टस्कन वाइन: सर्वश्रेष्ठ की रेटिंग, प्रकार, वर्गीकरण, स्वाद, संरचना, अनुमानित मूल्य और पीने के नियम

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सिएना और फ्लोरेंस के प्रसिद्ध इतालवी शहरों को हर कोई जानता है, जिन्हें कला, विज्ञान, दर्शन और बहुत कुछ के महान लोगों द्वारा महिमामंडित किया गया था। पहाड़ी क्षेत्र अपनी विस्तृत पहाड़ियों के लिए जाना जाता है, जिन पर किसानों के स्वामित्व वाले वृक्षारोपण होते हैं। टस्कनी, जिसकी राजधानी फ्लोरेंस शहर है, अपने अंगूर के बागों और टस्कन वाइन के लिए प्रसिद्ध है। यहाँ, अन्य क्षेत्रों की तुलना में वृक्षारोपण के लिए सबसे बड़ा क्षेत्र आवंटित किया गया है।

थोड़ा सा इतिहास

एट्रस्कैन अभी भी टस्कनी में वाइनमेकिंग में लगे हुए थे। प्राचीन रोम मजबूत पेय उत्पादन की संस्कृति का उत्तराधिकारी बन गया, और इस परंपरा का मजबूत उदय 12 वीं शताब्दी में शुरू हुआ, जब इस क्षेत्र में वृक्षारोपण की संख्या में वृद्धि हुई। 1282 में, शराब बनाने वालों और शराब व्यापारियों का एक समुदाय दिखाई दिया। जैसे-जैसे उत्पादन बढ़ता गया, वैसे-वैसे नए क्लोन भी बनते गए। उसी समय, ग्रीको, एलेटिको, ट्रेबियानो और मालवासिया जैसी अंगूर की किस्मों ने लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर दिया। 18वीं शताब्दी के मध्य में एक वैज्ञानिक संघ का आयोजन किया गया, जोइसे "जियोग्रोफिलिया अकादमी" कहा जाता था। इसकी उपस्थिति ने उत्पादित शराब की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए प्रोत्साहन दिया। Chianti सूत्र का जन्म Bettino Ricasoli और ब्रोलियो में अपनी 19वीं सदी की वाइनरी में किए गए शोध के कारण हुआ था।

आज टस्कन अंगूर के बागों का क्षेत्रफल 64,000 हेक्टेयर है। यहां उत्पादित वाइन सूखी लाल है - 80%, DOC श्रेणी में शामिल - 60%।

सबसे प्रसिद्ध

यहां कुछ प्रसिद्ध टस्कन वाइन हैं जिनके नाम किसी भी पारखी को पता हैं:

• चियांटी ("चियांटी") - इटली की सबसे प्रसिद्ध शराब;
• ब्रुनेलो डि मोंटालिनो (ब्रुनेलो डि मोंटालिनो) - मूल रूप से "सबसे महंगी इतालवी शराब" का शीर्षक प्राप्त करने के उद्देश्य से बनाया गया था;
• Vino Nobile di Montepulciano ("Nobile di Montepulciano";
• Vernaccia di San Gimignano - इसका नाम सिएना के पास सैन गिमिग्नानो नामक एक शहर के नाम पर पड़ा है।

ये वाइन DOCG हैं। यह इतालवी पेय की उच्चतम योग्यता श्रेणी है, जो वाइन उत्पादन विधि और इसकी भौगोलिक उत्पत्ति की गारंटी देता है।

चियांटी

2011 से, Chianti ने बेहतरीन Sangiovese अंगूरों को उगाने और उनका उपयोग करने के लिए एक कार्यक्रम शुरू किया है। कुछ रिपोर्टों के अनुसार, इस प्रजाति की खेती टस्कनी में इट्रस्केन्स द्वारा की गई थी। इतालवी नाम "सांगियोवेस" लैटिन "सेंगुइस जोविस" - "बृहस्पति का रक्त" से आया है।

Sangiovese Canaiolo (इतालवी लाल तकनीकी अंगूर) के साथ समान अनुपात में Chianti, Brunello di Montalcino, Nobile di Montepulciano का हिस्सा है। 1970 के दशक में, टस्कनी में शराब बनाने वाले थे जिन्होंने मजबूत पेय के पारंपरिक उत्पादन के खिलाफ विद्रोह किया था। यह उनके आसान प्रस्तुतीकरण के साथ था कि कैबरनेट सॉविनन और बैरिक को प्रौद्योगिकी में पेश किया गया था। दूसरा एक विशेष शराब बनाने वाली आधुनिक संस्कृति है। इस तरह के नवाचारों के परिणामस्वरूप, पेय का जन्म हुआ जिसे सामूहिक रूप से "सुपर टस्कन" या सर्वश्रेष्ठ टस्कन वाइन कहा जाने लगा।

