USSR रेसिपी: GOST के अनुसार खाना बनाना

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

राज्य मानक, या तथाकथित GOST, 1940 में सोवियत संघ में दिखाई दिए। काफी कम समय में, उनमें से 8500 से अधिक विशेषज्ञों द्वारा विकसित, अनुमोदित और कार्यान्वित किए गए थे! खाद्य उद्योग में राज्य के मानक भी सामने आए हैं। इस तथ्य के बावजूद कि काफी साल बीत चुके हैं, पूरी तरह से नए कन्फेक्शनरी और पाक उत्पाद बनाए गए हैं, हमारे बचपन के व्यंजन सबसे अच्छे, सबसे स्वादिष्ट और अविस्मरणीय हैं। इस सामग्री में, हम यूएसएसआर के सर्वोत्तम व्यंजनों का अवलोकन प्रस्तुत करते हैं।

गोस्ट के अनुसार कैसे पकाएं

यदि आप बचपन से परिचित व्यंजनों का असली स्वाद फिर से याद करना चाहते हैं, तो आप उन्हें स्वयं पकाने का प्रयास कर सकते हैं। आइए विचार करें कि इसके लिए क्या आवश्यक है। सबसे पहले, आपको आवश्यक GOST खोजने और विवरण के अनुसार सभी चरणों को सख्ती से पूरा करने की आवश्यकता है। कृपया ध्यान दें: सभी राज्य मानकों को औद्योगिक उत्पादन के लिए डिज़ाइन किया गया है, इसलिए उनमें उत्पाद मानक बड़े पैमाने पर हैं। या. तैयार करने से पहलेGOST USSR के अनुसार एक अलग नुस्खा के लिए, उत्पादों के अनुपात की सही गणना करना आवश्यक है।

सलाद रेसिपी

सोवियत संघ में सलाद बहुत लोकप्रिय थे। उनके बिना एक भी उत्सव की मेज नहीं चल सकती थी। यूएसएसआर के गोस्ट के अनुसार क्लासिक सोवियत व्यंजनों में से एक सलाद था जिसका नाम भी नहीं था। यह ड्रूज़बा प्रसंस्कृत पनीर, लहसुन और मेयोनेज़ से तैयार किया गया था। इसका उपयोग नाश्ते और नाश्ते दोनों के रूप में किया जाता था। आप इसे इस प्रकार तैयार कर सकते हैं:

• 3 लहसुन की कलियां:
• 300 ग्राम प्रोसेस्ड चीज़;
• 3 उबले अंडे;
• मसाले;
• मेयोनीज।

पनीर को कुछ देर के लिए फ्रीजर में रख देना चाहिए, फिर मोटे कद्दूकस पर लहसुन (कटा हुआ), बारीक कटे अंडे, मेयोनेज़, काली मिर्च और नमक के साथ मिलाकर पीस लेना चाहिए।

विनिगेट

19वीं शताब्दी की रसोई की किताबों में एक बहुत ही मूल विनैग्रेट बनाने की विधि थी। इसमें निम्नलिखित घटक शामिल थे:

• वील;
• प्लम्स;
• जैतून;
• भीगे हुए सेब;
• मशरूम।

ऐसे उत्पादों को ढूंढना हमेशा संभव नहीं था, इसलिए सलाद नुस्खा को धीरे-धीरे सरल बनाया जाने लगा, परिणामस्वरूप, सोवियत नागरिकों को एक पूरी तरह से नया व्यंजन मिला जो आज भी लोकप्रिय है। Vinaigrette तैयार करना असामान्य रूप से आसान है, आपको उबली हुई सब्जियां लेनी चाहिए: 600 ग्राम आलू, 400 ग्राम गाजर, बीट्स, सौकरकूट, 200 ग्राम खीरे (नमकीन), नमक, काली मिर्च, सूरजमुखी का तेल। यह कहा जाना चाहिए कि खानपान प्रतिष्ठानों में इसे राज्य के मानकों के अनुसार सख्ती से किया गया था। सलाद के लिए बनाई गई सभी सब्जियां कटी हुई हैंबड़े क्यूब्स, तेल और मसालों के साथ संयुक्त और अनुभवी। सौकरकूट, खीरा और मीठे चुकंदर एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन बनाते हैं।

