दालचीनी का सही उपयोग कैसे करें? व्यंजनों और उपयोग

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

दालचीनी को हमेशा से एक नेक मसाला माना गया है। प्राचीन मिस्र के समय में जाना जाने वाला यह मसाला कई लोगों में सबसे महंगा था। आज इस मसाले का इस्तेमाल सिर्फ खाना बनाने में ही नहीं किया जाता है। कोई भी परिचारिका वैकल्पिक चिकित्सा में दालचीनी का उपयोग करना जानती है। यहां तक कि कई फैशनेबल परफ्यूम की संरचना में सुगंधित मसालों की गंध भी शामिल है। हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि दालचीनी एक सार्वभौमिक मसाला है।

स्पाइस होमलैंड

सीलोन में असली दालचीनी उगती है। Cinnamomum zeylanicum (सीलोन दालचीनी) लॉरेल परिवार से संबंधित है। यह एक सदाबहार पौधा है जो जंगल में 10-15 मीटर की ऊंचाई तक पहुंच सकता है। कृषि वृक्षारोपण पर, दालचीनी एक प्रचुर मात्रा में झाड़ी है।

युवा पौधे की पत्तियाँ लाल या लाल रंग की होती हैं। यह एंथोसायनिन वर्णक द्वारा सुगम होता है, जो दालचीनी को पराबैंगनी किरणों से बचाता है। पुराने पौधों का मुकुट काला हो जाता हैहरा रंग। पत्तियां, छाल की तरह, एक सुखद सुगंध निकलती है जो लौंग की याद दिलाती है।

मसाले (दालचीनी शब्द के अलावा) को दालचीनी, ट्वाक, दुरुसिटा, दालसिनी, किरफा, दाराचिनी, कैसिया और किनामोन कहा जाता है।

मसालों की किस्में

दालचीनी विभिन्न देशों में आम है। पौधों की प्रजातियां सुगंध, रंग और संरचना में भिन्न होती हैं। इसकी चार किस्में हैं, लेकिन सभी को असली दालचीनी नहीं माना जा सकता।

मूल मसाला सीलोन दालचीनी है। यह भारत, इंडोनेशिया, मलेशिया, ब्राजील और गुयाना में भी बढ़ता है।

इस प्रकार के मसालों की विशेषताएं हैं:

• भूसे का प्रकार।
• हल्का भूरा या तन बाहरी रंग,
• ट्यूब की दीवार की मोटाई लगभग 1 मिलीमीटर है। उच्चतम गुणवत्ता वाली किस्में और भी पतली होती हैं।
• दालचीनी बहुत भंगुर होती है और आसानी से टूट जाती है।
• इसकी एक नाजुक सुगंध और एक मीठा-जलने वाला स्वाद है।

दालचीनी, जो दक्षिणी चीन में उगती है, कैसिया नामक मसाले का एक एनालॉग है। यह पौधा इंडोनेशिया, कंबोडिया और लाओस में भी आम है। कैसिया की मुख्य विशेषताएं हैं:

• छाल के एक टुकड़े का दृश्य।
• भूरे भूरे धब्बों के साथ लाल भूरे रंग की सतह।
• छाल काफी मोटी होती है - लगभग 2 मिलीमीटर।
• कसैले स्वाद के साथ तेज मीठा-जलने वाला स्वाद।

मालाबारन (वुडी, ब्राउन या कैसिया-वेरा) दालचीनी दक्षिण पश्चिम भारत से आती है। मसाले में निम्नलिखित विशेषताएं हैं:

• रफ लुकतुरंत मसाले की उत्पत्ति को धोखा देता है।
• गहरा भूरा रंग आपको आश्चर्यचकित करता है कि दालचीनी का सही उपयोग कैसे किया जाए।
• 3 मिमी की मोटी परतों को पीसना मुश्किल है।
• कसैला कड़वा स्वाद हमेशा सुखद नहीं होता है।

