क्रीम से कस्टर्ड कैसे बनाते हैं?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

क्रीम से कस्टर्ड कैसे बनाते हैं? वह अच्छा क्यों है? इन और अन्य सवालों के जवाब आपको लेख में मिलेंगे। कुछ अपने फिगर के लिए डरते नहीं हैं और मोटे कस्टर्ड पसंद करते हैं। यदि आप हर दिन कैलोरी गिनते हैं, और दूसरों को डर है कि आप हवा से उड़ जाएंगे, तो हमारा सुझाव है कि आप क्रीम के साथ कस्टर्ड का प्रयास करें। इसे कैसे बनाएं, नीचे जानिए।

क्रीम के फायदे और नुकसान

क्रीम क्रीम बटरक्रीम की तुलना में कम कैलोरी के लिए जानी जाती है। लेकिन यह उतना ही स्वादिष्ट होता है। अपने पके हुए माल के लिए आप जो भी नुस्खा चुनते हैं, उसमें बड़ी मात्रा में क्रीम होती है, कुछ दूध की जगह लेती हैं और अन्य मक्खन का उपयोग करती हैं।

यदि आप क्रीम और दूध के बीच चयन करते हैं, तो क्रीम के साथ कस्टर्ड अधिक स्वादिष्ट होता है, और दूध के साथ कम वसा होता है। यदि ऊर्जा मूल्य के संदर्भ में इन दो डेयरी उत्पादों की तुलना की जाती है, तो 100 ग्राम क्रीम - 206 किलो कैलोरी, और दूध - 60 किलो कैलोरी। जैसा कि आप देख सकते हैं, क्रीम ऑन क्रीम में अधिक कैलोरी होती है।

क्रीम को अधिक प्रतिरोधी बनाने के लिए, मेंकभी-कभी इसमें उच्च गुणवत्ता वाला गाय का मक्खन मिलाया जाता है। इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री 748 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। अब आप समझते हैं कि क्रीम के साथ कस्टर्ड बनाना बेहतर है और गाय के मक्खन का उपयोग न करें, जो न केवल आपका वजन बढ़ाएगा, बल्कि रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को भी बढ़ाएगा।.

रेसिपी 1

आइए सबसे पहले क्रीम के साथ कस्टर्ड बनाने की विधि पर विचार करें, जब यह सामग्री दूध की जगह ले ले। लो:

• चीनी का गिलास;
• गाय के मक्खन का पैक;
• 0, 5 लीटर क्रीम 10%;
• 1 बड़ा चम्मच एल मैदा छान कर/सेकेंड में;
• दो चिकन यॉल्क्स।

इस प्रकार की क्रीम दूध के साथ एक साधारण कस्टर्ड की तरह ही तैयार की जाती है। इन चरणों का पालन करें:

1. मक्खन को फ्रिज से निकाल कर छोटे छोटे क्यूब्स में काट लें ताकि वह जल्दी नरम हो जाए।
2. क्रीम का बेस बनाएं। ऐसा करने के लिए, जर्दी को प्रोटीन से अलग करें। एक सॉस पैन या पैन में यॉल्क्स डालें जिसमें आप क्रीम तैयार करेंगे, चीनी और आटा डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें, लगातार चलाते हुए क्रीम डालें।
3. परिणामी मिश्रण को मध्यम आंच पर उबाल आने तक पकाएं। जलने से बचने के लिए, कस्टर्ड को लगातार चलाते हुए चूल्हे पर रखें। जब द्रव्यमान उबलता है, तो अधिक सक्रिय रूप से हिलाएं और वांछित घनत्व की प्रतीक्षा करें। जैसे ही क्रीम ज्यादा गाढ़ी हो जाए, इसे आंच से उतार लें और ठंडा होने के लिए बर्फ पर रख दें. द्रव्यमान को और तीन मिनट के लिए हिलाएं, क्योंकि यह गर्म बर्तन में जल सकता है।
4. अब बटर को मिक्सी से फेंट लें। जब यह रसीला हो जाए और सफेद हो जाए, तो दर्ज करेंक्रीमी-अंडे का द्रव्यमान छोटे भागों में, बिना धड़कने रुके।

यह हाई-कैलोरी कस्टर्ड फज केक को सजाने के लिए बहुत अच्छा है।

रेसिपी 2

अब मक्खन को व्हीप्ड क्रीम से बदलने की कोशिश करते हैं। इस प्रकार, हम केक के लिए कलाकंद की कैलोरी सामग्री को कम कर देंगे। दुर्भाग्य से, यह क्रीम पिछले वाले की तरह अपना आकार नहीं रखती है। लेकिन यह कस्टर्ड ट्यूब, प्रॉफिटरोल भरने के लिए उपयुक्त है, बहुत सूखे केक के बीच एक परत के रूप में अच्छा है। तो, व्हीप्ड क्रीम से कस्टर्ड बनाने के लिए, निम्न लें:

