नमस्कार हेरिंग पूरे और टुकड़ों में: तरीके और व्यंजन

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कभी-कभी दोपहर के भोजन या रात के खाने को सजाने के लिए कुछ मामूली विवरण गायब होते हैं: एक ताजा ककड़ी, एक सलाद, शायद एक मसाला। अक्सर, घर का बना या स्टोर से खरीदा हुआ नाश्ता टेबल के अतिरिक्त बन जाता है। आप कुछ भी जार में रोल कर सकते हैं, क्योंकि उत्पादों को उचित रूप में रखने का यही एकमात्र तरीका है। हेरिंग अचार बनाने के बारे में क्या?

विशेषताएं

सभी नहीं तो ज्यादातर लोगों को मछली बहुत पसंद होती है। स्वस्थ और स्वादिष्ट, यह किसी भी साइड डिश के साथ बहुत अच्छी तरह से चला जाता है, और अपने आप में एक स्नैक बनने में भी काफी सक्षम है।

रूसी नागरिकों के लिए मक्खन और प्याज के साथ नमकीन हेरिंग खाना सबसे आम है। यह विकल्प रात के खाने के लिए उपयुक्त है, जब व्यंजन उबले हुए आलू, ताजा या मसालेदार खीरे, या हल्के सलाद के साथ परोसा जाता है। आमतौर पर मछली को लंबे समय तक नहीं काटा जाता है, वे अनावश्यक मसालों से बचते हैं, क्योंकि यह पहले से ही बहुत अच्छा है। और व्यर्थ।

सबसे पहले, हेरिंग को नमकीन बनाना व्यावहारिक है। आप एक साथ कई शव खरीद सकते हैं, उनका अचार बना सकते हैं और कुछ समय बाद उनका उपयोग कर सकते हैं। यह पैसे बचाता है (खरीदते समयप्रचार के लिए उत्पाद, उदाहरण के लिए) और समय, क्योंकि एक साइड डिश को जल्दी से पकाना और फिर से गड़बड़ करने की तुलना में तुरंत तैयार स्वादिष्ट बनाना बहुत अधिक सुखद है।

दूसरा, यह स्वादिष्ट है। मक्खन और प्याज के साथ क्लासिक हेरिंग के अलावा, इस मछली को पकाने के कई अन्य तरीके भी हैं। यदि आपने इसे नहीं आजमाया है, तो नीचे दिए गए व्यंजनों में से किसी एक को ज़रूर आज़माएँ।

नमकीन में

नमकीन हेरिंग की इस रेसिपी में केवल एक दिन लगेगा, लेकिन परिणाम सभी अपेक्षाओं को पार कर जाएगा। आपको गड़बड़ नहीं करनी पड़ेगी, सब कुछ बहुत ही सरलता से किया जाता है।

जरूरत:

• मछली के शव - 1-2 टुकड़े
• समुद्री नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.
• लवृष्का - 2 पत्ते।
• सिरका 6% - 2 बड़े चम्मच। एल.
• पानी - 1-2 कप।
• चीनी, काली मिर्च, धनिया के दाने - स्वादानुसार।

खाना पकाना:

1. मेरीनेड की तैयारी के साथ शुरू करें। हम पानी उबालते हैं, बिना तेज पत्ते और सिरके के सभी संकेतित सीज़निंग मिलाते हैं। प्रत्येक मसाला एक चम्मच के लिए पर्याप्त होगा। थोड़ा सा डालना बेहतर है, कोशिश करें और यदि आवश्यक हो तो और जोड़ें। जैसे ही नमकीन उबलता है, 3 मिनट प्रतीक्षा करें और सिरका डालें, तेज पत्ता डालें। बंद करें और ठंडा करें।
2. पहले से पिघले और छिलके वाली हेरिंग को एक कंटेनर में रखें जहां बाद में इसे प्रेस से दबाया जा सके। यह महत्वपूर्ण है कि सभी शवों को समान रूप से वितरित किया जाए। यह मछली को परिणामी अचार के साथ डालना है, इसे नीचे रखें (उदाहरण के लिए, एक प्लेट के साथ, और इसे वजन के लिए एक भरे हुए जार से दबाएं) और इसे 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

