केक "पंचो": फोटो के साथ नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

लगता है कि पंचो केक स्पेनिश व्यंजनों का आविष्कार है? इसके टोलेडो नाम को मूर्ख मत बनने दो। हालांकि, शायद, नुस्खा के निर्माता डॉन क्विक्सोट के साथी और स्क्वायर की कहानी से प्रेरित थे। लेकिन पहला पंचो केक मास्को कन्फेक्शनरी कारखानों में से एक में बेक किया गया था। और यह बहुत पहले नहीं हुआ था - लगभग बीस साल पहले। लेकिन इस समय के दौरान, केक केवल मस्कोवियों के प्यार में पड़ने में कामयाब रहा, न कि केवल उन्हें। चूंकि कंपनी प्रामाणिक नुस्खा को सबसे सख्त विश्वास में रखती है, इसलिए पाक विशेषज्ञ केक और क्रीम के "नोटों को छांटते हैं", उत्पाद तैयार करने के लिए एक अनुमानित निर्देश बनाते हैं। जैसा कि अक्सर लोकप्रिय व्यंजनों के मामले में होता है, पंचो केक में कई विविधताएं होती हैं। पाक विशेषज्ञ या तो अपनी रचना को सिग्नेचर उत्पाद के करीब लाना चाहते थे, या उससे आगे निकलना चाहते थे। इस तरह "कर्ली पंचो" दिखाई दिया, चेरी, केला, अनानास, गाढ़ा दूध, प्रून या नट्स के साथ एक केक। हालाँकि, इन सभी व्यंजनों में एक बात समान है। पाक प्रक्रिया के अंत में, आपको नाजुक खट्टा क्रीम - केक के साथ स्तरित चॉकलेट केक के साथ एक अद्भुत स्वादिष्ट कृति मिलेगी"पंचो"। इस लेख में चरण-दर-चरण व्यंजनों और तस्वीरें मिल सकती हैं।

आलसी पंचो

Cervantes के नायक, जिसका नाम सांचो था, वर्कहॉलिक के रूप में नहीं जाना जाता था। इसलिए उन्हें यह पंचो केक रेसिपी जरूर पसंद आएगी। उत्पाद तैयार करने के लिए, आपको ओवन को जलाने की भी आवश्यकता नहीं होगी - उस स्थिति में, निश्चित रूप से, आपके पास तैयार बिस्किट केक हैं। यदि आपने पहले कभी पंचो नहीं आजमाया है, तो मैं समझाता हूं: अधिकांश केक के विपरीत, इसमें आटे की स्पष्ट रूप से परिभाषित परतें नहीं होती हैं। उसके लिए केक (चाहे खरीदे गए हों या हाथ से बनाए गए हों) क्यूब्स में काटे जाते हैं। इसलिए लेज़ी पंचो टूटे बिस्किट और थोड़े सूखे कपकेक का उपयोग करने का एक शानदार तरीका है।

1. एक कदम - इन तैयार उत्पादों को क्यूब्स में काट लें।
2. अब दूसरा चरण शुरू करते हैं। एक मिक्सर बाउल में, 800 ग्राम फैट फार्म खट्टा क्रीम को एक गिलास रेगुलर और एक बैग वेनिला चीनी के साथ फेंटें। हम कम गति से काम करते हैं ताकि कोई तेल न निकले, लेकिन केवल मीठी रेत के क्रिस्टल घुल जाएँ।
3. फिर खट्टा क्रीम गाढ़ा करने वाला बैग डालें। एक गाढ़ी क्रीम बनने तक फेंटते रहें।
4. अगला कदम यह है कि हम चाशनी से डिब्बाबंद फल (300 ग्राम) के जार को छान लें। ये आड़ू का आधा भाग, अनानास के छल्ले, पिसे हुए चेरी आदि हो सकते हैं।
5. एक सूखे फ्राइंग पैन में सौ ग्राम अखरोट के दाने भून लें।
6. और अंत में, अंतिम चरण - असेंबली। वियोज्य रूप में, आलसी पंचो केक बिछाएं। पहले क्रीम की एक परत, फिर बिस्कुट, फलों को टुकड़ों में काटा,नट और खट्टा क्रीम फिर से। सामग्री को आधे में विभाजित किया जा सकता है, और चार नहीं, बल्कि आठ परतें बिछाई जा सकती हैं। हम क्रीम के साथ न केवल शीर्ष, बल्कि केक के किनारों को भी कोट करते हैं। हम रात के लिए उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। इसे कद्दूकस की हुई चॉकलेट से सजाएं।

