इतालवी व्यंजन: नाम और व्यंजन

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

इतालवी व्यंजन दृढ़ता से हमारे जीवन में प्रवेश कर चुके हैं। उनमें से कई ने दुनिया भर में पहचान बनाई है। साथ ही, हमें यह समझना चाहिए कि इतालवी व्यंजन केवल पास्ता और पिज्जा नहीं हैं। आज हम दिलचस्प और स्वादिष्ट इतालवी व्यंजनों को देखेंगे, जिनके नाम कई से परिचित हैं: स्पेगेटी, तिरामिसु, रैवियोली, लसग्ना, आदि। इसके अलावा, इन्हें घर पर बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

इतालवी व्यंजन: तस्वीरों के साथ व्यंजन

आइए ब्रुशेट्टा से शुरू करते हैं। यह एक पारंपरिक सेंट्रल इटैलियन डिश है। हमारे देश में, इस तरह के व्यंजन को क्षुधावर्धक "एंटीपास्टो" कहा जाता है। यह भूख बढ़ाने के लिए मुख्य पाठ्यक्रमों से पहले परोसा जाता है। साधारण टोस्ट या सैंडविच से ब्रूसचेट्टा की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि ब्रेड के पहले स्लाइस को ग्रिल पर या पैन में सुखाया जाता है (बेशक, बिना तेल के)। Ciabatta सबसे अच्छा क्षुधावर्धक है।

तो, खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• जैतून का तेल;
• लहसुन - 1 लौंग;
• मसाले;
• सियाबट्टा - 1 पीस;
• मसालेदार जड़ी बूटियां;
• बाल्समिक सिरका;
• बड़े टमाटर - 1 पीसी।

खाना पकाने जा रहे हैं:

1. सबसे पहले, सियाबट्टा को आधा काट लें, इसे ग्रिल पर (या ओवन में, या बिना तेल के फ्राइंग पैन में) सुखा लें।
2. फिर लहसुन लें, उसे छीलकर कद्दूकस पर काट लें।
3. सब्जी भी काट लें।
4. अगला, ब्रेड पर लहसुन को थोड़े से साग के साथ मलें। इसके ऊपर तेल (जैतून) डालें।
5. एक टमाटर लें, छोटे क्यूब्स में काट लें, कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं, सिरका और तेल डालें, मसाले डालें और सब कुछ मिलाएँ।

उसके बाद भुनी हुई ब्रेड पर तीखा साग डाल दें. सब कुछ, पकवान तैयार है, और इसे परोसा जा सकता है।

रेवियोली

इतालवी व्यंजनों को सूचीबद्ध करना (उनकी तस्वीरें लेख में प्रस्तुत की गई हैं), कोई भी रैवियोली की दृष्टि नहीं खो सकता है। यह व्यंजन इटली के कई क्षेत्रों में बहुत लोकप्रिय है। कभी-कभी रैवियोली की तुलना पकौड़ी से की जाती है। लेकिन इन व्यंजनों में अंतर है:

• रैवियोली एक बहुमुखी भोजन है। यह डेसर्ट और दूसरे कोर्स दोनों से संबंधित है।
• मूल आकार। रैवियोली अर्धचंद्राकार, वृत्त या वर्ग के रूप में हो सकता है।
• इन्हें अलग-अलग तरीकों से पकाया जा सकता है: तला हुआ, उबला हुआ, आदि।
• रेवियोली हमेशा ताजा ही खाई जाती है। इटालियंस उन्हें भविष्य में उपयोग के लिए तैयार नहीं करते हैं।
• रैवियोली के साथ सॉस, जैतून के साथ परोसें।
• इन उत्पादों के लिए आटा बहुत पतला होना चाहिए (1 मिमी से अधिक नहीं)।

मशरूम रैवियोली रेसिपी

खाना पकाने के लिएआवश्यक:

• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• आटा (ड्यूरम गेहूं से) - 200 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी। (2 आटे के लिए, 1 स्टफिंग के लिए);
• नमक;
• मक्खन - पचास ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी।;
• मशरूम - 250 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले मैदा को एक प्याले में छान लीजिये, बीच में एक छोटा सा छेद कर दीजिये, दो अंडे फेंटिये, तेल डालिये.
2. फिर, सब कुछ नमक और मिश्रण को अच्छी तरह से फेंटें, धीरे-धीरे हिलाते हुए आटा डालें। परिणाम एक सजातीय आटा होना चाहिए। इसे एक कटिंग बोर्ड पर रखें, जिसे पहले से आटे के साथ छिड़का जाना चाहिए। पन्द्रह मिनिट के लिये आटा गूंथ लीजिये.
3. फिर इसे प्लास्टिक रैप में लपेट कर 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
4. अब स्टफिंग बनाना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, मशरूम और प्याज लें, उन्हें बारीक काट लें।
5. अगला, एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, मशरूम और सब्जियां डालें, तरल वाष्पित होने तक भूनें। फिर ठंडा होने दें और नमक और काली मिर्च डालें।
6. अब फिर से टेस्ट पर जाएं। इसे 2 पतली आयताकार शीट में बेल लें। एक अंडे के साथ खाली हिस्सों को ब्रश करते हुए, भरने को एक पर रखो, फिर दूसरी परत के साथ सब कुछ कवर करें। मजबूती से दबाएं।
7. अगला, रैवियोली को चाकू से मनचाहे आकार में काट लें।
8. पानी के बर्तन को आग पर रखें, तैयार उत्पादों को उसमें डालें। 10 मिनट तक सतह पर रखने के बाद उबालें।

पन्ना कोट्टा

इतालवी व्यंजनों पर विचार करते समय, कोई मदद नहीं कर सकता लेकिन याद रख सकता हैमीठे खाद्य पदार्थों के बारे में। पन्ना कोट्टा जिलेटिन, क्रीम, वेनिला और चीनी से बना एक नाजुक मिठाई है।

इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दूध और क्रीम - एक-एक गिलास;
• एक नींबू का छिलका;
• चॉकलेट बॉल्स (सजावट के लिए);
• चीनी - आधा गिलास;
• वेनिला चीनी - एक चम्मच;
• ताजा-जमे हुए स्ट्रॉबेरी - 250 ग्राम;
• जिलेटिन - 8 ग्राम (लगभग 1 बड़ा चम्मच)।

खाना बनाना शुरू करें:

1. पहले जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगो दें।
2. सूजन आने के बाद इसे पानी के स्नान में डाल दें।
3. अगला, क्रीम और चीनी (2 बड़े चम्मच), जेस्ट और वेनिला चीनी मिलाएं। आग पर द्रव्यमान को 80 डिग्री तक गरम करें।
4. फिर इसे आंच से उतारें और जिलेटिन डालें। अच्छी तरह मिला लें।
5. अब सांचे लें और उनमें द्रव्यमान डालें। फिर तीन से चार घंटे के लिए सर्द करें।
6. सॉस बनाने के लिए सबसे पहले स्ट्रॉबेरी को डीफ्रॉस्ट कर लें. फिर इसे ब्लेंडर से पीस लें। कितनी चीनी डालें? आपके जामुन कितने मीठे हैं, इसके आधार पर अपने लिए चुनें। एक दो चम्मच चीनी छोड़ दें। इनका चूर्ण बना लें।
7. अब साँचे में से मिठाइयाँ हटा दें, प्लेट को चालू करें, सॉस के ऊपर डालें, फिर चॉकलेट बॉल्स और पाउडर से सजाएँ।

कैप्रीस सलाद

इस व्यंजन का नाम कैपरी द्वीप के नाम पर पड़ा। यह व्यंजन न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि देशभक्ति भी है, क्योंकि प्रत्येक घटक इतालवी ध्वज के रंगों में से एक का प्रतीक है।

के लिएखाना बनाना हमें चाहिए:

• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच;
• बाल्समिक सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक;
• तुलसी के पत्ते;
• चेरी - 7 पीसी;
• मोज़ेरेला।

खाना पकाना:

1. तुलसी के पत्तों को धोकर सुखा लें। टमाटर के साथ भी ऐसा ही करें।
2. फिर चेरी को स्लाइस में काट लें।
3. स्लाइस ताजा मोत्ज़ारेला।
4. अब सलाद फैलाएं: पहले तुलसी को गोल घेरे में, फिर चेरी के पत्तों और पनीर पर।
5. नमक, मसाले और काली मिर्च के साथ पकवान खत्म करें।
6. फिर सिरके और तेल से बूंदा बांदी करें। पकवान खाने के लिए तैयार है.

