अंग्रेजी क्रीम: फोटो के साथ नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

इंग्लिश क्रीम एक्लेयर्स के सामान्य कस्टर्ड के समान एक मीठी चटनी है। इसका अंतर इस तथ्य में निहित है कि इसका उपयोग न केवल केक और पेस्ट्री के लिए भरने के रूप में किया जाता है, बल्कि बेक्ड डेसर्ट के आधार के रूप में भी किया जाता है, और पुडिंग के रूप में एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी कार्य किया जाता है। इसे कैसे पकाएं? अंग्रेजी क्रीम रेसिपी के कई संस्करण हैं, जिनमें से प्रत्येक को एक क्लासिक माना जा सकता है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस फ़ीड का उपयोग करना चाहते हैं।

इस स्वादिष्टता के बारे में आपको क्या जानना चाहिए?

पारंपरिक अंग्रेजी कस्टर्ड के नाम के बारे में बोलते हुए, यह तुरंत ध्यान देने योग्य है कि इसकी दो किस्में व्यापक हैं। यह खाना पकाने में या तो पाई की तरह एक मोटी मिठाई के रूप में, या डालने के लिए या हलवा के लिए मिठाई की चटनी के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह दूसरा प्रकार है जिसे अक्सर अंग्रेजी क्लासिक कहा जाता है, क्योंकि यह इस देश के राष्ट्रीय मीठे व्यंजनों में सबसे आम है।

दो प्रकार की मिठाई में अंतर मोटाई में होता है, जोकॉर्नस्टार्च या आटे की मात्रा के आधार पर भिन्न होता है। उदाहरण के लिए, एक बहुत पतली अंग्रेजी क्रीम इन गाढ़ेपन का बिल्कुल भी उपयोग नहीं करेगी और सही स्थिरता प्रदान करने के लिए केवल अंडे की जर्दी का उपयोग करेगी।

तापमान में कुछ डिग्री भी बढ़ जाने पर कस्टर्ड में अंडे बहुत जल्दी पक जाते हैं और इसी वजह से इस मिठाई को अक्सर डबल डिश (एक बैन-मैरी में) का उपयोग करके तैयार किया जाता है। हालाँकि, आप स्टोव पर एक नियमित बर्तन का उपयोग कर सकते हैं, और यदि आप तापमान पर नज़र रखते हैं तो आप एक बेहतरीन अंग्रेजी क्रीम बना सकते हैं। यानी इसे 80 डिग्री से ज्यादा न होने दें. खाना पकाने की प्रक्रिया 70 डिग्री सेल्सियस से शुरू होती है। करने के लिए सबसे आसान काम है इंस्टेंट रीड थर्मामीटर का उपयोग करना, लेकिन जितना अधिक आप इस व्यंजन को पकाते हैं, उतनी ही तेज़ी से आपको इसकी खाना पकाने की आदत हो जाएगी, और फिर आपको सहज रूप से पता चल जाएगा कि इसे गर्मी से कब निकालना है।

भारी क्रीम वाली क्रीम

इस प्रकार की क्रीम सदियों से जानी जाती है। यह मिठाई भारी भारी क्रीम के साथ बनाई जाती है, लेकिन यदि आप चाहें तो पूरे दूध या 10% क्रीम का उपयोग करके उपचार को कम वसायुक्त बना सकते हैं। ऐसा विकल्प और भी बेहतर हो सकता है यदि आप डालने के लिए एक अंग्रेजी मिठाई कस्टर्ड बनाना चाहते हैं, न कि स्वयं एक मिठाई के रूप में। क्लासिक विंटेज संस्करण के लिए आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

• 570ml भारी भारी क्रीम;
• 6 बड़े अंडे की जर्दी;
• 50 ग्राम दानेदार चीनी एक मिठाई चम्मच के साथ मिश्रितकॉर्नमील;
• शुद्ध वेनिला अर्क का 1 पाउच।

इसे कैसे बनाएं?