चियांटी क्षेत्र की सीमाएं 1716 में स्थापित की गईं और 1932 में इसका विस्तार किया गया। इस क्षेत्र के अंगूर के बाग फ्लोरेंस से सिएना तक फैले हुए हैं। यहां उगाई जाने वाली मुख्य किस्म सांगियोसे है।

बहुत पहले नहीं, Carmignano वाइनमेकर्स ने Chianti के बजाय अपने उत्पाद के नामों का उपयोग करने की अनुमति मांगी, क्योंकि इन पेय को 14वीं शताब्दी के रूप में जाना जाता था। आज Carmignano को DOCG के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

टस्कनी के ऐतिहासिक फार्म

1. सबसे पुराने राजवंशों में कुलीन एंटिनोरी परिवार शामिल है। 1385 के एक दस्तावेज़ में कहा गया है कि गियोवन्नी डि पिएत्रो एंटिनोरी वाइन का उत्पादन करता है।
2. Frescobaldi, जो 14वीं सदी से अंगूर के साथ काम कर रहे हैं।
3. Mazzei जो 14वीं सदी से Carmignano में शराब बना रहे हैं।
4. Biondi Santi, जिसकी ग्रेपो वाइनरी में प्रसिद्ध ब्रुनेलो डि मोंटालिनो का जन्म हुआ था। परिवार के अंगूर के बाग 25 हेक्टेयर में फैले हुए हैं।
5. ब्रोग्लियो कैसल में रिकासोली परिवार 1141 से शराब का उत्पादन कर रहा है।
6. तेनुता डी वेराज़ानो 1150 से शराब बना रहे हैं। Verrazzano दाख की बारी का उल्लेख उसी वर्ष के एक दस्तावेज़ में किया गया है। 1819 तक, अंगूर के बाग वेराज़ानो परिवार के थे, फिर रिडोल्फ़ी परिवार के पास गए, और 1958 में कैपेलिनी के पास।
7. कैंटुची परिवार के स्वामित्व वाली कैंटुची वाइनरी ने पहली शराब नोबेल डि मोंटेपुलसियानो का उत्पादन किया।
8. मोंटालिनो के अब्बाडिया अर्गेंडा कभी पिकोलोमिनी परिवार से ताल्लुक रखते थे। यह इस परिवार से था कि पोप पायस II बाहर आया, जो पिएन्ज़ा शहर की स्थापना के लिए प्रसिद्ध था। अपने पूरे इतिहास में महल के चारों ओर दाख की बारियां बढ़ी हैं। 1934 में उनका जीर्णोद्धार किया गया और आज वे 10 हेक्टेयर भूमि पर कब्जा कर रहे हैं। यहाँ अधिकतर सांगियोवेस उगाया जाता है।

किस्में और शैलियाँ

टस्कनी एक रेड वाइन क्षेत्र है, विशेष रूप से सूखी शराब में, जिसमें सांगियोसे अंगूर की किस्म का बहुत महत्व है। Chianti के निर्माण के लिए छोटे जामुन वाले पौधों की किस्मों का उपयोग किया जाता है। लेकिन बड़े, बड़े फलों वाली किस्म - सांगियोसे ग्रोसो, का उपयोग लाल टस्कन वाइन ब्रुनेलो डि मोंटालिनो और वीनो नोबेल डि मोंटेपुलसियानो के उत्पादन के लिए किया जाता है।

चियांटी वास्तव में सौ साल पहले बैरन रिकासोली द्वारा बनाई गई थी। यह एक युवा टस्कन वाइन है, जिसका स्वाद थोड़ा कठोर, तीखा ताजा, शाकाहारी और मसालेदार होता है और पूरी तरह से प्यास बुझाता है। यह फ्लोरेंस की सलाखों में पुआल से बुने हुए उपद्रव से पिया जाता है, जो आजकल शायद ही इस्तेमाल किया जाता है, दुर्भाग्य से।

इनोवेटर्स ने चियांटी के प्रसिद्ध स्वाद को लगभग नष्ट कर दिया, मिश्रण में 30% तक सफेद ट्रेबियनो का उपयोग किया, जिसने वाइन को एक नारंगी रंग दिया-एक खट्टा स्वाद जिसने कोई खुशी नहीं दी। DOCG ने सफेद किस्मों को Chianti में जोड़ने पर प्रतिबंध लगा दिया और अन्य लाल अंगूरों को अधिकतम 10% जोड़ने की अनुमति दी।

