तिरामिसु क्लासिक केक: घर का बना नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

तिरामिसु मूल रूप से इटली की एक मिठाई है। इसका आधार नरम मस्कारपोन पनीर है। यदि तिरामिसु केक क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है, तो, मस्करपोन के अलावा, रचना में सवोयार्डी ड्राई बिस्किट कुकीज़, चीनी, अंडे, कॉफी, मजबूत शराब, और कसा हुआ चॉकलेट या कोको पाउडर मिठाई को सजाता है। इस मिठाई को पकाने की आवश्यकता नहीं है, और इसकी स्थिरता हलवा जैसा दिखता है।

इतालवी से अनुवादित, यह शब्द "चीयर मी अप" कॉफी और कोको के संयोजन के कारण इसे रोमांचक माना जाता है।

यह दुनिया में सबसे लोकप्रिय मिठाई है और इसे महंगे रेस्तरां और पारिवारिक कैफे में परोसा जाता है। कभी-कभी नुस्खा सस्ता होता है और शराब और कॉफी को स्वाद के साथ बदल दिया जाता है।

नाम कहां से आया?

तिरामिसु का जन्म पिज़्ज़ा और स्पेगेटी की तरह इटली में हुआ था। इसकी उत्पत्ति के बारे में कई किंवदंतियाँ हैं। अफवाह यह है कि यह पहली बार सत्रहवीं शताब्दी के अंत में सिएना शहर में टस्कन क्षेत्र में तैयार किया गया था। सिएना के सबसे अच्छे कन्फेक्शनरों ने एक क्लासिक केक तैयार किया हैड्यूक के सम्मान में "तिरामिसु", जिसे मिठाई का बहुत शौक था। फिर उन्होंने इसे "ड्यूक का सूप" कहा।

बाद में यह नुस्खा फ्लोरेंस और वहां से वेनिस आया, जहां यह दरबारियों के बीच लोकप्रिय हो गया। ऐसा कहा जाता है कि इसके कामोद्दीपक गुणों के कारण इसे "तिरामिसू" नाम दिया गया था।

एक और किंवदंती कहती है कि 60 और 70 के दशक में ट्रेविसो शहर के एक रेस्तरां में इस मिठाई का आविष्कार किया गया था। और इसका आविष्कार करने वाला इतालवी अब अमेरिका में रहता है और एक मिठाई आपूर्तिकर्ता है।

सबसे अनौपचारिक संस्करण हमें बताता है कि इटालियंस ने बहुत समय पहले इस मिठाई का आविष्कार किया था, शराब के साथ गर्म कॉफी में सूखी कुकीज़ डुबो कर।

सबसे स्वादिष्ट "तिरामिसु" कहाँ खाएं?

अब आप किसी भी रेस्टोरेंट या कॉफी शॉप के मेन्यू में "तिरामिसु" देख सकते हैं। लेकिन शायद ही कभी आप क्लासिक रेसिपी के अनुसार तिरामिसू ट्राई कर सकते हैं। प्रामाणिक तिरामिसु ताज़े मस्कारपोन से बनाया जाता है, एक पनीर जो पूर्ण वसा वाली ताज़ी क्रीम से बनाया जाता है, यही वजह है कि यह बहुत स्वादिष्ट और भरने वाला होता है।

सबसे महत्वपूर्ण सामग्री में से एक है सेवईर्डी - अंडे की सफेदी, चीनी, आटे और सूखे बिस्किट के समान नाजुक, हवादार कुकीज।

मार्सला वाइन (या अन्य अल्कोहल) भी एक महत्वपूर्ण घटक होगा। यह एक ऐसी शराब है जिसे अक्सर मिष्ठान बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।

यह इस प्रकार है कि "तिरामिसु" बनाने वाली सभी सामग्री केवल इटली में खरीदी जा सकती है। अगर आप वहां पनीर मंगवाते हैं, तो आप सुनिश्चित नहीं हो सकते कि यह बिना खराब हुए पहुंचेगा।

लेकिन आप एक क्लासिक तिरामिसु केक बना सकते हैंघर पर नुस्खा। इस पर और बाद में।

क्लासिक रेसिपी

आवश्यक सामग्री:

1. 250 ग्राम मस्कारपोन।
2. 75 ग्राम चीनी।
3. 3 जर्दी।
4. 120 ग्राम बिस्किट कुकीज।
5. 2-3 चम्मच इंस्टेंट कॉफी।
6. 3-4 बड़े चम्मच ब्रांडी।
7. एक बड़ा चम्मच कोको।

