केक के लिए प्रोटीन क्रीम: नुस्खा और खाना पकाने के रहस्य

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

घर की बनी मिठाई किसे पसंद नहीं होती? पाई, केक, पेस्ट्री, देखभाल से तैयार, माँ के हाथ, ये बचपन की सबसे अच्छी यादें हैं। और सबसे अच्छा केक सजावट क्या माना जा सकता है? बेशक यह क्रीम है। आज बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन केक के लिए प्रोटीन क्रीम सबसे लोकप्रिय बनी हुई है। यह सस्ता, बहुत ही सरल और फिर भी स्वादिष्ट है। और इसके लिए खाना पकाने के इतने सारे विकल्प हैं कि आप में से प्रत्येक को उनमें से एक मिल जाएगा। आज हम नौसिखिए रसोइयों के लिए एक संक्षिप्त समीक्षा करेंगे।

इसका उपयोग किस लिए किया जाता है

बच्चों को यह फिलिंग बहुत पसंद होती है। प्रोटीन केक क्रीम एक नाजुक और हवादार बादल है जो दोनों उत्पाद को सजाते हैं और इसे एक अच्छा स्वाद देते हैं। यदि हर कोई अपनी उच्च कैलोरी सामग्री के कारण तेल क्रीम नहीं खाता है, तो बहुत कम प्रतिबंध हैं। यह टोकरियों और भरने वाली नलियों के लिए उपयुक्त है।

केक के लिए प्रोटीन क्रीम नौसिखिए रसोइए के लिए भी अच्छा काम करेगी। पालन करना सबसे महत्वपूर्ण बात हैकई शर्तें। सबसे ताजा और सबसे अच्छी तरह से ठंडा प्रोटीन का उपयोग करना आवश्यक है, जिसमें जर्दी की एक बूंद भी नहीं गिरी है। चाबुक के बर्तन ग्रीस से मुक्त और सूखे होने चाहिए।

लेयरिंग या अलंकृत करने के लिए

कई किस्में हैं, जिनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं। यह कच्चा या मूल, कस्टर्ड, जिलेटिन के साथ प्रोटीन और प्रोटीन तेल है। अपने सामान्य स्वभाव के बावजूद, उनका स्वाद अलग होगा। इसलिए, अपने पसंदीदा को खोजने के लिए हर संभव प्रयास करने लायक है।

उत्पादों को सजाने के लिए आप कच्चे प्रोटीन क्रीम का एक छोटा सा हिस्सा तैयार कर सकते हैं। यह बहुत तेज और सरल है। इसे फूड कलरिंग से रंग दें और केक की सतह पर कोई भी चित्र बनाएं। यह उत्पाद के किनारों को सजाने के साथ-साथ सतह पर सुंदर गुलाब और पंखुड़ियां बनाने के लिए बहुत अच्छा है।

प्रोटीन बुनियादी बातों

नौसिखिया हलवाई के लिए, यह एक बहुत ही सरल कार्य की तरह लग सकता है। आपको बस चीनी के साथ प्रोटीन को हराना है। और नतीजतन, वह सोचती है कि क्रीम तरल क्यों रहती है और चमकदार द्रव्यमान के साथ कोड़ा मारने से इनकार करती है। केक के लिए प्रोटीन क्रीम का नुस्खा वास्तव में सरल है, लेकिन इसमें कई विशेषताएं और बारीकियां हैं जिन्हें सख्ती से देखा जाना चाहिए।

• अंडे की सफेदी को अच्छे से ठंडा करें। आप उन्हें पहले से अलग करके फ्रिज में रख सकते हैं।
• प्याले को धोकर अच्छी तरह फेंट कर सुखा लें।
• बर्फ का प्याला तैयार करें जिसमें आप बर्तनों को फैंटने के लिए रख सकें. यह आवश्यक है ताकि व्हिपिंग प्रक्रिया के दौरान द्रव्यमान न होगर्म हो गया।

