हमस - यह क्या है? हम्मस कैसे बनाते हैं? क्लासिक हम्मस रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मध्य पूर्व के देशों में, हुमस एक बहुत ही लोकप्रिय ठंडा नाश्ता है। यह क्या है, हम आज विचार करेंगे। इज़राइल, लेबनान, तुर्की और सीरिया में, इस व्यंजन को पीटा ब्रेड और पिटा ब्रेड के साथ सॉस के रूप में परोसा जाता है, जबकि अन्य देशों में इसे चिप्स या ब्रेड के साथ खाया जाता है। हम्मस छोले, तिल का पेस्ट, जैतून का तेल, नींबू का रस, लाल शिमला मिर्च और लहसुन से बना एक क्षुधावर्धक है। हाल ही में, यह व्यंजन शाकाहारी व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय हो गया है। यह विशेष रूप से उन लोगों द्वारा सराहा जाता है जो ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थ नहीं खा सकते हैं।

ह्यूमस की संरचना

हमस (यह क्या है, हम पहले से ही जानते हैं) छोले से बनाया जाता है, जिसे ब्लेंडर से पीसकर प्यूरी बना लिया जाता है। इसकी संरचना के आधार पर, पकवान का स्वाद भिन्न हो सकता है। और यह उन सीज़निंग पर निर्भर करता है जो स्वाद के साथ-साथ सब्जियों में जोड़े जाते हैं। तले हुए टमाटर, कद्दू की प्यूरी, पाइन नट्स, फेटा चीज़ और अन्य इस व्यंजन में बहुत लोकप्रिय हैं। भोजन में ही बहुत सारा प्रोटीन, फाइबर, आयरन आदि होता है। इस असामान्य व्यंजन को तैयार करने के लिए कई व्यंजनों पर विचार करें।

हमस क्लासिक रेसिपी

यह व्यंजन पूर्वी देशों में बहुत लोकप्रिय है। इसे बहुत बार पकाया जाता है। यह व्यंजन कई देशों के रेस्तरां में पाया जा सकता है। इसे बनाना आसान है और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगता है।

सामग्री: पांच सौ ग्राम छोले, सात बड़े चम्मच जैतून का तेल, छह बड़े चम्मच सफेद तिल, आधा चम्मच जीरा, चार लौंग लहसुन, चार बड़े चम्मच नींबू का रस, नमक और स्वादानुसार मसाले।

खाना पकाना:

हम्मस (क्लासिक रेसिपी) इस प्रकार तैयार किया जाता है: छोले बारह घंटे के लिए भिगोए जाते हैं, पानी में थोड़ी मात्रा में सोडा मिलाते हैं ताकि यह अच्छी तरह उबल जाए। इस दौरान छोले फूल जाते हैं और सारा पानी सोख लेते हैं। फिर इसे धोया जाता है, एक से चार की दर से पानी से डाला जाता है (एक ही समय में, मैश किए हुए आलू की तैयारी के दौरान इसे पूरी तरह से उबाला जाना चाहिए) और दो घंटे के लिए उबाला जाता है, समय-समय पर बनने वाले झाग को हटाता है। इस बीच, ड्रेसिंग तैयार करें।

ड्रेसिंग तैयार करना

ज़ीरा को तब तक फ्राई किया जाता है जब तक कि एक खास महक न आ जाए। फिर तिल डालें और लगातार पैन को हिलाते हुए, तेज आंच पर पांच मिनट के लिए बीजों को सुखाएं। इसका रंग सुनहरा होना चाहिए, लेकिन गहरा नहीं। फिर इसे ठंडा किया जाता है। मिश्रण को अच्छी तरह से कुचल दिया जाता है, तेल डाला जाता है और एक ब्लेंडर के साथ गाढ़ा खट्टा क्रीम की स्थिरता तक पीटा जाता है।

नाश्ता तैयार करना

आगे हम्मस पकाना, जिस क्लासिक रेसिपी पर हम विचार कर रहे हैं। तैयार छोले निकाल लिए जाते हैं. शोरबा को एक छलनी के माध्यम से तनाव दें, जिसे एक अलग कंटेनर में निकालना चाहिए। मटर का हिस्सातेल के साथ बूंदा बांदी और नमक के साथ छिड़का। बची हुई फलियों को एक ब्लेंडर से कुचल दिया जाता है, तेल, दो सौ ग्राम छना हुआ शोरबा, तिल का पेस्ट, लहसुन और नींबू का रस मिलाया जाता है।