यहाँ हेरिंग का इतना सरल और स्वादिष्ट नमकीन है। भविष्य में नमकीन पानी निकालना बेहतर है, लेकिन अगर योजना बनाई जाएइसे थोड़ी देर के लिए रखें, इसे छोड़ना बेहतर है। समय के साथ, मछली 1-2 सप्ताह तक लेटी रहेगी।

एपेटाइज़र के टुकड़े

नमकीन हेरिंग की इस रेसिपी में कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन सबसे पहले आपको टिंकर करना है और इसे टुकड़ों में काटना है।

जरूरत:

• मछली के शव - 1-2 टुकड़े
• पानी - 1-2 कप।
• मिर्च (अधिमानतः मटर) - 7-8 मटर तक।
• लवृष्का - 2 पत्ते।
• चीनी, नमक - स्वादानुसार।

तो चलिए शुरू करते हैं:

1. हेरिंग काटना इतना मुश्किल नहीं है। सबसे पहले, सिर और पूंछ को काट दिया जाता है, फिर त्वचा को हटा दिया जाता है। फिर पेट को सावधानी से खोला जाता है और उदर गुहा की सभी सामग्री को हटा दिया जाता है। कैवियार नमकीन के लिए भी जा सकता है। यह हड्डियों को हटाने के लिए रहता है। अब लोथ को नल के नीचे से धोना चाहिए और मांस को टुकड़ों में काट लेना चाहिए।
2. नमकीन तैयार करने के लिए, पानी उबाल लें और फिर स्वाद के लिए सभी बताए गए मसाले डालें। गुनगुना होने तक ठंडा करें।
3. मछली को नमकीन पानी के कटोरे में रखें और एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। उसके बाद, टुकड़ों को एक अधिक सुविधाजनक कंटेनर (जार या कंटेनर) में स्थानांतरित किया जा सकता है, याद रखें कि नमकीन पानी छोड़ दें। हेरिंग एक और दिन के लिए खड़ा होना चाहिए, और उसके बाद आप सुरक्षित रूप से खा सकते हैं।

नमकीन हेरिंग के टुकड़े लगभग 10 दिनों तक खड़े रह सकते हैं, लेकिन सबसे अधिक संभावना है कि अगले कुछ दिनों में इसे खा लिया जाएगा। बहुत स्वादिष्ट!

मक्खन और प्याज के साथ

ऐसा लगता है कि यह नुस्खा सबसे क्लासिक उत्पादों का उपयोग करता है, लेकिन कुछ तरकीबों के लिए धन्यवाद, हेरिंग को एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाएगा, और स्वाद थोड़ा अलग लगेगा।

जरूरत:

• मछली के शव - 1-2 टुकड़े
• प्याज - 2 बड़े या 3-4 छोटे।
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल (स्वाद के लिए)।
• स्वादानुसार नमक।
• सूरजमुखी का तेल - 1-2 टेबल स्पून। एल.
• काली मिर्च (जमीन) - 1-2 चम्मच। (स्वाद के लिए)।

खाना पकाना:

1. मछली को साफ करें, सावधानी से उसे पेट में डालें, फिर हड्डियों और रीढ़ को हटा दें, मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि बाद में खाने में आसानी हो।
2. प्याज (अपने विवेकानुसार जगह) छीलें, फिर छल्ले या आधे छल्ले में काट लें। परिणामस्वरूप स्लाइस को पानी में धो लें ताकि अनावश्यक जलन न हो, केवल एक गंध हो।
3. सब्जी को अलग रख कर वापस मछली के पास रख दें। गर्म पानी में सारे मसाले सही मात्रा में, सिरका, उतनी ही मात्रा में तेल डालें और हेरिंग को नमकीन पानी में डाल दें। इसे पहले से ही चख लेना बेहतर है ताकि यह ज्यादा खट्टा न हो। हेरिंग को लगभग 7 घंटे तक ऐसे ही खड़ा रहना चाहिए, आप और अधिक कर सकते हैं, उपस्थिति और स्वाद को देखें।
4. प्याज को ऐसे ही भिगो देना चाहिए। इससे पहले, पानी को 1 चम्मच सिरका और वनस्पति तेल के साथ सुगंधित किया जाना चाहिए। यह एक या दो घंटे में तैयार हो जाएगा।