• दो मुर्गी के अंडे;
• 500मिली दूध;
• ¾ सेंट। चीनी;
• 50 ग्राम गाय का मक्खन;
• 150 मिली क्रीम 35%;
• तीन कला। एल आटा।

इस क्रीम को ऐसे पकाएं:

1. सबसे पहले दूध में ½ चीनी डालकर उबाल लें। फिर इसे आंच से उतार लें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
2. अंडे में बची हुई चीनी और छना हुआ आटा मिलाएं। इस द्रव्यमान को अच्छी तरह पीस लें और इसमें मीठा दूध छोटे-छोटे हिस्सों में लगातार चलाते हुए डालें।
3. अब कड़ाही को मध्यम आंच पर रखें, और जैसे ही द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, इसे आंच से हटा दें। अगर आपने आटे की जगह स्टार्च (समान मात्रा में) लिया है, तो मिश्रण को लगातार चलाते हुए दो मिनट तक पकाएं।
4. मास को काँच के बर्तन में ले जाएँ, तेल डालें। जब यह पिघल जाए तो इसे चला दें।
5. प्याले को प्लास्टिक रैप से ढक दें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें और 4 घंटे के लिए सर्द करें।
6. अगला, चिल्ड क्रीम को अच्छी तरह से फेंट लें। व्यंजन और व्हिस्ककूल भी होना चाहिए।
7. क्रीम में छोटे हिस्से में क्रीम डालें और बिस्किट के लिए आटे की तरह मिलाएँ - नीचे से ऊपर तक प्लास्टिक या लकड़ी के स्पैचुला से।

अब निर्देशानुसार सूखे केक की परत का उपयोग करें।

क्रीम "आइस डिप्लोमैट"

हम आपको केक के लिए क्रीम के साथ एक बहुत ही कोमल और स्वादिष्ट कस्टर्ड बनाने के लिए आमंत्रित करते हैं। आपको आवश्यकता होगी:

• दो अंडे;
• एक चुटकी नमक;
• 320 मिली दूध;
• 30 ग्राम स्टार्च;
• 80 ग्राम चीनी;
• 1.5 चम्मच जिलेटिन;
• 30 ग्राम मक्खन;
• 60 मिली पानी;
• 500 मिली क्रीम 30%;
• 10 ग्राम वेनिला चीनी।

उत्पादन प्रक्रिया:

1. एक बाउल में चीनी (40 ग्राम), स्टार्च (30 ग्राम) डालें, मिलाएँ। दूध (100 मिली) डालें, फिर से मिलाएँ। एक-एक करके अंडे डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, अलग रख दें।
2. एक सॉस पैन में दूध (220 मिली) डालें, चीनी (40 ग्राम) और एक चुटकी नमक डालें, उबालें। गर्म चीनी-दूध की चाशनी का आधा भाग अंडे-दूध के मिश्रण में कई बैचों में डालें, लगातार हिलाते रहें, और बर्तन में वापस आ जाएँ।
3. साधन को मध्यम आंच पर रखें, हर समय हिलाते हुए, द्रव्यमान को गाढ़ा करने के लिए लाएं। आँच बंद कर दें, गाय का मक्खन (30 ग्राम) डालें और द्रव्यमान को 2 मिनट के लिए मिलाएँ।
4. एक सॉस पैन में 60 मिलीलीटर पानी डालें, जिलेटिन (1.5 छोटा चम्मच) डालें, 10 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। अब तैयार कस्टर्ड को छलनी से छान कर चिकना कर लीजिये.
5. सूजे हुए जिलेटिन के साथ पैनआग पर रखो और जिलेटिन पूरी तरह से भंग होने तक गरम करें। क्रीम में गर्म जिलेटिन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, प्लास्टिक रैप से ढक दें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
6. मिश्रण बाउल में क्रीम डालें, वेनिला चीनी डालें, गाढ़ा और फूलने तक फेंटें (ज़्यादा ज़्यादा न करें, नहीं तो यह मक्खन में बदल जाएगा)।
7. अब व्हीप्ड क्रीम का आधा भाग कस्टर्ड में भेजें, एक दिशा में धीरे से मिलाएं और बचे हुए व्हीप्ड क्रीम के साथ परिणामी द्रव्यमान मिलाएं।

तैयार क्रीम का इस्तेमाल प्रॉफिटरोल, एक्लेयर्स और अन्य पेस्ट्री और केक बनाने के लिए करें। इसे अपने आप भी एक मिठाई के रूप में खाया जा सकता है। लेकिन इस मामले में, जामुन या फलों के साथ एक दावत परोसें। बोन एपीटिट!