ओलिवियर

यूएसएसआर व्यंजनों के व्यंजनों के बारे में बात करते हुए, प्रसिद्ध ओलिवियर सलाद का उल्लेख करने में कोई भी असफल नहीं हो सकता है। अब यह फ्रांसीसी मूल के शेफ - लुसिएन ओलिवियर की क्लासिक रचना से मौलिक रूप से अलग है। मूल नुस्खा के अनुसार, सलाद में मूल रूप से हेज़ल ग्राउज़ मांस, ट्रफ़ल्स, जैतून, क्रेफ़िश गर्दन, ताज़े खीरे और विभिन्न खीरा शामिल थे। उपभोक्ता के सामने सवाल उठता है: "मुझे ऐसे उत्पाद कहां मिल सकते हैं?" समय के साथ, अधिकांश घटकों को दूसरों द्वारा बदल दिया गया है। उदाहरण के लिए, क्रेफ़िश की गर्दन और हेज़ल ग्राउज़ के बजाय, वे उबले हुए सॉसेज को जोड़ने लगे, ताजे खीरे के बजाय, नमकीन डालें। पकवान को और भी पौष्टिक बनाने के लिए आलू डाले गए।

उत्कृष्ट स्वाद और उच्च पोषण मूल्य के संयोजन के लिए धन्यवाद, "ओलिवियर" लगभग हर छुट्टी का एक स्वागत योग्य विशेषता बन गया है। उसकी रेसिपी तो हर कोई जानता है, और अचानक कोई भूल जाए तो याद करते हैं। रेसिपी में बताई गई सब्जियों (गाजर और आलू) को उबालना चाहिए। चाहता था:

• 500-600 ग्राम आलू;
• 300 ग्राम सॉसेज (पका हुआ);
• मटर का डिब्बा (डिब्बाबंद);
• मध्यम गाजर;
• 4 अचार;
• मेयोनीज़;
• काली मिर्च, नमक।

सलाद के लिए स्लाइसिंग फॉर्म - क्यूब्स। सभी घटकों को काटकर मिश्रित किया जाता है, जिसके बाद उन्हें मेयोनेज़ और मसालों के साथ सीज़न किया जाता है। वैसे, क्लासिक संस्करण में"ओलिवियर" पफ था, लेकिन धीरे-धीरे इसमें सलाद बदल गया है।

पहला कोर्स

सूप हमारी मेज पर अक्सर मेहमान होते हैं, उनकी सीमा काफी विस्तृत होती है। पहले व्यंजन स्वादिष्ट होते हैं, शरीर को जल्दी से पर्याप्त प्राप्त करने में मदद करते हैं। उन्हें किसी भी मांस शोरबा में पकाया जा सकता है या आहार बनाया जा सकता है।

रसोलनिक "लेनिनग्रादस्की"

सोवियत संघ में एक असामान्य रूप से लोकप्रिय प्रकार का सूप। इस सामग्री में प्रस्तुत नुस्खा को क्लासिक माना जाता है, इसे राज्य मानक के अनुसार संकलित किया जाता है। पकवान अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और संतोषजनक निकला। काम के लिए हमें चाहिए:

• 2 एल बीफ़ शोरबा;
• 100 ग्राम जौ;
• 250 ग्राम आलू;
• 2 पीसी अचार;
• 70 ग्राम गाजर;
• 60 ग्राम प्याज;
• खीरे का अचार;
• 2 बड़े चम्मच। एल पेस्ट (टमाटर);
• लवृष्का;
• नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की तकनीक