हम एक तैयार जार (बाँझ) लेते हैं और परतों में मछली और प्याज डालते हैं। एक प्लास्टिक के ढक्कन के नीचे, नमकीन पानी में नमकीन हेरिंग एक सप्ताह से अधिक समय तक चलेगा।

डच हेरिंग

रेसिपी क्लासिक से बहुत दूर है, लेकिन दिखने में बहुत अच्छी है। मछली एक जार में सुंदर दिखेगी, और भविष्य में मेज की असली सजावट भी बनेगी।

जरूरत:

• मछली का शव- 1-2 टुकड़े
• गाजर - 2 टुकड़े
• प्याज - 2-3 छोटे प्याज।
• नींबू - आधा।
• लवृष्का - 2 पत्ते।
• सूरजमुखी का तेल - डिब्बे की क्षमता के अनुसार।
• चीनी, नमक और काली मिर्च - आपके स्वाद के लिए।

खाना पकाना:

1. सबसे पहले आपको हेरिंग को छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है। इससे पहले, सभी शवों (खुद मात्रा चुनें) को अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए और हड्डियों से हटा दिया जाना चाहिए।
2. गाजर और प्याज को छीलकर धो लेना चाहिए। फिर गाजर को मोटे कद्दूकस पर काट लें, और प्याज को पतले आधे छल्ले या छल्ले में काट लें। नींबू को भी धोकर पतले पतले स्लाइस में काट लें। उसी समय, "छिड़काव" तैयार करें - एक बड़ा चम्मच नमक (ऊपर से) और आधी चीनी मिलाएं।
3. हम पहले से तैयार जार में उत्पादों को रखना शुरू करते हैं। हम प्याज को नीचे भेजते हैं, शीर्ष पर मिश्रण के साथ छिड़कते हैं, अजमोद की एक शीट डालते हैं। इसके बाद मछली की परत आती है। हम उस पर नींबू, गाजर और प्याज कम मात्रा में डालते हैं, लेकिन समान रूप से। फिर फिर से नमक, चीनी, अजमोद, काली मिर्च। फिर एक और मछली। ऊपर से नींबू, सब्जियां वगैरह डालें। कंटेनर के सबसे ऊपर सब्जियां होनी चाहिए।
4. जैसे ही सभी जार भर जाते हैं और उत्पाद समाप्त हो जाते हैं, प्रत्येक को लगभग ऊपर तक वनस्पति तेल से भरना चाहिए। रिक्त स्थान रेफ्रिजरेटर में या लोहे के ढक्कन के नीचे तहखाने में भी खड़े हो सकते हैं। आप कुछ दिनों के बाद ही स्वादिष्ट खा सकते हैं।

कामचटका हेरिंग

रचना में आपको कोई खास मसाला नहीं दिखेगा और रेसिपी खुद ही अच्छी लगेगीबहुत आसान। हालांकि, मछली बहुत सुगंधित और कोमल निकलेगी।

उत्पाद:

• हेरिंग - 1-2 टुकड़े
• प्याज - 4-5 प्याज।
• वनस्पति तेल - डिब्बे की क्षमता के अनुसार।
• सिरका 70% - 1-2 टेबल स्पून। एल.
• नमक, काली मिर्च (लाल हो सकती है) - स्वाद के लिए।

खाना पकाना:

1. मछली को काटें, अनावश्यक अंदरूनी भाग को हटा दें, और सिर और पंख भी हटा दें। फिर शव को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें ताकि बाद में उन्हें खाने में सुविधा हो।
2. प्याज से भूसी निकाल कर पतले आधे छल्ले में काट लें। इसमें काफी मात्रा में होना चाहिए, इसलिए मात्रा को स्वयं समायोजित करें।
3. अब एक बड़ा सुविधाजनक कंटेनर लें, जहां सभी उत्पाद फिट हों। हेरिंग, प्याज और अन्य सभी एडिटिव्स वहां भेजें। 1 आंशिक चम्मच पर्याप्त होगा, लेकिन यदि आप अधिक अम्लीय स्नैक्स पसंद करते हैं, तो आप थोड़ा और जोड़ सकते हैं। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं, प्याज को अलग-अलग टुकड़ों में तोड़ लें। आपको सबसे सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए। थोड़ा ठंडा पानी डालें ताकि दबाने पर वह ऊपर उठ जाए और हाथ को थोड़ा ढक ले, और फिर पूरी तरह से गायब हो जाए।

