सोर्बिक एसिड और उसके गुण

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सोर्बिक एसिड E200 एक खाद्य परिरक्षक है। इसको लेकर लगातार चर्चा हो रही है। कुछ का तर्क है कि यह बहुत हानिकारक है, दूसरों को चिंता का कोई कारण नहीं दिखता। इसी को लेकर लगातार विवाद हो रहे हैं। तो चलिए वैज्ञानिक डेटा को देखकर इसे स्पष्ट करते हैं।

यह पदार्थ एक छोटा क्रिस्टल है जो विशेष रूप से पानी में अच्छी तरह से नहीं घुलता है। सॉर्बिक एसिड प्राकृतिक मूल के पदार्थों की श्रेणी से संबंधित है। तत्व का नाम लैटिन शब्द "सोरबस" (रूसी में अनुवादित - "रोवन") के कारण है।

इस परिरक्षक का आविष्कार उन्नीसवीं सदी के मध्य में अगस्त हॉफमैन नामक एक जर्मन रसायनज्ञ ने किया था। इसे उन्होंने रोवन जूस की मदद से बनाया है। कोई कम प्रसिद्ध वैज्ञानिक, एक निश्चित ऑस्कर डेनबर ने बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में इस पदार्थ को कृत्रिम रूप से प्राप्त नहीं किया। उन्होंने कार्बोक्जिलिक मैलोनिक एसिड के साथ-साथ क्रोटन एल्डिहाइड पर आधारित नोवेनेगल संघनन तंत्र के उपयोग के माध्यम से ऐसा किया। इस प्रकार, औद्योगिक पैमाने पर उत्पादन के लिए सॉर्बिक एसिड उपलब्ध हो गया। आजकल, यह केटीन संघनन तंत्र का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है।

इस प्राकृतिक परिरक्षक में इसकी संरचना के कारण असाधारण विशेषताएं हैं। इसके लाभों में से एक इसके एंटीसेप्टिक गुण हैं। इस विशेष विशेषता के कारण, सॉर्बिक एसिड विभिन्न रोगजनक बैक्टीरिया के विकास को रोकता है। यह भी महत्वपूर्ण है कि इस पदार्थ की संरचना में किसी भी जहरीले यौगिक का उल्लेख नहीं किया गया था। किए गए अध्ययनों और प्रयोगों से इस एसिड की संरचना में किसी भी कार्सिनोजेनिक पदार्थ का पता नहीं चला।

परिरक्षक बनाने वाले सभी सक्रिय तत्व खाद्य उत्पादों और विभिन्न पेय के उत्पादन में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। इस तत्व वाले खाद्य उत्पादों की शेल्फ लाइफ काफी बढ़ जाती है। साथ ही, सॉर्बिक एसिड स्वयं उत्पादों के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को नहीं बदलता है, जो कुछ मामलों में सर्वोपरि महत्व का कारक बन जाता है।

फिलहाल, इस पदार्थ का उपयोग यूरोपीय संघ, संयुक्त राज्य अमेरिका और रूसी संघ तक सीमित नहीं है। परिरक्षक का उपयोग भोजन (बेकिंग और मिठाई सहित) को स्थिर करने और पेय (मादक और गैर-मादक) बनाने के लिए किया जाता है।

मांस और सॉसेज उत्पादों, पनीर और डेयरी उत्पादों के साथ-साथ कैवियार में, E200 भी बहुत बार पाया जा सकता है। यह इस तथ्य के कारण है कि पदार्थ मोल्ड की उपस्थिति को रोकता है। उपरोक्त उत्पादों के निर्माताओं के लिए, यह तथ्य एक महत्वपूर्ण विवरण है!

ये थे वो फायदे जोसौरबिक तेजाब। कुछ मामलों में इससे नुकसान भी होता है। अनुभवजन्य रूप से, यह पाया गया कि E200 परिरक्षक की संरचना एलर्जी का कारण बन सकती है (कभी-कभी काफी स्पष्ट और लंबे समय तक)। लेकिन! चिकित्सकों ने इस पदार्थ की अनुमेय खुराक निर्धारित की है। इसकी मात्रा मानव वजन के पच्चीस मिलीग्राम प्रति किलोग्राम के स्तर से अधिक नहीं होनी चाहिए। वास्तव में, खाद्य निर्माता इस नियमन से अवगत हैं और इस पदार्थ का अधिक मात्रा में उपयोग नहीं करते हैं।