कॉफी तैयार करना: दो सौ मिलीलीटर उबलते पानी के लिए इंस्टेंट कॉफी (2-3 चम्मच)। ठंडा करें, एक गहरे बाउल में डालें, ब्रांडी या अमरेटो लिकर डालें। दानेदार चीनी को यॉल्क्स के साथ अच्छी तरह से फेंटें जब तक कि चीनी घुल न जाए। धीरे-धीरे इस द्रव्यमान में मस्कारपोन डालें और एक सजातीय गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त होने तक हिलाएं।

बिस्कुट के आधे हिस्से को ठंडी कॉफी में डुबोएं और एक परत में एक दूसरे के करीब एक मोल्ड में डाल दें। उनके ऊपर 1/2 क्रीम चीज़ फैलाएं और समान रूप से चिकना करें। अब बची हुई कुकीज को कॉफी में डुबोकर क्रीम पर एक साथ कसकर रख दें। कुछ कॉफी छिड़कें। बची हुई क्रीम फैलाएं और चिकना करें। क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और कम से कम चार घंटे के लिए सर्द करें। परोसने से पहले कुछ कोको या बारीक कद्दूकस की हुई चॉकलेट छिड़कें।

घर का बना तिरामिसु

आवश्यक सामग्री:

1. मस्कारपोन - 250 ग्राम।
2. सावोयार्डी कुकीज - लगभग बीस पीस।
3. एस्प्रेसो - 250 मिलीलीटर।
4. हैवी क्रीम - 250 मिली.
5. अमरेटो लिकर - पांच बड़े चम्मच।
6. चीनी - तीन कैंटीनचम्मच।
7. अंडे - दो टुकड़े।
8. कोको पाउडर - छिडकाव के लिए छोटा चम्मच।

एक बाउल में चार बड़े चम्मच अमरेटो डालें। एक अन्य कटोरे में, आधा चीनी को जर्दी के साथ तब तक फेंटें जब तक आपको हल्का, सजातीय द्रव्यमान न मिल जाए। मस्कारपोन में डालें और फेंटें। तीसरी कटोरी लें और वहां क्रीम को फेंटें, पनीर क्रीम डालें और सब कुछ धीरे से मिलाएं।

शर्करा आधी रह जाने पर, अंडे की सफेदी को कमरे के तापमान पर सख्त होने तक फेंटें। अंडे की सफेदी को क्रीम चीज़ के साथ मिलाएँ, अमारेटो डालें और मिलाएँ।

एक उच्च रिम वाले पकवान में, सावोइर्डी रखें, इसे मिश्रित शराब और एस्प्रेसो के साथ थोड़ा गीला करके गीला करें। ऊपर से क्रीम की एक परत लगाएं और चिकना करें। इस प्रक्रिया को दोहराएं: पहले कुकीज़, फिर क्रीम। तैयार तिरामिसू को क्लिंग फिल्म से ढक दें और कम से कम दो घंटे के लिए सर्द करें। ठण्डा "तिरामिसू" को टुकड़ों में काटकर एक प्लेट पर रखें। कोको पाउडर छिड़कें।

आप इसे थोड़ा अलग तरीके से कर सकते हैं: भागों में परोसें। कटोरे लें, ऊपर से कुछ कुकीज़ और क्रीम डालें। यह मिठाई रेफ्रिजरेटर में एक दिन तक संग्रहीत की जा सकती है।

सरलीकृत तिरामिसु नुस्खा

आवश्यक सामग्री:

1. 1, 4 लीटर ताजी कॉफी।
2. 750 ग्राम मस्कारपोन या फुल-फैट पनीर।
3. 6 बड़े चम्मच रम।
4. 6 अंडे।
5. 3 बड़े चम्मच कोको पाउडर।
6. 6 बड़े चम्मच चीनी।
7. 3 तैयार स्पंज केक।

प्रोटीनयोलक्स से अलग। दानेदार चीनी के साथ झागदार होने तक यॉल्क्स को मारो। लगातार चलाते रहें, पनीर (अगर पनीर है तो छलनी से पीस लें) और रम डालें। अंडे की सफेदी को अच्छे से फेंटें और मिश्रण में डालें, धीरे से मिलाएँ। बिस्किट को तुरंत ठंडी कॉफी में डुबोएं, निकालें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए वायर रैक पर रखें।