स्नैक को रोल अप किया जा सकता है, या आप इसे केवल एक कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। कुछ घंटों में मछली तैयार हो जाएगी। जल्द ही मेहमानों के आगमन के लिए नमक हेरिंग का एक बहुत ही सुविधाजनक तरीका।

त्वरित हेरिंग

इस रेसिपी में थोड़ी अधिक सामग्री की आवश्यकता होगी, लेकिन यह सबसे तेज़ अचार बनाने वाली हेरिंग्स में से एक है।

उत्पाद:

• हेरिंग - 1-2 टुकड़े
• मक्खन - 2-3 टेबल स्पून। एल.
• प्याज - 2-3 छोटे प्याज
• नमक, चीनी - 20 ग्राम प्रत्येक (प्रति 1 किलो मछली)।
• लवृष्का - 4-5 चादरें।
• सरसों (अनाज या फ्रेंच हो सकता है) - 1-2 बड़े चम्मच। एल.
• काली मिर्च - थोड़े से मटर।
• वाइन विनेगर 5% - 1-2 बड़े चम्मच। एल (स्वाद के लिए)।

खाना पकाना:

1. मछली को ऊपर बताए गए सभी मानकों के अनुसार तैयार करें। जब शव पूरी तरह से अतिरिक्त "कचरा" से साफ हो जाए, तो इसे अच्छी तरह से धो लें, हड्डियों को हटा दें और किसी भी सुविधाजनक आकार के टुकड़ों में काट लें।
2. बल्बों से छिलका हटा दें, बड़े आधे छल्ले में काट लें।
3. अपने नाश्ते को बाद में रखने के लिए ढक्कन के साथ एक आसान कंटेनर लें। नीचे की तरफ हेरिंग फैलाएं, ऊपर से प्याज और सभी संकेतित सीज़निंग। अपनी पसंद के अनुसार आँख से जोड़ें। हल्के नमकीन मछली के प्रेमियों के लिए नमक और चीनी के अनुपात का संकेत दिया जाता है, ताकि आप और जोड़ सकें। नमकीन को अच्छी तरह मिलाकर एक दिन में मेज पर परोसें।

जल्दी करें राजदूत

कुल मिलाकर, सभी क्रियाओं में आपको आधे घंटे से अधिक समय नहीं लगेगा। और सबसे महत्वपूर्ण बात, इस नुस्खा के अनुसार, मछली को जार में संरक्षित किया जा सकता है, और यह निश्चित रूप से कई महीनों तक खड़ी रहेगी।

जरूरत:

• हेरिंग - 1-2 शव।
• नमक - 2-3 बड़े चम्मच। एल (स्वाद के लिए)।
• प्याज - 2-3 मध्यम प्याज।
• सूरजमुखी का तेल - डिब्बे की क्षमता के अनुसार।

खाना पकाना:

1. हेरिंग को त्वचा से छीलें, पंख और हड्डियों को हटा दें, सिर काट लें। रिज के साथ दो भागों में विभाजित करें।स्वादानुसार नमक दोनों तरफ से मलें। जितने अधिक मसाले होंगे, क्षुधावर्धक उतना ही नमकीन होगा। डेढ़ घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
2. नैपकिन से हेरिंग से अतिरिक्त चर्बी और रस निकालें। अब उपयुक्त आकार के टुकड़ों में काट लें।
3. छिले हुए प्याज को आधा छल्ले में काट लें। इसके बाद, पूर्व-तैयार जार में (यदि आप आगे भंडारण की योजना नहीं बनाते हैं तो आप एक कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं), तल पर सब्जी की एक परत डालें, फिर मछली, और इसी तरह शीर्ष पर। परतों के बीच डालने की कोई जरूरत नहीं है। जार में आखिरी वाला निश्चित रूप से एक प्याज है। अब ऊपर से तेल लगाकर बेल लें।

आप 4 घंटे के बाद स्नैक खा सकते हैं, लेकिन यह जितनी देर तक नमकीन होगा, उतना ही स्वादिष्ट बनेगा। यह विकल्प हेरिंग इवासी और अन्य किस्मों को नमकीन बनाने के लिए आदर्श होगा। बोन एपीटिट!

