साँचे में केक: तस्वीरों के साथ व्यंजन

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

साँचे में बने कपकेक ग्रे रोज़मर्रा की ज़िंदगी के बीच एक छोटी छुट्टी की तरह हैं। अक्सर, यह इस सरल मिठाई से है कि युवा गृहिणियां कन्फेक्शनरी कला की मूल बातें समझना शुरू कर देती हैं। सौभाग्य से, कपकेक के बहुत सारे रूप हैं, आप पूरे दिन इंटरनेट पर तस्वीरों के साथ कई व्यंजनों के माध्यम से स्क्रॉल कर सकते हैं। सिलिकॉन मोल्ड्स में कपकेक, मग में मफिन और सभी प्रकार के कपकेक। चुनाव बस बहुत बड़ा है। लेकिन साँचे में कपकेक के लिए सार्वभौमिक नुस्खा हर गृहिणी के लिए स्टॉक में होना चाहिए, और हमेशा पकाने का एक कारण होता है।

एक फॉर्म चुनें

कपकेक बेक करने के कई रूप हैं, चुनाव इतना बढ़िया है कि कभी-कभी यह तय करना असंभव होता है। प्रत्येक विकल्प के अपने फायदे और नुकसान हैं, आखिर ओवन क्या है - यह आप पर निर्भर है:

• सिलिकॉन। यह सामग्री इतनी अच्छी क्यों है? सबसे पहले, यह अपने नॉन-स्टिक गुणों में अग्रणी है। बिना तेल के भी बेकिंग सचमुच उड़ जाती है। दूसरा प्लस कीमत है, क्योंकि सिलिकॉनकाफी सस्ता सामान। Minuses में से, नाजुकता और अस्थिरता को प्रतिष्ठित किया जा सकता है।
• टेफ्लॉन के साथ धातु के सांचे। पैसे के लिए सबसे बहुमुखी मूल्य विकल्प।
• सिरेमिक. ऐसे सांचों की कीमत "काटती है", लेकिन यह सामग्री पैसे के लायक है। सिरेमिक की तापीय चालकता बस अद्भुत है: आटा समान रूप से बेक किया जाता है, अच्छी तरह से उगता है, किनारे कभी नहीं जलते हैं।

सामग्री

साँचे में कपकेक के लिए कोई भी चरण-दर-चरण नुस्खा सामग्री की एक सूची के साथ शुरू होता है। 12-15 टुकड़ों के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी।

आटा के लिए:

• 120 ग्राम सफेद आटा;
• 25g गुणवत्ता वाला कोको;
• 170 ग्राम दानेदार चीनी;
• बेकिंग पाउडर का 1 पाउच;
• थोड़ा नमक;
• 60 ग्राम प्राकृतिक मक्खन;
• 1 मुर्गी का अंडा;
• 145 मिली फुल फैट दूध।

क्रीम और टॉपिंग के लिए:

• 300ml व्हिपिंग क्रीम;
• 150 ग्राम ताजा या जमे हुए रसभरी;
• 50 ग्राम पिसी चीनी।

निम्नलिखित एक तस्वीर के साथ मोल्ड में कपकेक के लिए एक चरण-दर-चरण नुस्खा है जो आपको तकनीकी बारीकियों को समझने में मदद करेगा।

आटा तैयार करना

एक बड़े कटोरे में, सभी सूखी सामग्री डालें और उन्हें हल्के से फेंटें। फिर सूखे मिश्रण में ठंडा मक्खन डालें और द्रव्यमान को टुकड़ों में पीस लें। काम करते समय हाथ ठंडे होने चाहिए, नहीं तो मक्खन जल्दी पिघल जाएगा और आटे के साथ चिपक जाएगा।

जैसे ही क्रंब तैयार हो जाता है, आप साधारण रेसिपी के अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैंसांचों में कपकेक। विवरण के साथ एक तस्वीर आपको सामान्य गलतियों से बचने और सब कुछ ठीक करने में मदद करनी चाहिए। अब आप सुरक्षित रूप से तरल घटकों में प्रवेश कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, अंडे के साथ दूध को अलग से फेंटें और मिश्रण को कई चरणों में टुकड़ों में डालें। इसी समय, आटे को लगातार चिकना होने तक फेंटें। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा स्थिरता बहुत अधिक तरल हो जाएगी और कपकेक जम जाएंगे।