मसाला कैसे चुनें

दालचीनी का उपयोग करने का तरीका जानने के लिए, आपको सही मसाले के चुनाव को नेविगेट करने की आवश्यकता है। उच्चतम गुणवत्ता वाला मसाला श्रीलंका का माना जाता है। मसाला आपकी उंगलियों में उखड़ना आसान है, और हल्का भूरा रंग आपको लाल-भूरे रंग के कैसिया से दिखने में छड़ी को अलग करने की अनुमति देता है।

घर पर आप नकली पिसी हुई दालचीनी को भी आसानी से पहचान सकते हैं। कैसे? आयोडीन की कुछ बूंदों के साथ। एक एंटीसेप्टिक के साथ कैसिया गहरा नीला हो जाता है, और असली मसाला अपने मूल रंग को बरकरार रखेगा। दालचीनी के चूर्ण को उबलते पानी में मिलाकर पीने से दो प्रकार के पदार्थ प्राप्त होते हैं। यदि परिणामी रचना लाल-ग्रे रंग की है, तो यह कैसिया है। जेली जैसी लाल-भूरी उपस्थिति दालचीनी की प्रामाणिकता का संकेत है।

लाठी या पाउडर?

मूल रूप से, दालचीनी छाल को सुखाकर ट्यूब में रोल किया जाता है। असली कुलीन सीलोन मसाले के लिए, सबसे छोटी मोटाई की ट्यूबों का उपयोग किया जाता है।

दालचीनी पाउडर और लाठी में समान रूप से उपयोगी है। यह सब उपयोग के क्षेत्र पर निर्भर करता है। बेकिंग और कुकिंग में पिसा हुआ मसाला लेना ज्यादा फायदेमंद होता है। विभिन्न प्रकार के पेय (मल्ड वाइन, चाय, आदि) बनाते समय, दालचीनी की छड़ियों का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक होता है। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, पकवान का स्वाद इस बात पर निर्भर नहीं करता है कि मसाला पिसा हुआ है या नहीं।

इसका क्या उपयोग हैदालचीनी

सुगंधित मसाले में कई ट्रेस तत्व और विटामिन होते हैं। इसमें लोहा, पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, विटामिन सी, ए, पीपी और समूह बी होता है। इसके अलावा, दालचीनी में आवश्यक तेल, टैनिन और फाइबर होते हैं।

मसाले में कई उपयोगी गुण होते हैं। यह पेट फूलना, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की ऐंठन, मतली, उल्टी, दस्त, संक्रमण आदि जैसी परेशानियों से निपटने में मदद करता है।

इसके अलावा, इस मसाले का उपयोग एन्यूरिसिस, नपुंसकता, आवधिक महिला दर्द, गठिया, आक्षेप के मामले में किया जा सकता है। इन रोगों में लाभ के लिए पिसी हुई दालचीनी का प्रयोग करने की सलाह दी जाती है। और इन मामलों में कोई नुकसान नहीं है।

सौंदर्य प्रसाधनों में भी मसाले का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। विभिन्न प्रकार के स्प्रे, पेस्ट, औषधीय बूंदों, मुंह और दांतों के कुल्ला में इस सुगंधित पौधे को उनकी संरचना में शामिल किया गया है।

क्या मसाला हानिकारक है

हर पौधे की तरह, मसाले के भी कुछ मतभेद होते हैं। बेशक, पिसी हुई दालचीनी के लाभ और दवाओं के एक घटक के रूप में मसालों के उपयोग के नुकसान शरीर की व्यक्तिगत सहनशीलता पर निर्भर करते हैं। यह अध्ययन करना आवश्यक है कि दालचीनी का उपयोग कौन लाभ के साथ कर सकता है। एलर्जी की प्रतिक्रिया की संभावना के कारण मसाला तीन साल से कम उम्र के बच्चों को नुकसान पहुंचा सकता है। जिन लोगों को दालचीनी के साथ कोई भी पाक उत्पाद खाने के बाद असुविधा होती है, उन्हें इस मसाले का उपयोग बंद करने की सलाह दी जाती है। जिगर के रोगों में, दालचीनी का प्रयोग सावधानी से करना चाहिए, जैसे कि गर्भावस्था में, आंतरिक रक्तस्राव, मिर्गी। यह देखते हुए कि मसाला कम करता हैदबाव, हाइपोटेंशन से ग्रस्त लोगों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।

