स्वादिष्ट और स्वस्थ हेरिंग मछली: कैलोरी और खाना पकाने की सर्वोत्तम रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

शायद रूसी व्यंजनों में ऐसी कोई मछली नहीं है जो हेरिंग से ज्यादा आम और लोकप्रिय हो। खैर, सुगंधित तेल के साथ सुगंधित स्लाइस के बिना और प्याज के साथ छिड़के बिना उत्सव की दावत क्या होगी? यह व्यर्थ नहीं है कि इस क्षुधावर्धक के लिए "भावपूर्ण" विशेषण का उपयोग अक्सर किया जाता है। हां, और सप्ताह के दिनों में यह अच्छा है, क्योंकि संकट के कठिन समय में भी हेरिंग को महंगी मछली कहना असंभव है। लेकिन यह इसे कम उत्सवपूर्ण नहीं बनाता है! कई परिवार आम तौर पर इस विश्वास से भरे होते हैं कि नया साल पारंपरिक "फर कोट" के बिना बिल्कुल भी नहीं डूबेगा। और इस "फर कोट" में मुख्य बात क्या है? हेरिंग मछली, बिल्कुल!

इस मछली के प्रति ऐसा सम्मानजनक रवैया न केवल रूसी पाक परंपराओं के प्रशंसकों द्वारा अनुभव किया जाता है। नॉर्वेजियन और फिन्स, स्वेड्स और जर्मन लोग हेरिंग को कम पसंद नहीं करते हैं, और अन्य देशों के व्यंजनों में इस मछली के साथ कई अद्भुत व्यंजन हैं।

अनुभवी गृहिणियां आश्वस्त करती हैं कि इस मछली को खराब करना मुश्किल है, लेकिन फिर भी संभव है। इसलिए, हम विभिन्न प्रकार के हेरिंग व्यंजन तैयार करने के सामान्य सिद्धांतों और नियमों की ओर मुड़ते हैं।

क्षेत्र और औद्योगिक मूल्य

बहुत से लोग जानते हैं कि हेरिंग एक समुद्री मछली है। ब्लैक, कैस्पियन, बाल्टिक और कई अन्य समुद्रों में इसका बहुत कुछ है। वह अच्छी तरह से सहन करती हैकम तामपान। हेरिंग ग्रीनलैंड के तट पर भी पकड़ी जाती है।

ताजे पानी में कुछ प्रकार की हेरिंग बहुत अच्छी लगती है। इस मूल्यवान व्यावसायिक मछली में समृद्ध, उदाहरण के लिए, डेन्यूब और डॉन।

समुद्र तक पहुंच वाले कई देशों के लिए, वाणिज्यिक हेरिंग मछली पकड़ना अर्थव्यवस्था के लिए प्राथमिकता है। इस मछली के प्राकृतिक आवास में, रूसी और नार्वेजियन ट्रॉल जहाजों को अक्सर पाया जा सकता है।

परिवार और प्रजातियों की विशेषताएं

हेरिंग परिवार काफी विस्तृत है। इसके सभी सदस्यों की शरीर संरचना समान होती है - लम्बी और पार्श्व रूप से चपटी। सेल्देव के मौखिक तंत्र में एक बड़ा निचला जबड़ा होता है। पंख चांदी के शरीर की तुलना में गहरे रंग के होते हैं। परिवार का एक विशिष्ट प्रतिनिधि परिचित हेरिंग है।

इस परिवार में शामिल मछलियों की प्रजातियों की गणना 188 की संख्या से की जाती है। इसके अलावा, उप-प्रजातियां भी हैं। हमारे अलमारियों पर उपलब्ध हेरिंग की उप-प्रजातियों में से सबसे आम निम्नलिखित हैं:

• अटलांटिक और प्रशांत हेरिंग;
• हेरिंग;
• डेन्यूब;
• बाल्टिक हेरिंग।

पहली दो उप-प्रजातियां इतनी समान हैं कि हर अनुभवी मछुआरा उन्हें अलग नहीं बता सकता। प्रशांत आमतौर पर ज्यादा बड़ा नहीं होता है। बाल्टिक हेरिंग छोटी, हल्की होती है, इसमें बहुत कम हड्डियाँ होती हैं। डेन्यूब और भी छोटा है, एक किलोग्राम में 5-7 मछलियाँ होती हैं, लेकिन यह मोटी और अधिक समृद्ध होती है। डॉन भी है, लेकिन इसे मुख्य रूप से सीधे जगहों के पास बेचा और खाया जाता हैकाला सागर की तरह पकड़ो। समुद्री चट्टानें हमेशा समुद्री चट्टानों से छोटी होती हैं।

खाना पकाने में प्रयोग करें

हेरिंग फिश का उपयोग ठंडे ऐपेटाइज़र, सलाद, पाटे बनाने के लिए किया जाता है। वॉल्यूम-औ-वेंट, पैनकेक, प्रॉफिटरोल के लिए फिलर्स भी इससे तैयार किए जाते हैं। हेरिंग पट्टिका, टुकड़ों में काटकर, मजबूत शराब के साथ एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है, हालांकि मछली को आमतौर पर सफेद वाइन के साथ परोसा जाता है।

