केक "एंथिल" गाढ़ा दूध के साथ: फोटो के साथ नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

यह लेख फोटो नुस्खा के अनुसार गाढ़ा दूध के साथ "एंथिल" केक की विस्तृत तैयारी का वर्णन करता है, और खाना पकाने के विभिन्न विकल्पों का भी सुझाव देता है: सरल से सबसे मूल तक, और उत्पादों को चुनने के लिए सिफारिशें भी देता है।

केक के बारे में कुछ शब्द

अपनी विशाल लोकप्रियता के बावजूद, यह अभी भी अज्ञात है कि इस तरह के एक सरल और एक ही समय में अद्भुत उत्पाद का लेखक कौन है: एंथिल केक 90 के दशक की शुरुआत में रहने वाले लोगों के बीच पसंदीदा में से एक है। कोई फर्क नहीं पड़ता कि कितने इच्छुक लोग केक के निर्माण और पिता के इतिहास का पता लगाने की कोशिश करते हैं, यह तथ्य अभी भी खुला है।

सिर्फ इतना जाना जाता है कि पेरेस्त्रोइका के समय और भयानक भोजन की कमी के दौरान यह बड़े पैमाने पर फैल गया (शायद यही वजह है कि यह सभी के द्वारा इतना प्यार किया गया)।

"एंथिल" केक (गाढ़ा दूध के साथ) की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम हिस्से में 385 कैलोरी है, इसलिए आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि इसके स्वाद के कारण आप समय पर नहीं रुक सकते हैं और एक-दो खा सकते हैं अतिरिक्त किलो।

खाना पकाने के विकल्प

रेसिपीसंघनित दूध (क्रीम के बजाय) के साथ कई "एंथिल" केक हैं, लेकिन वे सभी आधार को पीसने और केक को पिरामिड या शंकु के रूप में आकार देने पर आधारित हैं। खाना पकाने के लिए निम्नलिखित विकल्पों को सबसे आम और किफायती माना जाता है:

1. कचौड़ी के आटे पर आधारित एक क्लासिक नुस्खा: इसके अनुसार, आटे को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है ताकि पतले भूसे प्राप्त किए जा सकें, जिन्हें बेक किया जाता है और गाढ़ा दूध के साथ लिपटे हुए टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है।
2. कुकीज़ से केक "एंथिल": इस विकल्प को आलसी कहा जाता है क्योंकि आपको लंबे समय तक आटा तैयार करने और पकाने के लिए परेशान होने की आवश्यकता नहीं है, और "चाय", "बेक्ड से" प्रकार की तैयार कुकीज़ दूध", "वर्षगांठ" को आधार "" के रूप में लिया जाता है।
3. आधार में कैंडीड फल, सूखे मेवे, मेवा और अन्य मिठाइयों को मिलाने के साथ मूल और लेखक के संस्करण। इसके अलावा केक के इस संस्करण में सामान्य उबला हुआ गाढ़ा दूध नहीं हो सकता है, लेकिन कोको पाउडर, नुटेला, या मक्खन के साथ गाढ़ा दूध मिला हुआ हो सकता है।

शॉर्टकेक रेसिपी

संघनित दूध के साथ क्लासिक "एंथिल" केक शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बनाया गया है, ताकि मीठे दांत और त्वरित व्यंजनों के प्रेमी दावा न करें। आटे की रेसिपी इस प्रकार है:

• 300 ग्राम गुणवत्ता वाला मार्जरीन (कम से कम 76% वसा), मक्खन भी इतनी ही मात्रा में इस्तेमाल किया जा सकता है।
• 120 ग्राम दानेदार चीनी।
• दो या तीन चम्मच खसखस, आटे में काले बीज होने के कारण वह एंथिल खाने का विशेष अहसास देता है। खसखस को पहले से स्टीम या कटा हुआ नहीं होना चाहिए।
• 800 ग्राम गेहूं का आटा।
• 0.5 छोटा चम्मच सोडा, बुझा हुआसिरका या साइट्रिक एसिड।
• बर्फ का पानी।

