फ्रेंच सॉफ्ट चीज़ रीब्लोचॉन: स्वाद, विशेषताएँ, समीक्षा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

Reblochon पनीर कच्चे गाय के दूध से सावोई अल्पाइन क्षेत्र में बने "धोए गए छिलके" के साथ एक नरम पका हुआ पनीर है। इसका अपना पदनाम AOC है (रूसी में अनुवादित - देशी नियंत्रित नाम)।

रेब्लोचॉन को सबसे पहले अरविस मासिफ में टोन और अर्ली घाटियों में बनाया गया था। टोन अभी भी इस उत्पाद के उत्पादन का केंद्र है। इस क्षेत्र में कई होममेड पनीर डेयरियां इसका उत्पादन करती हैं। 1964 तक, आल्प्स के इतालवी क्षेत्रों में भी विद्रोह का उत्पादन किया गया था। इसके बाद, इतालवी पनीर को रेब्रुचोन और रेब्ला एल्पिनो जैसे नामों से घटती मात्रा में बेचा गया।

इतिहास

इस उत्पाद का नाम "रिब्लोचर" शब्द से आया है, जिसका शाब्दिक अर्थ है "गाय के थन को बार-बार दबाएं"। यह पहले दूध देने से कुछ दूध को रोकने की प्रथा को संदर्भित करता है। 14 वीं शताब्दी में, जमींदारों ने अपने झुंड के दूध की मात्रा के आधार पर पहाड़ी किसानों पर कर लगाया। इसलिए, किसानों ने गायों को पूरी तरह से दूध नहीं दिया जब तक कि जमींदार ने दूध की उपज को माप नहीं लिया। इस मामले में जो दूध बचा है वह ज्यादा गाढ़ा और अधिक पौष्टिक होता है। यह पारंपरिक हैदूध की नौकरानी अपना पनीर बनाने के लिए उपयोग करती हैं।

16वीं शताब्दी में, पनीर को फ्रॉमेज डे डिवोशन (धार्मिक-पारंपरिक पनीर) के रूप में भी जाना जाता है क्योंकि किसानों ने इसे थोन घाटी के कार्थुसियन भिक्षुओं को उनके सम्पदा को आशीर्वाद देने के बदले में दिया था।

विशेषताएं

फ्रेंच रीब्लोचॉन चीज़ एक नरम पकने वाला उत्पाद है जो परंपरागत रूप से कच्ची गाय के दूध से बनाया जाता है। इस उत्पाद के उत्पादन के लिए, मोंटबेलियार्डे, टैरेंटाईज़ और एबॉन्डेंस गायों का दूध सबसे उपयुक्त है।

यह पनीर शास्त्रीय रूप से स्वाभाविकता के विचार से जुड़ा है। सावोई में किसानों द्वारा उत्पादित रेब्लोचोन डी सावोई बहुत ही उच्च गुणवत्ता का है। गर्मियों में, जानवरों को घास और सर्दियों में घास खिलाया जाता है, जो दूध को एक प्राकृतिक स्वाद देता है। स्थानीय किसान उत्पादन और पकने के पारंपरिक नियमों का पालन करते हैं। स्प्रूस की लकड़ी की पतली तख़्त जिस पर पनीर परिपक्व होता है, प्राकृतिक नमी नियमन की अनुमति देता है।

यह उत्पाद सिरों में बनाया गया है जो 14 सेमी चौड़ा और 3-4 सेमी मोटा है। धुले हुए क्रस्ट में पनीर का नरम मध्य भाग होता है। प्रत्येक सिर का वजन औसतन 450 ग्राम होता है। सबूत के तौर पर कि यह एक एयर सेलर में अच्छी तरह से वृद्ध है, इसकी परत हमेशा पतली सफेद मोल्ड से ढकी होती है। इस पनीर का आनंद लेने का सबसे अच्छा समय मई और सितंबर के बीच है, जब यह छह से आठ सप्ताह की आयु के बाद होता है। पेटू समीक्षाओं के अनुसार, यह मार्च से दिसंबर तक भी उत्कृष्ट है।

इसे कैसे बनाया जाता है?

रेब्लोचॉन चीज़ बनाने के लिए दूध को एक बड़ी तांबे की कड़ाही में गर्म किया जाता है और फिर उसमें दही डालने के लिए रेनेट मिलाया जाता है। परिणामस्वरूप दही को चावल के दाने के आकार में काटा जाता है, फिर दबाया जाता है। इस रूप में, इसे धुंध के साथ पंक्तिबद्ध रूपों में बिछाया जाता है, जो मट्ठा को निकालने की अनुमति देता है (इसे तब मक्खन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है)। पनीर को मैन्युअल रूप से रूपों में बिछाया जाता है। इसे आधे घंटे तक खड़े रहने दिया जाता है, फिर पलट दिया जाता है और उसी कंटेनर में छोड़ दिया जाता है।

इस स्तर पर, लाल या हरे रंग के मार्कर सिर में डाले जाते हैं। परिणामी चीज को फिर प्रत्येक सांचे के ऊपर रखे 2.2 किग्रा ढलवां लोहे के भार से दबाया जाता है।

तब उत्पाद को संक्षेप में नमकीन पानी में डुबोया जाता है और कम से कम 4 सप्ताह के लिए 16°C पर रखा जाता है। इस समय के दौरान, पनीर को हर दो दिन में पलट दिया जाता है और मट्ठा से धोया जाता है। कुछ मामलों में, उन्हें 6 से 8 सप्ताह तक रखा जाता है।

