साबुत अनाज: फायदे और नुकसान

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

स्वस्थ और पौष्टिक भोजन हमारे समय में एक सफल व्यक्ति के महत्वपूर्ण गुणों में से एक बन गया है, क्योंकि यह ऐसा भोजन है जो उसे आधुनिक जीवन के तनाव और पर्यावरणीय पर्यावरणीय समस्याओं से निपटने की अनुमति देता है। हर कोई बेहतर और युवा दिखना चाहता है, सामान्य मात्रा में कार्य करता है और साथ ही डॉक्टरों के पास कम जाता है। साबुत अनाज को स्वस्थ और संपूर्ण मेनू की वस्तुओं में से एक माना जाता है। बहुत से लोग नहीं जानते कि वे आहार में अन्य अनाज से कैसे भिन्न होते हैं और क्या वे उतने उपयोगी हैं जितना वे कहते हैं।

यह क्या है

औसत उपभोक्ता के लिए मुख्य कार्य यह निर्धारित करना है कि अनाज उत्पादों के संबंध में "संपूर्ण" के अर्थ के पीछे वास्तव में क्या है। रूसी बाजार में, "साबुत अनाज" नाम अक्सर "कुचल" शब्द का विरोध करता है, लेकिन यह मौलिक रूप से गलत है।

साबुत अनाज (साबुत अनाज) शब्द संयुक्त राज्य अमेरिका से आया है, जहां इसे मुख्य रूप से के लिए पेश किया गया थाखाद्य उद्योग और प्राधिकरण जो लोगों द्वारा उपभोग किए जाने वाले भोजन की गुणवत्ता और सुरक्षा को नियंत्रित करते हैं, न कि औसत खरीदार के लिए। इससे यह तथ्य सामने आया है कि आम उपभोक्ता वास्तव में यह नहीं समझते हैं कि यह किस प्रकार की उत्पाद श्रेणी है और स्टोर में सही श्रेणी का चयन कैसे करें।

साबुत अनाज के प्रकार

साबुत अनाज और अनाज दोनों बरकरार और कुचले हुए हैं, साथ ही फ्लेक्ड अनाज और अनाज, जिसमें प्राकृतिक घटकों के सभी मुख्य सेट होते हैं: रोगाणु, स्टार्ची एंडोस्पर्म, चोकर, जबकि इन घटकों की मात्रा उनके प्रतिशत के अनुरूप होनी चाहिए। प्राकृतिक अनाज में। साबुत अनाज को न केवल कुचला जा सकता है और फ्लेक्स में चपटा किया जा सकता है, बल्कि आटा भी बनाया जा सकता है। यहां तक कि उन्हें पकाने की भी अनुमति है, क्योंकि इससे उत्पाद के पोषण मूल्य प्रभावित नहीं होते हैं।

साबुत अनाज निस्संदेह पोषण विशेषज्ञों द्वारा बहुत, बहुत स्वस्थ माना जाता है। लेकिन उनके उपयोग के अपने फायदे और नुकसान हैं। उन्हें नियमित रूप से आहार में शामिल करने से पहले, आपको लाभों और विशिष्ट जोखिमों दोनों का मूल्यांकन करने की आवश्यकता है। साबुत अनाज के लाभों पर विचार करें।

पेशेवर

आज, लगभग हर कोई जानता है कि सरल या तेज़ कार्बोहाइड्रेट जटिल से भिन्न होते हैं, और बाद वाले अधिक बेहतर क्यों होते हैं। साबुत अनाज "अच्छे" जटिल कार्बोहाइड्रेट का एक स्रोत है, जिसका उपयोग शरीर साधारण लोगों की तुलना में अलग तरह से करता है, रक्त शर्करा को बढ़ाने के जोखिम के बिना उनसे ऊर्जा प्राप्त करता है और अतिरिक्त भंडारण नहीं करता है।मोटा.

साबुत अनाज में बहुत अधिक स्वस्थ फाइबर होता है जो पाचन विकारों को ठीक करने में मदद करता है, कब्ज से राहत देता है, विषाक्त पदार्थों को निकालता है, और साथ ही कम मात्रा में खाए गए भोजन से तृप्ति की भावना देता है।

साबुत अनाज में भी पर्याप्त मात्रा में बी विटामिन होते हैं, जो कई चयापचय प्रक्रियाओं के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण हैं। इस समूह के विटामिन तंत्रिका तंत्र के कार्यों को सामान्य करते हैं, शरीर के ऊतकों के उत्थान और नवीकरण की दर में भाग लेते हैं। ऐसे उत्पादों में रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को विनियमित करने के लिए आवश्यक लोहा भी होता है, जो सभी प्रणालियों, अंगों और ऊतकों तक ऑक्सीजन के परिवहन के लिए जिम्मेदार होता है। भोजन से आयरन का नियमित और पर्याप्त सेवन एनीमिया को रोकने में मदद करता है।

