सर्दियों के लिए घर का बना मशरूम: रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

एक सफल मशरूम बीनने वाले को बस सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई के विभिन्न तरीकों, संरक्षण व्यंजनों, भंडारण सूक्ष्मताओं को जानने की जरूरत है ताकि एक समृद्ध फसल गायब न हो और पूरे साल खुश रहे। नमकीन बनाने और सुखाने की तरकीबें पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही हैं, जिसके परिणामस्वरूप वे आज तक जीवित हैं। आज, हम आधुनिक तकनीक का भी उपयोग कर सकते हैं, जो खाना पकाने के समय को काफी कम कर सकती है और श्रम की तीव्रता को कम कर सकती है।

हमारा लेख उन सभी मशरूम प्रेमियों के लिए उपयोगी होगा जो भविष्य में उपयोग के लिए इस व्यंजन को स्वयं तैयार करना पसंद करते हैं।

वन उपहार

प्राचीन काल से ही लोग तरह-तरह के व्यंजन बनाने के लिए मशरूम का इस्तेमाल करते आए हैं। वे पाई, पकौड़ी और पकौड़ी से भरे हुए थे, डोलमा और गोभी के रोल में जोड़े गए, सब्जियों और मांस के साथ स्टू, बैरल में नमकीन, सूप, सॉस और ग्रेवी बनाने के लिए इस्तेमाल किया गया … आज, जब मानव आहार में काफी विस्तार हुआ है, यह उत्पाद अपनी पूर्व लोकप्रियता नहीं खोई है। यहां तक कि सुगंधित तेल में भीगने वाले कुरकुरे मशरूम के साथ एक छोटा सा आउटलेट भी सामान्य दैनिक रात्रिभोज को एक छोटी छुट्टी में बदल सकता है। उत्सव के मेनू के बारे में हम क्या कह सकते हैं! उत्सव की मेज पर कम से कम एक जंगली मशरूम पकवान परोसें, और आपके मेहमान पहले से ही होंगेवे निश्चित रूप से रोमांचित होंगे। मशरूम के साथ दोस्तों के साथ व्यवहार करना विशेष रूप से अच्छा होता है जिसे व्यक्तिगत रूप से चुना और पकाया जाता है।

पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में एकत्रित मशरूम प्रोटीन और मूल्यवान ट्रेस तत्वों का स्रोत हैं।

इस व्यंजन को सख्त उपवास के दौरान भी सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है। हालांकि लोग इस उत्पाद को लेशी मांस कहते हैं, यह एक दुबली मेज के लिए बिल्कुल भी contraindicated नहीं है। एक मशरूम डिश निश्चित रूप से शाकाहारी को भी खुश करेगी।

सच है, पोषण विशेषज्ञ तीन साल से कम उम्र के बच्चों को मशरूम देने की सलाह नहीं देते हैं (अन्य स्रोतों के अनुसार, उत्पाद आठ साल से कम उम्र के लिए contraindicated है)।

पूर्व सफाई

मशरूम की कटाई शुरू करने से पहले, आपको सावधानीपूर्वक जंगल के मलबे से छुटकारा पाना चाहिए। टोकरी की सामग्री को देखें, साथ ही मशरूम को आकार और प्रकार के अनुसार छाँटें।

पैरों और टोपियों की सावधानीपूर्वक जांच करने के बाद, घास की सुइयों और सूखे ब्लेडों को हटा दें। कीड़े द्वारा खाए गए भागों को काट लें (यदि मशरूम को बहुत अधिक नुकसान हुआ है, तो आपको वनवासियों के बाद इसे "खाने" की आवश्यकता नहीं है, इसे फेंक देना बेहतर है)। भूरे धब्बों से, डेंट को भी चाकू से हटा देना चाहिए। पुराने नमूनों में से, टोपी के बीजाणु-असर वाले हिस्से को हटा दिया जाता है।

अगर बालू को ब्रश किया जाता है, तो पानी के संपर्क में आने से पहले उसे हटा दें।

धोना और भिगोना

ऐसा होता है कि यांत्रिक सफाई के बाद, मशरूम को बहते पानी में कुल्ला करने के लिए पर्याप्त है। लेकिन कुछ मामलों में उन्हें लगभग एक घंटे तक पानी में लेटने देना बेहतर होता है। बहुत लंबे समय तक भिगोने से उत्पाद पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है: गूदा पानी से संतृप्त होता है,ढीला हो जाता है, स्वाद संतृप्ति खो देता है।

मशरूम मशरूम को आमतौर पर उबाला जाता है या उबलते पानी में डुबोया जाता है। इससे गूदा अधिक लोचदार हो जाता है, काटने पर टूटता नहीं है।