आप द्रव्यमान को मैन्युअल रूप से या मिक्सर से हरा सकते हैं। पहले मामले में, सहायकों पर स्टॉक करना सबसे अच्छा है। हाथ बहुत जल्दी थक जाते हैं। क्रीम को शानदार द्रव्यमान की स्थिति में बीट करने में कम से कम 30 मिनट का समय लगेगा। लेकिन फायदे भी हैं। हाथ से फेंटने के दौरान, चीनी के पास बिना अवशेष के घुलने का समय होगा। मिक्सर अपना काम तेजी से करेगा और चीनी के क्रिस्टल अपने मूल रूप में रहने का जोखिम है। इस मामले में, क्रीम लोचदार और चमकदार नहीं होगी।

आज, लगभग हर कोई मिक्सर का उपयोग करता है, क्योंकि यह बहुत सुविधाजनक है। इसलिए प्रोटीन केक रेसिपी में चीनी की जगह पाउडर चीनी लेने की सलाह दी जाती है। सबसे पहले इसे छान लेना चाहिए ताकि गांठ न रहे।

आवश्यक सामग्री

अक्सर यह नुस्खा इसलिए भी चुना जाता है क्योंकि यह बहुत ही किफायती होता है। कंडेंस्ड मिल्क, बटर, नट्स या चॉकलेट खरीदने की जरूरत नहीं है। आपकी जरूरत की हर चीज अक्सर किचन में होती है। कच्चे प्रोटीन क्रीम के लिए एक मूल नुस्खा के लिए, आपको केवल आवश्यकता होगी:

• अंडे का सफेद भाग।
• चीनी।
• साइट्रिक एसिड या नमक।

कन्फेक्शनरों द्वारा लंबे समय से क्लासिक अनुपात की गणना की गई है। एक प्रोटीन के लिए आपको दो बड़े चम्मच पिसी चीनी लेनी होगी। तदनुसार, यदि आप दो प्रोटीन लेते हैं, तो आपको आउटपुट पर 140 ग्राम क्रीम मिलेगी। तीन प्रोटीन और छह बड़े चम्मच चीनी से 220 ग्राम क्रीम निकलेगी। यह मत भूलो कि द्रव्यमान बहुत हवादार और बड़ा है।

अलग सवाल, आपको साइट्रिक एसिड और नमक की आवश्यकता क्यों है? ये सहायक सामग्री हैं, जिनके बिना आप कर सकते हैंद्वारा प्राप्त। एसिड क्रीम की शक्कर को हटाता है और नमक की तरह चाबुक को आसान बनाता है।

कच्ची क्रीम के विकल्प

घर पर केक के लिए प्रोटीन क्रीम बनाना आसान है। आज आप अपनी अगली पाक कृति के लिए सही विकल्प चुन सकते हैं। ठंडी गिलहरियाँ और ऊँची भुजाओं वाले चौड़े व्यंजन तैयार करें। अंडे की सफेदी को फेंटने के दो विकल्प हैं:

• उनके साथ कप दूसरे में रखा जाता है, कुछ बड़ा, बर्फ या कुचल बर्फ से भरा हुआ। इससे व्हिपिंग तेज़ और आसान हो जाएगी।
• पानी के स्नान में कोड़े मारने का एक प्रकार है। ऐसा करने के लिए, पहले से एक सॉस पैन चुनें जिसमें आप एक कटोरी प्रोटीन रख सकें। पहले उन्हें कम गति से लगभग एक मिनट तक पीटा जाता है, फिर उन्हें पानी के स्नान में स्थानांतरित कर दिया जाता है और 15 मिनट तक हराया जाता है। प्रोटीन के रसीले झाग में बदल जाने के बाद, कटोरे को टेबल पर स्थानांतरित कर दिया जाता है और ठंडा होने तक पीटना जारी रखता है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो द्रव्यमान गिर सकता है। पानी के स्नान में केक के लिए प्रोटीन क्रीम घनी, थोड़ी चिपचिपी, यानी बिल्कुल वैसी ही निकली है जैसी होनी चाहिए।

तैयारी बहुत सरलता से जांची जाती है। व्हिस्क उठाएँ। यदि परिणामी तेज चोटियाँ नहीं गिरती हैं, तो संगति उपयुक्त है। कुछ पेस्ट्री शेफ कटोरे को पलटने और हिलाने की सलाह देते हैं। अच्छी क्रीम और अपने कप से बाहर गिरने के बारे में नहीं सोचेंगे। यह छोटे भागों के निर्माण के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन यह कोटिंग के लिए उत्कृष्ट है।