हम ग्रिट्स को छांटते हैं, अच्छी तरह धोते हैं, एक सॉस पैन में डालते हैं, इसके ऊपर उबलते पानी डालते हैं और इसे स्टोव पर रख देते हैं ताकि यह अच्छी तरह से भाप बन जाए। इस समय, हम शोरबा तैयार करेंगे। मांस के पकने के बाद, इसे पैन से निकालें और शोरबा को छान लें। अनाज से पानी निकालें, फिर से कुल्ला और सूप में जोड़ें। मांस को हड्डियों से अलग करें और बहुत बड़े टुकड़ों में काट लें। अचार के लिए, आलू को क्यूब्स में काट लें। प्याज, गाजर को छीलकर काट लें। पास्ता को एक कन्टेनर में डालिये, थोड़ा पानी डालकर पतला कर लीजिये. मसालेदार खीरे को छोटे टुकड़ों में काट लें। वनस्पति तेल में एक सॉस पैन में, प्याज और गाजर को 4-5 मिनट के लिए भूनें। एक बार जब वे तैयार हो जाते हैं,उन्हें दूसरे कटोरे में स्थानांतरित करें। उसी कन्टेनर में जहां सब्जियां भून गई थीं, अचार डालिये और टमाटर का पेस्ट डाल दीजिये.

जौ (तैयार) के साथ शोरबा में, आलू, सब्जियों को भूनें और 10 मिनट के लिए उबाल लें। कुटा हुआ खीरा और मांस डालें, लगभग 5 मिनट और पकाएँ। उसके बाद सूप को और तीखा स्वाद देने के लिए खीरे का अचार और तेज पत्ता डालें। इसे और पांच मिनट तक उबलने दें और इसे बंद कर दें। हम सूप को एक घंटे के एक चौथाई के लिए जोर देते हैं और खट्टा क्रीम के साथ परोसते हैं।

गोस्ट के अनुसार दैनिक गोभी का सूप

हम यूएसएसआर के नुस्खा के अनुसार एक और डिश पकाने की पेशकश करते हैं - दैनिक गोभी का सूप। आपको निम्नलिखित घटकों को लेने की आवश्यकता है:

• 50 ग्राम सूअर का मांस पसलियों;
• 250 ग्राम सौकरकूट;
• 40 ग्राम प्रत्येक गाजर और प्याज;
• 10 ग्राम अजवायन की जड़;
• 30 ग्राम खाना पकाने का तेल;
• 50 ग्राम वॉल्यूम। पेस्ट;
• 200 ग्राम आटा;
• 800 मिलीलीटर स्टॉक या पानी;
• 3 ग्राम लहसुन।

एक मोटे तले वाले सॉस पैन में फैट गरम करें, उसमें सौकरकूट, पसलियां डालें, धीमी आंच पर लगभग 2 घंटे तक उबालें। हम परिणामस्वरूप द्रव्यमान को मिट्टी के बर्तन में फैलाते हैं, इसे शोरबा (350 ग्राम प्रति सेवारत) से भरते हैं और 25-30 मिनट के लिए ओवन में डालते हैं। हम सब्जियों को काटते हैं और सुनहरा भूरा होने तक तलते हैं, उनमें टमाटर का पेस्ट, अजमोद की जड़ डालें, उन्हें थोड़ा गर्म करें और गर्मी से हटा दें। एक सूखे फ्राइंग पैन में आटा स्पैसर होना चाहिए, फिर शोरबा के साथ एक सजातीय घोल में पतला होना चाहिए। सायरक्राट में परिणामी सब्जी ड्रेसिंग और आटा डालें और गोभी का सूप 20 मिनट के लिए वापस रख दें। सूप में डाला जाता हैकुचल लहसुन के साथ भाग और मौसम।

मुख्य व्यंजन

लेख के इस भाग में, हम आपके ध्यान में यूएसएसआर में लोकप्रिय घरेलू व्यंजनों को प्रस्तुत करते हैं। सोवियत काल के बाद के अंतरिक्ष में, स्टू वाले आलू अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय थे। दुर्भाग्य से, आजकल स्वाद के लिए एक ही व्यंजन को पकाना लगभग असंभव है। यह सब बहुत ही स्टू के बारे में है, जो सोवियत संघ के सभी उत्पादों की तरह स्वाभाविक था। इस उत्पाद को खरीदते समय, केवल उच्चतम गुणवत्ता वाले उत्पादों को देखें।

ऐसे आलू पकाने की तकनीक बेहद सरल है। एक सॉस पैन में पानी डालें और स्टोव पर रखें। आलू को बड़े टुकड़ों में काट कर उबलते पानी में डाल दें। जब यह लगभग तैयार हो जाए, तो स्टू को सीधे जार से इसमें डाल दें। कई गृहिणियों ने स्वाद को बेहतर बनाने के लिए उबले हुए आलू में वेजिटेबल ड्रेसिंग या हरी मटर मिलाई।