पहले उल्लेख किया गया एक गहरे और समृद्ध स्वाद के साथ शराब - ब्रुनेलो डि मोंटालसीनो - इटली में सबसे महंगी, जो अंगूर के पारखी लोगों के बैंक खातों को तबाह कर देती है। इसे खराब मिट्टी वाली ठंडी जगहों पर लगाए गए सांगियोसे अंगूर से बनाया जाता है।

सर्वश्रेष्ठ टस्कन वाइन के उत्पादकों को बाहर करना असंभव है। ब्रुनेलो डि मोंटालिनो के लिए, ये पोगियो एंटिको, अल्टेसिनो, कोस्टेंटी, टैलेंटी, कर्नल डी'ऑर्सिया और अन्य हैं। Vino Nobile di Montepulciano के लिए, ये हैं Boscarelli, Le Cas alte, Trerose, Avignonesi, Poliziano।

वैसे, Vino Nobile di Montepulciano को Sangiovese से थोड़ा सा Mammolo मिला कर बनाया जाता है। Rosso di Montepulciano का एक और आधुनिक संस्करण भी है, जो DOC वर्गीकरण के अंतर्गत आता है, लेकिन सबसे अच्छे निर्माता DOCG श्रेणी की वाइन के प्रति वफादार रहते हैं।

हर स्वाभिमानी अंगूर की संपत्ति कम से कम एक ब्रांड की टेबल वाइन विनो दा तवोला का उत्पादन करती है। इन पेय में कैबरनेट सॉविनन, फ्रैंक, सिराह, मर्लोट, गामे मिलाए जाते हैं।

ट्रेबियानो-टस्कानो को टस्कन व्हाइट वाइन के उत्पादन के लिए उगाया जाता है। यह किस्म अच्छी फसल देती है। इससे ताज़ा, स्वच्छ मदिरा बनाई जाती है, जो दुर्भाग्य से, एक यादगार स्वाद नहीं है। शारदोन्नय और मालवसिया का जोड़ इन उदाहरणों को कमोबेश सभ्य बनाता है। सर्वश्रेष्ठ निर्माताओं में रूफिनो, कैपारो, आइसोले ई ओलेना, फेल्सिना, मंज़ानो, एविग्नोनेसी शामिल हैं। टस्कनी में सबसे दिलचस्प व्हाइट वाइन वर्नासिया अंगूर से आती है।सैन गिमिग्नानो, एक डीओसीजी, एक हल्का सफेद रंग है जिसमें थोड़ा सा शहद नोट, एक अखरोट का स्वाद और एक मजबूत फल सुगंध है। ध्यान देने योग्य निर्माता हैं अंबरा डेले टोरी, पिएट्रासेरेना, फालचिनी, मोंटेनिडोली, सैन क्विरिको, वाग्नोनी, ला टोरे, टेरुज़ी और पुथोड।

चियांटी की आंचलिकता

Chianti को 7 जोनों में बांटा गया है, जिनमें से सबसे अच्छा और सबसे प्रसिद्ध Chianti Classico है। आज, सभी टस्कन वाइन का उत्पादन समर्पित वाइनग्रोर्स के सम्पदा द्वारा किया जाता है। हालांकि, व्यापारियों को गुणवत्ता वाली शराब खरीदने में कठिनाई होती है। यह उत्पादों के बड़े उत्पादन और इसकी विशाल लोकप्रियता के कारण है। यह टस्कन वाइन के मानकों में गिरावट का एक कारण है। सहकारिता, जिसमें कई छोटे शराब उत्पादक शामिल हैं, उच्च गुणवत्ता वाली शराब का दावा नहीं कर सकते, लेकिन जो राष्ट्रीय मूल्यों के लिए प्रतिबद्ध हैं, वे इस स्थिति को बदलने का प्रयास कर रहे हैं।

यदि आप टस्कन वाइन की बोतल पर क्लासिको शब्द देखते हैं, तो जान लें कि यह सबसे अधिक नियंत्रित Chianti क्षेत्र का पेय है। व्यक्तिगत सम्पदा की प्रतियों पर, आप शिलालेख विनो दा तवोला पा सकते हैं, जो अतिरिक्त गुणवत्ता को इंगित करता है। सस्ती वाइन को उसी तरह लेबल किया जाता है। इसलिए, विनो दा तवोला लेबल वाले पेय की अतिरिक्त गुणवत्ता इसकी कीमत से संकेतित होती है। रिसर्वा शब्द उच्चतम गुणवत्ता के ब्रांड की गवाही देता है, लेकिन प्रख्यात निर्माताओं के अपवाद के साथ। और अक्सर इसका मतलब यह होता है कि वाइन ने अपने फलों के नोट खो दिए हैं और सूख गए हैं।