क्रीम को एक सॉस पैन में रखें, जिसे स्टोव पर हल्का गर्म किया जाता है और उबाल आने तक गर्म करना जारी रखें, बीच-बीच में लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहें।

जब तक क्रीम गर्म हो रही हो, एक मध्यम कटोरे में अंडे की जर्दी, चीनी, कॉर्नमील और वेनिला को फेंटने के लिए मिक्सर का उपयोग करें। फिर, अंडे के मिश्रण को एक हाथ से लगातार फेंटते हुए, धीरे-धीरे गर्म क्रीम में डालें।

जब द्रव्यमान को चिकना होने तक हिलाया जाता है, तो इसे तुरंत एक रबर स्पैटुला का उपयोग करके पैन में लौटा दें। अब इसे धीरे-धीरे और हल्के से स्टोव पर गर्म करना शुरू करें, जब तक कि अंग्रेजी कस्टर्ड गाढ़ा और चिकना न हो जाए, तब तक व्हिस्क या फोर्क से हाथ से फेंटते रहें। यह उबलते बिंदु पर पहुंचते ही होगा। यदि आप इसे ज़्यादा गरम करते हैं और यह दानेदार दिखने लगता है, तो चिंता न करें। बस इसे किसी घड़े या कटोरी में डालें और तब तक फेंटते रहें जब तक कि यह फिर से चिकना न हो जाए।

किसी भी कंटेनर में तैयार मिठाई डालें, सतह को एक फिल्म के साथ कवर करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। अगर आप इसे गरमागरम परोसना चाहते हैं, तो एक सॉस पैन में पानी गरम करें।

दूध प्रकार

ट्रीट के इस पतले संस्करण में एक स्थिरता है जो आटा डालने और भरने के लिए अधिक उपयुक्त है। इंग्लिश डेजर्ट कस्टर्ड को क्या कहते हैं? इसका मूल संस्करण, नुस्खाजो नीचे सूचीबद्ध है, उसे अंग्रेजी में कस्टर्ड कहा जाता है। यह किसी भी मिठाई के पूरक के लिए बनाने के लिए एक अत्यंत बहुमुखी और बहुत जल्दी और आसान क्रीम है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 कप 10-12% क्रीम;
• 1 कप दूध;
• 4 बड़े अंडे की जर्दी;
• 1 बड़ा चम्मच वैनिलिन या एक वैनिला पॉड, लंबाई में काटें;
• 1/3 कप दानेदार चीनी;
• 2 चम्मच कॉर्न स्टार्च।

तरल क्रीम तैयार करना

इंग्लिश क्रीम रेसिपी स्टेप बाई स्टेप कुछ इस तरह दिखती है। एक मध्यम कटोरे में अंडे की जर्दी, चीनी और कॉर्नस्टार्च को तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण चिकना और एक समान न हो जाए। एक छोटे सॉस पैन में दूध, क्रीम और वेनिला गरम करें जब तक कि किनारों पर बुलबुले न दिखने लगें।

पारंपरिक अंग्रेजी क्रीम में वेनिला बीन्स के उपयोग की आवश्यकता होती है, जिसे लंबाई में काटा जाना चाहिए ताकि स्वाद और सुगंध सभी सामग्री को प्रभावित कर सके। अंतिम उपाय के रूप में, पाउडर वैनिलिन का उपयोग करें। तरल वेनिला अर्क न डालें क्योंकि यह इस कस्टर्ड के साथ अच्छी तरह से नहीं मिलता है।

आधा कप गर्म दूध का मिश्रण डालें और इसे लगातार चलाते हुए यॉल्क्स में मिलाएं। धीरे-धीरे अंडे की जर्दी के मिश्रण को बाकी दूध के साथ सॉस पैन में डालें, गांठ को बनने से रोकने के लिए लगातार चलाते हुए। लगातार चलाते हुए पकाते रहें, जब तक कि मिश्रण चम्मच के पिछले हिस्से पर सेट न होने लगे। कभी उबालना नहीं।एक बाउल में निकाल लें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और सर्द करें।

डेज़र्ट की मोटाई आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले कॉर्नस्टार्च के आधार पर अलग-अलग होगी (यदि आप बहुत अधिक क्रीम चाहते हैं तो आप इसे छोड़ सकते हैं)।

