बिस्किट बिना ओवन के पैन में: एक सरल और स्वादिष्ट रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

यह आटा सभी मौजूदा प्रकारों में सबसे अधिक मटमैला है। इसकी तैयारी की प्रक्रिया में बड़ी संख्या में विभिन्न बारीकियों और रहस्यों को ध्यान में रखना आवश्यक है। और इससे भी अधिक आश्चर्य की बात यह है कि यह प्रश्न कभी-कभी पाक मंचों पर पाया जा सकता है: क्या एक सॉस पैन में बिस्कुट सेंकना संभव है?

विधि की प्रासंगिकता पर

यह पता चला है कि आप कर सकते हैं। ओवन को गर्म करने के लिए आवश्यक समय की कमी के साथ-साथ समय से पहले इसके दरवाजे खोलने की लत की उपस्थिति में, सॉस पैन में बिस्कुट बनाने के लिए व्यंजनों में से एक का उपयोग करना बहुत प्रासंगिक होगा।

यह कोई रहस्य नहीं है कि कई आधुनिक रसोई अक्सर सभी प्रकार के घरेलू उपकरणों से सुसज्जित होते हैं: डिशवॉशर, मल्टीकुकर, फूड प्रोसेसर, आधुनिक इलेक्ट्रिक ओवन, हॉब्स। हालांकि, हर कोई ऐसी तकनीक का खर्च नहीं उठा सकता है, और पुराने ओवन अक्सर गृहिणियों को विफल कर देते हैं। लेकिन अगर आप छुट्टी के लिए एक स्वादिष्ट केक बनाना चाहते हैं, तो आप एक एल्यूमीनियम पैन में सीधे स्टोव (गैस या इलेक्ट्रिक) पर एक अद्भुत और शानदार बिस्किट सेंक सकते हैं। कई गृहिणियांदेश में इस पद्धति का उपयोग करें, अगर कुछ नोट करने का कारण है।

समीक्षा के अनुसार, एक सॉस पैन में (बिना ओवन के) पकाया जाता है, बिस्किट असामान्य रूप से कोमल और हवादार हो जाता है, एक नरम क्रस्ट और एक चिकनी शीर्ष के साथ। कुछ इस विधि को पारंपरिक ओवन या धीमी कुकर बेकिंग के लिए पसंद करते हैं।

ईज़ी फ्लफी बिस्किट रेसिपी

प्रयुक्त सामग्री:

• 4 चिकन अंडे;
• 0, 5 कप चीनी;
• 0, 5 कप गेहूं का आटा।

पकने में 150 मिनिट का समय लगता है. दिखाई गई मात्रा पकवान के 6 सर्विंग्स बनाती है।

बेकिंग डिवाइस कैसे बनाते हैं?

इस रेसिपी के अनुसार सॉस पैन में बिस्किट तैयार करने के लिए सबसे पहले आपको एक ऐसा उपकरण तैयार करना होगा जिसमें आटा बेक किया जाएगा। एक बड़े पैन के नीचे एक छोटी प्लेट (जो अफ़सोस की बात नहीं है) डालें। बिस्कुट के रूप में एक छोटे पैन का उपयोग किया जाता है। मोल्ड के नीचे तेल (सूरजमुखी, बिना गंध) के साथ लिप्त है। दीवारों को चिकनाई करने की आवश्यकता नहीं है। नीचे के बराबर व्यास वाले एक वृत्त को कागज से काटकर एक सांचे में रखा जाता है। इसके अलावा, आपको एक ढक्कन की भी आवश्यकता होगी, जो बेकिंग प्रक्रिया के दौरान फॉर्म को कवर करता है। इसे एक सूती तौलिये में लपेटा जाता है (यह आवश्यक है ताकि हवा अंदर न जाए और संक्षेपण न बने)। अस्थायी ओवन बनकर तैयार है.

आटा बनाने की तकनीक

बिस्किट बनाने के लिये कढ़ाई में आटा इस प्रकार गूंथ लिया जाता है:

गोरों को 4 अंडों की जर्दी से अलग किया जाता है। उन्हें एक बड़े में चाबुक करेंधीमी मिक्सर गति का उपयोग करके सफेद चोटियों के लिए कटोरी। फिर गति बढ़ाएं और गाढ़ा होने तक फेंटें। उसके बाद, धीरे-धीरे चीनी की आधी मात्रा डालें। अलग से, चीनी (शेष) के साथ यॉल्क्स को हरा दें। धीरे से पीटा यॉल्क्स और गोरे मिलाएं। फिर आटा थोड़ा-थोड़ा करके डाला जाता है। चमचे से चलाते हुए ऊपर से नीचे की ओर चलाइये.