साबुत हेरिंग नमकीन बनाना

मछली को टुकड़ों में तैयार करने में अधिक समय लगता है, लेकिन भविष्य में इसे परोसना और खाना ज्यादा सुविधाजनक होता है। इस रेसिपी का तैयार परिणाम आपको सुखद आश्चर्यचकित करेगा, और इसमें नमक डालने में काफ़ी समय लगेगा।

उत्पाद:

• हेरिंग - 2 शव।
• चीनी - 0.5 टेबल स्पून। एल.
• लहसुन (अधिमानतः सूखा) - 2 चम्मच
• नमक, काली मिर्च - अपने विवेक पर।
• धनिया (जमीन) - 1 छोटा चम्मच

तो चलिए शुरू करते हैं:

1. मछली तैयार करना जरूरी नहीं है, आप इसे अंदर और सिर से नमक कर सकते हैं, लेकिन आप यह सब पहले से निकाल सकते हैं। शव को अच्छी तरह धो लें।
2. एक बाउल में सारे मसाले मिला लें और फिर मछली पर मलें, फिर प्लास्टिक में लपेट दें। आवरण बिना किसी अतिरिक्त अंतराल के मध्यम रूप से घना होना चाहिए। मैरीनेट होने में लगभग 2 दिन का समय लगेगा।

इस स्वादिष्ट को मैश किए हुए आलू के साथ परोसें या रोटी के साथ मसालेदार क्षुधावर्धक के रूप में उपयोग करें।

भंडारण युक्तियाँ

यदि आप लंबे समय तक रिक्त स्थान को सहेजने की योजना बनाते हैं, तो आपको न केवल उन्हें सही ढंग से संरक्षित करने की आवश्यकता है, बल्कि सही भंडारण की स्थिति भी चुननी होगी। हेरिंग के जार, सिद्धांत रूप में, किसी भी अन्य की तरह हैं - शांत में। एक रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट, यदि उपलब्ध हो, इसके लिए उपयुक्त है। चरम मामलों में, रिक्त स्थान को बालकनी पर रखा जा सकता है और अच्छी तरह से लपेटा जा सकता है ताकि वे जम न जाएं।

यदि आप वास्तव में संरक्षण करना पसंद करते हैं, तो अपने आप को एक विशेष कोने से लैस करें जहां सभी जार संग्रहीत किए जाएंगे। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, यह कोई भी ठंडी जगह हो सकती है, लेकिन इस तरह के अवसर के अभाव में, एक मुफ्त कोठरी भी करेगा।

कुकिंग टिप्स

जैसा कि आप शायद पहले ही देख चुके हैं, लगभग सभी व्यंजनों में एक ही उत्पाद का उपयोग किया जाता है। लेकिन कुछ जगहों पर धनिया जैसे मसाले दिखाई देते हैं। इस मसाला से डरो मत, क्योंकि हेरिंग इसके साथ अच्छी तरह से चलती है। इसके अलावा, लौंग और अन्य सुगंधित मसाले अक्सर नमकीन पानी में चमकते हैं। वे भोजन को खराब नहीं कर पाएंगे, बल्कि वे इसे खूब सजाएंगे।

टुकड़ों के आकार पर ध्यान दें। वे जितने बड़े होंगे, मछली को उतनी ही देर तक नमकीन बनाना चाहिए। त्वचा की अनुपस्थिति में, मांस जल्दी से अचार के साथ भिगोया जाता है, जबकि एक पूरे, लगभग बिना कटे हुए शव में कई दिन, या एक सप्ताह भी लगेगा।