क्लासिक हमस परोसा जाता है, जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है, पेपरिका, मटर को पीटा ब्रेड के साथ अलग रखा जाता है। इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में या विभिन्न सलाद के अतिरिक्त के रूप में भी परोसा जा सकता है। इसे ठंडे स्थान पर दस दिनों से अधिक न रखें।

यहूदी हमस

सामग्री: तीन सौ ग्राम छोले, एक सौ ग्राम तिल, आधा चम्मच जीरा, सात बड़े चम्मच नींबू का रस, पाइन नट्स, नमक और मसाले, जैतून का तेल और स्वादानुसार जड़ी-बूटियाँ।

खाना पकाना:

यहूदी हुमस पकाने से पहले, आपको छोले को छांटना है, अच्छी तरह से धोना है और रात भर पानी डालना है। थोड़ी देर बाद, पानी निकल जाता है, छोले छील जाते हैं, नए पानी के साथ डाला जाता है और ढाई घंटे तक उबाला जाता है। इस दौरान सेम नरम हो जाना चाहिए। जब वे पक जाते हैं, तो पानी को एक अलग कटोरे में डाल दिया जाता है (इसकी अभी भी आवश्यकता होगी)। जीरा और तिल को एक फ्राइंग पैन में डाला जाता है और तीन मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए तला जाता है। फिर उन्हें कॉफी ग्राइंडर में पीस लिया जाता है। इस मिश्रण में नमक, लहसुन और तेल मिलाएं और ब्लेंडर से फेंटें। फिर छोले को इस द्रव्यमान में डाल दिया जाता है और फिर से पीटा जाता है। मिश्रण में मटर का शोरबा डाला जाता है, नमक और मसाले डाले जाते हैं, नींबू का रस डाला जाता है और मिलाया जाता है। तैयार छोले हुमस को पाइन नट्स और जड़ी बूटियों से सजाया गया है। इसे गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जाता है।

आटिचोक के साथ हम्मस

सामग्री: एक गिलास डिब्बाबंद आटिचोक, साढ़े चार सौ ग्रामडिब्बाबंद छोले, 1/2 बड़ा चम्मच लेमन जेस्ट, 3 बड़े चम्मच नींबू का रस, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 5 बड़े चम्मच ताहिनी, 2 बड़े चम्मच कटा हुआ अजमोद, एक चुटकी नमक, 1/4 बड़ा चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे, 2 लहसुन की कली।

खाना पकाना:

आटिचोक के साथ घर के बने हुमस का स्वाद अनोखा होता है। यह डिश चिप्स या सब्जियों के साथ अच्छी लगती है।

तो, छोले को कटे हुए आटिचोक, ताहिनी पेस्ट, मक्खन, लहसुन और साग को छोड़कर बाकी सभी चीजों के साथ एक ब्लेंडर में डाल दिया जाता है। इस पूरे मिश्रण को फेट कर गाढ़ा पेस्ट बना लिया जाता है. तैयार पकवान को अजमोद और कुछ आर्टिचोक के साथ छिड़का गया है।

हुम्मस कब और कैसे खाएं

हमस (यह क्या है, हम पहले से ही जानते हैं) नाश्ते के लिए बहुत अच्छा है, इसलिए हर गृहिणी को यह सोचने की जरूरत नहीं होगी कि उसके घर के लिए क्या पकाना है। यह इस तथ्य के कारण है कि पकवान कई उपयोगी गुणों से संपन्न है। नाश्ते के लिए इसे ताजी रोटी के साथ परोसा जाता है, पीटा ब्रेड, पटाखे या चिप्स भी अच्छे होते हैं।

अगर दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए हमस परोसा जाता है, तो यह ताजी या डिब्बाबंद सब्जियों या मांस से पूरित होता है। यह व्यंजन स्टेक या बारबेक्यू के साथ एकदम सही है। यह एक असामान्य स्वाद प्राप्त करता है यदि इसे एक बड़ी प्लेट पर रखा जाता है, जिसके बीच में तले हुए मशरूम या मांस रखा जाता है।

