एशियन सॉस बनाने की विधि: रेसिपी और टिप्स

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

वर्तमान में, एशियाई व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं, और एशियाई सॉस विशेष रूप से गृहिणियों के शौकीन हैं, जो बड़ी संख्या में व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं। एशिया से बड़ी संख्या में सॉस व्यंजन हैं, लेकिन आज हमने आपके लिए सबसे लोकप्रिय, स्वादिष्ट और जल्दी तैयार करने का चयन किया है। थोड़े से प्रयास से, आप अपने घर में एक अद्यतन स्वाद के साथ नियमित व्यंजन बना सकते हैं।

मीठा और खट्टा विकल्प

मिंग राजवंश के दौरान 1644 में एशियाई मीठे और खट्टे सॉस व्यंजनों की उत्पत्ति चीन में हुई थी। जैसा कि आप जानते हैं, उस समय अधिकांश चीनी आहार ताजी मछली थी। कीचड़ के अप्रिय स्वाद और गंध को दूर करने के लिए, मसालों और सॉस के विभिन्न संयोजनों का उपयोग किया गया था। सदियों बाद, मीठी और खट्टी चटनी का उपयोग न केवल मछली के लिए, बल्कि मांस के व्यंजन पकाने के लिए भी किया जाने लगा।

आवश्यक सामग्री

एशियाई मीठे और खट्टे सॉस के अधिकांश व्यंजनों में सिरका, चीनी, औरअदरक। कभी-कभी सिरका कई प्रकार का हो सकता है। बेशक, सोया सॉस के बिना कोई भी एशियाई नुस्खा पूरा नहीं होता है। यदि आप मांस या मछली के लिए ऐसी ड्रेसिंग बनाने का निर्णय लेते हैं, तो उच्च गुणवत्ता, स्वादिष्ट सोया सॉस खरीदने का ध्यान रखना सुनिश्चित करें।

तो, आइए उन उत्पादों की सूची पर चलते हैं जिनकी खाना पकाने के लिए आवश्यकता होगी:

• दो बड़े चम्मच (चम्मच) सेब या वाइन सिरका;
• डेढ़ चम्मच (चम्मच) दानेदार चीनी;
• चार बड़े चम्मच (चम्मच) टेबल सॉल्ट;
• एक चम्मच (चम्मच) कॉर्नमील;
• एक बड़ा चम्मच (चम्मच) अच्छा टमाटर का पेस्ट;
• तीन बड़े चम्मच संतरे का रस;
• एक बड़ा चम्मच सोया सॉस।

खाना पकाने की प्रक्रिया का विवरण

इस एशियाई सॉस को बनाने के लिए आपको एक छोटे सॉस पैन की आवश्यकता होगी। आपको इसमें संतरे का रस डालना होगा, सिरका और सोया सॉस मिलाना होगा, साथ ही टमाटर का पेस्ट चीनी और नमक के साथ मिलाना होगा। एक अलग कंटेनर में, कॉर्नमील की संकेतित मात्रा और चार बड़े चम्मच पानी मिलाएं। सभी गुठलियां तोड़ने के बाद, पैन में बाकी सामग्री में मैदा डालें। हम धीमी आग पर व्यंजन डालते हैं। हम द्रव्यमान के उबलने का इंतजार कर रहे हैं।

सलाह। यदि आप अधिक जीवंत स्वाद के साथ एक मीठा और खट्टा एशियाई सॉस पसंद करते हैं, तो हम खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान एक चम्मच कद्दूकस की हुई अदरक की जड़ जोड़ने की सलाह देते हैं।

सॉस में उबाल आने पर इसे दो मिनट तक पकाएं और आंच बंद कर दें. तैयार सॉस एक साइड डिश (चावल, एक प्रकार का अनाज, मसले हुए आलू), मांस या मछली के पकवान के लिए एकदम सही है।

गर्म चटनी

उन लोगों के लिए जो असामान्य स्वाद की तलाश में हैं और एशियाई व्यंजनों के अधिक मसालेदार और मसालेदार सॉस पसंद करते हैं, हम एक सॉस तैयार करने का सुझाव देते हैं जिसे गृहिणियों के बीच "नरक" या "नारकीय मिश्रण" कहा जाता है। यह ताजी मिर्च के साथ मसालेदार है, जबकि फल और अदरक इसे एक जीवंत स्वाद देते हैं।

उत्पाद सूची

पिछले संस्करण की तरह, इस एशियाई सॉस को नुस्खा में सिरका और अदरक के उपयोग की विशेषता है। इस ड्रेसिंग का तीखापन इतना अच्छा है कि इसकी तुलना सबसे लोकप्रिय टबैस्को-प्रकार के गर्म सॉस के साथ की जा सकती है। लेकिन यहाँ और भी बहुत सारे फ्लेवर एक्सेंट और चमकीले नोट हैं।

"नारकीय मिश्रण" तैयार करने के लिए आपको लेने की जरूरत है:

• 45 ग्राम कद्दूकस की हुई अदरक की जड़;
• 5 लहसुन की कलियां;
• दो बड़े चम्मच (चम्मच) दानेदार चीनी;
• दो ताजा कीनू;
• 120 ग्राम ताजी मिर्च;
• 65ml सोया सॉस;
• एक चम्मच (चाय) टेबल सॉल्ट;
• 40ml वाइन सिरका (ऐप्पल साइडर विनेगर की जगह ले सकता है);
• 65ml सूरजमुखी तेल।

एशियन सॉस बनाने की विधि

पहले चरण में सभी सामग्री पहले से तैयार की जाती है। गर्म मिर्च मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। विशेष रूप से तीखे बीजों का क्या करें, यह आप पर निर्भर है। अगर मसालेदार खाने का शौक है, तो आप काली मिर्च को सीधे बीज के साथ सॉस में काट सकते हैं। यदि आप तीखेपन को थोड़ा हटाना चाहते हैं और अन्य सामग्री के स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं, तो आपको बीज नहीं डालने चाहिए।

टेंगेरिन छीलें। सफ़ेदखाना पकाने में विभाजन का उपयोग नहीं किया जाता है। हमें केवल लुगदी चाहिए। कीनू से खंडों को काटें। एक ब्लेंडर में कीनू के स्लाइस और मिर्च डालें। हम छिलके वाले लहसुन और अदरक भी डालते हैं, छोटे क्यूब्स में काटते हैं। तीखेपन के लिए, आप एक छोटा प्याज डाल सकते हैं। सभी उत्पादों का अधिकतम उपयोग करने के लिए, कीनू के अवशेषों से रस निचोड़ें और ब्लेंडर में भी डालें। द्रव्यमान को पीस लें, सभी उत्पादों को घी में बदल दें।

सलाह। ब्लेंडर से काली मिर्च का तीखापन दूर करने के लिए ताकि यह मीठे सॉस सहित अन्य उत्पादों में स्थानांतरित न हो, कटोरे को दूध से और फिर गर्म साबुन के पानी से धो लें।

खाना पकाना जारी रखें। हम द्रव्यमान को ब्लेंडर से एक छोटे सॉस पैन या करछुल में स्थानांतरित करते हैं। हमने धीमी आग लगा दी। हिलाते हुए तेल, चीनी, सोया सॉस, नमक और सिरका डालें। 10-12 मिनट तक पकाएं। सतह पर बड़े बुलबुले दिखाई देने के बाद और द्रव्यमान गाढ़ा होने लगा, एक और पाँच मिनट के लिए बेक करें।

आप इस एशियाई सॉस का उपयोग सलाद, मांस, बारबेक्यू या स्मोक्ड मछली के साथ परोसने के लिए कर सकते हैं। ध्यान दें कि ऐसी गर्म चटनी पूरी तरह से जमा हो जाती है। आप इसे एक कांच के कंटेनर में स्थानांतरित कर सकते हैं, इसे ढक्कन के साथ कसकर बंद कर सकते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में भेज सकते हैं।

फिश सॉस

अक्सर वियतनामी, थाई और अन्य एशियाई व्यंजनों के व्यंजनों में मछली की चटनी होती है। इसे दूसरे कोर्स के साथ परोसा जा सकता है या सूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। प्रारंभ में, एशियाई मछली सॉस समुद्र के किनारे पर ही तैयार किया गया था। मछुआरों ने दिन की बिना बिकी मछलियों के अवशेषों को उबाल कर इस्तेमाल कियाबड़ा कच्चा लोहा वैट। फिर सॉस डालना पड़ा। एक नियम के रूप में, इसमें एक से तीन साल तक का समय लगा। तीन साल से अधिक समय तक किण्वित उत्पाद को सबसे स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला माना जाता था। तैयार फिश सॉस में ताजा खीरे, केपर्स, शैंपेन और कटे हुए अंडे मिलाए गए।

सामग्री

तुरंत बता दें कि आज वे खाना पकाने के लिए छोटी, लेकिन सबसे ताज़ी समुद्री मछली का उपयोग करते हैं। नुस्खा में और अधिक विशेष, महंगे या मुश्किल से मिलने वाले उत्पाद नहीं होंगे:

• 1, 2 किलो मछली;
• 55ml खीरे का अचार;
• 450ml पानी;
• एक बड़ा चम्मच (चम्मच) कद्दूकस किया हुआ लेमन जेस्ट;
• तीन बड़े चम्मच टेबल सॉल्ट;
• 4 लहसुन की कलियां;
• तीन तेज पत्ते;
• सोया सॉस के दो बड़े चम्मच (चम्मच);
• तीन चम्मच (चम्मच) पिसी हुई काली मिर्च।