उत्पाद प्रकार

रेब्लोचॉन का उत्पादन, जैसा कि प्रसिद्ध ब्रांडों के नरम फ्रेंच पनीर के किसी भी उत्पादन में होता है, मूल के संरक्षित पदनाम के नियमों का सख्ती से पालन करता है। हालांकि, दो प्रकार के उत्पाद हैं जिन्हें पैकेज पर लेबल के रंग (हरा या लाल) से पहचाना जा सकता है। वे इस प्रकार भिन्न हैं:

• घर की डेयरियों में खेतों में उत्पादित पनीर, हरे लेबल से पहचाना जा सकता है।
• बड़ी फैक्ट्रियों द्वारा उत्पादित रिब्लोचॉन पर लाल रंग का स्टीकर लगा होता है।

ये लेबल कैसिइन कणिकाओं से बनाए जाते हैं,जो विद्रोह की उत्पत्ति की गारंटी देता है। उनके लिए धन्यवाद, आप उत्पाद की मौलिकता के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं। लेबल में निर्माता का नाम और बैच नंबर, साथ ही निर्माण की तारीख शामिल है। चूंकि ये कैसिइन से बने होते हैं, इसलिए इन्हें खोल के साथ भी खाया जा सकता है।

इसका स्वाद कैसा होता है?

उत्पाद में अखरोट जैसा स्वाद होता है जो उसके नरम और चिकने केंद्र को खाने के बाद भी मुंह में रहता है। रेब्लोचोन पनीर का स्वाद आश्चर्यजनक रूप से हल्का होता है, जिसमें कोई कसैलापन या किण्वित तत्वों का स्वाद नहीं होता है। इसके बजाय, यह अपेक्षाकृत नरम होता है, और आप क्रस्ट खाने के बाद ही ताकत हासिल करते हैं। बीच में एक गाढ़े कच्चे आटे की स्थिरता के समान है। कुछ समीक्षाओं के अनुसार, यह न केवल एक नट, बल्कि एक फल के बाद का स्वाद भी छोड़ देता है।

इसमें एक अजीबोगरीब गंध होती है जो कई खरीदारों को डराती है। सच तो यह है कि इसका कोमल मध्य उतना दुर्गंधयुक्त नहीं है, जितना कि इसका नरम, कठोर क्रस्ट। कट में, इसमें केवल खमीर की थोड़ी सी गंध आती है।

इसे टार्टिफ्लेट में एक महत्वपूर्ण घटक के रूप में खाना पकाने में जाना जाता है, आलू, बेकन और प्याज से बना एक सेवॉय गोभी की चटनी। इसके अलावा, इसके साथ पारंपरिक प्याज फ्रेंच सूप तैयार किया जाता है, साथ ही कई पुलाव और सूफले भी।

रेब्लोचॉन को घर में ठंडी जगह (10-12°C) पर रखना चाहिए। खरीद के 10 दिनों के भीतर इसे खाना सबसे अच्छा है। खाने से पहले उत्पाद को कमरे के तापमान पर दो घंटे के लिए छोड़ दें। रेब्लोचोन पनीर सर्दियों के व्यंजनों के लिए एकदम सही है, विशेष रूप से पके हुए। एक स्टैंडअलोन उत्पाद के रूप मेंकई प्रकार की ब्रेड और फ्रेंच वाइन के साथ जोड़ा जा सकता है। एक नियम के रूप में, ये एक महान पेय की सफेद किस्में हैं। यह मेवा या सूखे मेवे (जैसे अंजीर, किशमिश या खुबानी) के साथ भी बहुत अच्छा है।

पारंपरिक उपयोग

सेवॉय में रेब्लोचोन चीज़ से विभिन्न गर्म व्यंजन बनाना आम बात है। ऐसा करने के लिए, पनीर का एक पूरा सिर पिघलने तक बेक किया जाता है। परंपरागत रूप से यह एक समर्पित ओवन में किया जाता था, हालांकि आज यह शायद ही कभी देखा जाता है। फिर पिघला हुआ पनीर उबले हुए आलू के साथ परोसा जाता है। कुछ व्यंजनों के अनुसार पनीर में खट्टा क्रीम मिलाया जाता है।

बेकन, क्योर्ड मीट, सॉसेज या हैम को अक्सर पके हुए पनीर और आलू के संयोजन में मिलाया जाता है। हल्के साइड डिश के रूप में खीरा और मसालेदार प्याज डाला जाता है।

सीमित बेचें

दिलचस्प बात यह है कि रेब्लोचॉन चीज़ को संयुक्त राज्य अमेरिका में प्रतिबंधित कर दिया गया है क्योंकि यह बिना पाश्चुरीकृत दूध से बना है और स्थानीय स्वास्थ्य नियमों को पूरा करने के लिए पर्याप्त रूप से पुराना नहीं है।

रूस में, वर्तमान में यूरोपीय मूल के पनीर के आयात पर प्रतिबंध है, इसलिए वास्तविक विद्रोही खरीदना समस्याग्रस्त है। हालांकि, घरेलू उत्पादन के इसके एनालॉग बिक्री पर हैं। बेशक, वे मूल उत्पाद को पूरी तरह से प्रतिस्थापित नहीं कर सकते हैं, लेकिन वे हर गृहिणी को एक स्वादिष्ट और असामान्य व्यंजन के साथ घर को आश्चर्यचकित करने की अनुमति देंगे।