केफिर कवक। तिब्बती दूध मशरूम केफिर

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

तिब्बती दूध कवक (केफिर कवक) ज़ूग्लोआ जीनस और बैक्टीरिया के सूक्ष्मजीवों का एक सहजीवी समूह है। इस तरह के उत्पाद का उपयोग अक्सर केफिर नामक उत्पाद बनाने के लिए किया जाता है, जिसे वैसे ही खाया जा सकता है और बेकिंग आटा में जोड़ा जा सकता है।

दूध कवक की उपस्थिति

बाहर से, केफिर कवक दूधिया रंग के गोलाकार शरीर जैसा दिखता है, जिसका आयाम 1.6-2.9 मिलीमीटर के बीच भिन्न होता है। परिपक्व अवस्था में इसका व्यास 4 सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है।

एक उत्पाद के रूप में मशरूम का इतिहास

तिब्बती दूध मशरूम (केफिर कवक), या यों कहें कि पाक उत्पाद के रूप में इसके प्रकट होने का इतिहास एक सदी से अधिक पुराना है। विशेषज्ञों के अनुसार, इस संस्कृति को हमारे ग्रह की आबादी कई सदियों से जानती है। प्राचीन काल से तिब्बत के भिक्षु मिट्टी के छोटे-छोटे बर्तनों में ताजे दूध को किण्वित करते थे। यह वे थे जिन्होंने देखा कि एक ही दूध का पेय, एक ही व्यंजन में डाला गया, पूरी तरह से अलग तरीके से खट्टा होने लगा। इसे देखनाघटना, भिक्षुओं ने पाया कि उन कंटेनरों में जो उन्होंने खुद एक पहाड़ी नदी में धोए थे, केफिर कवक पर खमीर साधारण और थोड़ा ताजा निकला। पहाड़ की झीलों और तालाबों के व्यंजनों के लिए, इसके लिए धन्यवाद, दही पूरी तरह से अलग गुणवत्ता का बन गया और अधिक सुखद स्वाद लिया।

कई दशकों के बाद, भिक्षु इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि यदि आप नियमित रूप से इस पेय का उपयोग करते हैं, तो यह मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डाल सकता है। केफिर कवक का लाभ यह था कि यह पाचन में सुधार करता था, और यकृत, हृदय, जठरांत्र संबंधी मार्ग और अग्न्याशय जैसे अंगों पर भी इसका उपचार प्रभाव पड़ता था। पहले से ही हमारे समय में, इन उपचार गुणों की वैज्ञानिक व्याख्या है।

केफिर कवक: लाभ और हानि

जैसा कि आप जानते हैं कि एक तिब्बती कवक के आधार पर बने दही में प्रोटीन यौगिक बनते हैं जो काफी हद तक गुच्छों के समान दिखते हैं। इसके उपचार गुणों के लिए धन्यवाद, इस पेय को 19 वीं शताब्दी के अंत में युवाओं का अमृत कहा जाता था। और यह कोई दुर्घटना नहीं है। आखिरकार, जो लोग इसे नियमित रूप से लेते थे वे लंबे समय तक बूढ़े नहीं हुए, लगभग कभी बीमार नहीं हुए और अच्छे शारीरिक आकार में थे।

इस तथ्य को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है कि केफिर कवक, जिसकी समीक्षा केवल सकारात्मक है, का सक्रिय रूप से ज्यूरिख में क्लीनिक के विशेषज्ञों द्वारा उपयोग किया गया था, जिन्होंने इसके साथ अपने रोगियों का इलाज किया था। तो, इसकी मदद से, गैस्ट्र्रिटिस, पुरानी दस्त, पेट के अल्सर, आंतों की सूजन और एनीमिया के निदान के रोगियों को बहुत आसान हो गया। इसलिए मरीजस्वेच्छा से यह उपाय किया।

तिब्बती कवक के लाभों के बारे में थोड़ा और

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह के उत्पाद का व्यावहारिक रूप से कोई दुष्प्रभाव नहीं है। यह सभी लोगों द्वारा समान रूप से सहन किया जाता है। लंबी टिप्पणियों और प्रयोगों के बाद, विशेषज्ञों ने नोट किया कि केफिर कवक दर्द को कम करने, अल्सर और क्षरण को ठीक करने में सक्षम है। वैसे, जापानी डॉक्टरों का मानना है कि एक तिब्बती मशरूम के आधार पर बने दही को उन रोगियों के आहार में शामिल किया जाना चाहिए जिन्हें कैंसर है।