शैम्पेन को बहते पानी के नीचे आसानी से धोया जाता है। इन्हें साफ करना बहुत आसान है।

स्तन और अन्य लैमेलर प्रजातियों को करीब से निरीक्षण की आवश्यकता है। प्लेटों के बीच गंदगी फंस सकती है, इसलिए आपको ब्रश करना होगा।

यदि आप मशरूम सुखाने की योजना बना रहे हैं, तो उन्हें गीला न करें। सफाई एक नम सख्त कपड़े से की जाती है।

उबलना

इस कदम की हमेशा जरूरत नहीं होती है। मशरूम की कटाई की ऐसी विधि से पहले सुखाने, उबालने के लिए, निश्चित रूप से, कुछ भी आवश्यक नहीं है। अन्य मामलों में, ऐसा करना वांछनीय है।

अनुभवी गृहिणियां मशरूम को उबलते पानी में डालने की सलाह देती हैं। उन्हें अभी बारीक काटना जरूरी नहीं है, लेकिन बहुत बड़े नमूनों को आधा या चार भागों में काटने की सलाह दी जाती है।

किस लिए उबल रहा है? हर कोई जानता है कि मशरूम, स्पंज की तरह, वातावरण से हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करने में सक्षम हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, वे शोरबा में बदल जाते हैं। इसके अलावा, मांस अधिक कोमल हो जाता है, लेकिन लोच बनाए रखता है।

कुछ मशरूम, विशेष रूप से कैप में एल्कलॉइड होते हैं, जिन्हें उत्पाद को पहले से उबालकर भी हटाया जा सकता है। इस संबंध में विशेष रूप से खतरनाक रेखाएं, लहरें, दूध मशरूम और अधिक हैं।

ऐसे एक्सपोजर और रेडियोन्यूक्लाइड से डरते हैं। दस मिनट का उबाल भी उनकी सामग्री को लगभग 80% कम कर देता है।

प्रक्रिया को पहले के 30-50 मिनट बाद पूरा करने की सिफारिश की जाती हैउबालना बहुत अधिक पानी का प्रयोग न करें, अन्यथा मशरूम इसमें उपयोगी ट्रेस तत्व देंगे।

यह ध्यान देने योग्य है कि किसी भी स्थिति में इस काढ़े का उपयोग पाक उद्देश्यों के लिए नहीं किया जाना चाहिए। इसकी संरचना क्या है, इसका अनुमान लगाना आसान है, क्योंकि इसमें सभी हानिकारक घटक बने रहे। और इस तरह के काढ़े का स्वाद शुद्ध माध्यमिक शोरबा जितना अच्छा नहीं होता है। छाया भी वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है: यह आमतौर पर एक गंदा भूरा होता है।

स्टोर सीप मशरूम और कृत्रिम परिस्थितियों में उगाए जाने वाले शैंपेन को ऐसी तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। खाना पकाने से पहले बस उन्हें धो लें।

नमस्कार

शायद, रूसी व्यंजनों में भविष्य में उपयोग के लिए मशरूम की कटाई का यह सबसे पारंपरिक तरीका है। लैमेलर की किस्में नमकीन बनाने के लिए विशेष रूप से अच्छी हैं: पीले और काले दूध के मशरूम, चेंटरेल, रसूला, वॉल्नुषी, मशरूम।

नमकने के दो तरीके हैं: गर्म और ठंडा। ठंड के लिए, मशरूम को 2 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है, समय-समय पर इसे बदलते रहते हैं। नमकीन बनाना एक ठंडे कमरे में किया जाना चाहिए (उदाहरण के लिए, एक तहखाने, तहखाने में), अन्यथा मशरूम किण्वित होंगे। भीगे हुए मशरूम को एक बैरल में किनारे पर रखा जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है। 10 किलो उत्पाद के लिए, इसमें 350 ग्राम लगेंगे। हवा के बुलबुले के गठन को रोकने के लिए आमतौर पर शीर्ष पर रखा जाता है, जो किण्वन फ़ॉसी बन सकता है। धीरे-धीरे, द्रव्यमान कम हो जाएगा, आप बैरल में नई परतें जोड़ सकते हैं। उत्पाद को एक अंधेरी ठंडी जगह पर तैयार किया जा रहा है। दूध मशरूम को डेढ़ महीने तक की आवश्यकता होगी, और मशरूम को कुछ हफ़्ते में चखा जा सकता है।

गर्म विधि समान हैलगभग हर चीज में ठंडा। लेकिन मशरूम बिछाने से पहले, उन्हें उबलते पानी से उबाला जाता है या कई मिनट के लिए उबलते पानी में उबाला जाता है।