बेकिंग

एक सॉस पैन में केक के लिए बिस्कुट पकाते समय, इस प्रकार आगे बढ़ें:

1. आटा साँचे में बिछाया जाता है। तल पर एक प्लेट के साथ एक बड़े सॉस पैन में डालें। एक तौलिया से लिपटे ढक्कन के साथ कवर करें। एक बड़े बर्तन को भी ढक्कन से ढक दिया जाता है।
2. गैस स्टोव पर पैन में बिस्किट पकाते हैं तो उसे डिवाइडर पर रख दें। यह आटा जलाने से बचने में मदद करेगा। सबसे छोटी आग पर 50 मिनट तक बेक करें। यदि आप इलेक्ट्रिक स्टोव पर सॉस पैन में बिस्किट पकाते हैं, तो बिना डिवाइडर के करें। पहले आधे घंटे में, इम्प्रोवाइज्ड डिवाइस को छूने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अकेले चले जाने दें।
3. निर्धारित समय (50 मिनट) के बाद धीरे-धीरे बड़ा ढक्कन खोलें, फिर छोटा और टूथपिक से बिस्कुट की तैयारी की जांच करें। केक का शीर्ष सफेद होना चाहिए, "तला हुआ" नहीं, पक्षों पर एक सुनहरा क्रस्ट होगा।
4. ठंडा बिस्किट के किनारों को चाकू से काट कर मोल्ड से निकाल दिया जाता है।

केक को आधा लंबाई में काटें, कॉफी में भिगोएँ, क्रीम से चिकना करें, इकट्ठा करें और सजाएँ।

छुट्टियों के लिए लंबा और कोमल बिस्किट कैसे बनाएं?

कुछ गृहिणियां उत्सव की मेज के लिए इस बिस्कुट को सॉस पैन में सेंकती हैं,विभिन्न क्रीमों के साथ इसका उपयोग करना। मेहमानों और घरों की खुशी के लिए पूरी तरह से अलग-अलग केक प्राप्त होते हैं। नीचे बताई गई रेसिपी के अनुसार एक साधारण, भुलक्कड़ बिस्किट बेक करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• आटा के लिए: 12 चिकन अंडे, दो कप चीनी, दो कप मैदा, 1-2 चम्मच वनीला चीनी।
• संसेचन के लिए: 0.5 कप पानी, दो बड़े चम्मच चीनी, एक बड़ा चम्मच कॉन्यैक (वैकल्पिक)।

16-18 सेंटीमीटर व्यास वाले एल्यूमीनियम पैन में सेंकना करने की सिफारिश की जाती है। गर्म लोहे की चादर या उसके नीचे एक बड़े व्यास का कच्चा लोहा पैन। आग मामूली रूप से कम हो जाती है। पैन के नीचे चर्मपत्र के साथ कवर किया गया है, ढक्कन एक तौलिया में लपेटा गया है। तवे पर किसी चीज की चिकनाई नहीं लगी है.

केक बनाना

वे इस तरह काम करते हैं:

1. अंडे को तब तक पीटा जाता है जब तक कि द्रव्यमान मात्रा में दोगुना न हो जाए। धीरे-धीरे इसमें चीनी, वैनिलिन मिलाते हैं, तब तक फेंटते हैं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। फिर वे या तो मैन्युअल रूप से काम करते हैं - एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ, या मिक्सर की गति को कम से कम करें और धीरे-धीरे आटा (प्रत्येक में एक बड़ा चम्मच) डालें।
2. आटा पैन में डाला जाता है और कसकर ढक्कन से ढक दिया जाता है। आटे के साथ पैन को लोहे की चादर पर रखा जाता है, आग कम हो जाती है और 45-60 मिनट तक बेक किया जाता है। पकाते समय ढक्कन न खोलें।
3. बिस्कुट की स्वादिष्ट महक आने पर ढक्कन खोला जा सकता है। इसके तुरंत बाद, केक की तैयारी की जांच करें। अपने हाथ की हथेली से बिस्किट की सतह को धीरे से छुएं: अगर कुछ नहीं चिपकता है, तो केक तैयार है। कर सकनाटूथपिक से भी चेक करें।
4. इसके बाद, बिस्कुट को पैन की दीवारों से चाकू से अलग किया जाता है और बाहर निकाला जाता है, इसे एक ट्रे या एक फ्लैट डिश में बदल दिया जाता है। शांत हो जाओ।