हमस, जिसका फोटो संलग्न है, एक पौष्टिक उत्पाद है जिसमें केवल प्राकृतिक तत्व होते हैं। इसे तैयार करते समय, किसी भी स्वाद या खाद्य योजक का उपयोग नहीं किया जाता है। यह व्यंजन आहार व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है, इसलिएक्योंकि इसमें कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम होती है। इसका नियमित उपयोग रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद करता है, हृदय रोग के विकास को रोकता है। इस उत्पाद को खाने के बाद, तृप्ति की भावना प्रकट होती है, जो लंबे समय तक रहती है।

ग्रीन ह्यूमस (अमेरिकी संस्करण)

सामग्री: एक कप तुलसी के पत्ते का एक तिहाई, चार सौ ग्राम उबले हुए छोले, डिब्बाबंद बीन्स का एक डिब्बा, तीन बड़े चम्मच जैतून का तेल, चार लौंग लहसुन, दो बड़े चम्मच नींबू का रस, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना पकाना:

हुम्मस बनाने से पहले तुलसी के पत्तों को बीस सेकेंड के लिए ब्लांच करें और तुरंत बर्फ के पानी में ठंडा करके सुखा लें और ब्लेंडर में डाल दें। वहां लहसुन, एक चम्मच नींबू का रस, सब्जियां, नमक और काली मिर्च, थोड़ा सा तेल भी मिलाया जाता है। बीट करते हुए धीरे-धीरे तेल डालें। फिर नींबू का रस डाला जाता है यदि यह पर्याप्त नहीं है, लेकिन आपको इसे बहुत अधिक डालने की आवश्यकता नहीं है ताकि पकवान खट्टा न हो। तैयार प्यूरी को एक बड़ी प्लेट पर रखा जाता है, जिसे कॉर्न चिप्स के साथ परोसा जाता है। यदि किसी कारण से तुलसी उपयुक्त नहीं है, तो अजमोद या सीताफल को प्रतिस्थापित किया जा सकता है।

बैंगन ह्यूमस

सामग्री: पांच सौ ग्राम बैंगन, एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च, चार सौ ग्राम डिब्बाबंद छोले, लहसुन की एक कली, साठ ग्राम जैतून का तेल, आधा चम्मच नमक, दो चम्मच ताहिनी, दो नींबू के रस के चम्मच।

खाना पकाना:

तैयार बैंगन को क्यूब्स में कटा हुआ, नमक और काली मिर्च, तेल के साथ मिलाकर,बेकिंग शीट पर फैलाएं और बीस मिनट तक बेक करें। डिब्बाबंद छोले को एक ब्लेंडर में डालें, इसमें से पानी निकालने के बाद, ठंडा बैंगन डालें, प्यूरी होने तक फेंटें। तैयार पकवान को एक कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है और यदि वांछित हो तो जड़ी-बूटियों से सजाकर परोसा जाता है। इसे ठंडे स्थान पर दस दिन से अधिक न रखें।

आखिरकार…

अब हम जानते हैं कि नाश्ते के लिए हम्मस क्या हो सकता है। यह क्या है, प्राच्य व्यंजन अच्छी तरह से जानते हैं। हाल ही में, हालांकि, दुनिया भर के कई देशों में छोले, ताहिना और जैतून के तेल का एक व्यंजन बहुत लोकप्रिय हो गया है। वह वयस्कों और बच्चों दोनों से प्यार करता था। इसकी तैयारी के लिए कई विकल्प हैं, हालांकि, निम्नलिखित घटकों को संरचना में शामिल किया जाना चाहिए: छोले, तिल का पेस्ट, नींबू का रस और जैतून का तेल, लहसुन और लाल शिमला मिर्च। यह व्यंजन कच्ची सब्जियों, मांस, मशरूम, ताजी रोटी, पटाखे या चिप्स के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। जो भी हो, इस स्वादिष्ट, असामान्य प्राच्य व्यंजन ने दुनिया भर के कई लोगों का दिल जीत लिया है, इसलिए वे इसे पकाकर खुश हैं।