मशरूम की कटाई के लिए ऐसे व्यंजनों के लिए किस मसाले का उपयोग करना है, इस प्रश्न को विस्तार से समझना सार्थक है। यह सुगंधित मसाले हैं जो अंतिम उत्पाद का स्वाद बनाते हैं। निम्नलिखित सूची के मसाले मशरूम के लिए उपयुक्त हैं:

• करंट, चेरी की युवा शाखाएं और पत्तियां;
• ओक के पत्ते;
• लवृष्का;
• सुआ के तना, टहनियाँ और नाभि;
• लहसुन;
• तुलसी (थोड़ी मात्रा में);
• काली मिर्च।

जड़ी-बूटियों और मसालों को बैरल के तल पर रखा जाता है, और फिर उन्हें मशरूम के साथ स्तरित किया जाता है। कृपया ध्यान दें: इस सूची में कोई प्याज नहीं है, आपको इसका उपयोग नहीं करना चाहिए। परोसने से ठीक पहले ताजा या मसालेदार प्याज डाला जाता है।

मैरिनेटिंग

मशरूम की कटाई की यह विधि आमतौर पर तब उपयोग की जाती है जब आपको एक बड़े बैच को जल्दी से संसाधित करने की आवश्यकता होती है। शहरी अपार्टमेंट के निवासियों के लिए अचार बनाना भी एक उत्कृष्ट समाधान है, जिनके पास ठंडे तहखाने में अचार बनाने का अवसर नहीं है।

ऐसा माना जाता है कि इस विधि के लिए स्वादिष्ट मशरूम का उपयोग करना अपशिष्ट का एक रूप है। पोर्सिनी मशरूम स्वादिष्ट तला हुआ या दम किया हुआ होता है, यह जंगल का एक वास्तविक खजाना है, जिसे फसल के तुरंत बाद इस्तेमाल करने की कोशिश की जाती है। लेकिन वर्षों में जब फसल बहुत बड़ी होती है, मशरूम का अचार बनाया जा सकता है।

इस रेसिपी के लिए बढ़िया मक्खन। आपको उनमें से त्वचा को हटाने की जरूरत है, पहले उबाल लें, और फिर अचार तैयार करें।

परप्रत्येक किलोग्राम तैयार मशरूम 100 ग्राम पानी, 1 बड़ा चम्मच लेते हैं। एल नमक, एक चुटकी चीनी, 1 बड़ा चम्मच। एल सिरका, और मसाला जैसे काली मिर्च (मटर), तेज पत्ता, लौंग। पानी उबालें, चीनी, नमक और मसाले डालें, 10 मिनट तक उबालें। मशरूम को शोरबा में विसर्जित करें, एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें और सिरका जोड़ें। काढ़ा को जार में डालें, रोल करें और लपेटें। यह विधि अन्य मशरूम के लिए भी उपयुक्त है: चेंटरेल, शहद मशरूम, केसर मशरूम, जंगली मशरूम, वन मशरूम।

सुखाना

आप मशरूम को पतली प्लेट में काट सकते हैं और एक धागे पर स्ट्रिंग कर सकते हैं। बर्नर पर "मोती" लटकाकर, आपको कुछ दिनों में पर्याप्त रूप से सूखा उत्पाद मिल जाएगा। ऐसे मशरूम को हवादार कंटेनर में सूखी, अंधेरी जगह में स्टोर करना बेहतर होता है।

तैयारी और ओवन में मदद करें। मशरूम काट लें, उन्हें चर्मपत्र या तार रैक से ढके बेकिंग शीट पर रख दें, उन्हें एक अजर ओवन में भेज दें, 50 डिग्री तक गरम करें। प्रक्रिया में कई घंटे लगेंगे। मशरूम पर नजर रखें, उन्हें पलट दें। छोटे हिस्से जल्दी सूख सकते हैं, इन्हें कढ़ाई से निकाल लें.

डिहाइड्रेटर का उपयोग करना

आप आधुनिक सुखाने वाले उपकरण की मदद से घर में बने मशरूम बना सकते हैं। पारंपरिक तरीकों की तुलना में इसमें बहुत कम समय और मेहनत लगेगी।

अन्य मामलों की तरह, मशरूम को धोया नहीं जाता, बल्कि एक नम कपड़े से साफ किया जाता है। पैरों और टोपी को पतले स्लाइस में काटें। डिहाइड्रेटर के प्रकार और मशरूम की मात्रा के आधार पर, प्रक्रिया में तीन से पांच घंटे लग सकते हैं।