विधानसभा

क्रीम उनके पसंदीदा व्यंजनों में से एक के अनुसार तैयार की जाती है। चाशनी तैयार करने के लिए, चीनी के साथ पानी को उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है, कॉन्यैक डाला जाता है। फिर बिस्किट को क्षैतिज रूप से तीन भागों में काटा जाता है।

निचले हिस्से को चाशनी में भिगोया जाता है, क्रीम से लगाया जाता है, अगले केक को क्रीम से ढक दिया जाता है, तीसरे केक को चाशनी में भिगोया जाता है, क्रीम से ढका जाता है और स्वाद के लिए सजाया जाता है।

एक और नुस्खा (गैस स्टोव पर खाना बनाना)

इस बिस्कुट को सॉस पैन में तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चिकन अंडे (बड़े) - 5 टुकड़े;
• आटा -1 कप;
• चीनी - 1 कप;
• पैन (कच्चा लोहा);
• बर्तन (एल्यूमीनियम) ढक्कन के साथ;
• चर्मपत्र शीट - बेकिंग के लिए;
• तेल (सब्जी)।

तैयारी

पैन तैयार करें। पैन के व्यास के बराबर चर्मपत्र से एक गोला काट लें, और इसके नीचे से ढक दें। चर्मपत्र को तेल (सब्जी) से चिकना करें। पैन के किनारों को चिकनाई करने की आवश्यकता नहीं है! नहीं तो, आटा उनके ऊपर खिसक जाएगा और जैसे-जैसे ऊपर उठता है, सतह पर एक कूबड़ बनाता है।

तवे का ढक्कन एक तौलिये में लपेटा जाता है और ऊपर से एक इलास्टिक बैंड या एक गाँठ के साथ सुरक्षित किया जाता है। निम्नलिखित क्रम में गैस बर्नर पर संरचना स्थापित की जाती है: एक कच्चा लोहा पैन पर एक पैन रखा जाता है, जो शीर्ष पर ढक्कन से ढका होता है।

खाना पकानापरीक्षण

हमेशा की तरह, जर्दी को गोरों से अलग करें। एक स्थिर फोम बनने तक एक मिक्सर के साथ गोरों को मारो। हराते रहें, धीरे-धीरे चीनी (छोटे हिस्से में) डालें। फिर योलक्स जोड़ें (प्रत्येक के बाद द्रव्यमान को हरा देना सुनिश्चित करें!) मिक्सर को एक तरफ रख दिया जाता है क्योंकि अब इसकी आवश्यकता नहीं होगी। आटा (छानना) द्रव्यमान में जोड़ा जाता है और धीरे से लकड़ी या सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करके मिलाया जाता है। आटा कई आंदोलनों के साथ मिलाया जाता है। द्रव्यमान में पूरी तरह से घुल जाने के बाद, आप आटे को छू नहीं सकते।

बेकिंग सुविधाएँ

वे इस तरह काम करते हैं:

1. एक छोटी सी आग पर बर्नर चालू किया जाता है, जिस पर तवा थोड़ा गर्म होता है। फिर इसमें आटा डाला जाता है, एक सख्त ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और डेढ़ घंटे के लिए बेक किया जाता है।
2. खाना पकाने के दौरान ढक्कन को कभी भी नहीं उठाना चाहिए। अंत में, लगभग एक घंटे के बाद, ढक्कन उठा लिया जाता है और तत्परता की जाँच की जाती है। कच्चे बिस्किट में, शीर्ष तरल होगा। अगर बिस्किट बेक होकर सूखा है तो बिस्किट तैयार है, अगर नहीं तो ढक्कन बंद कर दें और करीब आधे घंटे तक इंतजार करें.
3. बिस्किट बेक हो जाने के बाद, उसके नीचे की आग को बंद कर दिया जाता है और ढक्कन के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। आधे घंटे के बाद, ढक्कन खोला जाता है, एक पतले चाकू का उपयोग करके बिस्कुट को दीवारों से अलग किया जाता है और पैन को एक बड़ी प्लेट में बदल दिया जाता है।
4. फिर नीचे से चर्मपत्र निकाल कर बिस्किट को पूरी तरह से ठंडा कर लिया जाता है. इसका आकार पूरी तरह से बेलनाकार होना चाहिए, एक चिकनी सतह के साथ, बिना कूबड़ के।

