शंभला मसाला: उपयोगी गुण, अनुप्रयोग, व्यंजनों और समीक्षा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

शंभला क्या है? चाट मसाला? चाट मसाला? चाय? लैटिन में यह वार्षिक फलियां Trigonella foenum-graecum की तरह लगती हैं। अंतिम दो शब्दों ने शम्भाला - मेथी को यूरोपीय नाम दिया। इसका अर्थ है "ग्रीक घास"। यूरोप में, मेथी का उपयोग मसाले के रूप में नहीं, बल्कि पशुओं के चारे और औषधीय पौधे के रूप में किया जाता है। विरल बालों को मजबूत करने के लिए पत्तियों से पीसा हुआ घी लगाया जाता है। मेथी और गंजेपन का इलाज करें। लेकिन भारत से लेकर काकेशस तक, शम्बाला का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है। यह करी और सनली हॉप्स का हिस्सा है। लेकिन प्राचीन मिस्र में शम्भाला की सहायता से मृतकों की ममी बनायी जाती थी। लेकिन अब इस देश में प्लांट का मकसद बदल गया है। यदि एक यूरोपीय पर्यटक को असामान्य भोजन से अपच होता है, तो उसे "पीली चाय" की पेशकश की जाती है। यह कुछ और नहीं बल्कि वही शम्भाला है। यह बहुमुखी पौधा क्या है? इसे कैसे लगाएं और कैसे पकाएं? क्या यह वास्तव में उतना ही उपयोगी है जितना वे कहते हैं? मेथी की कोशिश करने वाले लोगों की प्रतिक्रिया पर आधारित यह लेख भी इन सवालों के जवाब देगा।

पौधे के नाम

ट्राइगोनेला फेनम-ग्रेक्यूम भारत का मूल निवासी है। लेकिन फलीदार पौधे की अद्भुत अनुकूलन क्षमता ने इसे उन सभी क्षेत्रों में फैलने दिया जहांउपोष्णकटिबंधीय जलवायु प्रचलित है। और यह सभ्यता के भोर में हुआ। प्राचीन मिस्र में, पौधे ममीकरण के लिए मलहम की संरचना का हिस्सा था। प्राचीन यूरोप में, "ग्रीक पुआल" पशुओं को खिलाया जाता था। मध्य युग में, मेथी को एक औषधीय पौधे का दर्जा प्राप्त था। अरब जगत में महिलाओं द्वारा फिगर को आकर्षक गोलाई देने के लिए इसका इस्तेमाल किया जाता था। पाकिस्तान में, पौधे को अबिश, ऊंट घास कहा जाता था। आर्मेनिया में, पौधे को चमन मसाला के रूप में जाना जाता है। यूक्रेन और मोल्दोवा में, रूस के दक्षिण में, शम्भाला का एक करीबी रिश्तेदार बढ़ता है - नीली मेथी। यह तिपतिया घास जैसी पत्तियों वाला एक छोटा पौधा है। लेकिन पूर्व सोवियत संघ के क्षेत्र में तीव्र गंध वाला शम्भाला मसाला केवल मध्य एशिया के गणराज्यों में पाया जाता है - वहाँ इसे "मशरूम घास" कहा जाता है। इस प्रजाति को "मेथी घास" कहा जाता है। ऐसा पौधा आधा मीटर ऊँचा और तिपतिया घास जैसी पत्तियों वाला औषधि, खाना पकाने और कॉस्मेटोलॉजी में प्रयोग किया जाता है।

पौधे में क्या प्रयोग होता है

व्यापक रूप से जाना जाने वाला शम्भाला मसाला सूखे मेथी के दाने हैं। वे छोटे चपटे सेम की तरह दिखते हैं। लेकिन पौधे में न केवल फलों को महत्व दिया जाता है। भारत में, जहां शम्बाला का बहुत व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, युवा अंकुर और ताजी पत्तियां खाई जाती हैं। और निश्चित रूप से, फल। वे फली में निहित होते हैं जो फूलों से विकसित होते हैं। बीज छोटी पीली फलियों की तरह होते हैं। इनके बिना भारतीय व्यंजनों के ताज के व्यंजन जैसे चटनी सॉस, करी, डेल बनाना असंभव है। मेथी की गंध की तुलना जली हुई चीनी की सुगंध से की जा सकती है: मीठी, थोड़ी कड़वाहट के साथ। और दाल का स्वाद जायकेदार होता है। अगर आप खाना बना रहे हैंएक व्यंजन जिसमें शम्बाला सामग्री के बीच सूचीबद्ध है, आप इसे सूखे फ्राइंग पैन में थोड़ा भुना हुआ हेज़लनट्स के साथ बदल सकते हैं। हालांकि, स्वाद अभी भी वही नहीं होगा। समीक्षाएं अभी भी असली मसाला खरीदने की सलाह देती हैं।

मेथी मसाला (शंभला): उपयोगी गुण

खाना पकाने में पौधे में पाए जाने वाले पदार्थ गैलेक्टोमैनन को महत्व दिया जाता है। इसे "मेथी गम" कहा जाता था। पदार्थ का उपयोग स्वास्थ्य योज्य E-417 के लिए एक तिजोरी के रूप में किया जाता है। दवा में पौधे के आवेदन की सीमा काफी विस्तृत है। यह एक कफ-निस्पंदक, और एक मजबूत दिल, और पाचन तंत्र के काम को उत्तेजित करने वाला दोनों है। शंबल्ला रक्तचाप को भी कम करेगा और रक्त को आयरन से समृद्ध करेगा। मसाला, जिसके गुण हिप्पोक्रेट्स द्वारा अत्यधिक मूल्यवान थे, महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए अमूल्य है। यह मासिक धर्म के दौरान दर्द से राहत देता है, रजोनिवृत्ति के प्रभाव को कम करता है। भारतीय महिलाएं अपने दूध की आपूर्ति बढ़ाने के लिए मेथी के फल को ब्राउन पाम शुगर के साथ खाती हैं। बीन टी पेट में ऐंठन और आंतों के दर्द से राहत दिलाने में मदद करती है। चीन में, पौधे का उपयोग पेट दर्द को शांत करने के उपाय के रूप में भी किया जाता है। और मेथी पर हाल के अध्ययनों से पता चला है कि यह रक्त शर्करा को नियंत्रित करता है, जिसका अर्थ है कि यह मधुमेह रोगियों के लिए उपयोगी है।