खाना पकाने में दालचीनी का उपयोग कैसे करें

मसाले का सुखद, मीठा और लगातार स्वाद इसे विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में उपयोग करना संभव बनाता है। दालचीनी और शहद का मिश्रण विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। इस तरह के मिश्रण का उपयोग कैसे करना है यह रसोइया की कल्पना पर निर्भर करता है। पानी, दालचीनी और शहद का एक पेय भी बहुत स्वादिष्ट होता है और आपकी प्यास बुझाने में मदद करता है।

मसाला बहुत बहुमुखी है। कन्फेक्शनरी मास्टरपीस बनाने के लिए इसका सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। सभी प्रकार के बन्स, बन्स और कुकीज़ मसालों के साथ एक उत्कृष्ट स्वाद प्राप्त करते हैं। इस सुगंधित मसाला के बिना फलों के लड्डू बेस्वाद लगते हैं। दालचीनी को मीठी चटनी, यहाँ तक कि आइसक्रीम में भी मिलाया जाता है। मसालों के साथ पंच, चाय और कॉम्पोट एक बहुत ही असामान्य स्वाद प्राप्त करते हैं।

मांस के व्यंजन, सॉस, सेकेंड कोर्स और यहां तक कि सूप बनाते समय कुशल रसोइया अक्सर दालचीनी का उपयोग करते हैं।

स्पाइस एक उत्कृष्ट प्राकृतिक एंटीसेप्टिक है जो ई. कोलाई को भोजन को संक्रमित करने से रोकता है। इसलिए, इसे खराब होने वाले व्यंजनों और ताजे रस में जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

दालचीनी खाने में तीखा स्वाद जोड़ती है। इसलिए, यह उन लोगों के साथ लोकप्रिय है जो मसालेदार व्यंजन पसंद करते हैं। मसाला किसी भी भोजन को बड़प्पन और परिष्कार के साथ संपन्न करता है।

मसाले को तरल भोजन में लाठी के रूप में, और आटा या दूसरे पाठ्यक्रम में - पाउडर के रूप में मिलाया जाता है। पिसी हुई दालचीनी का लाभ के साथ उपयोग कैसे करें? तैयार व्यंजन पर सुगंधित पाउडर छिड़कने से कोई नुकसान नहीं होगा। इसे पके हुए सेब और कद्दू में भी मिला सकते हैं।

कैसेमधुमेह के लिए दालचीनी का प्रयोग करें

काफी लंबे समय तक मसाले का इस्तेमाल सिर्फ खाना बनाने में ही होता था। लेकिन हाल ही में यह देखा गया है कि टाइप 2 मधुमेह के लक्षणों के लिए मसाला बहुत अच्छा काम करता है। कई अध्ययनों ने जांच की है कि चीनी को कम करने के लिए दालचीनी का उपयोग कैसे करें। नतीजतन, बीमारी से निपटने के लिए व्यंजनों को तैयार किया गया। हालांकि, सब कुछ मॉडरेशन में होना चाहिए, इसलिए आधिकारिक दवा सावधानी के साथ सीज़निंग का उपयोग करने की सलाह देती है।

उपचार के गैर-पारंपरिक तरीकों के अनुयायी इस बात की गवाही देते हैं कि दालचीनी 24% रोगियों में रक्त शर्करा को कम करती है, और 18% में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करती है। उत्पाद का नियमित उपयोग प्रभाव को बढ़ाता है। ये आंकड़े निराधार नहीं हैं, बल्कि वास्तविक शोध पर आधारित हैं। स्वयंसेवकों के एक समूह ने 40 दिनों तक दालचीनी का सेवन किया।

