वोडका के साथ चेब्यूरेक्स के लिए आटा पकाने की विधि (फोटो)

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

चेबरेक्स पूर्वी एशियाई लोगों का एक पारंपरिक व्यंजन है: मंगोल, तुर्क, टाटार और अन्य। स्वादिष्ट तले हुए पाई और कोकेशियान राष्ट्रीयताओं के प्रतिनिधियों को बायपास न करें। हां, और हम, स्लाव भी उन्हें बड़े मजे से खाते हैं। पारंपरिक चेब्यूरेक्स मांस भरने के साथ आटा उत्पाद हैं। बेशक, समय के साथ और जैसे-जैसे व्यंजन फैलते गए, पकवान की सामग्री बदल गई। आलू और कटे हुए अंडे, प्याज और गोभी, पनीर और पनीर के साथ पाई तली जाने लगी।

यह दिलचस्प है

चाहे रसोइया चाहे जो भी कीमा बनाया हुआ मांस पकवान में डाले, यदि आप उचित परीक्षण नहीं करेंगे तो यह बेस्वाद हो जाएगा। यह उसके लिए है - तला हुआ, कुरकुरा, सुनहरा भूरा - कि स्वादिष्ट सब कुछ के प्रेमियों द्वारा पाई की सराहना की जाती है। ऐसा करने के लिए, वोदका के साथ पेस्टी आटा के लिए एक नुस्खा है। "ऐशे ही?" - तुम पूछो। लेकिन इस तरह! आमतौर पर, पाई के लिए, पानी पर एक साधारण, आमतौर पर अखमीरी आटा गूंधा जाता है। बेशक, नमक के साथ, कभी-कभी अंडे के साथ और यहां तक कि दूध के साथ भी। लेकिन तरल के संकेतित प्रतिशत के लिए थोड़ी शराब अवश्य लें।वोडका के साथ पेस्टी के लिए टेस्ट रेसिपी में पाई खाने वालों की उम्र या स्वास्थ्य के लिए विशेष मतभेद नहीं हैं। तलने की प्रक्रिया में डिग्री पूरी तरह से वाष्पित हो जाती है, लेकिन आटे की हवा और "बुलबुला" बना रहेगा। नतीजतन, यह अच्छी तरह से तला हुआ होगा, जलेगा नहीं, कोमल और स्वाद में बेहद सुखद होगा। एक और रहस्य, जिसके लिए अनुभवी पाक विशेषज्ञ वोदका के साथ पेस्ट्री के लिए नुस्खा पसंद करते हैं, इस आटे की विशेष स्थिरता में निहित है। यह कभी भी बहुत कड़ा, "बंद" नहीं होगा, और इसकी हवादारता बरकरार रहेगी, भले ही रसोइया इसे आटे से अधिक कर दे।

खाना बनाना शुरू करें

सिद्धांत से अभ्यास की ओर और शब्दों से कर्म की ओर बढ़ने का समय है। गुजरते समय, हम यह भी ध्यान देते हैं कि वोदका के साथ पेस्ट्री के लिए आटा के लिए नुस्खा में अक्सर सब्जी या मक्खन, खट्टा क्रीम, बेहतर स्वाद के लिए चीनी, साथ ही सोडा या बेकिंग पाउडर शामिल होते हैं। साथ ही, गूंधने के बाद, आटा को लगभग 30-40 मिनट के लिए "आराम" पर छोड़ देना चाहिए। और यह खराब न हो इसके लिए इसे थोड़े नम कपड़े में लपेट लें। आटा बेलते समय, कठोरता से बचने के लिए आटा नहीं डालना बेहतर है। और एक और बात: पेस्टी के लिए, इसे अपने हाथों से फैलाएं, रोलिंग पिन से नहीं। और जितना पतला उतना अच्छा।

खैर, अब रेसिपी। मानक यह है: 250-300 ग्राम आटा, एक चौथाई चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच वोदका, 2 पानी और एक अंडा। एक कटोरे में एक स्लाइड के साथ आटे को छानना सुनिश्चित करें, एक फ़नल बनाएं जिसमें अंडे को फेंटें और बाकी तरल और नमक डालें। धीरे से और जल्दी से आटा गूंथ लें, इसे एक गेंद में रोल करें,कवर करें और उठने दें। आधे घंटे के बाद, आप रोल आउट कर सकते हैं और अपने पसंदीदा गोरे पका सकते हैं।