तिब्बती मशरूम संरचना

केफिर कवक (इस उत्पाद से जो नुकसान हो सकता है उसका वर्णन थोड़ी देर बाद किया जाएगा) लंबे विकास के परिणामस्वरूप गठित बैक्टीरिया का एक जटिल जटिल सहजीवन है। सह-अस्तित्व के लिए अनुकूलित सूक्ष्मजीव एक अभिन्न जीव के रूप में व्यवहार करना शुरू करते हैं। यही कारण है कि वे पूरी तरह से प्रजनन करते हैं, बढ़ते हैं, और अपने गुणों और संरचना को बाद की पीढ़ियों तक भी पहुंचाते हैं। थोड़ा पीला या सफेद केफिर कवक में एक विशिष्ट गंध और खट्टा स्वाद होता है। इसकी मुख्य वनस्पति दूध की छड़ें या स्ट्रेप्टोकोकी, साथ ही खमीर से बनी होती है, जो इसके स्वाद, सुगंध और पोषण गुणों को निर्धारित करती है।

डेयरी उत्पाद की विशेषताएं

100 ग्राम इस घटक में लगभग 100 अरब लाभकारी सूक्ष्मजीव होते हैं। उत्कृष्ट रूसी वैज्ञानिक, नोबेल पुरस्कार विजेता आई.आई.मेचनिकोव: शरीर के लिए लाभकारी जीवाणुओं में, लैक्टिक एसिड बेसिली को सम्मान का स्थान दिया जाना चाहिए। आखिरकार, एसिड का उत्पादन करके, वे पुटीय सक्रिय और तैलीय एंजाइमों के विकास में हस्तक्षेप करते हैं, जिन्हें मनुष्य का सबसे भयानक दुश्मन माना जाता है।”

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि लंबे समय से एंटीबायोटिक्स ले रहे लोगों द्वारा नियमित उपयोग के लिए केफिर कवक की सिफारिश की जाती है। आखिरकार, ऐसा उपयोगी उत्पाद न केवल शरीर से दवा के अवशेषों को जल्दी से हटा सकता है, बल्कि लाभकारी आंतों के वनस्पतियों की भी रक्षा कर सकता है।

कवक की संरचना

केफिर कवक 10 से अधिक विभिन्न सूक्ष्मजीवों का सहजीवन है जो एक साथ गुणा और विकसित होते हैं। इसमें शामिल हैं:

• एसिटिक एसिड बैक्टीरिया;
• खट्टा-दूध खमीर जैसी कवक;
• लैक्टोबैसिली।

केफिर कवक की महत्वपूर्ण गतिविधि के परिणामस्वरूप प्राप्त दही दूध, एक ही समय में शराब और लैक्टिक एसिड किण्वन दोनों का एक उत्पाद है। इन पदार्थों के अलावा, इस पेय में अल्कोहल, लैक्टिक एसिड और कार्बन डाइऑक्साइड होता है।

विटामिन और ट्रेस तत्व (रासायनिक संरचना)

विशेषज्ञों के अनुसार, केफिर कवक (इसके बारे में समीक्षा हमेशा सकारात्मक होती है) सबसे उपयोगी उत्पाद है जिसके साथ आप नियमित रूप से ताजे दूध को आसानी से किण्वित कर सकते हैं। आखिरकार, इस घटक के 100 ग्राम में शामिल हैं:

• विटामिन ए - लगभग 0.05-0.12 मिलीग्राम (1.6-2 मिलीग्राम की दैनिक मानव आवश्यकता के साथ)।
• विटामिन बी1 - लगभग 0.1 मिलीग्राम (सामान्य - 1.4 मिलीग्राम)।
• कैरोटेनॉयड्स, जो मानव शरीर में विटामिन ए में परिवर्तित हो जाते हैं) - लगभग 0.02-0.06 मिलीग्राम।
• विटामिन बी2 - 0.16-0.3 मिलीग्राम (दैनिक मूल्य लगभग 1.6 मिलीग्राम है)।
• कैल्शियम - लगभग 120 मिलीग्राम (800 मिलीग्राम के मानक के विपरीत)।
• विटामिन डी.
• नियासिन - लगभग 1 मिलीग्राम (18 मिलीग्राम की दैनिक मानव आवश्यकता के साथ)।
• आयोडीन - लगभग 0.006 मिलीग्राम (आदर्श - 0.2 मिलीग्राम)।
• आयरन - लगभग 0.1-0.2 मिलीग्राम (0.6-2 मिलीग्राम के मानक के विपरीत)।
• जिंक - लगभग 0.4 मिलीग्राम (15 मिलीग्राम की दर से)।
• विटामिन बी12 - 0.5 मिलीग्राम (3 मिलीग्राम की दर से)।
• केफिर फंगस में फोलिक एसिड दूध की तुलना में 20% अधिक होता है (वैसे, उत्पाद जितना मोटा होता है, उसमें यह पदार्थ उतना ही अधिक होता है)।
• लैक्टिक बैक्टीरिया।
• विटामिन बी6 - लगभग 0.1 मिलीग्राम (2 मिलीग्राम की दैनिक मानव आवश्यकता के साथ)।
• खमीर जैसे सूक्ष्मजीव।
• विभिन्न अम्ल।
• पॉलीसेकेराइड।
• आसानी से पचने योग्य प्रोटीन।
• शरीर के सामान्य अस्तित्व के लिए आवश्यक एंजाइम।

किण्वित दूध पेय के गुण

केफिर कवक में लाभकारी सूक्ष्मजीव होते हैं जो पाचन तंत्र की मदद करते हैं। इस तरह के पेय में बैक्टीरियोस्टेटिक गुण होते हैं, या बल्कि हानिकारक बैक्टीरिया के विकास को रोकता है। इस संबंध में, डिस्बैक्टीरियोसिस के साथ-साथ एलर्जी प्रतिक्रियाओं की अभिव्यक्ति के लिए हमेशा इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

कुछ लोग तिब्बती मशरूम से बने गाढ़े केफिर को मुंहासों सहित त्वचा के दर्द वाले क्षेत्रों पर सीधे लगाते हैं,मुँहासे, जलन, आदि। यह भी ध्यान देने योग्य है कि इस उत्पाद में पाए जाने वाले बी विटामिन मानसिक क्षमताओं और मानव तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। जैसे, यह अक्सर छोटे बच्चों और किशोरों को दिया जाता है।

तिब्बती मशरूम बड़ी मात्रा में सिंथेटिक दवाओं की जगह ले सकता है। वर्तमान में, ऐसे केफिर को वैज्ञानिकों द्वारा सबसे शक्तिशाली, एकमात्र हानिरहित, प्राकृतिक और सुरक्षित एंटीबायोटिक के रूप में मान्यता प्राप्त है। आखिरकार, इसकी मदद से, मानव शरीर शक्तिशाली जहर और विषाक्त पदार्थों से जल्दी से छुटकारा पा सकता है। इसके अलावा, यह अक्सर कॉस्मेटिक उत्पाद के रूप में उपयोग किया जाता है, क्योंकि तिब्बती मशरूम त्वचा को फिर से जीवंत और सफेद करने, झुर्रियों को चिकना करने, उम्र के धब्बे और गंजापन को खत्म करने, बालों को मजबूत करने और उनके विकास को प्रोत्साहित करने में सक्षम है।

केफिर कवक: उत्पाद नुकसान और contraindications

इस तरह का पेय वास्तव में एक व्यक्ति को नुकसान पहुंचा सकता है, लेकिन केवल अगर उसके पास है:

• मधुमेह मेलेटस (आखिरकार, दूध कवक दवाओं के प्रभाव को बेअसर करने में सक्षम है, और ऐसी बीमारी के साथ, रोगी सक्रिय रूप से इंसुलिन का उपयोग करते हैं)।
• डेयरी उत्पादों के प्रति असहिष्णुता, या बल्कि लैक्टोज (यदि मानव शरीर में दूध को तोड़ने वाले एंजाइम की कमी है)।
• गैस्ट्रिक जूस की एसिडिटी बढ़ जाना। इस मामले में, तिब्बती कवक के आधार पर केफिर लेना बेहद सावधान रहना चाहिए। वैसे, इस विचलन के साथ, एक दूध पेय पीने की सिफारिश की जाती है जो पूरे दिन नहीं बल्कि 12 घंटे तक गर्म रहता है।

यह भी ध्यान देने योग्य है कि यदि आप कोई दवा ले रहे हैं तो केफिर का सेवन करने के 3 घंटे बाद ही सेवन करने की सलाह दी जाती है।