तो, सब कुछ तैयार है, आप आटे को पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित कर सकते हैं: इस तरह से समान भागों में सांचों को भरना अधिक सुविधाजनक है। एक अलग कटोरी में, जामुन या कोई अन्य टॉपिंग तैयार करें।

बेकिंग डिश की सेल्स में कपकेक के लिए पेपर पॉकेट रखें, ऐसे में आपको कुछ भी ग्रीस करने की जरूरत नहीं है। गड्ढों को आटे से लगभग 30% भर दें और फिलिंग को बिल्कुल बीच में रख दें। बेरीज को आटे के दूसरे भाग से बंद कर दें। मोल्ड कम से कम आधा भरा होना चाहिए, लेकिन अगर आप "टोपी" के साथ मफिन चाहते हैं, तो आटा को सेल की मात्रा के 70-80% पर कब्जा करना चाहिए।

बेकिंग

कपकेक लगभग 25 मिनट तक 170 डिग्री पर बेक हो जाएगा। ओवन को पहले से गरम करो। यदि सर्कुलर ब्लोइंग मोड सेट करना संभव है, तो इसका उपयोग करना सुनिश्चित करें। कपकेक की तत्परता को एक कटार या माचिस से जांचा जा सकता है: यदि यह कपकेक से सूख जाता है, तो आप आग बंद कर सकते हैं। पकाने के बाद, कपकेक को थोड़ी देर के लिए ओवन में ठंडा होने के लिए छोड़ देना बेहतर है। जैसा कि आपने देखा है,फोटो मोल्ड्स में कपकेक बनाने की यह रेसिपी काफी सरल है। यह क्रीम के साथ थोड़ा काम करना बाकी है।

क्रीम पर काम करना

साँचे में कपकेक के लिए यह नुस्खा क्रीम की नाजुक क्रीम का एक उत्कृष्ट संस्करण प्रस्तुत करता है। उचित तैयारी के साथ, यह पूरी तरह से अपना आकार धारण करता है और इसमें एक अद्वितीय हवादार बनावट होती है। हालांकि, एक छोटी सी तरकीब है जो क्रीम में थोड़ा रास्पबेरी नोट जोड़ देगी और केक के भरने में छिपे जामुन के स्वाद पर जोर देगी।

• सबसे पहले रास्पबेरी कुली तैयार करें। ऐसा करने के लिए, छोटे बीजों से छुटकारा पाने के लिए जामुन को एक अच्छी छलनी के माध्यम से रगड़ें और केंद्रित बेरी का रस प्राप्त करें।
• क्रीम को तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियां न बन जाएं। व्हिपिंग बाउल और उत्पाद स्वयं बहुत ठंडा होना चाहिए, अन्यथा क्रीम पिघलनी शुरू हो जाएगी और कोड़ा नहीं। पिसी हुई चीनी को छोटे-छोटे हिस्से में डालें और इसे पूरी तरह से फैलने दें। जैसे ही मिक्सर की व्हिस्क एक गांठ में क्रीम इकट्ठा करने लगे, रास्पबेरी कौलिसे डालें।

सजावट और सजावट

अगर आपको ऊपर दी गई तस्वीर में मोल्ड में कपकेक के लिए डिज़ाइन और रेसिपी पसंद आई है, तो काफी सरल तकनीक का उपयोग करके सजावट बनाने का प्रयास करें:

• सबसे पहले क्रीम को पेस्ट्री बैग में रखें। इस मामले में, एक छोटे व्यास के साथ एक नियमित गोल नोजल का उपयोग किया जाता है, लेकिन आप "टोपी" को सजाने के लिए अपने पसंदीदा नोजल का उपयोग कर सकते हैं।
• गोलाकार मुद्रा में कपकेक के ऊपर क्रीम लगा दें। भरना किनारे से शुरू करना बेहतर है, और केंद्र में समाप्त होता है - इसलिए "टोपी" निकल जाएगीजितना हो सके उतना ऊंचा।
• कपकेक के ऊपर चॉकलेट चिप्स छिड़कें या कुछ ताज़े जामुन और पुदीने के पत्ते डालें।

केक के आटे के प्रकार

यह कुकी कटर रेसिपी बहुमुखी है। कपकेक आटा सबसे विविध हो सकता है और इसमें उत्पादों का सबसे अविश्वसनीय संयोजन होता है।