दालचीनी खाना भी नुकसानदायक हो सकता है। मसाले का सही तरीके से उपयोग कैसे करें ताकि कोई साइड इफेक्ट न हो? सबसे पहले, आपको यह जानने की जरूरत है कि कौन से अन्य खाद्य पदार्थ ग्लूकोज कम करने वाले प्रभाव को बढ़ा सकते हैं। क्रोमियम, लहसुन, हॉर्स चेस्टनट, कड़वे तरबूज, केला, साइबेरियन जिनसेंग, पैनाक्स, मेथी, अल्फा लिपोइक एसिड, डेविल्स क्लॉ जैसे योजक भी चीनी छोड़ते हैं। ये सभी पदार्थ विभिन्न दवाओं और टिंचरों का हिस्सा हो सकते हैं। रक्त शर्करा को कम करने के लिए दालचीनी का उपयोग करते समय, सहवर्ती दवाओं की संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की सिफारिश की जाती है।

टाइप 2 मधुमेह के उपचार में मसाला लेते समय, आपको निम्नलिखित व्यंजनों द्वारा निर्देशित किया जा सकता है:

• मधुमेह रोगियों के लिए दही। एक गिलास बायोकेफिर या किण्वित पके हुए दूध में दो बड़े चम्मच डालें। जमीन के चम्मचअलसी के बीज और या ½ छोटा चम्मच दालचीनी, मिला लें और 5-7 मिनट तक खड़े रहने दें। दही के गाढ़ा होने पर इसका सेवन किया जा सकता है।
• साथ ही साधारण दालचीनी की चाय चीनी कम करने के लिए उपयुक्त है। एक पेय तैयार करना आसान है। चायदानी में चायपत्ती के साथ दो या तीन मसाले की छड़ें डालकर पानी डालें। धीमी आंच पर उबाल लें, इसे लगभग 15 मिनट तक पकने दें। आप इसमें नींबू या चूना डालकर चाय पी सकते हैं।

• संतरा और दालचीनी का सेवन न केवल ग्लूकोज को कम करेगा, बल्कि ताकत भी देगा, गर्म दिन पर तरोताजा कर देगा। गरम उबले पानी में एक दालचीनी की डंडी डालिये, ठंडा होने दीजिये. फिर पेय को कप में डालें और संतरे का एक टुकड़ा डालकर आनंद लें।
• जैसा कि आप जानते हैं मधुमेह में चीनी का प्रयोग अस्वीकार्य है। टाइप 2 रोग के लिए शहद एकमात्र अनुमत मिठास है। दालचीनी के साथ एक प्राकृतिक मधुमक्खी उत्पाद का संयोजन भी रक्त शर्करा के स्तर को कुछ हद तक कम कर सकता है। गर्म उबले पानी में एक अधूरा चम्मच मसाला डालें। तीस मिनट के बाद इसमें दो बड़े चम्मच शहद मिलाएं। ठंडी जगह पर छोड़ दें। आधा सुबह भोजन से पहले और शाम को सोने से पहले सेवन करें।

यह याद रखने योग्य है कि दालचीनी का नियमित उपयोग न केवल ग्लूकोज के स्तर को कम कर सकता है, बल्कि प्रीडायबिटीज के चरण में रोग की शुरुआत को भी रोक सकता है।

अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में मसालों का उपयोग

वजन घटाने के लिए दालचीनी का उपयोग कैसे करें आज लगभग हर अधिक वजन वाले व्यक्ति की दिलचस्पी है। मसाला नहींन केवल फैट बर्न करता है, बल्कि फालतू खाने को और भी स्वादिष्ट बनाता है।