सजावट

बिस्किट पूरी तरह से ठंडा होने के बाद,इसे तीन भागों में काटा जाता है, चाशनी (फल या बेरी) में भिगोया जाता है, अपनी पसंदीदा क्रीम के साथ लिप्त किया जाता है और इच्छानुसार सजाया जाता है। समीक्षाओं के अनुसार, एक अच्छा विकल्प एक स्पंज केक है जिसे चेरी सिरप में भिगोया जाता है और पनीर क्रीम के साथ लिप्त किया जाता है (पनीर को पाउडर चीनी और व्हीप्ड क्रीम के साथ एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है)। केक के ऊपर 5 मिनट के लिए चीनी के साथ उबली हुई चेरी से सजाया जा सकता है।

एक और भुलक्कड़ बिस्किट रेसिपी

उपयोग:

• अंडे - 8 टुकड़े।
• चीनी - 8 बड़े चम्मच। एल.
• आटा - 8 बड़े चम्मच। एल.
• साइट्रिक एसिड - चुटकी भर।

कुकिंग: स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

वे इस तरह काम करते हैं:

1. अंडे को जर्दी और सफेद में बांटा गया है। बाद में, एक चुटकी साइट्रिक एसिड जोड़ें, एक मजबूत फोम तक हरा दें। जर्दी में चीनी डालें, सफेद झाग आने तक फेंटें।
2. जर्दी (व्हीप्ड) में 0.5 भाग आटा मिलाएं, गूंधें, प्रोटीन डालें, धीरे से गूंधें, बाकी का आटा द्रव्यमान में डालें और अच्छी तरह से गूंध लें।
3. बेकिंग पेपर से कटे हुए सर्कल को टेफ्लॉन पैन के नीचे रखें। आटा बाहर डालो। ढक्कन एक टेरी तौलिया (घनीभूत इकट्ठा करने के लिए आवश्यक) के साथ कवर किया गया है, और इसके साथ पैन को कसकर कवर करें।
4. तवे को एक बर्नर पर रखा जाता है, जो नीचे के आकार के बराबर होता है। तापमान को मध्यम पर सेट करें और 1 घंटे के लिए बेक करें।
5. इस समय के बाद ढक्कन खोला जाता है, टूथपिक से तैयारी की जांच की जाती है।

खाना पकाने की सूक्ष्मता

बिस्किट की गुणवत्ता मुख्य रूप से प्रोटीन की गुणवत्ता से निर्धारित होती है। आप उन्हें एक मजबूत, स्थिर फोम में हरा सकते हैं यदि:

• केवल ताजे अंडे का प्रयोग करें;
• उनमें से सबसे बड़ा चुनें, जिसमें अधिक प्रोटीन हो;
• सावधानी से गोरों को गोरों से अलग करें;
• कोड़ा मारने के लिए विशेष रूप से साफ और सूखे व्यंजन का उपयोग करें (यदि दीवारों पर चर्बी की एक बूंद भी है, तो सारा काम नाले में चला जाएगा;
• आप बर्फ, ठंडे पानी या बर्फ के साथ कटोरे में रखकर प्रोटीन को गुणात्मक रूप से हरा सकते हैं;
• नमक, थोड़ा सा साइट्रिक एसिड या नींबू के रस के साथ व्हिपिंग में सुधार करें।

आटा को छानने में आलस्य नहीं करना आवश्यक है - इस सरल क्रिया से यह ऑक्सीजन से समृद्ध होता है और साथ ही ढीला भी होता है, जो आटे को और अधिक शानदार बनाता है। यदि स्पंज केक को केवल पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है, तो इसे बेक करने के तुरंत बाद खाया जा सकता है। लेकिन पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों को बनाने, इसे काटने आदि के लिए इसका उपयोग करने के लिए, आपको पहले इसे थोड़ा सूखने देना होगा (कम से कम 4-8 घंटे के लिए)। शाम को बिस्किट का आटा बेक करना और 12-24 घंटों के बाद केक से केक इकट्ठा करना सबसे सुविधाजनक है। फिर यह उखड़ेगा नहीं, संसेचन के दौरान गीला नहीं होगा और अपना आकार बनाए रखेगा। बिस्किट केक को फिशिंग लाइन या चाकू से परतों में काटना बेहतर है।