीन पानी में हल्का उबाल लें। फिर हम पकवान को परतों में रखना शुरू करते हैं।

एक कदम। बेकिंग डिश के निचले हिस्से को बेकमेल सॉस से हल्का कोट करें। कसा हुआ पनीर की एक पतली परत के साथ छिड़के।

चरण दो। ऊपर से आटे की एक शीट रखें। बेकमेल सॉस के साथ कोट।

चरण तीन। आटे के ऊपर बोलोग्नीज़ की एक पतली परत फैलाएं।

चरण चार। अधिक पनीर और आटा।

चरण पांच। आपको लगभग पाँच परतें मिलनी चाहिए, जिनमें से अंतिम को सॉस से चिकना किया जाना चाहिए, पनीर के साथ छिड़का जाना चाहिए।

लसग्ना को फॉयल के साथ ऊपर से एक साथ रखकर ओवन में बेक करने के लिए रख दें। 220 डिग्री पर बेकिंग प्रक्रिया और पन्नी की उपस्थिति में आधा घंटा लगेगा। इस समय के बाद, पन्नी को हटा दें और डिश को दस मिनट तक बेक करने के लिए छोड़ दें।

स्वादिष्ट, सुर्ख और रसीले लसग्ना तैयार है!

वेजिटेबल सॉस और खट्टा क्रीम सॉस के साथ लसग्ना

गर्मी के मौसम में, जब मांस को एक भारी और वसायुक्त उत्पाद के रूप में देखा जाता है, तो आप कर सकते हैंसब्जियों के साथ लसग्ना पकाएं। इसमें मांस के समान बेचामेल सॉस होगा। तो, क्या आप घर पर लसग्ना पकाने का तरीका सीखने के लिए तैयार हैं? नुस्खा काफी सरल है और आपको लंबे समय तक चूल्हे पर खड़ा नहीं करेगा। आपको लगभग आधे घंटे के खाली समय की आवश्यकता होगी। और जिस क्षण से लंबे समय से प्रतीक्षित चखने की तैयारी शुरू होती है, केवल डेढ़ घंटा बीत जाएगा।

वेजिटेबल लसग्ना बनाने के लिए आपको क्या चाहिए?

आधार के लिए:

• तैयार या घर का बना पास्ता की 12 शीट;
• 50 ग्राम हार्ड पनीर (अधिमानतः परमेसन)।

वेजिटेबल सॉस के लिए:

• 1 मध्यम तोरी;
• 2 मीठी शिमला मिर्च;
• 3 पके टमाटर;
• 1 गाजर;
• 3 लहसुन की कलियां;
• 1 प्याज;
• 50 मिली जैतून का तेल;
• जड़ी बूटियों की कुछ टहनी (अजमोद, सोआ)।
• 50 मिली सूखी सफेद शराब;
• हम स्वाद के लिए मसाले लेते हैं: प्रोवेंस जड़ी बूटी, जायफल, तुलसी, अजवायन, दिलकश;
• एक चम्मच चीनी;

खट्टा सॉस के लिए:

• 20 ग्राम मक्खन;
• 10 ग्राम आटा;
• आधा गिलास खट्टा क्रीम;
• एक गिलास मांस या सब्जी शोरबा;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

वेजिटेबल लसग्ने सॉस स्टेप बाय स्टेप

अगर आप सोच रहे हैं कि घर पर लसग्ना कैसे पकाना है, और सब्जी लसग्ना पकाने का इरादा है, तो नीचे दी गई सॉस रेसिपी एक वास्तविक जीवनरक्षक होगी। साथ में अतुलनीय स्वाद में इसका फायदासादगी और तैयारी की गति।

लसग्ना को घर पर कैसे पकाएं? चित्र और विस्तृत व्यंजनों के रूप में उपयोग की जाने वाली तस्वीरें परिचारिकाओं को इस पाक कृति को बनाने में मदद करेंगी! तो चलिए शुरू करते हैं!

एक कदम। तोरी, टमाटर और काली मिर्च सहित सब्जियों को छील दिया जाता है। तो सॉस की संरचना अधिक कोमल और सजातीय होगी।

मिर्च को कैसे छीलें? काली मिर्च की सतह को तेल से सना हुआ होना चाहिए, एक जगह चाकू से छेदना चाहिए। और, एक प्लेट में रखकर, पूरी शक्ति से माइक्रोवेव में 6 मिनट के लिए बेक कर लें। क्या यह किचन हेल्पर नहीं है? फल को ओवन में रखें।

टमाटर से छिलका निकालना भी मुश्किल नहीं है: "बट" की तरफ से एक क्रॉस-आकार का चीरा बनाएं और सब्जी को उबलते पानी से डालें। इस प्रक्रिया के बाद त्वचा आसानी से निकल जाएगी।

चरण दो। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। जैतून के तेल के साथ एक कड़ाही में रखें और पारभासी होने तक हिलाएं। सुनहरा रंग न केवल अवांछनीय है, बल्कि अनुशंसित नहीं है: याद रखें कि लसग्ना को बाद में ओवन में बेक किया जाएगा।

चरण तीन। गाजर, कद्दूकस से कटी हुई, प्याज में भूनें।

चरण चार। छिले और बीज वाले टमाटर और मिर्च को बारीक काट लें और प्याज और गाजर के साथ पैन में भेज दें।