कस्टर्ड

यदि आप चाहते हैं कि परिणामी क्रीम कम नाजुक और हवादार हो, तो यह आदर्श है। अगर आप सब कुछ करते हैंठीक है, यह एक घना, चमकदार द्रव्यमान निकलता है, जो केक भरने के लिए बहुत अच्छा है। यह बिल्कुल प्रोटीन केक क्रीम है जो अगले दिन भी अपना आकार बनाए रखती है।

खाना बनाना बहुत मुश्किल नहीं है, लेकिन कई सिफारिशें हैं जिनका पालन किया जाना चाहिए। खाना पकाने के लिए, आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

• अंडे का सफेद भाग - 3 पीसी
• चीनी - 6 बड़े चम्मच।
• पानी - 50 ग्राम
• नींबू का रस - 3 - 5 बूंद।

खाना पकाने की तकनीक

घर पर केक के लिए प्रोटीन क्रीम सीखना आसान है। केवल वांछित स्थिरता के लिए सिरप उबालना आवश्यक है। अगर आप खाना पकाने में थोड़ा समय देते हैं, तो व्हिप करते समय चाशनी से प्रोटीन अलग हो जाएगा। यदि अधिक पका लिया जाता है, तो यह एक मलाईदार कारमेल बन जाता है जिसे व्हीप्ड नहीं किया जा सकता है।

खाना पकाने की विधि इस प्रकार है। चीनी को पानी के साथ डालना चाहिए और एक छोटी सी आग लगानी चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सिरप को हिलाना सुनिश्चित करें। 20-30 मिनट के बाद, मिश्रण रंग बदलना शुरू कर देता है, पीला हो जाता है। तत्परता निर्धारित करने के लिए, निम्नलिखित परीक्षणों में से एक करने की सिफारिश की जाती है:

• "मोटे धागे पर।" चाशनी में से चम्मच निकालते समय वह उसके लिए पहुँच जाती है, जो डोरियों के समान होती है।
• "नरम गेंद पर।" एक चम्मच से थोड़ी सी चाशनी लें और इसे एक गिलास ठंडे पानी में डालें। अगर चाशनी से तुरंत एक गेंद बनती है, तो आप इसे बंद कर सकते हैं। अन्यथा, आप खाना बनाना जारी रख सकते हैं।

सबसे महत्वपूर्ण बात है पचाना नहींसिरप। नहीं तो तैयार क्रीम में सख्त गांठ बन जाएगी।

ध्यान दें

यदि आप पहली बार ऐसी क्रीम तैयार कर रहे हैं, तो सहायकों की सहायता लेना सबसे अच्छा है। अकेले, नौसिखिए रसोइए के लिए सभी चरणों का सही ढंग से पालन करना मुश्किल हो सकता है। गलतियों से बचने के लिए ही आज हम बात कर रहे हैं कि केक के लिए प्रोटीन क्रीम कैसे बनाई जाती है। इसलिए, जब चाशनी पक रही है, तो आपको प्रोटीन को फेंटना शुरू करना होगा। उन्हें पहले से तैयार रहने की जरूरत है।

उसके बाद, आपको धीरे से, एक पतली धारा में, रसीले द्रव्यमान में चीनी की चाशनी डालना शुरू करना चाहिए। कोड़े मारना एक सेकंड के लिए भी नहीं रुकता। प्रक्रिया को तब तक जारी रखना चाहिए जब तक कि मिश्रण पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। इसलिए, ठंडे पानी, बर्फ या बर्फ वाले पैन में प्रोटीन वाले कंटेनर को रखने की सिफारिश की जाती है।

बहुत महत्वपूर्ण बिंदु। खाना पकाने के दौरान, सिरप का तापमान 100 डिग्री से अधिक बढ़ जाता है। प्रोटीन बनाते समय, यह कुछ हद तक कम हो जाता है, लेकिन रोगजनक बैक्टीरिया को नष्ट करने के लिए पर्याप्त रहता है। यह कच्चे प्रोटीन क्रीम की मुख्य कमी को ठीक करता है। यदि आप बच्चों के लिए मिठाई बना रहे हैं तो यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

