कीमा बनाया हुआ मांस: खाना पकाने के रहस्य और उससे व्यंजन

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

दुनिया के कई लोगों की पाक कला में, व्यंजन की आगे की तैयारी में उपयोग की जाने वाली कुछ सामग्री या अर्ध-तैयार उत्पाद वास्तव में सार्वभौमिक हैं। यहाँ कटा हुआ मांस है - इनमें से एक। और इससे आप न केवल सभी रैंकों और धारियों के रसदार कटलेट और कटलेट बना सकते हैं, बल्कि अतुलनीय हस्तनिर्मित पकौड़ी, मुंह में पानी भरने वाले गोभी के रोल और पुलाव के लिए भी अनुकूलित कर सकते हैं, लाल पाई और पाई के लिए भरने के लिए कॉल कर सकते हैं, और कई अन्य उपहार।

कीमा बनाया हुआ मांस कई व्यंजनों के लिए एक उपयुक्त और यहां तक कि अपरिहार्य आधार है, इसलिए यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि इसे सही तरीके से कैसे पकाना है। हम लेख में बाद में इससे निपटेंगे। हम आशा करते हैं कि आप हमारे अनुभव के बाद अपना कीमती समय बर्बाद नहीं करेंगे।

मांस कीमा बनाया हुआ

आज की आधुनिक रसोई की वास्तविकताओं में, एक नियम के रूप में, सुसज्जित, यदि नवीनतम तकनीक से नहीं, तो निश्चित रूप से, पहले से ही परिचित की मदद सेउपकरण, आप कीमा बनाया हुआ मांस कई सिद्ध तरीकों से बना सकते हैं:

• मांस ग्राइंडर पर ट्विस्ट;
• ब्लेंडर का उपयोग करें - स्थिर या सबमर्सिबल;
• तेज चाकू की एक जोड़ी के साथ मैनुअल विधि का प्रयास करें।

कई, विशेष रूप से बहुत अनुभवी घरेलू रसोइया नहीं, तुरंत पहले दो में से किसी को पसंद करेंगे, उनकी पसंद को इस तथ्य से प्रेरित करते हुए कि, वे कहते हैं, हम पाषाण युग में नहीं हैं। और सामान्य तौर पर, एक मांस की चक्की में यह तेजी से और अधिक समान रूप से निकलेगा। लेकिन हम आसान तरीके नहीं खोजेंगे?

कीमा बनाया हुआ मांस: पाक कला और रहस्य

एक प्रामाणिक रसोइया तीसरा रास्ता क्यों चुनता है? चॉपिंग का उपयोग करते समय, मांस रसदार और स्वादिष्ट निकलेगा, क्योंकि यह कटा हुआ है, लेकिन इसकी आंतरिक संरचना में उखड़ता नहीं है, उदाहरण के लिए, मांस की चक्की में होता है। और इसका सारा रस छोटे-छोटे टुकड़ों के अंदर रह जाएगा। बेशक, एक ब्लेंडर कुछ ऐसा ही करता है, एक "लेकिन" के साथ: यह कपड़े को लगभग एक पेस्ट में बदल देता है। क्या हमें इसकी ज़रूरत है?

वैसे, कीमा बनाया हुआ मांस एक ही चाकू से पकाया जा सकता है। लेकिन अगर आप एक जोड़े का उपयोग करते हैं, तो यह तीन गुना तेज होगा (और बहुत प्रभावशाली दिखता है)! चाकू जितना संभव हो उतना तेज होना चाहिए, इन उद्देश्यों के लिए डिज़ाइन किया गया है (अर्थात, गोल नहीं - टेबल चाकू), और काफी भारी भी। प्रक्रिया के लिए ही, आपको एक भारी और टिकाऊ (बीच, ओक) बोर्ड की आवश्यकता होगी, और आप इसके नीचे एक रसोई तौलिया रख सकते हैं - मेज पर अधिकतम स्थिरता के लिए।

रेसिपी कीमा बनाया हुआ मांस कदम से कदम

अगला, इस प्रकार आगे बढ़ें:

1. कीमा बनाया हुआ मांस पकाने से पहले, यदि आवश्यक हो, तो गूदे को भूसे से अलग करें और बहते पानी में धो लें। फिर अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए इसे सुखाया जाना चाहिए। और अगर टुकड़ा बड़ा है, तो हम इसे आधा या तीन भागों में काटते हैं, क्योंकि भविष्य में इसे संकीर्ण पट्टियों के साथ संचालित करना बहुत आसान होगा।
2. फाइबर की प्रत्येक पट्टी को पतले स्लाइस में काटें। उन्हें तीन के ढेर में ढेर करने के बाद, हमने उन्हें क्यूब्स में काट दिया, लगभग 1 x 1 सेंटीमीटर आकार में।
3. अब जबकि प्रारंभिक कार्य समाप्त हो गया है, और बोर्ड को खुरदुरे गूदे में काट दिया गया है, हम सीधे काटने के लिए आगे बढ़ते हैं, धारदार चाकू से लैस और एक साथ दो काम करते हैं।
4. वैसे, हलचल तेज नहीं हो सकती है, एक ऐसी विधा में कार्य करना महत्वपूर्ण है जो आपके लिए आरामदायक हो: गति अनुभव के साथ आएगी। दोनों चाकुओं से हम टुकड़ों को केंद्र के करीब इकट्ठा करने की कोशिश करते हैं, ताकि काटना आसान हो जाए।