निष्पक्ष सेक्स विशेष रूप से वजन घटाने के व्यंजनों में रुचि रखता है। सभी प्रकार के आहारों का उपयोग करने से महिलाएं अपने स्वास्थ्य को गंभीर रूप से नुकसान पहुंचाने का जोखिम उठाती हैं। फैट बर्न करने वाली संदिग्ध दवाएं लेने से महिलाएं खुद को भी नुकसान पहुंचा सकती हैं। इसलिए, वजन घटाने के लिए दालचीनी का उपयोग करने के तरीके उन लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं जो अपना वजन कम करना चाहते हैं।

अतिरिक्त पाउंड के खिलाफ लड़ाई में मसालों के नियमित उपयोग से सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। बेशक, मसालों का उपयोग शुरू करने से पहले, आपको यह निर्धारित करना होगा कि यह पूरे शरीर को कैसे प्रभावित करता है। जिगर की पुरानी क्षति या दालचीनी के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता सीज़निंग के उपयोग में एक गंभीर बाधा हो सकती है। यदि कोई मतभेद नहीं हैं, तो आप सुरक्षित रूप से व्यापार में उतर सकते हैं।

दालचीनी वजन घटाने का सबसे आसान उपाय है कि आप रोजाना शहद और मसाले के मिश्रण से बना पेय पीएं। इसे मधुमेह रोगियों के लिए ऊपर दिए गए निर्देशों के अनुसार ही तैयार करें। ऐसा उपाय आपको सुबह नाश्ते से आधा घंटा पहले और रात को सोने से पहले पीना चाहिए। इस तरह के पेय के नियमित उपयोग से सबसे मोटे व्यक्ति का भी वजन कम हो सकता है। उपकरण वसा को शरीर में जमा नहीं होने देता।

साथ ही, वजन कम करने के लिए, अपने दिन की शुरुआत एक कप (लेकिन अधिमानतः हरी) चाय के साथ एक चम्मच दालचीनी पाउडर के साथ करने की सलाह दी जाती है। ऐसे में शरीर ऊर्जा और स्वर से भर जाता है,पूरे दिन के लिए पर्याप्त।

दूसरे नाश्ते के लिए आप दालचीनी और अदरक के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। जड़ मसाले के प्रभाव को बढ़ाएगी। अदरक अतिरिक्त वसा कोशिकाओं से लड़ने में भी सक्षम है, और दालचीनी के साथ संयोजन सिर्फ एक सार्वभौमिक उपाय है। हालांकि, मिश्रण को उसके शुद्ध रूप में उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। एक स्वादिष्ट टॉनिक पेय के रूप में शहद और पानी के साथ रचना का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

कोलेस्ट्रॉल से लड़ने में शहद-पानी-दालचीनी का मिश्रण बहुत कारगर होता है। इस कार्बनिक यौगिक की अधिकता से सेल्युलाईट का निर्माण होता है। वजन घटाने के लिए दालचीनी का उपयोग कैसे करें और "संतरे के छिलके" को खत्म करने के लिए निम्नलिखित नुस्खा बताएंगे। मिश्रण को दो बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल शहद और तीन चम्मच। दालचीनी पाउडर। इन सामग्रियों को दो गिलास गर्म पानी में घोलें। इस पेय को तीन सप्ताह तक दिन में तीन बार पियें। बहुत जल्दी परिणाम की गारंटी नहीं है, लेकिन दृढ़ता और दृढ़ता से आश्चर्यजनक प्रभाव पड़ेगा। इसके अलावा, आपको उत्कृष्ट स्वास्थ्य और जीवन शक्ति प्रदान की जाती है।

अन्य बीमारियों के लिए दालचीनी

उपचार गुण न केवल वजन घटाने के लिए दालचीनी का उपयोग करना संभव बनाते हैं। जैसा कि पारंपरिक उपचारकर्ता और आधिकारिक चिकित्सा के प्रतिनिधि गवाही देते हैं, मसाला का उपयोग किसी व्यक्ति की भलाई में सुधार के लिए किया जा सकता है। विभिन्न रोगों के लिए दालचीनी का उपयोग करने के कई नुस्खे हैं।