चौक्स पेस्ट्री

एक अन्य प्रकार का आटा जिसमें से सबसे शानदार पाई प्राप्त की जाती है, कस्टर्ड है। बेशक, इसे सानना सामान्य से अधिक कठिन है। लेकिन खर्च किए गए प्रयास पर पछतावा न करें। आखिरकार, वोडका के साथ चेब्यूरेक्स के लिए कस्टर्ड आटा (नुस्खा नीचे होगा) पेटू के लिए एक वास्तविक आशीर्वाद है। आपको लगभग 4 गिलास आटा, 1.5-2 बड़े चम्मच अच्छी गुणवत्ता वाला वोदका या चांदनी, उतनी ही मात्रा में वनस्पति तेल, डेढ़ गिलास पानी, एक अंडा और नमक की आवश्यकता होगी। भरने के लिए भरना, ज़ाहिर है, आपके विवेक पर रहता है। वैसे, न केवल एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाएगा, बल्कि छोटे टुकड़ों में कटा हुआ पट्टिका भी चलेगा।

खाना पकाने "कस्टर्ड" चेब्यूरेक्स

वोडका के साथ चेब्यूरेक्स के लिए चौक्स पेस्ट्री (नुस्खा काफी विस्तृत है, इसलिए एक नौसिखिया परिचारिका इसे संभाल सकती है) इस तरह से किया जाता है। एक सॉस पैन में संकेतित मात्रा में पानी, नमक और तेल मिलाएं और आग लगा दें। उबलने दें। फिर धीरे-धीरे, एक व्हिस्क के साथ लगातार हिलाते हुए, छाने हुए आटे को काढ़ा में डालें - एक गिलास 3 चौथाई भरा हुआ। इसे ऐसे करें जैसे आप सूजी पका रहे हैं - और आपके पास गांठ नहीं होगी। द्रव्यमान पीसा गया है - उबाल आने तक प्रतीक्षा न करें, लेकिन जल्दी से पैन को गर्मी से हटा दें। सामग्री को गुनगुना होने तक ठंडा होने दें। अब बाकी का आटा वहां छान लें, अंडे में फेंटें, वोडका में डालें। अच्छी तरह से गूंध लें ताकि द्रव्यमान लोचदार हो जाए, आसानी से हाथों से दूर हो जाए। यदि आवश्यक हो, थोड़ा और आटा जोड़ें। पहले चरण में, चेब्यूरेक्स (वोदका के साथ नुस्खा) के लिए आटा तैयार है।इसे रोल अप करें, ढक दें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। फिर इसे खटखटाएं, इसे फिल्म में लपेटें और कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें। निर्दिष्ट समय के बाद, आप आटे को उसके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग कर सकते हैं।

खमीर दूध का आटा

चेब्यूरेक्स के लिए विशेष रूप से स्वादिष्ट आटा प्राप्त करने के लिए, वोडका के साथ नुस्खा जो हम आपको पेश करते हैं उसमें दूध जैसे घटक शामिल हैं। चिंता न करें, इस मामले में, शराब, मक्खन के साथ दलिया की तरह, स्पष्ट रूप से खराब नहीं होती है! तो, सामग्री हैं: 3, 5-4 कप आटा, दबाया हुआ खमीर (30-35 ग्राम पर्याप्त है, लेकिन हमेशा ताजा!), 1 कप दूध, 50 ग्राम मक्खन या बेकिंग मार्जरीन। और 2 बड़े चम्मच वोडका, नमक और चीनी स्वादानुसार। आमतौर पर खमीर उत्पादों के लिए चीनी की आवश्यकता होती है ताकि आटा तेजी से ऊपर उठे। इन सबका क्या करें? थोडा़ सा दूध डालें, गरम होने के लिए गर्म करें और उसमें मक्खन पिघलाएं। फिर बाकी (सिर्फ इतना कि यह ठंडा न हो) डालें और इसमें यीस्ट क्रम्बल करें, चीनी और नमक घोलें। वोदका में डालो, फिर धीरे-धीरे आटा जोड़ें। अच्छी तरह गूंदना न भूलें, गुठलियां गूंद लें.