बिस्किट केक को नीचे की तरफ गोल शेप में रखें, ऊपर से थोडी़ सी क्रीम फैलाएं, ऊपर से दूसरा केक लगा दें और फिर से क्रीम लगा दें. क्रस्ट बनने से रोकने के लिए तैयार तिरामिसू को प्लास्टिक रैप से ढक दें, कम से कम चार घंटे के लिए ठंडा करें, परोसने से पहले कोको के साथ छिड़के।

साँचे के नीचे एक बिस्किट केक रखें, इसे क्रीम के एक भाग से ढक दें, अगला केक ऊपर रखें, फिर से क्रीम से ढक दें, फिर तीसरा केक और ऊपर क्रीम की एक परत। तैयार उत्पाद को एक फिल्म के साथ कवर करें और तीन घंटे के लिए सर्द करें। परोसने से पहले कोको पाउडर से गार्निश करें।

सवोयार्डी

Savoyardi - बिस्कुट के आटे की कुकीज, हवादार, झरझरा, लम्बी आकृति। इसकी संरचना के कारण, यह पूरी तरह से क्रीम और तरल को अवशोषित करता है। Savoyardi पूरी दुनिया में जाना जाता है, और यह विशेष रूप से tiramisu के लिए नहीं बनाया गया था, जैसा कि बहुत से लोग सोचते हैं।

रूस और इंग्लैंड में, कुकीज को "लेडी फिंगर" कहा जाता है।

इस कुकी का नुस्खा पांच शताब्दियों तक अपरिवर्तित रहा है, और इसे स्वयं बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। इसकी रेसिपी में बेकिंग पाउडर या सोडा शामिल नहीं है, लेकिन आटा हल्का और हवादार है। क्या राज हे? और रहस्य योलक्स और प्रोटीन की एक अलग और पूरी तरह से चाबुक में है।खस्ता क्रस्ट पाने के लिए, उन्हें ओवन में बेक करने से पहले पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है।

सामग्री और तैयारी

आवश्यक सामग्री:

1. अंडे का सफेद भाग - 3 टुकड़े।
2. योल्क्स - 2 पीस।
3. दानेदार चीनी - 60 ग्राम।
4. आटा - 50 ग्राम।
5. पिसी चीनी - 30 ग्राम।

गोरों को गोल चोटियों (तेज नहीं) में फेंटें, उनमें आधी चीनी मिलाएं और तेज चोटियों तक फेंटें। यॉल्क्स को अलग-अलग फेंटें जब तक कि वे फूलने न लगें। उन्हें प्रोटीन के साथ मिलाएं, छना हुआ आटा डालें, मिलाएँ, पेस्ट्री बैग में डालें और स्ट्रिप्स के रूप में बेकिंग शीट पर रखें, उनके बीच की दूरी छोड़ना न भूलें। ऊपर से पाउडर चीनी छिड़कें, दो सौ डिग्री पर दस मिनट के लिए ओवन में डाल दें। कुकीज ठंडी होने पर सख्त हो जाएंगी।

मस्कारपोन खुद कैसे बनाएं?

मस्कारपोन तैयार करने के लिए, आपको डेढ़ किलोग्राम की मात्रा में कम से कम 20% वसा वाले खट्टा क्रीम की आवश्यकता होती है। इस राशि से एक किलो सौ ग्राम पनीर प्राप्त होगा। यदि पनीर का उपयोग डेसर्ट में नहीं किया जा रहा है, तो इसे नमकीन, काली मिर्च और विभिन्न सामग्रियों को जोड़ा जा सकता है। एक सॉस पैन और एक कोलंडर लें। घनी संरचना पाने के लिए धुंध को पांच बार मोड़ना चाहिए। तवे पर एक कोलंडर रखें और उसके नीचे चीज़क्लोथ रखें। ठंडा खट्टा क्रीम एक स्लाइड में बिछाएं। फैटी खट्टा क्रीम फैटी पनीर बना देगा। यदि खट्टा क्रीम कम वसा वाला है, तो बहुत सारा मट्ठा होगा, लेकिन थोड़ा मस्कारपोन होगा। परिणामस्वरूप मट्ठा पैनकेक या पाई आटा में इस्तेमाल किया जा सकता है। कृपया ध्यान दें कि खट्टा क्रीम होना चाहिएएकदम ताज़ा। चीज़क्लोथ को बहुत कसकर बांधें ताकि यह अच्छी तरह से सील हो जाए। ऊपर से 2-4 किलो वजन की कोई भारी वस्तु रखें। यह सब तीन दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। केवल तीन दिनों में, मट्ठा निकल जाएगा और आपको सबसे स्वादिष्ट और कोमल मस्कारपोन चीज़ मिल जाएगी। इसे ब्रेड पर फैलाया जा सकता है, क्रीम आदि के लिए बेस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