कीव कटलेट

मक्खन और जड़ी-बूटियों से भरे चिकन से स्वादिष्ट क्या हो सकता है? इस व्यंजन का प्रोटोटाइप फ्रांसीसी मूल "डी वॉली" के कटलेट थे। ये दो मांस व्यंजन एक दूसरे से थोड़े भिन्न होते हैं: फ्रांसीसी संस्करण में, भरने में मशरूम के साथ एक मलाईदार सॉस, स्ल का एक टुकड़ा होता है। तेल और जड़ी बूटी। हम आपके ध्यान में यूएसएसआर के नुस्खा (नीचे चित्रित) के अनुसार यह बहुत ही स्वादिष्ट और कोमल व्यंजन पेश करते हैं। वैसे इंटूरिस्ट सिस्टम के रेस्टोरेंट में ऐसे कटलेट का स्वाद सिर्फ विदेशी ही चख सकते थे। लेकिन बहुत जल्दी यह शानदार व्यंजन सोवियत नागरिकों की रसोई में चला गया।

कीव कटलेट कीमा बनाया हुआ मांस से नहीं, बल्कि अच्छी तरह से पीटा चिकन पट्टिका से तैयार किया जाता है। भरना जमे हुए मक्खन है, जिसे क्यूब्स में काट दिया जाता है, और कटा हुआ साग। फिलिंग को क्यू बॉल पर बिछाया जाता है और ध्यान से अंडाकार कटलेट के आकार में रोल किया जाता है। उसके बाद, अर्ध-तैयार उत्पाद को सीज़न में छोड़ दिया जाता है, ब्रेडक्रंब में तोड़ दिया जाता है और सुनहरा भूरा होने तक एक गर्म फ्राइंग पैन में तला जाता है। अंतिम चरण में, चिकन कीव को 10 मिनट के लिए ओवन में रखा जाता है।

रोटी ही सब कुछ का मुखिया है

बिना अतिशयोक्ति के हम कह सकते हैं कि यह रोटी के बारे में सबसे लोकप्रिय कहावत है। संघ में, हर खानपान प्रतिष्ठान पर, स्कूल कैंटीन में, बेकरी की दुकानों में, इस कहावत के पोस्टर लगे थे। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सोवियत लोगों के जीवन में रोटी का अर्थ आज की तुलना में कुछ अलग था। हम आपको बताएंगे कि गोस्ट यूएसएसआर के अनुसार नुस्खा के अनुसार रोटी कैसे पकाना है। वास्तव में स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको आटा डालना होगा, और उसके बाद ही आटा शुरू करना होगा। सबसे पहले आपको आटा गूंथने के लिए सामग्री तैयार करनी होगी:

• 250 ग्राम आटा;
• 10 ग्राम दबाया हुआ खमीर;
• 250 ग्राम पानी।

परीक्षा के लिए:

• 250 ग्राम आटा;
• 5 ग्राम चीनी;
• 80 ग्राम पानी;
• 6 ग्राम नमक।

हम आटा शुरू करते हैं और इसे किण्वन के लिए छोड़ देते हैं। कमरे में तापमान के आधार पर, इस प्रक्रिया में 3 से 4 घंटे लगते हैं। किण्वन के दौरान, आटा को कई बार खटखटाया जाना चाहिए। तैयार आटे में आटा डालें, गाढ़ा आटा गूंथ लें, लेकिन बहुत सख्त आटा नहीं। हम इसे डेढ़ घंटे के लिए छोड़ देते हैं ताकि यहसंपर्क किया। इस दौरान आटा दो बार गूँथना चाहिए। यह मात्रा में कई गुना बढ़ जाना चाहिए और झरझरा हो जाना चाहिए। हम मनचाहे वजन का आटा लेते हैं, इसे अंदर की तरफ से रोल करते हैं, इसे एक सांचे में डालते हैं और इसे प्रूफिंग पर रखते हैं। औसतन, प्रक्रिया में लगभग एक घंटा लगता है। आप आटे की सतह पर अपनी उंगली को धीरे से दबाकर पता लगा सकते हैं कि आटा बेक करने के लिए तैयार है या नहीं। इस घटना में कि अवकाश जल्दी से ठीक हो जाता है, अब रोटी को ओवन में डालने का समय है। कृपया ध्यान दें: ब्रेड के साथ फॉर्म केवल पहले से गरम ओवन में रखे जाते हैं। इसकी दीवारों को एक स्प्रे बोतल से पानी से छिड़का जाना चाहिए और पहले 15 मिनट के लिए 250 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेक किया जाना चाहिए, फिर तापमान को 200 डिग्री सेल्सियस तक कम करना चाहिए।