स्वाद

परंपरागत रूप से टस्कनी में लाल रंग के तीन मुख्य क्षेत्र हैंविन।

सबसे पहले और सबसे प्रसिद्ध युवा लाल चियांटी पेय हैं, जो उत्पादन के पहले वर्ष के भीतर आक्रामक, ताजा, कड़वा और भोजन के साथ सबसे अच्छा आनंद लेने के लिए हैं।

दूसरे गंतव्य में मोंटालसिनो, चियांटी और मोंटेपुलसियानो की वाइन शामिल हैं, जो सम्पदा पर बोतलबंद हैं। ये समृद्ध मजबूत पेय हैं, एक मजबूत चेरी सुगंध के साथ, काले करंट और मसालों का सुखद स्वाद।

तीसरी दिशा है रिसर्वा और विनो दा तवोला। उनमें से सर्वश्रेष्ठ परिष्कृत हैं, समृद्ध बेरी गुलदस्ते और सांगियोवेस द्वारा दिए गए तीखेपन के साथ।

टस्कन वाइन की कीमतें बहुत अलग हैं और वाइन के ब्रांड और निर्माता पर निर्भर करती हैं। इस प्रकार, "ब्रुनेलो डी मोंटालसीनो" की कीमत $650 प्रति लीटर होगी, और Chianti Classico Riserva - $35 प्रति लीटर। बेशक, गुणवत्ता और कीमत मिश्रण में प्रयुक्त अंगूर की किस्मों पर निर्भर करेगी।

ब्रुनेलो डि मोंटालिनो केवल लाल सांगियोसे से बना है। "ब्रुनेलो" की एक किस्म एक क्लोन है जिसका उपयोग शराब बनाने के लिए किया जाता है। यह फसल की तारीख से 5 वर्ष की आयु का होता है। रिसर्वा संस्करण का 6 साल के लिए बचाव किया गया है, जिसमें से दो साल ओक बैरल में और छह महीने बोतल में है। अल्कोहल की मात्रा 12% से कम नहीं होनी चाहिए।

Vino Nobile di Montepulciano को Prugnolo Gentile Sangiovese से बनाया गया है। इसे कम से कम दो साल तक रखा जाता है। 2015 में, 7 मिलियन से अधिक बोतलों का उत्पादन किया गया था, जिनमें से 80% का निर्यात किया गया था। सबसे लोकप्रिय बाजार संयुक्त राज्य अमेरिका, स्विट्जरलैंड, जर्मनी हैं।

वर्गदाख की बारियां 22 किमी 2 है। इनमें 250 किसान कार्यरत हैं। वाइन को 90 उत्पादकों द्वारा बोतलबंद किया जाता है, जिनमें से 76 वाइन कंसोर्टियम के सदस्य हैं।

उन्हें किसके साथ पीना है?

टस्कनी में, एक गिलास अच्छी वाइन के बिना लगभग कोई भी भोजन पूरा नहीं होता है। रोज़मर्रा के व्यंजनों के साथ, मांस और मुर्गी के साथ, मसालों और जैतून के तेल के साथ, युवा Chianti अच्छी तरह से चला जाता है। लेकिन Rosso di Montalcino अधिक जटिल और परिष्कृत व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलेगा। घने वाइन विनो नोबेल डि मोंटेपुलसियानो, साथ ही साथ Chianti Riserva, उनके मजबूत फल टोन के लिए धन्यवाद, हार्दिक भुना हुआ खेल के लिए एक बढ़िया विकल्प होगा। इन पेय की किस्में, जिनमें कम फल स्वाद होता है, पास्ता, पुलाव और पनीर के लिए उपयुक्त हैं।

शराब बनाने वाला

वाइन स्पेक्टेटर ने टस्कन वाइन की रैंकिंग में गोल्डन टेन को अलग किया। इसमें शामिल हैं:

• अलटेसिनो ब्रुनेलो डि मोंटालसिनो मोंटोसोली, 2010
• एविग्नोनेसी वीनो नोबेल डि मोंटेपुलसियानो ग्रैंडी एनेट, 2011
• बनफी ब्रुनेलो डि मोंटालिनो पोगियो एले मुरा रिसर्वा, 2008
• बैरोन रिकासोली चियांटी क्लासिको कैस्टेलो डि ब्रोलियो, 2006
• बीबी ग्रेट्ज़ तोस्काना कोलोरे, 2008
• Biondi Santi-Tenuta Greppo Brunello di Montalcino Tenuta Greppo, 2008
• कासानोवा डि नेरी ब्रुनेलो डि मोंटालिनो सेरेटाल्टो, 2008
• Castellare di Castellina Toscana I Sodi di San Niccolo, 2011
• Castello d'Albola Chianti Classico Riserva, 2010
• कास्टेलो डि अमा तोस्काना ल'अपरिता, 2008।