यह मछली एशियाई व्यंजनों के विभिन्न ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए उपयुक्त है, उदाहरण के लिए, हेह सलाद। इस मछली का कैवियार और दूध भी कम मूल्यवान नहीं है। हेरिंग की औसत कैलोरी सामग्री 217 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

हेरिंग उन कुछ मछलियों में से एक है, जो अपेक्षाकृत कम कीमत पर, हाउते व्यंजन मेनू में स्थान रखती हैं। स्वादिष्ट हेरिंग पकाने की क्षमता किसी भी स्तर के रसोइए के लिए महत्वपूर्ण और सांकेतिक मानी जाती है।

नमस्कार के नियम

शायद यह सबसे आम नुस्खा है। नमकीन हेरिंग मछली आलू के साइड डिश के लिए एक आदर्श अतिरिक्त है। आप पूरी मछली के रूप में नमक कर सकते हैं, या फ़िललेट्स में काट सकते हैं या रीढ़ और पसलियों के साथ सुविधाजनक टुकड़ों में काट सकते हैं। एकमात्र शर्त गिल मेहराब को हटाने की है। वे अचार को कड़वा बना सकते हैं.

एक किलोग्राम हेरिंग को नमकीन बनाने के लिए आपको 2.5 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल नमक। "अतिरिक्त" पीसने वाले नमक का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, न तो हेरिंग के लिए, न ही अन्य मछलियों के लिए। लेकिन एक बड़ा समुद्र पूरी तरह उपयुक्त है। आप नमकीन और सूखी नमकीन दोनों का उपयोग कर सकते हैं।

अगर आपको मसाले पसंद हैं, तो 5 काली मिर्च, दो मध्यम तेज पत्ते, 3लौंग।

हेरिंग को धोकर एक बाउल में डालें, चारों तरफ से नमक छिड़कें। अगर आप हल्का नमकीन बनाना चाहते हैं तो एक दिन के लिए छोड़ दें। यदि आप नमकीन पानी का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो 600 मिलीलीटर पानी और आधा चम्मच नमक मिलाएं। कुछ 1 चम्मच जोड़ने की सलाह देते हैं। चीनी, लेकिन यह वैकल्पिक है। चीनी मांस को नरम बना देगी, लेकिन आपको मीठे स्वाद से डरना नहीं चाहिए, ऐसा नहीं होगा।

मसालेदार हेरिंग

मछली की कई किस्में निम्नलिखित नुस्खा के लिए उपयुक्त हैं: हेरिंग, सॉरी, मैकेरल, हेरिंग। एक लीटर पानी उबालें, 2 बड़े चम्मच डालें। एल सिरका, एक चुटकी इलायची, 0.5 चम्मच। काली मिर्च, 4 लौंग, 3 तेज पत्ते, 2 चम्मच। चीनी और 1 बड़ा चम्मच। एल नमक। जब मैरीनेड ठंडा हो जाए, मछली के ऊपर डालें, ढक दें और 8-12 घंटे खड़े रहने दें।

तली हुई हेरिंग के बारे में मिथक और हकीकत

हेरिंग फिश को थर्मली प्रोसेस्ड बहुत कम बार परोसा जाता है। और तली हुई हेरिंग के बारे में चुटकुले हैं। वास्तव में, आप इस मछली को भून सकते हैं, लेकिन केवल ताजा, नमकीन नहीं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसे उत्पाद में विशेष स्वाद गुण नहीं होते हैं। एक और चीज हेरिंग को आग पर पकाया जाता है। यह अधिक महंगे मैकेरल का एक बढ़िया विकल्प है। मछली को गूंथ लें, नमक और काली मिर्च के मिश्रण को गुहा के अंदर और बाहर छिड़कें, नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी करें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। आग की लपटों से बचते हुए, हेरिंग को ग्रिल पर या ग्रिल पर पकाएं। लाल रस की अनुपस्थिति और त्वचा का सुनहरा रंग तत्परता के निश्चित संकेत हैं।

स्टूड हेरिंग

हेरिंग फिश भी स्टू में अच्छी होती है। और सुगंधित ग्रेवी लाजवाब होगीमैश किए हुए आलू, भुलक्कड़ चावल, एक प्रकार का अनाज दलिया या पास्ता के साथ।

हेरिंग को 2 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटिये, प्याज़ के साथ एक कढ़ाई में डालिये। रिफाइंड सूरजमुखी तेल और मजबूत चाय के मिश्रण में डालें। मसाले, नमक डालें। लगभग 40 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। आप कड़ाही को ओवन में भेज सकते हैं - खाना पकाने का समय आधा घंटा होगा। यदि आप हेरिंग का उपयोग कर रहे हैं, तो आप इस नुस्खे को पूरी हेरिंग के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