क्रीम वाली क्रीम

बहुत नाजुक, केक बिछाने के लिए एकदम सही। वे बस जामुन या कटे हुए फल का मौसम कर सकते हैं और चम्मच से खा सकते हैं। परिणामस्वरूप मिठाई बच्चों के साथ बहुत लोकप्रिय है। इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• प्रोटीन - 4 पीसी
• चीनी - 1.5 कप।
• क्रीम - 200 ग्राम (कम से कम 25% वसा)।

यह एक बहुत ही साधारण प्रोटीन क्रीम केक है। प्रोटीन को ठंडा करने की जरूरत हैचीनी के साथ मिलाएं और स्थिर फोम तक हराएं। परिणामस्वरूप द्रव्यमान में एक पतली धारा में क्रीम डालें और फुसफुसाते रहें। यदि वांछित है, तो आप सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने वाले भराव जोड़ सकते हैं। उदाहरण के लिए: वेनिला, रम या शराब।

घर का बना पक्षी का दूध

यह मिठाई कई परिवारों में पसंद की जाती है। कुछ भी जटिल नहीं है, आप इसे स्वयं पका सकते हैं। जिलेटिन केक के लिए प्रोटीन क्रीम एक सफलता है। आप इनमें कोको या जैम मिला सकते हैं। फिर एक और भी दिलचस्प भराव प्राप्त होता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि ऐसी विनम्रता की कीमत बहुत सस्ती है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• प्रोटीन - 3 पीसी
• जिलेटिन - 1 चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• जैम - 2 बड़े चम्मच (या एक चम्मच कोकोआ)।

पहला कदम जिलेटिन को भिगोना है। लगभग 30 मिनट के बाद, जब यह अच्छी तरह से फूल जाए, तो स्टोव चालू करें और इसे पानी के स्नान में पिघलाएं। इसे उबलने न दें। एक ब्लेंडर में जैम को फेंटें ताकि स्थिरता सजातीय हो। इसमें चीनी मिलाएं और 5 मिनट तक उबालें। जिलेटिन के साथ मिलाएं। अब आपको ठंडा प्रोटीन करना है। उन्हें एक मजबूत फोम में मारो और छोटे हिस्से में फल द्रव्यमान में प्रवेश करें। कुछ मिनट और फेंटें, इसके बाद आप केक को असेंबल करना शुरू कर सकते हैं। फ्रिज में क्रीम अच्छी तरह सख्त हो जाएगी।

यदि आप क्रीम की एक उच्च परत बनाना चाहते हैं, तो केक को अलग करने योग्य रूप में इकट्ठा करना सबसे अच्छा है। इस मामले में, केक को तल पर रखा जाता है, और पूरे मलाईदार द्रव्यमान को शीर्ष पर रखा जाता है। सख्त होने के बाद, रिंग को हटाया जा सकता है और केक को चॉकलेट या क्रीम से सजा सकते हैं। बहुत सुंदर औरयदि आप इसे ऊपर से जामुन और फलों के टुकड़ों से सजाते हैं तो एक स्वादिष्ट केक प्राप्त होता है। मिठाई को टपकने से रोकने के लिए, एक विशेष पाक जेल का उपयोग किया जाता है। उन्हें ताजा या पिघले हुए जामुन के साथ डाला जाता है, और वे बिना रस खोए अपना आकार बनाए रखते हैं।

निष्कर्ष के बजाय

प्रोटीन क्रीम बनाने में भिन्नता यहीं खत्म नहीं होती है। व्हीप्ड प्रोटीन पूरी तरह से शुद्ध फल और जामुन के साथ संयुक्त होते हैं। आप तेल-प्रोटीन क्रीम बना सकते हैं। नाजुक पनीर या नरम पनीर भी पूरी तरह से वायु द्रव्यमान का पूरक है। प्रोटीन-खट्टा क्रीम बनाएं। इसी तरह, आप फ्रिज में रखे दही को खराब होने से बचाने के लिए उसे डिस्पोज कर सकते हैं। संघनित दूध और व्हीप्ड प्रोटीन को मिलाकर एक अद्भुत क्रीम प्राप्त की जाती है। केक परत के लिए यह प्रोटीन क्रीम एकदम सही है। यही है, आपके पास बहुत सारे विकल्प हैं, जिनमें से प्रत्येक एक वास्तविक पाक कृति बन सकता है।