ग्रेवी के साथ मीटबॉल कैसे पकाएं: फोटो के साथ रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

ग्रेवी के साथ कीमा बनाया हुआ मांस - एक सरल और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन। इसे शायद ही उत्सव कहा जा सकता है, लेकिन यह कई साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और यह रोजमर्रा के बजट के खाने या परिवार के रविवार के दोपहर के भोजन के लिए उपयुक्त है। क्लासिक व्यंजनों में, मीटबॉल में कीमा बनाया हुआ मांस या मछली होती है, जिसमें केवल मसाले, प्याज, कभी-कभी जड़ी-बूटियाँ और पिसे हुए मेवे डाले जाते हैं। हालांकि, रूसी गृहिणियां अतिरिक्त सामग्री का उपयोग करके ग्रेवी के साथ मीटबॉल पकाने का तरीका जानती हैं। वे पकवान को स्वादिष्ट और समृद्ध बनाते हैं। लेख में आपको एक तस्वीर के साथ ग्रेवी के साथ मीटबॉल के लिए व्यंजन मिलेंगे। एल्गोरिथम का पालन करते हुए, उन्हें चरण दर चरण पकाना आसान है।

मांस चयन

मीटबॉल का स्वाद काफी हद तक कीमा बनाया हुआ मांस की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। बेशक, आप मांस के स्क्रैप या कीमा बनाया हुआ मांस से ग्रेवी के साथ मीटबॉल पका सकते हैं जो लंबे समय से फ्रीजर में पड़ा है। हालांकि, ऐसा व्यंजन अपने स्वाद के साथ कल्पना को प्रभावित करने की संभावना नहीं है। यह बेहतर है कि कंजूसी न करें और ताजा मांस न खरीदें, इसे मोड़ें और तुरंत अपने इच्छित उद्देश्य के लिए इसका उपयोग करें। इसके अलावा, मीटबॉल मांस की कई किस्मों से स्वादिष्ट होते हैं। उदाहरण के लिए, आप मिश्रण कर सकते हैंकीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और चिकन या बीफ और टर्की।

अन्य सामग्री

मीटबॉल में मसाले भी होते हैं, जिन्हें प्रत्येक पाक विशेषज्ञ अपनी पसंद के अनुसार चुनता है। लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, जायफल, धनिया मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस में हरा और प्याज मिलाए बिना ग्रेवी के साथ मीटबॉल को वास्तव में स्वादिष्ट बनाना मुश्किल है। हरे प्याज को बारीक कटा हुआ या मांस के साथ घुमाया जाता है। प्याज को बारीक कटा हुआ और कीमा बनाया हुआ मांस में कच्चा या पहले से तला हुआ डाल दिया जाता है। पहले मामले में, पकवान अधिक रसदार निकला, दूसरे में - अधिक सुगंधित।

ऐसे व्यंजन हैं जिनमें मांस, प्याज और मसालों के अलावा कोई सामग्री नहीं है। हालांकि, कई गृहिणियां अन्य उत्पादों की मदद से पकवान के स्वाद में सुधार करती हैं। अक्सर, कीमा बनाया हुआ मांस में ब्रेड डाला जाता है, जो मीटबॉल को रसदार, फूला हुआ और सस्ता बनाता है।

इसके अलावा, पेशेवर शेफ पानी या दूध में भिगोकर सूखी रोटी जोड़ने की सलाह देते हैं। गीली रोटी मांस के रस को सूखे टुकड़ों के रूप में प्रभावी ढंग से नहीं रखती है। और दूध प्रोटीन तलते समय कर्ल करता है और मांस को सख्त बनाता है। इसी कारण से, ग्रेवी के साथ कीमा बनाया हुआ मीटबॉल पकाते समय चिकन अंडे का उपयोग नहीं करना बेहतर है।

इस व्यंजन के व्यंजन बहुत विविध हैं, सामग्री की सूची में विभिन्न प्रकार के उत्पाद हैं: चावल, पनीर, सूजी, बीन्स, गोभी, तोरी। हालांकि, आपको एडिटिव्स के साथ सावधानी से प्रयोग करने की आवश्यकता है, अन्यथा, मीटबॉल के बजाय, आप मीटबॉल और कटलेट के बीच कुछ प्राप्त कर सकते हैं।