क्लासिक केक "तिरामिसु" (स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी)

आवश्यक सामग्री:

1. 2 अंडे।
2. 60 ग्राम चीनी।
3. 60 ग्राम आटा।
4. पिसी चीनी।

गोरों को यॉल्क्स से अलग करें और उन्हें अलग-अलग गिलास में रखें। प्रत्येक में तीस ग्राम चीनी डालें। एक साफ मिक्सर से दोनों मिश्रणों को झाग आने तक फेंटें। इन्हें एक बाउल में मिला लें। द्रव्यमान को सजातीय बनाने के लिए, नीचे से ऊपर की ओर मिलाएं। सारे आटे को छान कर मिला लें। आटे को पेस्ट्री बैग में डालें और केक बनाने के लिए मोल्ड में पाइप करें। आप इस आटे को बेकिंग पेपर या सिलिकॉन मैट पर भी बेक कर सकते हैं।

हमें एक बैग चाहिए ताकि केक एक जैसे हों और आटा समतल करने की आवश्यकता न हो। क्रिस्पी टॉप के लिए, पाउडर चीनी छिड़कें।

पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर लगभग पंद्रह मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। किनारों को ट्रिम करें ताकि वे सूख न जाएं।

क्रीम और संसेचन तैयार करना

आवश्यक सामग्री:

1. 325 ग्राम कॉफी।
2. 50 ग्राम पिसी चीनी।
3. 250 ग्राम मस्कारपोन।
4. 250 ग्राम भारी क्रीम।
5. 4 जर्दी।
6. 10 ग्राम शीट जिलेटिन।
7. 25 ग्राम शराब।

सबसे पहले कॉफी की चाशनी तैयार करें। एस्प्रेसो लें - एक सौ पच्चीस ग्राम। तत्काल कॉफी का प्रयोग न करें। कॉफी की मात्रा दस गुना कम करने के लिए स्टोव पर कॉफी उबालें।

पकाते समय मलाई बना लें। 250 ग्राम मस्कारपोन को माइक्रोवेव में गर्म करें। एक बाउल में 250 ग्राम क्रीम को नरम होने तक फेंटें और अलग रख दें।

द्रव्यमान सफेद हो जाएगा और बढ़ जाएगा।

जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगोना चाहिए।

जर्दी मस्करपोन के साथ मिलती है। इनमें क्रीम डालकर फिर से मिला लें।

केक को दो सौ ग्राम कॉफी और शराब के साथ भिगो दें। केक को दोनों तरफ से भिगो दीजिये.

उन्हें पूरी तरह से संतृप्त होना चाहिए।

वाष्पित कॉफी में जिलेटिन मिलाएं। इसे क्रीम में डालें और मिलाएँ।

क्लिंग फिल्म के साथ फॉर्म को अंदर से कवर करें। आधी क्रीम डाल कर केक लगा दीजिये. फिर बची हुई क्रीम डालकर दूसरा केक डालें। फ्रीजर में कम से कम चार घंटे के लिए रखें।

मस्कारपोन के साथ क्लासिक "तिरामिसु" को सजाने के लिए क्रीम

आवश्यक सामग्री:

1. 100 ग्राम कॉफी।
2. 50 ग्राम पिसी चीनी।
3. 10 ग्राम कोको।
4. 75 ग्राम - दही क्रीम चीज़।
5. 75 ग्राम मस्कारपोन।
6. 3 ग्राम शराब।

कॉफी उबलती है, पहली बार की तरह। सभी सामग्री को एक बाउल में डालकर फेंट लें। क्रीम को बैग में डालें।

मिठाई को सांचे में से हटा दें, फिल्म को अभी न हटाएं। विन्यासकेक के ऊपर सुंदर क्रीम। ऊपर से कोको छिड़कें।

मिठाई को फ्रिज में रख दें, और कुछ घंटों के बाद इसे परोसा जा सकता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, यह क्लासिक तिरामिसु केक रेसिपी घर पर बनाना आसान है।