आटा पारंपरिक तरीके से गूंथा जाता है: मार्जरीन को मोटे कद्दूकस पर मला जाता है या चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और आटे के साथ (पहले एक छलनी के माध्यम से छानकर) एक तेल के टुकड़े में पीस लिया जाता है। यह सावधानी से करना महत्वपूर्ण है ताकि मक्खन के सभी टुकड़े पीस जाएं। इसके बाद चीनी और बेकिंग पाउडर, खसखस डालकर आटा गूंथ लिया जाता है। ऐसा करने के लिए, आटे में थोडा़ सा ठंडा पानी डालना आवश्यक है, जो गूंदने की प्रक्रिया के दौरान मिलाना चाहिए, बस थोडा़ सा ताकि आटा एक घनी गांठ में बन जाए।

किसी भी स्थिति में आपको इसे लंबे समय तक नहीं गूंधना चाहिए, क्योंकि कचौड़ी का आटा स्पष्ट रूप से इसे स्वीकार नहीं करता है: पकाते समय, यह हल्का और टेढ़ा होने के बजाय सख्त और घना हो जाएगा। प्लास्टिक में लिपटे आटे को एक से दो घंटे के लिए फ्रिज में रखना सुनिश्चित करें। अच्छी गुणवत्ता वाली शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनाने के लिए यह भी एक पूर्वापेक्षा है।

खट्टा आटा पकाने की विधि

इसके अलावा, कन्डेन्स्ड मिल्क के साथ एंथिल केक के लिए आटा बेस इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया जा सकता है:

• 400 ग्राम मक्खन कमरे के तापमान पर नरम और एक कांटा के साथ मैश करें।
• एक ब्लेंडर से तीन अंडे हल्के से फेंटें और मक्खन के साथ चिकना होने तक मिलाएं।
• 280 ग्राम गर्म दूध धीरे-धीरे मक्खन के मिश्रण में डालें, हिलाते रहें, और फिर आटे के लिए बेकिंग पाउडर का एक पैकेट डालें। यदि नहीं, तो चाकू की नोक पर 0.5 चम्मच सोडा और साइट्रिक एसिड मिलाकर आटे में डालें।
• 800 ग्राम मैदा को छलनी से छान लें और डालेंदूधिया-मक्खन के मिश्रण में, लगातार चम्मच से और फिर अपने हाथों से लगातार गूंथते रहें।

आटा गूंथ कर, प्लास्टिक की थैली में रखकर डेढ़ घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। उसके बाद, आप केक के लिए बेस बेक करना शुरू कर सकते हैं।

केक को आकार देना

केक "एंथिल" (गाढ़ा दूध के साथ) एक ऊबड़ संरचना है, विशेष रूप से तैयार आटा आधार के लिए धन्यवाद: हम इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं और इसे छोटे हिस्से में पारंपरिक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं। प्रक्रिया में प्राप्त आटे की पतली स्ट्रिप्स को चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट पर रखा जाता है और हल्के सुनहरे रंग तक 200-220 डिग्री के तापमान पर ओवन में बेक किया जाता है। यह सलाह दी जाती है कि उन्हें बहुत अधिक न सुखाएं, अन्यथा केक को इसके लिए क्रमशः अधिक संसेचन क्रीम और समय की आवश्यकता होगी।

अगर आपके पास मीट ग्राइंडर नहीं है या आप इसे इस तरह की चीजों के लिए बिल्कुल भी इस्तेमाल नहीं करना चाहते हैं, तो आप आटे को और फ्रीज कर सकते हैं और फिर चर्मपत्र पर बड़े-बड़े छेद करके कद्दूकस कर सकते हैं, जो फैला हुआ है एक बेकिंग शीट पर बाहर। कद्दूकस किए हुए द्रव्यमान को एक पतली परत में पूरे तल पर फैलाएं, ओवन में बेक करें और ठंडा होने के बाद टुकड़ों में बांट लें।