• मक्खन पर आधारित कपकेक। इस प्रकार का आटा तैयार करने के लिए, 200 ग्राम मक्खन, मैदा और चीनी, 1 अंडा और बेकिंग पाउडर का एक बैग लें। सबसे पहले, मक्खन को चीनी के साथ फेंटें, फिर अंडा डालें। सूखी सामग्री डालकर आटा गूंथना समाप्त करें। आटा बेस की तुलना में बहुत मोटा है, और तैयार मफिन संरचना में कुकीज़ जैसा दिखता है।
• सांचे में पनीर मफिन बनाने की विधि अगर आपको पसंद आई हो तो इसे पकाने से न डरें। मूल नुस्खा में, मक्खन को पनीर से बदल दिया जाता है, जबकि सानना और पकाने की तकनीक समान रहती है।
• बेसन के आटे में अगर आप एक केला, कद्दूकस की हुई गाजर या कद्दू डालेंगे तो आपको न सिर्फ स्वादिष्ट, बल्कि बहुत ही सेहतमंद मिठाई भी मिलेगी। और अगर आप पशु उत्पादों को पूरी तरह से सब्जियों से बदल दें, तो आपको एक अच्छी शाकाहारी मिठास मिलेगी।
• स्वास्थ्यवर्धक कपकेक का एक अन्य विकल्प आटे में दलिया और अनाज मिलाना है। बस आटे के आधे हिस्से को अनाज के मिश्रण से बदल दें और परिणाम आपको सुखद आश्चर्यचकित करेगा।

टॉपिंग के बारे में थोड़ा

एक साधारण कपकेक रेसिपी में विविधता जोड़ने का एक और तरीका है, टॉपिंग के साथ थोड़ा खेलना। लेकिन प्रयोग शुरू करने से पहले, तकनीकी दृष्टिकोण से कपकेक भरने के बुनियादी नियमों में महारत हासिल करना आवश्यक है:

• तापमानभरावन और आटा समान होना चाहिए, विशेष रूप से जामुन के लिए। उन्हें जमे हुए केक में न डालें, क्योंकि बेक करने के बाद भी आपको कच्चा और चिपचिपा केंद्र मिलने का जोखिम होता है।
• अगर बेक करने के बाद कपकेक भर रहे हैं, तो ऐसा तब करें जब केक अभी भी गर्म हो। गर्म आटा बहुत नरम और हेरफेर करने में आसान होता है, लेकिन ठंडा कपकेक बहुत अधिक उखड़ जाएगा, जो काम को बहुत जटिल कर देगा।
• फिलिंग की कंसिस्टेंसी घनी और गाढ़ी होनी चाहिए, नहीं तो यह छेद से बाहर निकल जाएगी और केक खुद ही भिगो सकती है।

साधारण और एक-घटक से लेकर सबसे जटिल तक, भरावन के बहुत सारे स्वाद संयोजन हैं। आपके पैनकेक व्यंजनों में जोड़ने के लिए यहां कुछ दिलचस्प उदाहरण दिए गए हैं:

• केला और कारमेल। हैवी क्रीम के आधार पर लिक्विड टॉफी बनाकर केले की प्यूरी में मिलाया जाता है. मिश्रण के पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही इसका इस्तेमाल करें।
• एप्पल कारमेल। बारीक कटे हुए सेबों को चीनी के साथ मक्खन में हल्का तला जाना चाहिए, और फिर इसे मैश किए हुए आलू में बदल दें। मलाईदार-सेब का स्वाद सबसे स्वादिष्ट पेटू को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।
• क्रीम और चॉकलेट। यहां सब कुछ बेहद सरल है: व्हीप्ड क्रीम को पिघली हुई और ठंडी चॉकलेट के साथ मिलाया जाता है।

क्रीम कैप्स के प्रकार

कपकेक की उपस्थिति भी एक बड़ी भूमिका निभाती है। उसकी "टोपी" जितनी बड़ी और खूबसूरत होती है, कपकेक का लुक उतना ही ज्यादा फेमस होता है। कपकेक सजाने के कुछ नियम हैं जिन्हें आपको जानना चाहिए।खाना पकाने से पहले:

• उपयोग करने से पहले क्रीम को अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए, अन्यथा यह प्रसंस्करण के दौरान लीक हो सकता है।
• क्रीम जितनी मोटी होगी, आप उतने ही विस्तृत नोजल चुन सकते हैं। यदि क्रीम की संरचना स्थिर नहीं है, तो "टोपी" की छोटी राहत धुंधली हो जाएगी और अपना आकार धारण नहीं करेगी।
• कपकेक को क्रीम से ढकते समय, अपने हाथ से गोलाकार गति को बाधित न करें, अन्यथा सर्पिल असमान हो जाएगा, और यह तैयार मिठाई की उपस्थिति को थोड़ा खराब कर देगा