इसमें एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट - विटामिन ई भी होता है, जो शरीर को मुक्त कणों की क्रिया से बचाता है जो कैंसर के विकास को भी भड़का सकते हैं। यह विटामिन श्लेष्मा झिल्ली, त्वचा और बालों की संरचना और दिखावट में सुधार करता है।

पूरे अनाज और इसके प्रसंस्करण के उत्पादों में पाए जाने वाले कैल्शियम के लाभों को शायद ही कम करके आंका जा सकता है: स्वस्थ और आकर्षक दांत, नाखून और बाल, मजबूत हड्डियां, ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम केवल कैल्शियम के पर्याप्त सेवन से सुनिश्चित की जा सकती है। शरीर में। और जस्ता की उपस्थिति, एक शक्तिशाली विरोधी भड़काऊ घटक, पुरुषों के लिए बहुत उपयोगी है। हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करने वाला पोटैशियम भी साबुत अनाज में पाया जाता है।

साबुत अनाज से अनाज, आटा, अनाज, रचना में उपयोगी तत्वों की सूची के अलावा, एक अच्छा बोनस दें -उनके उपयोग से आकृति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जिससे आप सामंजस्य बनाए रख सकते हैं या वजन कम कर सकते हैं।

लेकिन साबुत अनाज के भी अपने नुकसान होते हैं, जिनकी अनदेखी अप्रत्याशित रूप से उपभोक्ताओं की कुछ श्रेणियों पर एक क्रूर मजाक कर सकती है।

विपक्ष

मुख्य नुकसान यह है कि साबुत अनाज मजबूत एलर्जी हैं। एलर्जेन एक आम तौर पर उपयोगी प्रोटीन होता है, जिसमें बहुत कुछ होता है, लेकिन कुछ के लिए यह एक महत्वपूर्ण नुकसान है, क्योंकि यह एलर्जी प्रतिक्रियाओं को भड़काता है। उदाहरण के लिए, सीलिएक रोग के रोगियों को गेहूं प्रोटीन नहीं खाना चाहिए, लेकिन अन्य एलर्जी पीड़ित अक्सर वनस्पति प्रोटीन की बढ़ी हुई खुराक का सामना नहीं कर सकते। इसके अलावा, पराग लगाने के लिए एक गंभीर एलर्जी प्रतिक्रिया हो सकती है, और यह साबुत अनाज में अवशिष्ट खुराक में मौजूद हो सकती है।

साबुत अनाज उत्पादों की एक जटिल संरचना होती है और तथाकथित "लंबे" कार्बोहाइड्रेट से संबंधित होते हैं, जो लाभ के साथ-साथ एक साइड इफेक्ट भी होता है - यह पाचन तंत्र के लिए एक भारी भोजन है। छोटे बच्चों, बुज़ुर्गों, और कुछ आंत्र रोग वाले लोगों को इन खाद्य पदार्थों का सेवन नहीं करना चाहिए।

गर्मी उपचार के दौरान साबुत अनाज की सतह पर कुछ बैक्टीरिया और रोगाणु रह सकते हैं। यदि यह एक विश्वसनीय निर्माता है, तो ऐसा खतरा लगभग शून्य हो जाता है, हालांकि, चुनते समय इस बारीकियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए। जबकि परिष्कृत अनाज यांत्रिक रूप से कुछ हानिकारक पदार्थों को हटाते हैं, कुछ साबुत अनाज में हो सकता हैकीटनाशक और अन्य हानिकारक पदार्थ। इस मामले में, निर्माता की प्रतिष्ठा भी महत्वपूर्ण है। इसे सावधानी से चुनना और दैनिक उपभोग के मानदंडों का पालन करना बेहतर है।

ग्लूटेन से सावधान

काफी तेजी से, सीलिएक रोग के रोगियों की संख्या - ग्लूटेन (गेहूं प्रोटीन) के प्रति असहिष्णुता पूरी दुनिया में बढ़ रही है। हालांकि, सीलिएक रोग को ग्लूटेन के लिए शरीर की एलर्जी की प्रतिक्रिया नहीं माना जाता है। इस प्रोटीन के प्रभाव में, छोटी आंत में विली शोष, प्रक्रिया गंभीर लक्षणों के साथ होती है। अकेले संयुक्त राज्य अमेरिका में, लगभग 1% आबादी में सीलिएक रोग का निदान किया जाता है। लेकिन बड़ी संख्या में मरीजों में इस बीमारी का पता नहीं चला। हालांकि, इसका रसायनों आदि से उपचार नहीं किया जाता है।

