मछली के गुण, सर्वोत्तम रेसिपी, हानि और लाभ। लाल मछली के फायदे

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मांस के साथ, मछली ने हमेशा दुनिया की आबादी के पसंदीदा व्यंजनों में अग्रणी स्थान हासिल किया है। जल निकायों के पास रहने वाले लोगों के लिए, मुख्य उद्योग मछली पकड़ना है, और मुख्य भोजन मछली के व्यंजन हैं, जो न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि बहुत स्वस्थ भी हैं। हालांकि, हर कोई यह नहीं जानता है कि लाभ के अलावा, ऐसा भोजन शरीर को नुकसान भी पहुंचा सकता है।

कौन सा बेहतर है - नदी या समुद्री मछली? इस उत्पाद का उपयोग करने के लाभ और हानि - वे क्या हैं? मछली से कौन से व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं? हम लेख में इन और अन्य सवालों के जवाब देने की कोशिश करेंगे।

रचना

माना जाता है कि मछली में पाया जाने वाला प्रोटीन अंडे या मांस जैसे खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले प्रोटीन की तुलना में बेहतर अवशोषित होता है। मछली की संरचना में एक महत्वपूर्ण घटक, जो मानव शरीर के लिए प्रोटीन बनाने के लिए आवश्यक है, अमीनो एसिड है। मछली की संरचना में विटामिन पीपी, एच, डी, ए, बी विटामिन, विटामिन सी की एक छोटी मात्रा होती है। ट्रेस तत्व जो मछली बनाते हैं: फास्फोरस, लोहा, मैंगनीज, जस्ता, मोलिब्डेनम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, ब्रोमीन, फ्लोरीन, तांबा, कैल्शियम। चूंकि मछली में बड़ी मात्रा में आयोडीन होता है, इसलिए इसका उपयोग थायराइड रोगों के उपचार और रोकथाम में किया जाता है। इसके वसा में होता हैओमेगा एसिड की मात्रा, यही वजह है कि तैलीय मछली को विशेष रूप से सराहा जाता है।

लाभ और हानि

मोटे लोगों में मछली का मांस और कैवियार लोकप्रिय हैं। एक उच्च प्रोटीन सामग्री वजन घटाने में योगदान करती है, इसलिए मछली कई आहारों के मेनू में शामिल एक उत्कृष्ट उत्पाद है। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि कम वसा वाली किस्मों वाले व्यंजन आहार घटक के रूप में उपयुक्त हैं, ये हैं: ब्रीम, हेक, पर्च, पोलक, नवागा, पाइक।

मछली के फायदे इस प्रकार हैं:

• वसा चयापचय को सामान्य करता है;
• त्वचा, दांत, बाल और नाखूनों की उपस्थिति में सुधार करता है;
• उपास्थि और अस्थि ऊतक मजबूत होते हैं;
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम;
• मधुमेह, थायराइड रोग, हृदय रोग के जोखिम को कम करता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• मस्तिष्क के कार्य और सामान्य रूप से कल्याण में सुधार करता है;
• उम्र बढ़ने को धीमा करता है;
• अवसाद कम हो जाता है।

सकारात्मक प्रभाव के अलावा, इस उत्पाद के उपयोग के हानिकारक और खतरनाक परिणाम भी हो सकते हैं, जिसमें भलाई के बिगड़ने से लेकर गंभीर विषाक्तता तक शामिल हैं। यदि मछली को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो उसमें कई परजीवी और हानिकारक पदार्थ जमा हो सकते हैं। इसलिए, बाजारों, दुकानों और सुपरमार्केट में मछली खरीदते समय आपको सावधान रहना चाहिए।

आज पर्यावरण प्रदूषण का जलाशयों में पानी की गुणवत्ता पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है, और कारखानों से निकलने वाले जहरीले पदार्थ मछली के लाभकारी गुणों और लाभों को नष्ट कर देते हैं।प्रश्न में कहा जाता है। सबसे साफ किस्में, जिनमें जहरीले पदार्थों की मात्रा सबसे कम होती है: सैल्मन, समुद्री बास, टूना, ट्राउट, स्कैलप, सार्डिन, हलिबूट, हेरिंग, कॉड, कैटफ़िश।

खराब गुणवत्ता और खाद्य मछली के लिए अनुपयुक्त की पहचान कैसे करें?