सबसे लोकप्रिय कपकेक क्रीम रेसिपी:

तेल से सना हुआ।

यह क्रीम अपनी सभी अभिव्यक्तियों में सार्वभौमिक है। यह अपने आकार को पूरी तरह से धारण करता है, छोटे विवरणों के साथ भी काम करने के लिए उपयुक्त है, सभी प्रकार के आटे के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और इसे तैयार करना बेहद आसान है। 12-15 कपकेक के सेट के लिए आपको आवश्यकता होगी: 250 ग्राम मक्खन, 0.5 किलो पाउडर चीनी और 50 मिलीलीटर दूध। ठंडा मक्खन आइसिंग शुगर के साथ एक शराबी बर्फ-सफेद द्रव्यमान तक फेंटा जाता है, फिर कमरे के तापमान पर दूध डाला जाता है। आप वेनिला के साथ क्रीम के स्वाद को समृद्ध कर सकते हैं या किसी भी वसा-घुलनशील डाई के साथ इसका रंग बदल सकते हैं।

पनीर।

मस्कारपोन या अन्य क्रीम चीज़ की क्रीम सबसे परिष्कृत टेस्टर को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी। यह अपने आकार को भी अच्छी तरह से रखता है और किसी भी फिलिंग के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। तैयारी काफी सरल है: 200 ग्राम पनीर और 50 ग्राम मक्खन के लिए आपको 100 ग्राम पाउडर चीनी की आवश्यकता होगी। सभी सामग्री को मिक्सर से मिला लें - क्रीम तैयार है.

प्रोटीन।

काम में बहुत सनकी, लेकिन एक विशिष्ट नाजुक बनावट है। सभी के अधीनतकनीकी बारीकियों, यह अपने आकार को पूरी तरह से रखता है और इसका घनत्व अच्छा होता है। नुस्खा में प्रोटीन और चीनी का अनुपात 2:1 है। पानी के स्नान में द्रव्यमान को हरा देना बेहतर है, इससे चीनी को भंग करने की प्रक्रिया में काफी तेजी आएगी और कच्चे प्रोटीन को आवश्यकतानुसार संसाधित करने की अनुमति मिलेगी। लोच के लिए, आप क्रीम में थोड़ा सा कॉर्न स्टार्च मिला सकते हैं। क्रीम को सख्त चोटियों तक फेंटें और तैयार होने के तुरंत बाद क्रीम का उपयोग करें।

टॉपिंग और डेकोरेशन

कपकेक को सिर्फ क्रीम से ही नहीं सजाया जा सकता। हलवाई "टोपी" की सजावट प्रदान करते हैं। यहां आप अपनी कल्पना पर पूरी तरह से लगाम लगा सकते हैं और अपनी पसंद का कोई भी तरीका इस्तेमाल कर सकते हैं:

• जामुन और फलों के टुकड़ों से सजाएं।
• मेवा और सूखे मेवे का उपयोग करना।
• कन्फेक्शनरी स्प्रिंकल्स, ड्रेजेज, कंफेटी, कसा हुआ चॉकलेट, नारियल और रंगीन चीनी के साथ सजावट।
• आप क्रीम कैप पर कुकीज, पॉपकॉर्न, चॉकलेट स्लाइस या मिठाई के टुकड़े डाल सकते हैं।

खरीद और भंडारण

कपकेक पेस्ट्री को स्टोर करना बहुत आसान है। पकाने के कुछ दिनों बाद, वे स्वाद में और भी नरम और अधिक नाजुक हो जाते हैं। बेक करने के बाद इन्हें कुछ देर के लिए ओवन में छोड़ दें। एक सांचे में कपकेक बनाने की विधि में 5-7 दिनों के लिए उनका और भंडारण शामिल है। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक पेपर बैग या ढक्कन के साथ एक एयरटाइट कंटेनर में रखें। शीर्ष शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में सख्ती से स्टोर करें। कपकेक की ताजगी बहाल करने के लिए, आप ऊपर से थोड़ा गर्म दूध से गीला कर सकते हैं और उन्हें ओवन में 3-5 मिनट के लिए सुखा सकते हैं।