चरण पांच। मसाले जोड़ें: अजवायन, तुलसी, दिलकश। साथ ही अब लहसुन को कड़ाही में भेजना जरूरी है: इसे क्रशर से काट लें।

छह चरण। शराब और बारीक कटा हुआ साग की बारी थी। वैसे, शराब को बदला जा सकता हैयदि आप शराब के खिलाफ हैं तो शोरबा या सादा पानी भी। एक घंटे के एक चौथाई के लिए कम गर्मी पर स्टू।

चरण सात। तोरी बारीक कटी हुई, छिली और छिली हुई, एक पैन में डालकर और आधे घंटे के लिए उबाल लें।

आधे घंटे के बाद, वेजिटेबल सॉस या, जैसा कि आप सोच सकते हैं, क्लासिक वेजिटेबल स्टू पूरी तरह से तैयार है। मुख्य शर्त यह है कि सॉस में तरल केवल सब्जी के रस के रूप में मौजूद होना चाहिए, दूसरा अस्वीकार्य है। नहीं तो लसग्ना तैरने लगेगा।

खट्टा सॉस

घर पर खट्टा क्रीम सॉस के साथ लसग्ना कैसे पकाएं? किसी अन्य की तरह। केवल सॉस का अंतर है।

एक कदम। एक पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें तुरंत आटा डालें: इसे स्वादिष्ट सुनहरे रंग में लाएं।

चरण दो। आटे में शोरबा डालें। हलचल, पूर्ण एकरूपता प्राप्त करना।

चरण तीन। अब खट्टा क्रीम डालें और फिर से मिलाएँ। लगभग सात मिनट तक उबालें।

यह सिर्फ स्वाद के लिए रहता है - और खट्टा क्रीम सॉस पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।

सब्जी का पेस्ट इकट्ठा करना

चूंकि नुस्खा में तैयार चादरों के उपयोग के लिए कहा जाता है, यह ध्यान देने योग्य है कि उबालने पर वे एक साथ नहीं चिपकते हैं, इसलिए उन्हें एक साथ उबालने की अनुमति है।

महत्वपूर्ण! बिना पके पास्ता की तुलना में 20% चौड़ा बेकिंग डिश चुनें - खाना पकाने के दौरान चादरें सूज जाती हैं और बढ़ जाती हैं।

लसग्ना को असेंबल करना शुरू करते हैं!

एक कदम। हम बेकिंग डिश को मक्खन के साथ कोट करते हैं, जिसके बाद हम नीचे दो बड़े चम्मच वेजिटेबल सॉस वितरित करते हैं - यह कदम चादरों की सुरक्षा में मदद करेगाजलने और चिपक जाने से।

चरण दो। सॉस - खट्टा क्रीम और सब्जी - नेत्रहीन पांच भागों में विभाजित हैं (लसग्ना में पांच परतें होंगी)।

चरण तीन। वेजिटेबल सॉस पर, उबले हुए पास्ता की दो चादरें - एक के बाद एक - बिछाएं।

चरण चार। हम पास्ता को खट्टा क्रीम सॉस के साथ कोट करते हैं, जो बदले में, सब्जी की एक परत के साथ कवर किया जाता है।

चरण पांच। हम अंतिम परत को केवल खट्टा क्रीम सॉस के साथ कोट करते हैं। हम इसे सावधानी से करते हैं और, यदि सॉस की मात्रा अनुमति देती है, तो एक मोटी परत में।

छह चरण। ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें।

220 डिग्री पर आधे घंटे बेक करने के बाद वेजिटेबल लसग्ना को ओवन से निकाल लें।

तो चरण-दर-चरण नुस्खा अपने तार्किक निष्कर्ष पर आ गया है। अब आप जानते हैं कि घर पर लसग्ना कैसे पकाना है, आप अभ्यास में ज्ञान को मजबूत करना शुरू कर सकते हैं!

लसग्ना टिप्स

निष्कर्ष में, लसग्ना पकाने के लिए यहां कुछ सिफारिशें दी गई हैं:

टिप वन। होममेड पास्ता का उपयोग करके, इसे पतला बेलें - 1.5-2 मिलीमीटर से अधिक मोटा नहीं। रूप - लंबी, सम और चौड़ी धारियाँ। घर का बना लसग्ने पास्ता लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

टिप दो। चादरें क्रॉसवाइज रखी जानी चाहिए। हम एक परत को एक दिशा में, दूसरी को दूसरी में बिछाते हैं। इसकी आवश्यकता क्यों है? यह लसग्ना को सख्त बना देगा और परोसने पर अलग नहीं होगा।

टिप तीन। Lasagna के लिए, परमेसन और मोज़ेरेला का उपयोग करना बेहतर है। वे पकवान को एक मसालेदार तीखापन और नायाब कोमलता देंगे।

औरमिठाई के लिए - बच्चों के लिए। लसग्ना भी है, जिसे आमतौर पर मिठाई के लिए परोसा जाता है। इसे पास्ता से भी बनाया जाता है, बस बेरी, पनीर और क्रीम का इस्तेमाल अक्सर फिलिंग के लिए किया जाता है।