हम आटे के पके हुए टुकड़ों को छोटे टुकड़ों में तोड़ते हैं, लंबाई में एक सेंटीमीटर से अधिक नहीं होते हैं और एक विस्तृत पकवान रखते हैं, वहां उबला हुआ गाढ़ा दूध (प्रत्येक 400 ग्राम के कम से कम दो डिब्बे) डालते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं। द्रव्यमान चिपचिपा होना चाहिए, लेकिन बहुत तंग नहीं होना चाहिए, आटा तरल भाग को अवशोषित करना चाहिए, और फिर केक घना हो जाएगा और अपना आकार धारण कर लेगा। अगर कोई गहरा और संकरा कटोरा है तो आप उसे फॉर्म के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं, अगर नहीं तोआटे के पके हुए टुकड़ों के लिए आपको कुछ घंटे इंतजार करना होगा ताकि क्रीम थोड़ा सोख ले और केक के आकार को बनाए रखने में सक्षम हो। यदि एक सांचे का उपयोग किया जाता है, तो इसे अंदर से क्लिंग फिल्म के साथ पंक्तिबद्ध करें और बस कुकीज़ और क्रीम के तैयार द्रव्यमान को कसकर टैंप करके वहां रखें। अगर केक को बिना बर्तन के मोल्ड किया जाता है, तो हम इसे केवल एक स्लाइड में मोड़ते हैं, जिससे यह एंथिल जैसा दिखता है।

क्रीम बनाने का तरीका

"एंथिल" केक के लिए क्लासिक नुस्खा - गाढ़ा दूध के साथ। एक भूरे रंग की मोटी अवस्था में उबालने पर क्या। ऐसा करने के लिए, गाढ़ा दूध के दो साधारण डिब्बे एक छोटे सॉस पैन में रखे जाते हैं, पूरी तरह से पानी से भरकर स्टोव पर रख दिया जाता है। उबलने के बाद, आग छोटी हो जाती है, लेकिन फिर भी उबलते पानी के छोटे बुलबुले मौजूद होने चाहिए। यदि यह अचानक पता चलता है कि पानी उबल रहा है और जार पूरी तरह से बंद नहीं हुए हैं, तो आपको आवश्यक स्तर तक गर्म (!) पानी डालना चाहिए। लगभग दो घंटे के बाद, हम जार को बाहर निकालते हैं और ठंडा होने के बाद खोलते हैं। गाढ़ा मीठा द्रव्यमान - यह गाढ़ा दूध है जिसे क्रीम में उबाला जाता है।

इंटरनेट पर, आप पानी के स्नान में एक खुले जार में गाढ़ा दूध पकाने की सिफारिश पा सकते हैं, लेकिन यह असुविधाजनक है और बेहतर परिणाम नहीं देता है (बंद जार की तुलना में), केवल अनावश्यक परेशानी।

क्रीम केक का दूसरा संस्करण

परिणामस्वरूप उबला हुआ गाढ़ा दूध केक के ऊपर लगाया जा सकता है, या आप 400 ग्राम सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले मक्खन को पके हुए कंडेंस्ड मिल्क के साथ फेंट सकते हैं, धीरे-धीरे इसे व्हीप्ड मिश्रण में मिला सकते हैं और वांछित स्थिरता प्राप्त कर सकते हैं। वैकल्पिक भीआप 200 ग्राम अखरोट डाल सकते हैं, एक सूखे फ्राइंग पैन में हल्का भूनकर और छोटे टुकड़ों में कुचल कर। केक के ऊपर छिड़कने के लिए, आप चॉकलेट चिप्स या नट्स का उपयोग कर सकते हैं, और चॉकलेट आइसिंग भी डाल सकते हैं। क्लासिक रेसिपी में, केक को कुकीज के अवशेषों से टुकड़ों के साथ छिड़का जाता है, बारीक रेत की अवस्था में कुचल दिया जाता है।