चेबुरेक्स के लिए यह नुस्खा (वोदका और खमीर के साथ आटा का मतलब है) विशेष रूप से इस विवरण को निर्धारित करता है! तभी आटा अच्छे से उठ पाएगा। यह नरम होना चाहिए, चिपचिपा नहीं, लेकिन यह एक नरम स्थिरता है। इसे ढककर 1.5 घंटे के लिए प्रूफ होने के लिए रख दें। फिर फिर से हराया, फिर से उठना छोड़ दें। जब मात्रा दोगुनी हो जाए, तो खाना बनाना शुरू करें। वैसे, अगर आप वोडका के साथ पेस्टी बनाने की विधि ढूंढ रहे हैंब्रेड मेकर, डेटा का उपयोग करें! पाई बहुत अच्छी होगी! आपको बस सभी उत्पादों को डिवाइस के निर्देशों में बताए गए क्रम में डिवाइस के उपयुक्त कंटेनर में डालने की जरूरत है, और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि ब्रेड मशीन गूंद न जाए और सब कुछ तैयार न कर ले।

सब्जी के तेल का आटा: तैयारी

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, वोदका के साथ पेस्टी के लिए नुस्खा, जिसकी तस्वीर आप इस लेख में देख रहे हैं, उसमें पशु या दुबला वसा शामिल हो सकता है। आप मक्खन सानने के बारे में पहले ही पढ़ चुके हैं। अब सब्जी का प्रयोग करते हैं। इस नुस्खा के लिए, जैतून, सूरजमुखी या मकई उपयुक्त है - जो भी आप पसंद करते हैं। एक विशेष रूप से अच्छा परिणाम मक्खन को स्टोर-खरीदा नहीं, बल्कि घर का बना, सीधे मथने से लिया जाएगा। यह अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होता है। लेकिन बड़े शहरों के लिए, ऐसा तेल शायद दुर्गम है। इसलिए, जो हाथ में है उसका उपयोग करें। एक नए नुस्खा के अनुसार वोदका के साथ पेस्ट्री आटा कैसे पकाने के लिए: प्रत्येक 3 कप आटे के लिए आपको 2 अंडे, 5 बड़े चम्मच मक्खन और एक गिलास पानी चाहिए, जहां आप स्वाद के लिए तुरंत नमक डाल सकते हैं। वोडका - 2 चम्मच।

गूंथना

आटे को छान कर प्याले में निकाल लीजिए. इसमें अंडे मारो और उन्हें आटे से अच्छी तरह से रगड़ें ताकि द्रव्यमान गांठदार और चिपचिपा न हो, बल्कि उखड़ जाए। तेल डालकर फिर से पीस लें। यह प्रक्रिया आवश्यक है ताकि आटा सूचीबद्ध उत्पादों को समान रूप से अवशोषित कर ले। अब आटे को गूंथते हुए धीरे-धीरे वोडका के साथ पानी डालेंनरम बनावट। जब हो जाए, एक बॉल में रोल करें, प्लास्टिक रैप में लपेटें और 3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। तब आप उसके साथ काम कर सकते हैं।

आटा कैसे बेलें और क्या तलें

"अच्छा सवाल," आप कहते हैं। हाँ, हमें इस पर भी चर्चा करने की ज़रूरत है! सबसे पहले, ताकि जब आप इससे पाई गढ़ रहे हों, तो सारा आटा खराब न हो जाए, ऐसा करें। बल्क को बराबर भागों में विभाजित करें, प्रत्येक को गेंदों में रोल करें। जब आप एक के साथ काम कर रहे हों, तो बाकी को एक नैपकिन के साथ कवर करना सुनिश्चित करें। दूसरे, लुढ़की हुई परत मध्यम आकार की होनी चाहिए, लगभग एक चाय की तश्तरी या मिठाई की प्लेट के आकार की। तीसरा, केक की मोटाई। लोई को बेलिये ताकि वह पकौड़ी से थोड़ा मोटा हो जाए.

परत के एक आधे हिस्से पर समान रूप से भरावन फैलाएं, दूसरे को ढक दें, किनारों को अच्छी तरह से पिंच करें। पेस्टी को एक कच्चा लोहा या गहरे फ्राइंग पैन में पूरी तरह से वसा में डुबोया जाता है। परंपरागत रूप से, इन उद्देश्यों के लिए, एक जानवर को लिया जाता था - मटन या पोर्क लार्ड। हालाँकि, अब अक्सर गृहिणियाँ वनस्पति तेल का उपयोग करती हैं।