पुडिंग वैरिएंट

यह अंग्रेजी क्रीम का अमेरिकीकृत संस्करण है। एक नियम के रूप में, ऐसी मिठाई को हलवा कहा जाता है, इसे एक अलग व्यंजन के रूप में परोसा जाता है। यदि वांछित है, तो इसे अभी भी किसी भी आटा उत्पाद के लिए मिठाई सॉस या भराव के रूप में उपयोग किया जा सकता है। यह अधिकांश केक टॉपिंग जितना मीठा नहीं होता है और इसमें उतना वसा भी नहीं होता है। आप इसे जल्दी, आसानी से और सरलता से पका सकते हैं, खासकर यदि आप मेहमानों की अपेक्षा कर रहे हैं। तो, आपको आवश्यकता होगी:

• एक चौथाई कप चीनी;
• 2 बड़े चम्मच और 2 चम्मच कॉर्नस्टार्च;
• एक चौथाई चम्मच चाय नमक;
• 2 कप दूध;
• 2 अंडे की जर्दी;
• 1 बड़ा चम्मच अनसाल्टेड मक्खन;
• 1 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट।

गाढ़ी मलाई पकाना

एक छोटे सॉस पैन में सूखी सामग्री मिलाकर शुरू करें। उन्हें एक साथ एक कांटा या व्हिस्क के साथ मारो। इसके लिए आप फूड प्रोसेसर का इस्तेमाल कर सकते हैं। फिर मिश्रण में दूध डालें और इन सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाकर, कंटेनर के नीचे की जाँच करें। यह सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है कि कोई अटका हुआ स्टार्च न हो। तैयार द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें, मध्यम उच्च तापमान पर स्टोव पर रखें और लगभग 20-30 सेकंड के लिए उबाल लें। क्रीम तुरंत ही गाढ़ी हो जाएगी।

मिश्रण का लगभग एक तिहाई भाग अंडे की जर्दी के ऊपर डालें और उन्हें हिलाएं। आपको उन्हें सावधानीपूर्वक वांछित तापमान पर लाना चाहिए। उन्हें गर्म मलाईदार द्रव्यमान में फेंटें, फिर सब कुछ वापस बर्तन में डालें।

मिश्रण को लगभग 20 सेकंड के लिए बहुत हल्का उबाल लें, फिर बर्तन को गर्मी से हटा दें। मक्खन के साथ तैयार गर्म मिश्रण को फेंटें, थोड़ा वेनिला अर्क डालें। इस समय आपका डेज़र्ट क्रीम पुडिंग तैयार है। सर्विंग बाउल में निकाल लें, ठंडा करें और परोसें।

पाई के आकार की बहुत गाढ़ी क्रीम

यह बहुत ही स्वादिष्ट और झटपट बनने वाली पाई है। यह बहुत मीठा नहीं है और फिर भी बहुत कोमल है। इसकी चाल यह है कि यह केक तैयार होने पर तीन परतों में टूट जाता है। साथ ही, इसकी बनावट कस्टर्ड के स्पष्ट स्वाद के साथ बहुत ही नाजुक और मखमली है। तो, आपको आवश्यकता होगी:

• कमरे के तापमान पर 4 अंडे (गोरे से अलग जर्दी);
• 1 गिलास पानी;
• आधा कप और 2 बड़े चम्मच चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, पिघला हुआ;
• 3/4 कप मैदा;
• 2 कप दूध, गर्म;
• पिसी चीनी छिड़कने के लिए।

क्रीम पाई कैसे बनाते हैं?

अंडे की सफेदी को तब तक फेंटना शुरू करें जब तक कि वे कड़ी चोटियां न बना लें। अलग रख दें।

एक अलग कटोरे में, अंडे की जर्दी और चीनी को बहुत हल्का और मलाईदार होने तक फेंटें। फिर पिघला हुआ मक्खन और एक चम्मच पानी डालें। अच्छी तरह से मलाएं। अंडे की जर्दी के मिश्रण में मैदा डालें और चिकना होने तक फेंटते रहें।

दूध और पानी डालें। चिंता न करें कि आटा बहुत पतला, लगभग पानी जैसा होगा। फेंटे हुए अंडे के सफेद भाग को बहुत सावधानी से मोड़ें ताकि वे फूले न रहें। मिश्रण को तेल लगे सांचे में डालें। एक घंटे के लिए बेक करें, फिर गर्म होने पर पाउडर चीनी छिड़कें।