आकार मायने रखता है

कीमा बनाया हुआ मांस के कणों के आकार के बारे में: यहाँ यह व्यक्तिगत है, क्योंकि कोई इसे बड़ा बनाना पसंद करता है, कोई छोटा। मुख्य बात यह है कि यह भावपूर्ण नहीं निकलता है और मांस आंतरिक रस नहीं निकलने देता है। और इष्टतम आयाम अनुभवजन्य रूप से प्राप्त किए जाते हैं (एक मिलीमीटर से आधा सेंटीमीटर तक)। इसके अलावा, उदाहरण के लिए, कबाब के लिए, बड़े कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। और कटलेट के लिए, छोटे वाले भी उपयुक्त हैं। जैसे ही आपकी ज़रूरत की स्थिरता पूरी हो जाती है, हाथ से बनाया हुआ कीमा बनाया हुआ मांस तैयार है।

व्यंजन

कीमा बनाया हुआ मांस के व्यंजन अपनी विविधता और राष्ट्रीय स्वाद के लिए प्रसिद्ध हैं।मुख्य घटक तैयार करने की विधि के लिए धन्यवाद, वे सभी बढ़े हुए रस और मूल स्वाद से प्रतिष्ठित हैं:

1. बीफस्टीक्स। वे गोमांस या वील कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार किए जाते हैं। साथ ही थोड़ा सा लार्ड (बीफ भी) डालें। अनुपात: लगभग 1 से 7. अगला, एक अंडे को द्रव्यमान में हरा दें, एक गिलास दूध का एक तिहाई, स्वाद के लिए मसाला और नमक डालें। मिलाएं और आकार दें। हम सामान्य "कटलेट" मोड में भूनते हैं। अगर हमें खून से स्टेक प्राप्त करना है, तो हम थोड़ा तलना नहीं चाहते हैं।
2. पकौड़ी के लिए आप कटा हुआ कीमा बनाया हुआ मांस भी इस्तेमाल कर सकते हैं। हम इसे पोर्क (1 भाग) और बीफ़ (3 भाग) से बनाते हैं। थोड़ा सा लार्ड (1/10 भाग), प्याज का सिर, नमक, मिर्च का मिश्रण डालें। गूंदें और भरने के रूप में उपयोग करें।
3. लूला-कबाब। क्लासिक्स में, हम भेड़ के मांस (3 भागों) से पकाते हैं। हम बहुत सारे प्याज जोड़ते हैं, कटा हुआ (1 भाग), वसा पूंछ मटन वसा (1 भाग)। मसालों से हम सीताफल, धनिया, जीरा, मिर्च और लहसुन का मिश्रण इस्तेमाल करते हैं। हम कीमा बनाया हुआ मांस गूंधते हैं और लंबे कबाब बनाते हैं, उन्हें कटार पर स्ट्रिंग करते हैं।

कटलेट - स्टूडियो के लिए

कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट - सबसे तेज चीज जिसे आप बिना ज्यादा मेहनत के बना सकते हैं। कटा हुआ कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा, प्याज, चाकू से कटा हुआ, दूध में भिगोया हुआ सफेद ब्रेड का गूदा, मसाले और मिर्च डालें। हम कीमा को गूंथते हैं। हम बहुत बड़े कटलेट नहीं बनाते हैं। ब्रेडक्रंब में रोल करें और अच्छी तरह से गरम तेल में दोनों तरफ से पकने तक भूनें (हम एक ब्रेक के लिए जाँच करते हैं: यदि अंदरूनी गुलाबी नहीं हैं, तो एक स्वादिष्ट दूसरा कोर्स पहले से ही हो सकता हैबंद करें और आलू, चावल, ताजा सब्जी सलाद के साइड डिश के साथ परोसें।

रहस्य: ताकि कटलेट स्टू न हों, अर्थात् तले हुए, आपको एक बड़े फ्राइंग पैन को पहले से गरम करने की आवश्यकता है। फिर तलने के लिए दुबले तेल में लगभग उबाल आने दें। और प्रत्येक कटलेट को दूसरे से अलग रख दें ताकि उनके किनारे स्पर्श न करें। इस प्रकार, वे तले हुए निकलेंगे, स्टू नहीं। लेकिन, वैसे, आप भाप वाले भी बना सकते हैं (अधिमानतः कटा हुआ पोल्ट्री मांस या मिश्रित से)। वे इस तथ्य के कारण अविश्वसनीय रूप से रसदार निकलते हैं कि मांस अपना रस नहीं छोड़ता है, लेकिन इसे पकवान की तैयारी के अंत तक अंदर रखता है, और केवल खाना खाने के दौरान ही यह पूरी तरह से "खुला" होता है।