तिरामिसु

आप तिरामिसु का उल्लेख किए बिना इतालवी भोजन का वर्णन नहीं कर सकते। यह न केवल इटली में, बल्कि पूरी दुनिया में सबसे लोकप्रिय मिठाइयों में से एक है।

अनुवाद में इसके नाम का अर्थ है "मुझे ऊपर खींचो।" कुछ लोग अनुमान लगाते हैं कि उन्होंने मिठाई का नाम इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के कारण रखा है

खाना पकाने के लिए आवश्यक:

• चीनी - 200 ग्राम;
• कुकीज़ "सवोयार्डी" - 400 ग्राम;
• क्रीम (35% वसा) - 500 मिली;
• कड़वी चॉकलेट - 25 ग्राम;
• एस्प्रेसो कॉफी - 200 मिली;
• मस्कारपोन - 500 ग्राम;
• अंडे - दस टुकड़े;
• कोको पाउडर;
• कॉग्नेक - 30 ग्राम।

मिठाई तैयार करना:

1. सबसे पहले, गोरों से जर्दी अलग करें। भविष्य में, हम प्रोटीन का उपयोग नहीं करेंगे।
2. अगला, चीनी के साथ जर्दी को फेंटें (यह पूरी तरह से होना चाहिएभंग करना)। फिर इस मिश्रण में मस्कारपोन डालकर मिला लें (इसे ध्यान से करें)।
3. व्हिपिंग क्रीम अलग से। फिर उन्हें ध्यान से क्रीम में डालें।
4. कॉफी में चीनी (1 बड़ा चम्मच) और कॉन्यैक मिलाएं।
5. अब मिठाई लीजिए। क्रीम को गिलास में डालें, फिर कुकीज़ कॉफी में डूबी हुई हैं। फिर क्रीम और कुकीज़ की एक और परत डालें। आखिरी परत भी क्रीम की होनी चाहिए।
6. चॉकलेट चिप्स और कोको पाउडर से सजाएं। डिश को रेफ्रिजरेटर में सात या अधिक घंटे के लिए रखें।

मांस लसग्ना

अगर हम लोकप्रिय इतालवी व्यंजनों के बारे में बात करते हैं, तो सबसे पहले Lasagna का ख्याल आता है। यह व्यंजन बोलोग्ना शहर के लिए पारंपरिक है।

खाना पकाने के लिए आवश्यक:

• टमाटर का पेस्ट - 200 ग्राम;
• सॉसेज - 500 ग्राम;
• साग (तुलसी, अजमोद, आदि);
• लहसुन - 2 लौंग;
• कीमा बनाया हुआ मांस (अधिमानतः बीफ़) - 500 ग्राम;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• परमेसन चीज़ - 200 ग्राम;
• लसग्ना की प्लेट (चादरें) - 12 पीसी।;
• टमाटर (मसला हुआ) - 1 कैन;
• ताजा जायफल;
• रिकोटा चीज़ - 500 ग्राम;
• कटा हुआ प्याज - 100 ग्राम।

खाना बनाना शुरू करना:

1. एक गहरे फ्राइंग पैन में सॉसेज, कीमा बनाया हुआ मांस, प्याज, लहसुन रखें। मांस ब्राउन होने तक भूनें।
2. फिर चीनी, टमाटर का पेस्ट, टमाटर, मसाले, हर्ब और पानी (आधा कप) डालें। फिर मिक्स करें और धीमी आंच पर उबलने के लिए रख देंएक घंटे के भीतर।
3. लसग्ने की प्लेट लीजिए, गर्म पानी में 15 मिनट के लिए रख दीजिए.
4. रिकोटा चीज़ को कद्दूकस कर लें, उसमें ½ जायफल, अंडा, हर्ब्स डालकर मिलाएँ।
5. मांस सॉस का 1/3 भाग एक विशेष सांचे में डालें। इसके ऊपर 6 भीगी हुई लसग्ने की चादरें रखें।
6. ऊपर से पनीर का मिश्रण फैलाएं। फिर 1/3 परमेसन (कसा हुआ) छिड़कें।
7. अगला, इसे एक और परत के साथ दोहराएं: मांस सॉस, प्लेट्स (6 पीसी।), पनीर सॉस, परमेसन।
8. तीसरी परत, ऐसा करें: पहले बची हुई मीट सॉस डालें, फिर कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें।
9. अब डिश को पन्नी से ढक दें और 25 मिनट के लिए ओवन में रख दें। जब समय हो जाए, तो पन्नी को हटा दें और उतनी ही मात्रा में और बेक करें।

