अंडे और चीनी से क्रीम कैसे बनाएं: उपयोगी टिप्स और रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

होम बेकिंग सबसे जटिल और साथ ही पाक कला के स्वादिष्ट वर्गों में से एक है। एक परिचारिका जो कन्फेक्शनरी खाना बनाना जानती है, अप्रत्याशित मेहमानों के आने पर कभी भी अजीब स्थिति में नहीं होगी। और अगर किसी प्रकार का पारिवारिक उत्सव आ रहा है, तो आप ब्रांडेड केक, केक और कुकीज़ के साथ नहीं तो उपस्थित लोगों को कैसे आश्चर्यचकित और प्रसन्न कर सकते हैं?

प्रसिद्ध मेरिंग्यू: सामग्री

हमारी आज की बातचीत का विषय प्रिय महिलाओं (और न केवल पुरुष रसोइयों का बहुत स्वागत है!), अंडे और चीनी से क्रीम कैसे बनाई जाती है। यह केक और कुकीज़ को सजाने के लिए भी उपयुक्त है, यह अक्सर वफ़ल ट्यूब और पफ से भी भरा होता है। लेकिन इस तरह की क्रीम के साथ केक को कोट करना असंभव है, इसकी स्थिरता बहुत रसीला है, इसके लिए निविदा है। स्वाभाविक रूप से, कन्फेक्शनरों ने व्यवहार तैयार करने के कई तरीके विकसित किए हैं। पहला नुस्खा आपको बताएगा कि सभी क्लासिक नियमों के अनुसार अंडे और चीनी की मलाई कैसे बनाई जाती है ताकि आपको एक पारंपरिक मेरिंग्यू मिले। उनकी मातृभूमि, आपने अनुमान लगाया, उत्तम फ्रांस है, और इस शब्द का अनुवाद "चुंबन" के रूप में किया गया है। आप कोआपको आवश्यकता होगी: ताजे चिकन अंडे का सफेद, अधिमानतः घर का बना - 6 टुकड़े, डेढ़ गिलास पाउडर चीनी (या थोड़ा और - अंडे के आकार के आधार पर), एक चम्मच वेनिला चीनी या अधूरा वैनिलिन। और पहले से घुले साइट्रिक एसिड की 8-9 बूंदें। अगर आपके पास पाउडर चीनी नहीं है, तो आप नियमित चीनी को कॉफी ग्राइंडर में पीस सकते हैं या पीस सकते हैं।

खाना पकाना

अंडे की क्रीम और मेरिंग्यू जैसी चीनी बनाने की पहली युक्ति इस तरह लगती है: प्रोटीन को ठंडा किया जाना चाहिए। अंडे तोड़ें, ध्यान से एक अलग सॉस पैन में जर्दी डालें, और सफेद को एक कटोरे में डालें जिसमें आप उन्हें हरा देंगे। कंटेनर को बर्फ की कटोरी में रखा जाना चाहिए, जिसके बाद आप जोर से व्हिस्क चलाना शुरू करें। आपके पास शुरुआती व्हिपिंग के लिए ज्यादा समय नहीं है - 12-15 मिनट। लेकिन प्रोटीन द्रव्यमान इतना मोटा और घना हो जाना चाहिए कि यह व्हिस्क से नहीं निकलता, बल्कि उस पर अच्छी तरह से रहता है। टिप दो: सूजी दलिया बनाने के अनुभव की मदद से, छोटी धाराओं में पीसा हुआ चीनी डालें - कुल मात्रा का लगभग आधा। एक हाथ से सीटी बजाना बंद नहीं होता! फिर बची हुई सामग्री, यानी पाउडर का दूसरा भाग, वेनिला, एसिड डालें और लकड़ी के रंग से अच्छी तरह मिलाएँ। रास्ते में, आपके पास एक प्रश्न हो सकता है: अंडे और चीनी की क्रीम सफेद नहीं, बल्कि रंगीन और किसी तरह के स्वाद के साथ कैसे बनाई जाए? इसका उत्तर यह है: खाना पकाने के अंतिम चरण में, वैनिलिन, खाद्य रंगों और स्वादों के अलावा, नुस्खा में शामिल करें। और, अंत में, तीसरा टिप: मेरिंग्यूज़ को आधे दिन के लिए भी रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, क्योंकि।ऐसा अंडा केक क्रीम अपना वैभव खो देता है। इसे तुरंत कन्फेक्शनरी पर रखा जाना चाहिए। इसलिए भविष्य के लिए ट्रीट का स्टॉक करने की कोशिश न करें, बल्कि हमेशा ताजा पकाएं।