सीलिएक रोग के साथ पूरी तरह से जीने का एकमात्र तरीका आजीवन लस मुक्त आहार का पालन करना है। ऐसे रोगी केवल लस मुक्त अनाज ही खा सकते हैं, साबुत अनाज उनके लिए खतरनाक होते हैं।

साबुत अनाज उत्पाद सूची

सबसे पहले ध्यान देने वाली बात है आटा। अनाज के सभी खाद्य घटक, जिसमें कीटाणु, मैली गुठली और चोकर शामिल हैं, भी साबुत आटे में मौजूद होते हैं, जो सामान्य परिष्कृत प्रीमियम की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी होता है, क्योंकि इसमें सभी पोषक तत्व इष्टतम अनुपात में निहित होते हैं। और पहले से ही ऐसे आटे से आप रोटी या मीठी पेस्ट्री बना सकते हैं।

आटे के अलावा, निम्नलिखित साबुत अनाज हैं:

• साबुत चावल (भूरा, भूरा और जंगली);
• जई (गुच्छे सहित);
• मकई;
• गेहूं (उदाहरण के लिए, इसके प्रकार,बुलगुर और ट्रिटिकेल की तरह);
• जौ;
• एक प्रकार का अनाज;
• सोरघम;
• गार्डन क्विनोआ।

साबुत अनाज और क्या है? पास्ता, तैयार ब्रेड या मफिन, क्रिस्पब्रेड और बिस्कुट, नाश्ता अनाज।

सही उत्पादों का चुनाव कैसे करें

साबुत अनाज की गुणवत्ता का सही मूल्यांकन करने के लिए, आपको खरीदने से पहले उनकी संरचना का अध्ययन करना होगा।

इसमें साबुत अनाज होना चाहिए, जो साबुत आटे के रूप में भी हो सकता है, जो पूरी तरह से साबुत अनाज उत्पादों पर लागू होता है। अपरिष्कृत अनाज और उनमें से गुच्छे (उदाहरण के लिए, दलिया) भी साबुत अनाज हैं। उसी समय, आपको पता होना चाहिए कि जिन उत्पादों में संरचना में साबुत अनाज को पहले स्थान पर दर्शाया गया है, उन्हें अधिक उपयोगी और उच्च गुणवत्ता वाला माना जाता है, जो कि सबसे बड़े प्रतिशत में मूल्यवान घटक की सामग्री को इंगित करता है। यदि साबुत अनाज दूसरे स्थान पर है, और इससे भी अधिक तीसरे स्थान पर है, तो ऐसा उत्पाद वास्तव में स्वस्थ नहीं है।

दूसरा महत्वपूर्ण बिंदु यह है कि लेबल पर उत्पादन का कौन सा स्थान दर्शाया गया है। पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों को उपयुक्त उद्योगों में पर्यावरण के अनुकूल शहरों या क्षेत्रों में ही उगाया और निर्मित किया जा सकता है।

अपरिष्कृत अनाज से बने उत्पाद की उपस्थिति भी महत्वपूर्ण है। तो, चावल का भूरा रंग एक संकेत है कि गोले नहीं हटाए गए हैं। साबुत अनाज की रोटी फूली हुई, सफेद नहीं दिखती, लेकिन एक ग्रे रंग की होगी। छूने के लिएयह नरम नहीं होगा, लेकिन घना, कठोर भी होगा।

सभी उत्पादों को खरीदना बेहतर है, और विशेष रूप से स्वस्थ आहार के लिए, विश्वसनीय स्टोर में, जिसमें इंटरनेट भी शामिल है।

कैसे पकाने के लिए

अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए साबुत अनाज कैसे तैयार करना चाहिए? सिद्धांत रूप में, खाना पकाने की तकनीक सामान्य से भिन्न नहीं होती है। आप आटे से रोटी खुद बना सकते हैं, लेकिन इस तरह की रोटी बनाने की अपनी ख़ासियत है: आटा नहीं उठेगा और गीला लग सकता है।

अनाज को रात भर उबलते पानी के साथ डाला जा सकता है, आप सिर्फ दलिया या साइड डिश बना सकते हैं, लेकिन वे सामान्य मोटे स्थिरता से अलग होंगे।

हालांकि, इसके अच्छे स्वाद और निर्विवाद स्वास्थ्य लाभों के कारण, अधिकांश लोगों द्वारा साबुत अनाज वाले खाद्य पदार्थों की सराहना की जाएगी।