स्पेगेटी

इतालवी व्यंजनों का वर्णन करते हुए, मैं स्पेगेटी जैसे भोजन पर ध्यान देना चाहूंगा। उन्हें अक्सर टमाटर सॉस के साथ परोसा जाता है। अब हम देखेंगे कि कीमा बनाया हुआ मांस के साथ स्पेगेटी कैसे बनाई जाती है।

हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 250 ग्राम;
• कीमा बनाया हुआ मांस और स्पेगेटी - 400 ग्राम प्रत्येक;
• मिर्च;
• प्याज - 150 ग्राम;
• नमक;
• गाजर - 200 ग्राम;
• वनस्पति तेल।

चलो खाना बनाना शुरू करते हैं।

1. सबसे पहले गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को काट लें, टमाटर को काट लें।
2. पैन गरम करें, प्याज डालें, 5 मिनट तक भूनें, गाजर डालें, उतनी ही मात्रा में भूनें।
3. अगला, टमाटर डालें। फिर पांच मिनट और भूनें।
4. फिर कीमा बनाया हुआ मांस, काली मिर्च, नमक डालेंव्यंजन। 30 मिनट ढककर नरम होने तक पकाएं।
5. अगला, स्पेगेटी को अल डेंटे (अंदर उबाले नहीं) तक पकाएं। इसे एक कोलंडर में फेंक दें। फिर उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस में डालें, हिलाएं, 5 मिनट के लिए पसीना करें। फिर परोसें।

पिज्जा

हमने जाने-माने पिज्जा को आखिरी के लिए छोड़ने का फैसला करते हुए इतालवी व्यंजनों के कुछ व्यंजनों का वर्णन किया है। शायद आज सभी जानते हैं कि यह डिश फिलिंग के साथ गोल खुला फ्लैट केक है। हम देखेंगे कि मार्घेरिटा पिज्जा के उदाहरण से इस तरह की डिश कैसे बनाई जाती है।

इस व्यंजन के लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• आटा (गेहूं) - 450 ग्राम;
• तुलसी का पत्ता - 3 टुकड़े;
• टमाटर (छिले हुए) और मोज़ेरेला - 200 ग्राम प्रत्येक;
• नमक;
• जैतून का तेल - 100 मिली;
• शराब बनाने वाला खमीर - 30 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया पर विचार करें:

1. सबसे पहले, टमाटर और मोज़ेरेला को काट लें।
2. फिर मैदा छान लें, नमक (एक चुटकी), पानी में पतला खमीर (250 मिली) और जैतून का तेल (4 टेबलस्पून) डालें
3. चिकना आटा गूंथ लें, एक घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें।
4. फिर इसे गूंद लें, आटे से छिड़कें, बेल कर इसकी दो गोल परतें बना लें। उन्हें एक 24 सेमी बेकिंग शीट पर जैतून के तेल से चिकना करके रखें। एक और घंटे के लिए छोड़ दें।
5. साग धो लें, काट लें।
6. समय बीत जाने के बाद आटे पर टमाटर, मोजरेला डालिये, ऊपर से नमक डालिये, थोड़ा सा जैतून का तेल डालिये. 15 मिनिट के लिये ओवन में भेज दीजिये, फिर पिज्जा निकालिये औरजड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

निष्कर्ष

अब आप जानते हैं कि लोकप्रिय इतालवी व्यंजन क्या हैं। हमने आपको इन्हें बनाने की रेसिपी बताई थी ताकि आप अपने किचन में ऐसे व्यंजन बना सकें। पाक कला के सफल प्रयोग!