आसान नुस्खा

अगर आप साधारण बिस्किट केक बनाना जानते हैं, तो फोटो के साथ पंचो केक की यह रेसिपी आप पर सूट करेगी। चलो आटा तैयार करके शुरू करते हैं। पांच अंडों की जर्दी अलग कर लें। गिलहरी अभी भी रेफ्रिजरेटर में छिपी हुई है। कप दानेदार चीनी के साथ जर्दी को तब तक गूंधें जब तक कि द्रव्यमान सफेद न हो जाए। एक अलग कटोरे में, 50 ग्राम आटा और स्टार्च, दो बड़े चम्मच कोको पाउडर मिलाएं। इस मिश्रण को धीरे-धीरे मीठी जर्दी में डालें। ठण्डे प्रोटीन को मिक्सर के कटोरे में डालें, थोड़ा सा नमक डालें और फूले हुए झाग में फेंटें। इसे धीरे से आटे में गूंथ लें। हम हर समय एक ही दिशा में और ऊपर से नीचे तक हस्तक्षेप करते हैं। गोल आकार को तेल से चिकना करें, आटे से भरें। हम एक चॉकलेट केक को 180 डिग्री पर बेक करते हैं। इसमें 20 मिनट लग सकते हैं। जबकि केक बेक हो रहा है और फिर ठंडा हो रहा है, चीनी और वेनिला के साथ खट्टा क्रीम को फेंटकर क्रीम तैयार करें, जैसा कि पिछले नुस्खा में बताया गया है। डिब्बाबंद फल - क्लासिक संस्करण में, ये अनानास हैं - हम सिरप से तनाव करते हैं। उन्हें सम क्यूब्स में काट लें।

पंचो केक को अनानास के साथ ढेर करें। फोटो के साथ पकाने की विधि

खट्टे क्रीम के साथ चॉकलेट के आटे से बने कई समान केक से "पंचो" को बाहर खड़ा करने के लिए, पूरी तरह से ठंडा केक समान रूप से नहीं, बल्कि पतले निचले हिस्से और मोटे ऊपरी हिस्से में काटा जाना चाहिए। यह पहला चरण है। हमने तुरंत ऊपरी हिस्से को बड़े क्यूब्स में काट दिया,दो या तीन सेंटीमीटर का अंतर। अनानास के साथ पंचो केक का एक पतला क्रस्ट है। नुस्खा अगले चरण में इसे क्रीम के साथ धुंधला करने का निर्देश देता है। ऐसा करने के लिए, हम कटे हुए केक के प्रत्येक क्यूब को मीठी खट्टी क्रीम में डुबोते हैं और इसे अनानास के साथ आधार पर एक स्लाइड में फैलाते हैं। केक को सजाने के लिए आपके पास अभी भी पर्याप्त क्रीम होनी चाहिए। केक और अनानास के क्यूब्स की एक पहाड़ी पर डालें, चाकू से समतल करें। और अंत में हम इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में संसेचन के लिए साफ करते हैं। अगली सुबह, हम अंतिम चरण के लिए आगे बढ़ते हैं: हम केक डालने के लिए चॉकलेट आइसिंग तैयार करते हैं। पानी के स्नान में, 25 ग्राम मक्खन और एक बड़ा चम्मच दूध पिघलाएं, उतनी ही मात्रा में कोको पाउडर और चीनी मिलाएं। जब द्रव्यमान तरल हो जाए, तो इसे उत्पाद के ऊपर डालें।

घुंघराले पंचो

इस रेसिपी के लिए आटा थोड़ा अलग बनाया गया है. ओवन को तुरंत चालू करें ताकि यह 190 डिग्री तक गर्म हो जाए। फिर:

1. एक गिलास चीनी के साथ दो बड़े या तीन मानक अंडे गूंथ लें। एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम और आधा कैन कंडेंस्ड मिल्क मिलाएं।
2. एक अलग कंटेनर में, डेढ़ कप मैदा को कुकी पाउडर के एक बैग और एक चम्मच या दो सूखे कोकोआ के साथ मिलाएं। तरल मिश्रण में धीरे-धीरे ढीला मिश्रण मिलाएं।
3. आटा गूंथ लें, गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा आटा गूंथ लें।
4. आप एक बार में दो केक बेक कर सकते हैं। एक गोल है, 20 सेंटीमीटर के व्यास के साथ, यह एक तिहाई परीक्षण लेगा। और दूसरा केक - किसी भी रूप में, यह एक सपाट बेकिंग शीट में संभव है, जो तेल से सना हुआ कागज से ढका हो। हम लगभग एक घंटे के एक चौथाई के लिए सेंकना करते हैं, एक माचिस की तीली के साथ तत्परता की जांच करते हैं।
5. क्रीम को व्हिप करेंयह पंचो लेज़ी केक रेसिपी में वर्णित है, लेकिन खट्टा क्रीम गाढ़ा न डालें।
6. हम इस तरल पदार्थ के साथ गोल केक लगाते हैं। ऐसा तब करना सबसे अच्छा है जब आटा अभी भी गर्म हो।
7. दूसरा केक क्यूब्स में काट लें। घुंघराले पंचो की सामग्री सूची में घर के बने कैंडीड फल या रंगीन स्टोर से खरीदे गए मुरब्बा, मेवे और कटा हुआ नारियल शामिल हैं।
8. क्लासिक रेसिपी में बताए अनुसार केक को इकट्ठा करें। लेकिन हम खट्टा क्रीम में भिगोए गए केक के टुकड़ों को कैंडीड फल, नट्स और नारियल के गुच्छे के साथ बदलते हैं। फ्रिज में ठंडा होने के बाद, उत्पाद को चॉकलेट आइसिंग से डालें।

एक छोटी सी तरकीब जो आपको जाननी चाहिए

अब तक, आम जनता के लिए पंचो केक का मूल नुस्खा अज्ञात है। घर पर, प्रत्येक पाक विशेषज्ञ स्टोर से खरीदे गए उत्पाद को पुन: पेश करने और इसे बेहतर बनाने की कोशिश करता है। लेकिन क्रीम से कई लोगों को दिक्कत होती है। यदि आप इसे बहुत अधिक चिपचिपा बनाते हैं, उदाहरण के लिए, नुस्खा में खट्टा क्रीम गाढ़ा जोड़ें, तो यह केक को नहीं भिगोएगा। तब केक में एक अप्रिय सैंडविच संरचना होगी। यदि क्रीम बहुत अधिक तरल है, तो यह सब "सांचो पांजा के घुंघराले सिर" के अंदर चला जाता है, नंगे गंजे खोपड़ी को उजागर करता है। और केक का पूरा गुंबद "फ्लोट" कर सकता है। उत्पाद को अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखने के लिए, आपको एक छोटी सी चाल का सहारा लेना होगा। हम केक को तरल क्रीम के साथ लगाते हैं। शेष द्रव्यमान में खट्टा क्रीम गाढ़ा डालें और फिर से फेंटें। हम इस गाढ़ी क्रीम से केक के गुम्बद को ठीक करते हैं। लेकिन आप अन्यथा कर सकते हैं। हम कई परतों में मुड़े हुए चीज़क्लोथ में एक निश्चित मात्रा में वसायुक्त खट्टा क्रीम डालते हैं।एक बैग के साथ लटकाएं ताकि अतिरिक्त मट्ठा निकल जाए। और हम पहले से ही इस खट्टा क्रीम को चीनी और वेनिला के साथ मिलाते हैं - हमें एक मोटी और नाजुक क्रीम मिलती है जिसमें "रसायन" की गंध भी नहीं होती है। दानेदार चीनी के बजाय, पाउडर चीनी का उपयोग करना बेहतर होता है।