गोस्ट यूएसएसआर के अनुसार केक नुस्खा

सोवियत केक पेशेवर हलवाई द्वारा बेक किए गए थे, जो कड़ाई से राज्य के मानकों पर निर्भर थे। घर पर, गृहिणियां अक्सर घटकों को आंख से लेती हैं, इसलिए बहुत बार वे नुस्खा के अनुसार पूर्ण डेसर्ट प्राप्त करने में विफल होते हैं। यह याद रखना चाहिए कि तकनीकी शर्तों और सटीक रूप से निर्दिष्ट अवयवों का सख्त पालन वांछित परिणाम प्राप्त करने में योगदान देता है।

कीव केक

इस असाधारण रूप से कोमल और स्वादिष्ट मिठाई की रेसिपी 1956 में बनाई गई थी और कई दशकों से अपरिवर्तित है। आज बहुत कम लोगों को एक अद्भुत विनम्रता का स्वाद याद होगा। हम आपको यूएसएसआर में बनाए गए कीव केक के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं, जिसे आप स्वयं बना सकते हैं। हमें आवश्यकता होगी:

• चीनी - 250 ग्राम;
• 6 अंडों का सफेद भाग;
• आटा - 50आर;
• पागल (काजू या हेज़लनट्स) - 150 ग्राम।

क्रीम के लिए:

• दूध - 150 मिली;
• सल. मक्खन - 250;
• कोको - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 200 ग्राम;
• कॉग्नेक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• वनीला चीनी का एक पैकेट।

इस केक की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि आटा बनाने से पहले अंडे की सफेदी को किण्वित किया जाना चाहिए: उन्हें 12 घंटे के लिए गर्म छोड़ देना चाहिए। उसके बाद, उन्हें एक मोटी झाग में बदल दिया जाता है, वेनिला और नियमित चीनी डाली जाती है, और फिर से पीटा जाता है। नट्स को थोड़ा तला जाता है, फिर कुचल दिया जाता है और आटे और 190 ग्राम चीनी के साथ मिलाया जाता है। धीरे से मिश्रण को प्रोटीन फोम में डालें और धीरे से मिलाएँ। परिणामी द्रव्यमान को 2 बेकिंग डिश में विभाजित किया जाता है, जो बेकिंग पेपर के साथ पूर्व-पंक्तिबद्ध होते हैं। ठीक है, अगर उनका व्यास क्रमशः 20 और 23 सेमी है। प्रत्येक केक की ऊंचाई लगभग 2 सेमी होनी चाहिए। कृपया ध्यान दें कि केक को 150 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 2 घंटे के लिए बेक किया जाना चाहिए। बेक करने के बाद इन्हें कभी भी बेकिंग पेपर से नहीं हटाना चाहिए, नहीं तो ये टूट जाएंगे। उन्हें एक दिन के लिए फॉर्म में छोड़ना सबसे अच्छा है, और उसके बाद ही उन्हें आधार से अलग करें।

आइए यूएसएसआर की रेसिपी के अनुसार केक के लिए क्रीम बनाते हैं। नरम मक्खन उसके लिए बेहतर है। एक अलग कंटेनर में अंडे के साथ दूध मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं। चीनी डालें और कंटेनर को आग पर रख दें। द्रव्यमान को उबलने दें और पांच से छह मिनट तक पकाएं। इसके बाद चाशनी को दूसरे प्याले में डालिये, प्राकृतिक रूप से ठंडा कर लीजिये.