कस्टर्ड कोमलता: रचना

पाक कला का अगला रहस्य जो हम आपके साथ साझा करेंगे, वह यह है कि केक के लिए अंडे और चीनी की क्रीम कैसे बनाई जाती है, साधारण नहीं, बल्कि कस्टर्ड। हम इतालवी पाक विशेषज्ञों के नुस्खा को आधार के रूप में लेते हैं। एक मिठाई तैयार करने के लिए, आपको 6-7 प्रोटीन, डेढ़ गिलास चीनी, सिरप, वैनिलिन या वेनिला चीनी के लिए लगभग तीन-चौथाई गिलास पानी, साइट्रिक एसिड की 9-10 बूंदों की आवश्यकता होती है। इसकी आवश्यकता क्यों है: ताकि क्रीम मीठा-मीठा न निकले और बेहतर तरीके से फेंटे। 1 से 2 की दर से समान घोल लें, दो बड़े चम्मच उबले पानी में एक चम्मच टी एसिड घोलें।

कैसे पकाने के लिए

आइए व्यवहार में विचार करें कि कस्टर्ड बनाने के लिए अंडे से केक की क्रीम कैसे बनाई जाती है। सबसे पहले आप चाशनी को उबाल लें। निर्दिष्ट मात्रा में पानी उबालें, चीनी डालें और इसे फिर से उबलने दें। हिलाते हुए और रेत के घुलने और अतिरिक्त तरल के वाष्पित होने की प्रतीक्षा करते हुए, झाग और स्केल को हटाना न भूलें। चाशनी की थोड़ी सी मात्रा चम्मच से छानकर और ठंडी प्लेट में डालकर चाशनी की तैयारी का निर्धारण करें। यदि यह जम जाता है और एक मोटा "रस्सी" की तरह फैलता है - बस इतना ही, पैन को गर्मी से हटा दें। अन्यथा, इसे थोड़ी देर के लिए स्टोव पर रख दें। वेल्डिंग सिरप, आप तुरंत एसिड में डाल सकते हैं। ठंडे बर्फ के स्नान में, तैयार को हरा देंप्रोटीन। जब झाग रसीला और ऊँचा हो जाए, तो एक पतली धारा में गर्म चाशनी डालना शुरू करें। कोड़े मारना बंद न करें, अन्यथा सब कुछ व्यवस्थित हो जाएगा, और क्रीम असफल हो जाएगी। जब दोनों घटकों को मिला दिया जाता है, और स्वादिष्टता ठंडी हो जाती है, तो इसे फिर से एक स्पैटुला के साथ मिलाएं और रंगों और वांछित स्वाद या सुगंध में डालें।

महामहिम मार्शमॉलो: सामग्री

निश्चित रूप से उन पेटू में, जो अब हमारे लेख के माध्यम से स्किम कर रहे हैं, मार्शमॉलो जैसे अद्भुत प्राच्य आनंद के प्रेमी और वफादार प्रशंसक हैं। और व्यर्थ नहीं - क्योंकि अभी उन्हें सीखना है कि अंडे और चीनी की क्रीम को ठीक से कैसे बनाया जाए ताकि उन्हें एक मनमोहक मिठाई मिल सके। 6 प्रोटीन की एक सर्विंग में 4-5 बड़े चम्मच जैम, मुरब्बा या जामुन, चीनी के साथ कद्दूकस किया हुआ (प्यूरी गाढ़ी होनी चाहिए), 6 बड़े चम्मच चीनी, 2 चम्मच जिलेटिन, एक चौथाई कप पानी और आपके मनचाहे रंग का उपयोग होता है।

खाना पकाना

आइए जिलेटिन की तैयारी के साथ क्रीम की तैयारी शुरू करते हैं। इसे पानी में पहले से भिगो दें (निर्देश आमतौर पर पैकेज पर होते हैं), और फिर इसे पानी के स्नान में रखकर भंग कर दें। एक सॉस पैन में जैम या फ्रूट मास डालें, चीनी डालें और धीमी आँच पर 15 मिनट तक पकाएँ, ताकि वे चिपकें नहीं। जिस तरह से आप पहले से जानते हैं, उसी तरह से गोरों को अच्छी तरह से फेंटें। जब उनकी "चोटी" और "आइकल्स" मजबूत हो जाते हैं, तो थोड़ा सा फल घटक डालें, उसके बाद जिलेटिन और डाई डालें। आखिरी तक मारो! खाना पकाने के अंत में, मार्शमैलो क्रीम को चिकना और समान और तुरंत तक हिलाएंबेक किए हुए केक के लिए उपयोग करें।