पंचो चेरी केक: फोटो के साथ नुस्खा

जमे हुए फलों का उपयोग घर में भी किया जा सकता है। साथ ही, हम एक नई बिस्किट रेसिपी का अध्ययन करेंगे। हम तुरंत 150 ग्राम फ्रोजन चेरी को पिघलने के लिए सेट करते हैं, और मुट्ठी भर अखरोट ओवन में भेजते हैं और उन्हें 180 डिग्री पर दस मिनट के लिए बेक करते हैं। अभी के लिए, आइए एक परीक्षा लें। डेढ़ गिलास बारीक चीनी के साथ चार यॉल्क्स को मिक्सर से फेंटें। एक अन्य कंटेनर में, छह प्रोटीन को एक चम्मच नींबू का रस मिलाकर एक रसीला फोम में बदल दें। हम दोनों व्हीप्ड जनता को मिलाते हैं। बेकिंग पाउडर के एक बैग के साथ मिश्रित, एक छलनी, आटा (डेढ़ कप) के माध्यम से सावधानी से परिचय दें। धीरे से गूंधें, कोशिश करें कि अंडे का झाग न गिरे, जैसा कि ऊपर देखा गया है, पंच केक व्यंजनों में से एक में, फोटो। आटे को समान रूप से बाँट लें। एक आधे हिस्से में तीन बड़े चम्मच कोको पाउडर मिलाएं। चॉकलेट का आटा गूंथ लें। पर्चमेंट कागज़ से दो बेकिंग शीट्स लाइन करें। आटा बाहर डालो। नुस्खा 180 डिग्री के तापमान पर लगभग एक घंटे के लिए हल्के और गहरे रंग के केक पकाने की सलाह देता है। अभी भी गर्म आटे से, पैन से ढक्कन के साथ 25 सेंटीमीटर व्यास में दो सर्कल काट लें।

चेरी पान्चो केक पैक करना

आइए ऊपर दी गई रेसिपी के अनुसार खट्टा क्रीम तैयार करते हैं। एक सपाट डिश पर सर्कल बिछाएंहल्का क्रस्ट। इसे क्रीम से मोटा-मोटा चिकना कर लें। नट्स के साथ छिड़के। आपको उन्हें पीसने की जरूरत नहीं है, न्यूक्लियोली के क्वार्टर आदर्श आकार हैं। इसके बगल में पिघली हुई, पिसी हुई चेरी रखें। चॉकलेट केक के साथ कवर करें। हम चरणों को दोहराते हैं (क्रीम, नट, चेरी)। दो प्रकार के केक के स्क्रैप को दो सेंटीमीटर आकार के क्यूब्स में पीस लें। हम मिलाते हैं। पंचो केक बनाने की विधि के अनुसार, हम इसे एक स्लाइड में फैलाते हैं, एक गुंबद बनाते हैं। घर पर, हम चेरी से निकलने वाले रस का उपयोग करने की सलाह देते हैं। उन्हें केक के टुकड़ों से गीला करें, ताकि वे अधिक स्थिर हो जाएं। यदि आपके पास बचे हुए चेरी और मेवे हैं, तो उन्हें गुंबद के ऊपर रखें। पूरे केक को मोटी क्रीम से चिकना कर लें। पानी के स्नान में, एक चम्मच मक्खन के साथ डार्क चॉकलेट की एक पट्टी पिघलाएं। हम उत्पाद के शीर्ष को एक तरल द्रव्यमान के साथ डालते हैं। कॉकटेल चेरी से सजाएं।