1. सबसे पहले आपको गलफड़ों और आंखों पर ध्यान देने की जरूरत है। गलफड़े लाल होने चाहिए, आंखें साफ, लाल होनी चाहिए। यदि मछली खराब हो जाती है, तो गलफड़े भूरे और भूरे हो जाते हैं।

2. त्वचा और तराजू पर बलगम में एक अप्रिय गंध और पीले रंग का रंग नहीं होना चाहिए।

3. मछली के शरीर पर दबाने पर सेंध नहीं लगनी चाहिए।

4. मांस ढीला नहीं होना चाहिए।

5. अगर पेट पीला है, तो मछली सड़ी हुई है।

6. असमान बर्फ वृद्धि की उपस्थिति इंगित करती है कि मछली एक से अधिक बार जमी हुई है।

ऐसे समय होते हैं जब एक विक्रेता मछली की एक किस्म होने का दिखावा करता है और पूरी तरह से अलग मछली बेचने की कोशिश करता है, इसलिए खरीदारों को कुछ किस्मों की विशिष्ट विशेषताओं को जानने की आवश्यकता होती है।

मछली चुनते समय, आपको उत्पाद के आकार पर ध्यान देना चाहिए: छोटी मछलियों के पास उतने रोगाणु और परजीवी जमा करने का समय नहीं होता जितना बड़ी मछलियाँ अवशोषित करती हैं।

मछली उत्पादों के धोखेबाज विक्रेताओं के झांसे में न आने के लिए, घर पर मछली के व्यंजन बनाना सबसे अच्छा है।

नदी में मछली

नदी की मछली और इन किस्मों के व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं। नदी मछली प्रजातियों में शामिल हैं: रिवर ट्राउट, सिल्वर कार्प, ब्रीम, पाइक पर्च, कार्प, व्हाइटकामदेव, पाइक, क्रूसियन कार्प, कैटफ़िश, सब्रेफ़िश, asp.

इस उत्पाद में कई उपयोगी और पौष्टिक पदार्थ होते हैं। नदी की मछली के सेवन से रक्त वाहिकाओं को मजबूती मिलेगी और त्वचा रोगों से निपटने में मदद मिलेगी। इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, नदी की मछली आहार व्यंजन तैयार करने के लिए आदर्श है। उत्पाद के लाभ और हानि सभी को पता होनी चाहिए।

तो, आपको यह जानने की जरूरत है कि नदी की मछली में बहुत सारी छोटी हड्डियां होती हैं, आपको इसका उपयोग सावधानी से करना चाहिए, खासकर बच्चों के लिए। इसकी कम शेल्फ लाइफ के कारण, इसे जीवित रहते हुए खरीदने की सिफारिश की जाती है।

लाल मछली

समुद्री मछली को उत्तम आहार माना जाता है। इसे लाल और सफेद रंग में बांटा गया है। सफेद मछली में शामिल हैं: सामन, सफेद सामन, फ्लाउंडर, हैडॉक, पोलक, हेक। लाल स्टर्जन परिवार की एक मछली है: गुलाबी सामन, चुम सामन, ट्राउट, सामन, स्टेरलेट, बेलुगा, स्टर्जन, स्टेलेट स्टर्जन।

कई लोगों की पसंदीदा डिश समुद्री मछली है। इसके लाभ निर्विवाद हैं। लाल किस्मों को विशेष रूप से मानव शरीर के लिए मूल्यवान पदार्थों में समृद्ध माना जाता है। उनके लाभकारी गुणों में, ओमेगा -3 वसा की उपस्थिति बाहर खड़ी है। यह तथाकथित स्वस्थ कोलेस्ट्रॉल है, जो न केवल रक्त वाहिकाओं, प्रतिरक्षा और अंतःस्रावी तंत्र को मजबूत करता है, बल्कि हड्डी और उपास्थि रोगों - ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, गठिया और आर्थ्रोसिस - और यहां तक कि कैंसर को भी रोकता है। ओमेगा -3 आयनकारी विकिरण के लिए शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाता है, इसलिए जो लोग लाल मछली खाते हैं, वे जलने या सनस्ट्रोक के जोखिम के बिना धूप में सुरक्षित रूप से धूप सेंक सकते हैं। लाल मछली का लाभ यह है कि इसका उपयोगभोजन दृष्टि के संरक्षण में योगदान देता है, और रूप स्पष्ट हो जाता है। ओमेगा -3 वसा मस्तिष्क की गतिविधि को तेज करता है, ध्यान और स्मृति में सुधार करता है। सेलेनियम, साथ ही विटामिन ए, डी में प्राकृतिक एंटीडिपेंटेंट्स का प्रभाव होता है और तंत्रिका तंत्र की रक्षा करता है। लाल मछली के उपयोगी पदार्थ हृदय की मांसपेशियों, पेट और जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम को बनाए रखने में मदद करते हैं।

स्मोक्ड फिश

धूम्रपान न केवल मछली, बल्कि पनीर, मांस आदि पकाने का एक लोकप्रिय तरीका बन गया है। बहुत से लोग स्मोक्ड मछली पसंद करते हैं। इस प्रसंस्करण पद्धति का लाभ यह है कि यह आपको उत्पादों के शेल्फ जीवन का विस्तार करने की अनुमति देता है। धूम्रपान के लिए धूम्रपान न केवल उन्हें एक गंध देता है, बल्कि उन्हें गुणात्मक रूप से संरक्षित करता है और हानिकारक बैक्टीरिया से बचाता है। जब धूम्रपान किया जाता है, तो मछली हानिकारक वसा से समृद्ध नहीं होती है, और लाभकारी गुण काफी अच्छी तरह से संरक्षित होते हैं। ठंडा धूम्रपान अधिक कोमल होता है, क्योंकि गर्म करने पर शरीर के लिए आवश्यक कुछ पदार्थ गायब हो जाते हैं।