अगले चरण में, वेनिला डालेंचीनी, मक्खन और हरा। ठंडी चाशनी में तेल का द्रव्यमान एक बार में एक चम्मच डालना चाहिए, प्रत्येक नए हिस्से के बाद क्रीम को फेंटना चाहिए। परिणामी मिश्रण के 200 ग्राम को कुल द्रव्यमान से अलग करें और इसमें कोको डालें। मिक्सर से फेंटें।

एक हल्की क्रीम में कॉन्यैक डालें, फेंटें और फिर केक बनाना शुरू करें। हम एक बड़ा केक लेते हैं, इसे बेकिंग पेपर या प्लेट पर रखते हैं, सफेद क्रीम (कुल द्रव्यमान का 1/3) के साथ कोट करते हैं और ऊपर एक छोटा केक डालते हैं।

केक के ऊपर और किनारों को कोको क्रीम से ढक दें। बची हुई हल्की क्रीम को कन्फेक्शनरी सिरिंज में रखा जाता है और उत्पाद को सजाया जाता है, सजावट के लिए कैंडीड फलों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

USSR केक: रेसिपी। लेमन केक

कन्फेक्शनरी, जिसका यह नाम था, यूएसएसआर में एक विशाल वर्गीकरण में प्रस्तुत किया गया था। वे उत्कृष्ट गुणवत्ता और प्राकृतिक सामग्री के हैं। हम सबसे प्रसिद्ध डेसर्ट के लिए व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

सोवियत काल में पसंदीदा व्यवहारों में से एक नींबू केक था। यह बिस्किट के आटे से तैयार किया गया था और स्वादिष्ट नींबू मूस के साथ स्तरित किया गया था। निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• 6 अंडे;
• 2/3 सेंट। चीनी;
• 1 चम्मच वेनिला;
• ¼ कला। स्टार्च;
• 100 ग्राम चॉकलेट;
• 2/3 सेंट। आटा।

नींबू मूस के लिए:

• अंडे की एक जोड़ी;
• 4 बड़े चम्मच। एल स्टार्च और चीनी;
• 350 मिली दूध;
• 1 बड़ा चम्मच एल नींबू का छिलका;
• 500ml क्रीम (33%);
• 2.5 चम्मच जिलेटिन।

यूएसएसआर नुस्खा के अनुसार केक के लिए, आपको उसके लिए कुर्द (नींबू से कस्टर्ड) पकाने की जरूरत हैअग्रिम में स्टॉक करें:

• नींबू का रस - ½ कप;
• चीनी - 2/3 बड़े चम्मच;
• नींबू का छिलका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• अंडे - 3 टुकड़े।

नुस्खा के अनुसार नींबू केक तैयार करना सशर्त रूप से चार चरणों में विभाजित किया जा सकता है: बिस्कुट पकाना, दही, मूस तैयार करना, उत्पाद को इकट्ठा करना।

1. बिस्किट के लिए, गोरों को तब तक फेंटें जब तक कि धीमी गति से झाग न बन जाए, धीरे-धीरे उनमें चीनी की कुल मात्रा का आधा हिस्सा मिलाएं और गति बढ़ाएं।
2. एक अन्य कटोरे में, बची हुई चीनी को यॉल्क्स के साथ मिलाएं और एक पीले रंग की टिंट तक पीसें और वेनिला डालें।
3. तरल स्टार्च और एक तिहाई व्हीप्ड प्रोटीन पेश करें, धीरे से मिलाएं।
4. औसतन 10-15 मिनट के लिए ओवन में 170 डिग्री पर बेक करें।