एक और क्रीम रेसिपी

जैसा कि आप देख सकते हैं, इस केक की परतें अचूक हैं। प्रसिद्ध "पंचो" स्टाइल और नाजुक मलाईदार खट्टा क्रीम के मूल रूप से बनाया गया था। और बाद में जितना अधिक होगा, आपकी पाक कृति उतनी ही स्वादिष्ट होगी। कई रसोइये पंचो केक रेसिपी के फॉर्मूले के साथ संघर्ष कर रहे थे, क्रीम को एक ही समय में नरम और गाढ़ा दोनों बनाने की कोशिश कर रहे थे ताकि यह केक के टुकड़ों के बिखरने को सुरक्षित रूप से ठीक कर सके। और यहाँ उन्हें क्या मिला है। यह पता चला है कि एक सफल क्रीम के लिए आपको न केवल खट्टा क्रीम, बल्कि क्रीम भी चाहिए। हमें इस उत्पाद के एक गिलास (200 मिलीलीटर) की आवश्यकता होगी। हम अधिकतम वसा सामग्री की क्रीम चुनते हैं, कम से कम 30 प्रतिशत। इन्हें अच्छे से ठंडा कर लें। एक गहरे बाउल में डालें और, इसे हल्का सा झुकाकर, सबमर्सिबल मिक्सर से धीमी गति से फेंटें। धीरे-धीरे व्हिस्क की गति बढ़ाएं।150 ग्राम पिसी चीनी के साथ चार सौ ग्राम वसा खट्टा क्रीम मिलाएं। हम दोनों जनता को जोड़ते हैं। क्रीम तैयार है.

केफिर आटा

चूंकि पाक विशेषज्ञ अभी भी पंचो केक के लिए गुप्त नुस्खा खोजने की कोशिश कर रहे हैं, उत्पाद के लिए केक और क्रीम अलग-अलग तरीकों से बनाए जाते हैं। यहाँ, उदाहरण के लिए, केफिर पर आटा। ऐसा माना जाता है कि इसके साथ बिस्किट अधिक ढीला, झरझरा निकलता है। और, इस प्रकार, यह एक चिकना क्रीम के साथ पूरी तरह से गर्भवती है। नुस्खा याद रखना आसान है क्योंकि सभी सामग्री समान रूप से डाली जाती हैं। तो एक प्याले में दो कप केफिर डाल दीजिए. उतनी ही मात्रा में चीनी डालें। हमने दो अंडों में हराया। 2 चम्मच बेकिंग सोडा डालें। सभी चीजों को हल्का सा फेंट लें। एक बाउल में दो कप मैदा छान लें। एक स्पैटुला के साथ चिकना होने तक मिलाएं। आटे को बराबर बाँट लें। आधे में दो बड़े चम्मच कोको पाउडर डालें। हम केक को पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर आधे घंटे के लिए बेक करते हैं।

संघनित दूध के साथ क्रीम

अगर आपको बहुत मीठी पेस्ट्री पसंद है, तो यह पंचो केक बनाएं। चरण-दर-चरण नुस्खा आपको निर्देश देता है कि आप पहले एक बड़े या दो छोटे केक बेक करें। आप चॉकलेट की दोनों परतें बना सकते हैं या उन्हें सफेद छोड़ सकते हैं - यह आप पर निर्भर है। अगला कदम क्या होगा? अन्य व्यंजनों की तरह, हम एक केक को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटेंगे। आइए दूसरे को बरकरार रखें - यह हमारे केक का "कुर्सी" होगा। जो चीज इस रेसिपी को खास बनाती है वह है क्रीम, जिसे हम तीसरे चरण में तैयार करते हैं। हम गाढ़ा दूध का एक जार पकाते हैं। कैन खोलें और सामग्री को मिक्सिंग बाउल में स्थानांतरित करें। 400 ग्राम खट्टा क्रीम और 200 ग्राम दानेदार चीनी डालें। क्रीम को मिक्सर से फेंटें।

पंचो केक के अधिक विचार

डिब्बाबंद अनानास से बना एक क्लासिक। लेकिन आप कल्पना दिखा सकते हैं और अन्य फलों का उपयोग कर सकते हैं। वैसे आप नीचे के केक को चाशनी में भिगो सकते हैं. आटा मानक बिस्कुट, खट्टा क्रीम, गाढ़ा दूध, केफिर, गेहूं या दलिया हो सकता है। आपको फिलिंग के साथ क्रिएटिव भी होना चाहिए। कैंडीड फल, मुरब्बा, सूखे मेवे, विभिन्न मेवा, स्ट्रॉबेरी - ये सभी उपहार केक में उपयुक्त होंगे। और अंत में, क्रीम। यहां केवल एक ही नियम है। बहुत सारी क्रीम होनी चाहिए। कम से कम केक को भिगोने और उन्हें पूरी तरह से छिपाने के लिए पर्याप्त है।