उत्पादों का अनुपात इस प्रकार है:

• 0.5kg मछली;
• 2 बल्ब;
• 0, 3 बड़े चम्मच। तेल;
• 1 बड़ा चम्मच मजबूत काली चाय (बरगामोट या प्रून के साथ संभव);
• नमक - 0.5 चम्मच;
• मिर्च - स्वाद के लिए;
• मुट्ठी भर प्याज के छिलके, हल्दी - रंग जोड़ने के लिए वैकल्पिक।

सूखे हेरिंग

साल्टेड हेरिंग बेशक एक स्वादिष्ट और बहुमुखी व्यंजन है, लेकिन कभी-कभी आप सबसे पसंदीदा व्यंजनों से भी थक सकते हैं। यदि आप हेरिंग को नमक करना जानते हैं, तो इस मछली को सूखे संस्करण में पकाना मुश्किल नहीं होगा। आप उसी रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं जिसका उपयोग आप नमकीन बनाने के लिए करते हैं। एक दिन के बाद, मछली को बाहर निकाल लें, पानी से धोकर सुखा लें। लूप बनाने के लिए शव को लूप करें या आंख के माध्यम से पंचर बनाएं। शामिल स्टोव के ऊपर, हुड पर लटकाएं। आग मध्यम होनी चाहिए। हुड चालू करें और मछली को एक घंटे के लिए छोड़ दें। थोड़ी देर के बाद, प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि मछली आपकी इच्छानुसार न हो जाए। याद रखें कि हेरिंग एक वसायुक्त मछली है, इसे बर्नर के ऊपर नहीं, बल्कि उनके बीच, तरल बहने के लिए मछली के नीचे एक कंटेनर रखकर लटकाने की सलाह दी जाती है।

आप इसे और अधिक सुखा सकते हैं और एक बढ़िया बियर स्नैक प्राप्त कर सकते हैं। और आप मांस को एक असामान्य लोचदार बनावट देते हुए, थोड़ा सा मुरझा सकते हैं। निजी घरों के निवासी जिनके पास आग के धुएं में हेरिंग सुखाने का अवसर है, उन्हें अधिक स्पष्ट सुगंध के साथ असामान्य रूप से स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त होगा।

घर पर धूम्रपान करना

शायद निम्नलिखित नुस्खा आपके लिए एक वास्तविक खोज होगी? घर पर बनी हेरिंग मछली किसी भी तरह से स्मोकहाउस से खरीदे गए व्यंजनों से कमतर नहीं है। चिंता न करें, आपको जलाऊ लकड़ी की कटाई नहीं करनी होगी और धुएँ से निकलने वाली चिमनी के साथ बेवकूफ़ बनाना होगा। आपको जो कुछ भी चाहिए वह निश्चित रूप से आपकी उंगलियों पर है।

दो झुंडों को धोकर सुखा लें, लकीरों के साथ पट्टिकाएं। नमक और काली मिर्च छिड़कें और अभी के लिए अलग रख दें।

अपने सामने लगभग 30x30 सेमी पन्नी का एक टुकड़ा फैलाएं और केंद्र पर एक चम्मच सूखी चाय की पत्तियां डालें: फल और फूलों के साथ हरा, काला या काला भी। एक लिफाफे के साथ लपेटें, एक तरफ सुई के साथ चुभें और एक बड़े सूखे फ्राइंग पैन के तल पर रखें। एक ढक्कन के साथ कवर करें और गरम करना शुरू करें। जब सुगंधित भाप दिखाई दे, तो चाय के लिफाफे पर सीधे हेरिंग फ़िललेट्स वाली एक प्लेट रखें। लगभग 20 मिनट के लिए ढककर उबाल लें।

दूध और हेरिंग कैवियार

इन उत्पादों का व्यापक रूप से लुगदी के रूप में उपयोग किया जाता है। दूध और कैवियार को तला, स्मोक्ड, सुखाया जा सकता है, लेकिन कई लोग मानते हैं कि उन्हें अचार बनाने, बारीक काटने और मक्खन के साथ सैंडविच पर रखने से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ नहीं है। अगर आप अचार या नमकहेरिंग, तो आप कैवियार और दूध को एक ही नमकीन (मैरिनेड) में शवों के रूप में भेज सकते हैं।

हेरिंग के साथ क्या परोसें?

देहाती वर्दी में आलू के साथ या जड़ी-बूटियों या खट्टा क्रीम के साथ युवा आलू के साथ कौन सी मछली बेहतर है? इस सब्जी के साइड डिश इस मामले में अग्रणी हैं।

मक्खन और काली ब्रेड के साथ नमकीन या मसालेदार हेरिंग का लोकप्रिय संयोजन। यह मछली सरसों और युवा प्याज के साथ पूरी तरह से मेल खाती है। घर का बना अचार, सौकरकूट और बैरल मशरूम भी हेरिंग के निरंतर सहयोगी हैं।