उपयोग करने से पहले सूखे मशरूम को गर्म पानी में भिगोया जाता हैलगभग एक घंटा।

फ्रीज

बड़े फ्रीजर डिब्बों वाले रेफ्रिजरेटर के मालिक अक्सर मशरूम की कटाई के लिए इस पद्धति का उपयोग करते हैं। दो विकल्प हैं: आप कच्चे मशरूम या पहले से उबले हुए को फ्रीज कर सकते हैं। दूसरी विधि इस मायने में सुविधाजनक है कि यह आपको कक्ष में जगह बचाने की अनुमति देती है, क्योंकि उबले हुए मशरूम को एक कंटेनर में अधिक कॉम्पैक्ट रूप से पैक किया जाता है।

यदि आप कच्चे मशरूम को फ्रीज करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको उन्हें पकाने से पहले उबालना होगा, उन्हें पहले से ही गलने देना होगा।

मशरूम पाउडर

सूखे मशरूम पाउडर बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। यह बहुत कम जगह लेता है, जो बहुत सुविधाजनक है। इस तरह के उत्पाद का व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है: इसे सूप में जोड़ा जाता है; कैसरोल, वेजिटेबल स्टॉज, मीट में स्वाद जोड़ने के लिए इस्तेमाल किया जाता है; पाई के लिए आलू या चावल की फिलिंग डालें।

आपको बस सूखे हिस्सों को कॉफी ग्राइंडर में पीसना है या मोर्टार में क्रश करना है।

मशरूम कैवियार

सर्दियों के लिए जार में मशरूम की कटाई का यह एक और लोकप्रिय तरीका है, लेकिन भंडारण के लिए तहखाने का उपयोग करना बेहतर है। उबले हुए मशरूम को तेल में तला जाता है, मसाले और स्वाद के लिए नमक डाला जाता है। ठंडा होने के बाद, एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें, और फिर कैवियार को सॉस पैन में लगभग 15 मिनट के लिए स्टू करें, फिर इसे छोटे जार (0.5 लीटर तक) में रख दें।

उसके बाद, आपको जार को एक नम कपड़े से ढकी बेकिंग शीट पर रखना होगा और 10 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखना होगा। फिर जार को रोल किया जाता है, लपेटा जाता है और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दिया जाता है।

कैवियार को अलग नाश्ते के रूप में परोसें, टोस्ट पर फैलाएं, पिज्जा में डालें,पाई, पेनकेक्स।

डिब्बाबंद मशरूम सलाद

ऐसे कई दिलचस्प व्यंजन हैं जिनमें विभिन्न प्रकार की सामग्री का उपयोग किया जाता है: प्याज, टमाटर का रस, तोरी, बैंगन, शिमला मिर्च, गाजर और कई अन्य सब्जियां।

हम सर्दियों के लिए मशरूम सलाद की कटाई के लिए निम्नलिखित नुस्खा प्रदान करते हैं। पकवान में एक मसालेदार स्वाद होता है और इसमें किसी भी अतिरिक्त की आवश्यकता नहीं होती है। जार खोलने के बाद, मशरूम को सर्विंग डिश में स्थानांतरित किया जा सकता है और तुरंत परोसा जा सकता है।

मशरूम इस रेसिपी के लिए एकदम सही हैं। एक किलो मशरूम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम नींबू का रस;
• कला में। एल कॉन्यैक;
• मध्यम प्याज;
• 2 चम्मच नमक;
• 0.5 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• छोटे तेज पत्ते।

मशरूम को धो लें, पानी निकलने दें। प्याज भूनें, मशरूम डालें और 5 मिनट तक पकाएं। फिर नींबू का रस, नमक, मसाला और कॉन्यैक डालें। हिलाओ, उबाल आने दो, गर्मी से हटाओ, तुरंत जार में पैक करो। सलाद को स्टरलाइज़ करने में 10 मिनट का समय लगता है।

घर का बना भंडारण

मसालेदार मशरूम को ठंडी पेंट्री, तहखानों में संग्रहित किया जाता है। तहखाने की अनुपस्थिति में, नमकीन मशरूम को केवल रेफ्रिजरेटर में नायलॉन या कांच के ढक्कन के नीचे साफ जार में रखा जा सकता है। अनुभवी मशरूम बीनने वाले एक वर्ष से अधिक समय तक खाली रखने की सलाह नहीं देते हैं। ढक्कन पर जंग लगे तो मशरूम खाना जोखिम भरा है।

फ्रीजर में, कच्चे उत्पाद की शेल्फ लाइफ एक वर्ष तक हो सकती है, लेकिन बेहतर है कि आप अगले तक जितने मशरूम खा सकते हैं, उतने काटने की कोशिश करें।मौसम।

खैर, शायद, मुख्य नियम को याद करते हैं: आप केवल वही मशरूम खा सकते हैं जिन्हें आप अच्छी तरह से जानते हैं।