धूम्रपान के सकारात्मक गुणों के साथ-साथ नकारात्मक गुण भी होते हैं। तो, मछली को संसाधित करने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले धुएं में ऐसे पदार्थ हो सकते हैं जो कैंसर का कारण बनते हैं, यही वजह है कि इस समस्या ने प्रौद्योगिकीविदों को तरल धुएं का आविष्कार करने के लिए प्रेरित किया। यह हमेशा की तरह शरीर के लिए हानिकारक नहीं है। यह कहा जाना चाहिए कि जिन उत्पादों में तरल धूम्रपान किया गया है, वे गर्म तरीके से संसाधित लोगों के स्वाद में हीन हैं।

हेरिंग

यह सबसे प्रिय उत्पादों में से एक है जो किसी भी टेबल को सजाता है - डिनर और फेस्टिव दोनों। मछली के फायदे हैंतथ्य यह है कि हेरिंग में कैलोरी की मात्रा कम होती है और इसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं: विटामिन बी, ई, ए, डी, ट्रेस तत्व (लोहा, पोटेशियम, मैग्नीशियम, आयोडीन, फास्फोरस, कैल्शियम), पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड (ओमेगा -3)। इस उत्पाद के उपयोग से थायरॉयड ग्रंथि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल कम होता है। हालांकि, हेरिंग का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए, विशेष रूप से बहुत नमकीन, क्योंकि नमक शरीर में पानी को बरकरार रखता है और सभी अंगों के कामकाज को बाधित करता है: दबाव बढ़ जाता है, हृदय गति तेज हो जाती है, गुर्दे और रक्त वाहिकाओं को नुकसान होता है, और सूजन दिखाई देती है।

मछली की रेसिपी: स्ट्यूड ट्राउट

स्टूइंग एक खाना पकाने की विधि है जो पोषक तत्वों को संरक्षित करती है, इसके अलावा, यह व्यंजन मधुमेह रोगियों और उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं, इसलिए इस तरह से पकाई गई मछली के लाभ निर्विवाद हैं।

खाना पकाना:

• 2 पीसी धोकर साफ करें। ट्राउट, अंतड़ियों को हटा दें, नमक के साथ हल्के से रगड़ें;
• 2 प्याज और 2 गाजर, छीलकर क्यूब्स या स्लाइस में काट लें;
• हरी - अजमोद और अजवाइन - कटा हुआ, लेकिन बहुत अच्छा नहीं;
• एक उथले सॉस पैन में सब्जियां डालें, नमक और 15 पीसी डालें। काली मिर्च, ऊपर से मछली डालें, सफेद शराब और जैतून का तेल डालें;
• बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर लगभग 40 मिनट तक पकाएं, फिर मछली को एक डिश पर रखें;
• मटके में बची हुई फिश सॉस, छान लें, 40 ग्राम मक्खन, अंडे का सफेद भाग डालें और जल्दी से मिलाएँ;
• मछली के ऊपर सॉस डालें और परोसें।

कान

कोई भी नदी मछली मछली के सूप के लिए करेगी, लेकिन अब वहपारंपरिक मछली व्यंजन तैयार करते समय लाल मछली के लाभों को अच्छी तरह से जाना जाता है, सफेद को तेजी से इसके साथ बदल दिया जा रहा है।

खाना पकाना:

• आपको पहले से छीली हुई 200 ग्राम मछली और एक प्याज का सिर 2 लीटर उबलते और नमकीन पानी में फेंकना चाहिए;
• मछली पक रही हो, 2 आलू और आधा गाजर छीलकर काट लें;
• तैयार मछली को एक प्लेट में रखकर ढक दें;
• आलू और गाजर को उबलते हुए मछली के शोरबा में डालें, आधा पकने तक पकाएं, 80 ग्राम बाजरा डालें;
• तैयार होने से 5 मिनट पहले तेज पत्ते, 2-3 मटर ऑलस्पाइस और एक चाकू की नोक पर पीसकर पैन में डालें;
• कान पक जाने पर कटा हुआ साग (प्याज, अजमोद, सोआ) डालें।

घर का बना हेरिंग

• घर पर हेरिंग अचार बनाने के लिए, आपको सबसे पहले एक अचार बनाने की जरूरत है: 2 चम्मच पानी (2 कप) में मिलाएं। नमक, 1 चम्मच। चीनी, 5 मटर ऑलस्पाइस और गर्म मिर्च, 1 तेज पत्ता, 5 पीसी। लौंग के बीज। उबाल लें, ठंडा करें।
• उसके बाद, 2 पीसी। ताजा हेरिंग धोएं, साफ करें, अंदर से छुटकारा पाएं, गलफड़ों को काट लें, पंख, पूंछ काट लें।
• हेरिंग को टुकड़ों में काट लें, जार या गहरे बर्तन में डालें, लेकिन चौड़ा नहीं, मैरिनेड डालें।
• 1.5-2 दिनों के लिए रेफ्रिजेरेटेड।