• मनोवैज्ञानिकों का कहना है कि मसाला नसों को शांत करता है और मूड में सुधार करता है। घर के अंदर दालचीनी की गंध लोगों पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकती है। यह इस तथ्य की व्याख्या करता है कि कई प्रशिक्षण कंपनियों में हैइस मसाले की हल्की महक।
• शहद और दालचीनी का पेस्ट ब्रेड के एक टुकड़े पर फैलाकर नाश्ते के लिए खाने से कोलेस्ट्रॉल कम होता है और रोधगलन को रोकता है। इसके अलावा, ऐसा व्यंजन हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करने और सांस लेने में सुधार करने में मदद करेगा। रोजाना गुड का सेवन करने से नसें और धमनियां बुढ़ापे में भी अधिक लोचदार हो जाती हैं।
• शहद में निहित विटामिन शक्ति का समर्थन करते हैं। शहद और दालचीनी का मिश्रण बुजुर्गों पर बहुत लाभकारी प्रभाव डालता है। पुराने समय के लोगों ने याददाश्त और एकाग्रता में काफी सुधार किया है। डॉ. मिल्टन के शोध से पता चलता है कि रोजाना 1/2 टेबलस्पून का इस्तेमाल करें। एल 1/2 चम्मच शहद के साथ। दालचीनी ताकत बहाल करती है। पेय का सेवन सुबह खाली पेट और दिन के मध्य में (15-00 के बाद) करना चाहिए।
• मसाला गठिया में भी मदद करता है। एक कप गर्म पानी में दो चम्मच शहद और एक चम्मच मसाले मिलाकर पुरानी अवस्था में भी इस रोग को ठीक किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि रोजाना पेय पीना है। हालाँकि, शहद और दालचीनी के मिश्रण को पानी के साथ खाया जा सकता है। डच वैज्ञानिकों के शोध ने साबित किया कि 1 बड़ा चम्मच। एल शहद और 1/2 छोटा चम्मच। नाश्ते से पहले खाए गए मसालों ने 200 में से 73 मरीजों में चलने का दर्द कम किया या खत्म किया।

• मधुमेह के लिए दालचीनी का उपयोग कैसे करें, इसके बारे में ऊपर बताया गया। मसाला शुगर और कोलेस्ट्रॉल दोनों के स्तर को कम करता है। पर्याप्त दो बड़े चम्मच। तीन चम्मच मसाले में एक चम्मच शहद मिलाकर दो गिलास गर्म पानी में घोल लें। दिन में तीन बार पिएं। मिश्रण सक्षम हैदो घंटे में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को 10% तक कम करें।
• शहद और दालचीनी का नियमित उपयोग प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर सकता है। साथ ही यह मिश्रण सर्दी-जुकाम में भी काफी असरदार होता है। शहद, नींबू और दालचीनी की चाय बहती नाक और ठंड से राहत दिलाती है। हालांकि, मसाले को उच्च तापमान पर लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है। शहद और दालचीनी के साथ एक तरल के साथ गले में खराश के लिए भी यह उपयोगी है। मसाले का एक अन्य लाभ ताजी सांस का प्रावधान है। इसलिए जरूरी है कि जरूरी मीटिंग्स से पहले अपने मुंह को मसाले के पानी से धो लें।
• दालचीनी अपच, मूत्राशय की सूजन, यहां तक कि दांत दर्द में भी मदद करती है। शहद और मसाले के मिश्रण का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है।
• हाल ही में जापान और ऑस्ट्रेलिया के वैज्ञानिकों ने पाया है कि मसाला पेट और हड्डियों के कैंसर से सफलतापूर्वक लड़ता है। घातक ट्यूमर वाले रोगियों के एक समूह को एक महीने के लिए दिन में तीन बार एक चम्मच शहद और एक चम्मच दालचीनी खाने के लिए कहा गया था। कुछ स्वयंसेवकों के लिए, भयानक बीमारी कम हो गई है।