कॉस्मेटोलॉजी में शम्भाला

बीज और पत्तियों के गूदे का उपयोग समय से पहले गंजेपन के लिए किया जाता है। पौधे बालों और नाखूनों के विकास और मजबूती को बढ़ावा देता है। बीजों को पीसकर पेस्ट बनाया जाता है और फोड़े-फुंसियों पर लगाया जाता है। समीक्षाओं का दावा है कि इस मरहम का घावों पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है औरअल्सर। अक्सर खाया जाने वाला शम्बला मसाला स्तनों को बड़ा करता है और मादा को एक आकर्षक गोलाई देता है। मेथी के बीज कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम, आयरन, मैग्नीशियम, फोलिक एसिड और विटामिन (बी1, बी2, सी, पीपी) से भरपूर होते हैं। पौधे का रस त्वचा की जलन को शांत करता है। और हेल्बा, या "पीली चाय", न केवल अच्छा स्वाद लेती है। यह पसीने और सांसों की दुर्गंध से भी छुटकारा दिलाता है।

मेथी कहां से खरीदें

शंभला एक ऐसा मसाला है जो पहले हमें केवल जॉर्जियाई मसालों के मिश्रण हॉप्स-सनेली में मिलता था। लेकिन मेथी अब विभिन्न विशेष एशियाई किराने की दुकानों पर उपलब्ध है। मसाले का उत्पादन कई निर्माताओं द्वारा किया जाता है। यह पीले या हल्के भूरे रंग की फलियों जैसा दिखता है। यह शुद्ध और प्राकृतिक कच्चा माल है। सुगंधित मसाला प्रति सौ ग्राम पैक में औसतन चालीस रूबल खर्च करता है। पौधे के अन्य भागों को वैकल्पिक चिकित्सा फार्मेसियों से खरीदा जा सकता है क्योंकि वे आयुर्वेदिक अभ्यास में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं।

हेल्बा

शंभला एक ऐसा मसाला है, जिसके खाना पकाने में उपयोग को शायद ही कम करके आंका जा सकता है। लेकिन इस मसाले के साथ व्यंजन बनाने की विधि देने से पहले, आइए जानें कि "पीली चाय", या हेल्बा कैसे पकाना है। यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि एक स्वस्थ पेय भी है। एक मिठाई के चम्मच को पहले मेथी के दानों के ऊपर रखकर धोना चाहिए। फिर नियमित चाय की तरह एक गिलास उबलते पानी को पीएं। लेकिन हेल्बा को अगर थोड़ा (पांच मिनट) उबाला जाए तो यह सबसे स्वादिष्ट बन जाती है। ऐसी चाय में, नियमित चाय की तरह, आप नींबू, शहद, अदरक, दूध मिला सकते हैं। पेय के औषधीय गुण विशेष रूप से हैंमहिलाओं को लगता है। चाय मासिक धर्म के दौरान होने वाले दर्द से राहत दिलाने में मदद करती है। और पेय डिस्बैक्टीरियोसिस से जुड़े आंतों के विकारों का इलाज करता है। हेल्बा चाय में एक्सपेक्टोरेंट गुण होता है, इसलिए इसे ब्रोंकाइटिस, सर्दी और निमोनिया के लिए पीना अच्छा है।

भारतीय सब्जी का सूप

शंभला एक सार्वभौमिक मसाला है। आप इससे चाय बना सकते हैं या सूप में मिला सकते हैं। छोटी शंभला फलियों के स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करने के लिए, उन्हें गर्मी उपचार के अधीन किया जाना चाहिए। लेकिन आपको मसाले को सावधानी से भूनने की जरूरत है: इसे ज़्यादा करें - सुगंध और अखरोट के स्वाद के बजाय, आपको कड़वाहट मिलेगी। चार आलू और एक छोटी फूलगोभी को टुकड़ों में काट लें, पानी डालें और उबलने के लिए रख दें। शोरबा में 200 मिलीलीटर दूध डालें। हम धीमी आंच पर खाना बनाना जारी रखते हैं। एक छोटे फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और एक चम्मच शम्भाला फल और एक चुटकी धनिया, हींग, हल्दी, मिर्च भूनें। एक मिनट के बाद, चार कटे हुए टमाटर डालें। मिक्स करें, उबाल आने दें। ड्रेसिंग को सूप में डालें। चलो नमक करते हैं। दो बड़े चम्मच सूजी भून लें। गोभी और आलू नरम होने पर इसे सूप में डालें। चलो एक और पांच मिनट के लिए उबाल लें। सूप तैयार है!

मसालेदार आलू

हम लगभग दस मध्यम आकार के कंदों को ओवन में बेक करने के लिए रखते हैं। अलग से, हम मसालेदार पास्ता तैयार करेंगे। इसमें शम्भाला मसाला (दो चम्मच), नमक, काली मिर्च और एक चुटकी कटा हुआ सोआ या अजमोद होता है। इन मसालों को चिकना होने तक एक गिलास खट्टा क्रीम और 50 ग्राम पनीर के साथ पीसने की जरूरत है। परिणामी सॉस परोसेंआलू।