पवित्र शराब विन सैंटो

ड्राई वाइन के अलावा, टस्कनी प्रसिद्ध हो गया है औरट्रेबियानो और मालवेसिया अंगूर से बने मिठाई पेय, जानबूझकर धूप में सुखाए जाते हैं। फसल को विशेष धातु की पट्टियों पर बिछाया जाता है या धागों पर लटका दिया जाता है।

ट्रेबियानो सफेद अंगूर की एक तकनीकी किस्म है। यह दुनिया में दूसरा सबसे आम है। शराब के अलावा, इसका उपयोग कॉन्यैक के उत्पादन के लिए भी किया जाता है। यह रोमन साम्राज्य के दौरान इटली में जाना जाता था।

मालवसिया सफेद अंगूर की किस्मों का एक परिवार है। प्राचीन काल में, यह ईजियन सागर के द्वीपों पर व्यापक रूप से वितरित किया गया था। इसी नाम की एक मीठी ग्रीक लिकर वाइन।

वाइन मेट

मेट वाइनरी का इतिहास 1990 में शुरू होता है। "वाइनयार्ड्स ऑफ़ टस्कनी" और "हिल्स ऑफ़ टस्कनी" पुस्तकों के लेखक, फ़ेरेंक मेट ने अपनी पत्नी के साथ टस्कनी के लिए न्यूयॉर्क छोड़ दिया। उन्होंने जो पैसा कमाया, उससे 1993 में उन्होंने सांता रेस्टिटुटा में एक परित्यक्त खेत खरीदा। टस्कन वाइन मेट पहले इटली में और फिर पूरी दुनिया में प्रसिद्ध हुई। और पुरातात्विक खोजों को देखते हुए, प्राचीन रोमन अंगूर के बाग 2,000 साल पहले वाइनरी और फार्म मेट की साइट पर स्थित थे। और आज आप वृक्षारोपण की ओर जाने वाली पुरानी सड़क के अवशेष देख सकते हैं।

समीक्षा और सिफारिशें

बेशक, टस्कन वाइन की समीक्षाओं के अनुसार, यह स्पष्ट हो जाता है कि Chianti बहुत लोकप्रिय है। लेकिन आपको दूसरी वाइन पर ध्यान देना चाहिए।

एलेटिको की रेड वेल का उपयोग डेज़र्ट वाइन के उत्पादन के लिए अत्यधिक उपयोग किया जाता है। विशेषज्ञ अभी भी सहमत नहीं हो सकते हैंइस किस्म की उत्पत्ति, लेकिन सबसे अधिक संभावना है कि यह ग्रीस है। कोशिश करने के लिए शराब एल्बा एलेटिको पासिटो (डीओसीजी) है।

चियांटी के पास की पहाड़ियों में मालवसिया बियांका लुंगा अंगूर की खेती सदियों से की जाती रही है। इस बेल का अब शायद ही कभी उपयोग किया जाता है, क्योंकि DOCG ने 10% से अधिक सफेद अंगूरों के उपयोग पर प्रतिबंध लगा दिया है। विन सैंटो बेरार्डेंगा-फेल्सिना का स्वाद जानने लायक है।

कोलोरिनो अंगूर का प्रकार वाल्डारानो, वैल डि पेसा और वैल डी'एल्सा के क्षेत्रों में बढ़ता है। अंगूर रंग से भरपूर होते हैं और वाइन को भरपूर स्वाद देते हैं। "कोलोरिनो आईजीटी टस्कनी" के स्वाद का आनंद लेने का प्रस्ताव है।

चियांटी कैनाइओलो अंगूर का उपयोग करके बनाई जाती है। लेकिन इसके अलावा, आप "पिएट्राविवा कैनाओलो नीरो" (डीओसी) शराब खरीद सकते हैं।

मारेम्मा क्षेत्र में, ग्रोसेटो के तटीय क्षेत्र में, सिलीगियोलो अंगूर उगता है। इसका नाम चेरी (चिल्लेजा) के नाम से आता है, क्योंकि बड़े लाल जामुन हल्के चेरी स्वाद के साथ होते हैं। यह वाइन "सिलिएगियोलो टोस्कानो रोसो डीओसी कैमिलो प्रिंसिपियो" की कोशिश करने लायक है।