नींबू मूस इस प्रकार तैयार किया जाता है: चीनी, स्टार्च, अंडे मिलाएं, चिकना होने तक पीसें। दूध उबालें और अंडे-स्टार्च के मिश्रण में लगातार हिलाते हुए एक पतली धारा में डालें। एक छोटे सॉस पैन में डालें और धीमी आँच पर बिना उबाले कुछ मिनट तक पकाएँ। क्रीम की स्थिरता मोटी होनी चाहिए। गर्मी से निकालें, एक गहरे बाउल में डालें और क्लिंग फिल्म से ढक दें। सुनिश्चित करें कि फिल्म क्रीम की सतह को छूती है, यह आवश्यक है ताकि क्रस्ट न बने। उसके बाद, हम नींबू मूस को ठंडी जगह पर ठंडा करने के लिए भेजते हैं। इस समय, जिलेटिन को नींबू के रस में घोलें और ठीक एक मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। फिर द्रव्यमान को थोड़ा गर्म करें ताकि जिलेटिन पूरी तरह से भंग हो जाए। मूस को मिक्सर से फेंटें औरइसमें धीरे-धीरे जिलेटिन के साथ रस डालें। हम क्रीम के साथ एक ही प्रक्रिया करते हैं और इसे तीन खुराक में क्रीम में पेश करते हैं।

कुर्द इस प्रकार तैयार किया जाएगा: चीनी, नींबू का रस, ज़ेस्ट, मिलाएं और उबाल लें। अंडे मारो और अभी भी गर्म रस में डाल दें। हम सभी घटकों को एक छोटे कंटेनर में रखते हैं और एक छोटी सी आग लगाते हैं, बिना हलचल के, उबाल लेकर आते हैं। हम कुर्द को लगभग 5 मिनट तक गर्म करते हैं, नतीजतन, क्रीम एक मोटी स्थिरता के रूप में निकलनी चाहिए। इसे भी पन्नी से ढक देना चाहिए।

चलो केक इकट्ठा करना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, बिस्कुट को 3 समान परतों में काट लें। हम उनमें से एक को पिघली हुई चॉकलेट से ढक देते हैं और शीशा सख्त होने देते हैं। केक को चॉकलेट साइड से नीचे की तरफ पलट दें और उस पर लेमन मूस का तीसरा भाग फैलाएं, बिस्किट की अगली परत से ढक दें।

उस पर कुर्द, मूस की एक परत लगाएं। सबसे ऊपर केक को आखिरी बिस्किट से बंद कर दें और उस पर बचा हुआ मूस लगाकर एक घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। उसके बाद, हम मिठाई निकालते हैं और इसे आयताकार स्ट्रिप्स में काटते हैं।

वफ़ल क्लासिक

इलेक्ट्रिक वफ़ल आयरन के आगमन के साथ, बड़ी संख्या में गृहिणियों ने इस असामान्य रूप से स्वादिष्ट उत्पाद को पकाना शुरू कर दिया। यूएसएसआर नुस्खा के अनुसार वफ़ल तैयार करने के लिए, आपको लेना चाहिए:

• 3 अंडे;
• 200 ग्राम मार्जरीन;
• 300 मिली दूध;
• चीनी का गिलास;
• चाकू सोडा की नोक पर;
• थोड़ा वेनिला;
• नमक;
• 2 कप मैदा।

एक कंटेनर तैयार करते हैं जिसमें हम आटा शुरू करने की योजना बनाते हैं, उसमें मार्जरीन पिघलाएं। हम अंडे, चीनी और मिलाते हैंमिश्रण दूध, आटा, सोडा, वेनिला और नमक डालें। आटे की स्थिरता काफी तरल होनी चाहिए ताकि यह अच्छी तरह फैल जाए। परिणामी मिश्रण को मिक्सर से फेंटें।

इलेक्ट्रिक वफ़ल आयरन (या एक साधारण) गरम करें और वफ़ल को सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। यदि वांछित है, तो तैयार उत्पाद को एक ट्यूब या हॉर्न के साथ रोल किया जा सकता है और उबला हुआ गाढ़ा दूध से भरा जा सकता है। बेक करने के तुरंत बाद कन्फेक्शन को रोल करना जरूरी है, नहीं तो यह बहुत जल्दी सख्त हो जाएगा और टूटने लगेगा।

कृपया ध्यान दें कि इसे सावधानी से करना चाहिए क्योंकि वफ़ल बहुत गर्म होते हैं। एक वफ़ल केक स्वादिष्ट बन जाता है यदि केक को एक के ऊपर एक ढेर कर दिया जाता है, पहले उन्हें क्रीम या शहद के साथ लिप्त किया जाता है।