जल्दी पकाने की विधि: बिस्किट

यदि आपके पास समय नहीं है या आधार को बेक करने की इच्छा नहीं है, तो आप बिना बेक किए भी कर सकते हैं। गाढ़ा दूध के साथ केक "एंथिल" को साधारण कुकीज़ से बनाया जा सकता है, छोटे टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, पके हुए दूध, शॉर्टब्रेड (बिना क्रीम या आइसिंग के) या मूंगफली के एक छोटे से अतिरिक्त के साथ चाय के लिए सबसे सरल कुकीज़ का उपयोग करें।

बिस्कुट को हाथ से या रोलिंग पिन से टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है (बस कुकीज़ को टेबल पर रोल करें) और ऊपर की रेसिपी के अनुसार तैयार कंडेंस्ड मिल्क क्रीम के साथ मिलाया जाता है। किसी भी मामले में आपको एक ब्लेंडर के साथ कुकीज़ को पीसने की ज़रूरत नहीं है - यह छोटे टुकड़ों में बदल जाएगा, और यह केक के मुख्य विचार का खंडन करता है, क्योंकि यह क्रीम गुहाओं के साथ ऊबड़ होना चाहिए, और चिकना नहीं होना चाहिए। पकाने के बाद, इस तरह के केक को इष्टतम स्वाद प्राप्त करने के लिए कम से कम बारह घंटे तक भिगोना चाहिए।

आधुनिक संस्करण: "अधिक ढेर बेहतर है!"

पिछले दस वर्षों में, गाढ़ा दूध के साथ कुकीज़ से बने एंथिल केक के लिए एक सरल नुस्खा मान्यता से परे बदल गया है: अब इसमें विभिन्न प्रकार के स्वाद और उपस्थिति के लिए विभिन्न योजक जोड़े गए हैं। 800 ग्राम कुकीज़ के लिए, छोटे टुकड़ों में कुचलकर, आपको एक सौ ग्राम लेने की जरूरत हैकिशमिश, कटे हुए सूखे खुबानी, पिसे हुए प्रून, सूखे अंजीर, अखरोट या हेज़लनट्स, आप एक घने बनावट का मुरब्बा भी ले सकते हैं और छोटे क्यूब्स में भी काट सकते हैं, यकृत में जोड़ सकते हैं।

सभी सामग्री को एक बाउल में मिलाएं और गाढ़ा दूध डालें: उबला हुआ या मक्खन के साथ फेंटा हुआ, अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि क्रीम समान रूप से द्रव्यमान पर वितरित न हो जाए। एक डिश पर हम कोन के रूप में केक बनाते हैं, और इसे एंथिल के समान देते हुए, आप इसे कद्दूकस की हुई चॉकलेट या कटे हुए अखरोट के साथ छिड़क सकते हैं।

संघनित दूध चुनने पर कुछ सुझाव

आपको एंथिल केक के लिए तैयार उबला हुआ गाढ़ा दूध नहीं खरीदना चाहिए, क्योंकि इसमें कृत्रिम गाढ़ेपन की मात्रा अधिक होती है जो उत्पाद के स्वाद को काफी बिगाड़ देती है। साथ ही, ऐसा निम्न-श्रेणी का उत्पाद कचौड़ी के आटे को पूरी तरह से भिगो नहीं पाएगा, जिसके लिए बहुत अधिक नमी की आवश्यकता होती है।

गाढ़ा दूध खरीदते समय, आपको लेबल का अध्ययन करने की आवश्यकता है: उत्पाद में केवल गाय का दूध और चीनी होनी चाहिए। बाकी सब कुछ इस उत्पाद में वनस्पति वसा जोड़ने या कुछ और खराब करने का एक दयनीय प्रयास है। सही उत्पाद को नकली से कैसे अलग करें? इसे असली गाढ़ा दूध कहा जाता है, लेकिन "संघनित दूध", "संघनित प्राकृतिक" या "वरेंका" एक और है, इस तथ्य से नहीं कि यह एक गुणवत्ता वाला उत्पाद है।