नुस्खा विवरण

खाना पकाने में उपयोग की जाने वाली मछली को केवल अच्छे स्नान की आवश्यकता होती है। धोने के बाद, इसे गटकने या साफ करने की आवश्यकता नहीं होती है। मछली को छोटे क्यूब्स में काट लें और इसे एक जार में डाल दें। सामग्री की सूची में सूचीबद्ध पानी और मसाले डालें। हम ढक्कन बंद करते हैं। हम कंटेनर को कमरे के तापमान पर 4-6 दिनों के लिए स्टोर करते हैं। फिर जार को रेफ्रिजरेटर में रख दें और इसे एक और तीन सप्ताह के लिए वहीं छोड़ दें। इस अवधि के बाद, जार की सामग्री को एक कोलंडर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। परिणामस्वरूप सॉस उपयोग के लिए तैयार है।

मीठे मीट सॉस

अगर आप ग्रिल्ड मीट के शौक़ीन हैं, तो हम आपको सलाह देते हैं कि ऐसा न करेंइस एशियाई मीठी चटनी के लिए नुस्खा द्वारा पास करें। यह बारबेक्यू या ग्रिल्ड चिकन के लिए एकदम सही है। जैसा कि अनुभवी गृहिणियां कहती हैं, स्टोर से खरीदे गए संस्करण की तुलना किसी भी बहाने से इस घर की बनी मीठी चटनी से नहीं की जा सकती। यह जल्दी बन जाता है और बहुत सस्ता भी।

खाना पकाने के लिए आपको क्या चाहिए

उत्पादों की सूची रेसिपी जितनी ही सरल और सुलभ है। मांस के लिए मीठी चटनी बनाने के लिए, आपको चाहिए:

• 25 ग्राम सोया सॉस;
• 35g अच्छी गुणवत्ता वाले टमाटर का पेस्ट या स्वादिष्ट घर का बना केचप;
• दो बड़े चम्मच (चम्मच) दानेदार चीनी;
• एप्पल साइडर विनेगर जितना।

कैसे पकाने के लिए

ग्रिल्ड चिकन के लिए मीठी चटनी तैयार करने के लिए आपको एक छोटा सा सॉस पैन लेने की जरूरत है जिसमें हम दानेदार चीनी, सिरका डालते हैं। इन दोनों सामग्रियों को तब तक मिलाएं जब तक कि सिरका चीनी को घोलने में मदद न कर दे। जब तरल अच्छी तरह से मिल जाए, तो सॉस पैन को आग पर भेज दें। हम कमजोर गैस को चालू करते हैं। हम द्रव्यमान को सिरप की स्थिति में लाते हैं। हम आग बंद कर देते हैं। चाशनी को हल्का ठंडा होने दें। ठंडी चाशनी में सोया सॉस डालें, सॉस पैन को वापस आग पर रख दें और पाँच मिनट तक पकाएँ।

अगला, टमाटर का पेस्ट डाला जाता है। हम पांच मिनट फिर से गिनते हैं। लगातार चलाते रहें ताकि सॉस जले नहीं। गैस बंद कर दें, सॉस को सॉस पैन में डालें। स्वादिष्ट मीठी चटनी तैयार है. इसे न केवल मांस के साथ परोसा जा सकता है। यह नगेट्स, फ्रेंच फ्राइज़ और यहां तक कि नियमित रूप से तले हुए के साथ बहुत अच्छा लगता हैरोटी।

एशियाई सॉस रहस्य

एशियाई व्यंजनों का कोई भी व्यंजन असामान्य स्वाद की बारीकियों से अलग होता है। अधिकांश व्यंजनों का आधार सोया सॉस और कई प्रकार के सिरका हैं। लेकिन मसाले, जो किसी भी एशियाई व्यंजन का एक महत्वपूर्ण तत्व हैं, को कभी भी दरकिनार नहीं किया जाना चाहिए, सॉस कोई अपवाद नहीं है। उदाहरण के लिए, एशिया में, ताजा धनिया अक्सर सॉस में जोड़ा जाता है। यूरोप में, बीज का उपयोग किया जाता है, और एशिया में, यह एक ताजा उत्पाद है। इस मसाला में एक सुखद साइट्रस-अदरक सुगंध है। अगर आप मछली या समुद्री भोजन के लिए एशियन सॉस बना रहे हैं, तो उसमें धनिया जरूर होना चाहिए।

दूसरा रहस्य मिर्च है। इसके बिना, शायद, एक भी एशियाई व्यंजन नहीं कर सकता। तीखेपन की मात्रा विशेष किस्म पर निर्भर करती है। एशिया में अक्सर गर्म मिर्च का उपयोग सब्जियों या चावल के लिए सॉस बनाने के लिए किया जाता है।

हरियाली को भी मत भूलना। थाई तुलसी, साथ ही लेमनग्रास (लेमनग्रास), का उपयोग अक्सर सॉस बनाने के लिए किया जाता है। तुलसी पुदीना और चूने के संकेत के साथ सॉस को एक मीठा, सौंफ का स्वाद देती है। इसे चावल के सलाद या मछली के साथ परोसे जाने वाले सॉस में डाला जा सकता है। चिकन या मसल्स, मछली के लिए सॉस तैयार करते समय लेमनग्रास को सबसे अधिक बार मिलाया जाता है।