ग्रेवी

ग्रेवी औरमीटबॉल एक अद्भुत पाक संघ बनाते हैं। वे परस्पर स्वाद और सुगंध का आदान-प्रदान करते हैं। बहुत सारे ग्रेवी विकल्प हैं। यह दूध, दही या क्रीम, टमाटर या शोरबा, सब्जियों या जामुन के मिश्रण के आधार पर बनाया जाता है। सुगंधित चटनी गार्निश को भिगो देती है और न केवल भोजन के स्वाद में सुधार करती है, बल्कि इसे सुंदर भी बनाती है। इसका सबसे पक्का सबूत है ग्रेवी के साथ मुंह में पानी लाने वाले और लुभावने मीटबॉल, जिनकी तस्वीरें स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी में झलकती हैं।

क्या और कहाँ पकाना है

मीटबॉल को आमतौर पर तला जाता है और फिर ग्रेवी के साथ पकाया जाता है। इसलिए, उच्च पक्षों वाले व्यंजन, एक मोटी तल, एक ढक्कन और अच्छी, समान तापीय चालकता उनके लिए इष्टतम मानी जाती है। यह एक स्टीवन, एक कड़ाही, एक गहरी फ्राइंग पैन, एक बत्तख, एक गिलास बेकिंग डिश हो सकता है। आप मीटबॉल को ग्रेवी के साथ पतली दीवार वाले और एल्युमिनियम के व्यंजन में पका सकते हैं, लेकिन एक उच्च जोखिम है कि खाना जल जाएगा।

धीमी कुकर में मीटबॉल को स्टू करना बहुत सुविधाजनक है। यह एक ओवन का प्रभाव पैदा करता है, पकवान भी दम नहीं किया जाता है, लेकिन धीरे-धीरे खराब हो जाता है। धीमी कुकर में, आप नुस्खा द्वारा निर्धारित सभी ऑपरेशन कर सकते हैं: पहले मीट बॉल्स को भूनें, फिर ग्रेवी तैयार करें, और फिर उन्हें एक साथ मिलाएं। कटोरे की विशेष कोटिंग भोजन को जलाने की संभावना को लगभग समाप्त कर देती है। इसके अलावा, ग्रेवी के साथ मीटबॉल को मध्यम आंच पर कड़ाही में पकाया जाता है या 180 डिग्री सेल्सियस के मध्यम तापमान पर ओवन में बेक किया जाता है।

खाना पकाने का सामान्य सिद्धांत

आमतौर पर मीटबॉल को एक ही आकार की छोटी गेंदों में ढाला जाता है। इसलिए वे तेजी से पकते हैं, और वे सुविधाजनक होते हैंवहाँ है। ऐसी गेंदों का व्यास औसत अखरोट से अधिक नहीं होना चाहिए, और कुछ गृहिणियां पकौड़ी के लिए भरने के आकार को दिशानिर्देश के रूप में लेती हैं। चाहे जो भी नुस्खा इस्तेमाल किया जाता है, ग्रेवी के साथ मीटबॉल उसी सिद्धांत के अनुसार पकाया जाता है:

• पहले कीमा बनाया हुआ मांस के गोले बनते हैं।
• फिर इन्हें फ्राई किया जाता है या ग्रेवी में कच्चा डाला जाता है। यह स्वाद की बात है, लेकिन तले हुए मीटबॉल जूसियर होते हैं।
• ग्रेवी अलग से बनाकर तैयार कर लीजिये.
• मीटबॉल को ग्रेवी में रखा जाता है और टेंडर होने तक स्टू या बेक किया जाता है।

सूक्ष्मताएं

ऐसी कई तरकीबें हैं जो खाना पकाने की प्रक्रिया को आसान बनाती हैं और मीटबॉल को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाने में मदद करती हैं:

• कीमा बनाया हुआ मांस सजातीय हो जाता है, और मीटबॉल - रसीला और हवादार, यदि आप मुड़े हुए मांस और अन्य अवयवों को अपने हाथों से मिलाते हैं, न कि ब्लेंडर या अन्य रसोई गैजेट के साथ।
• मीटबॉल को बहुत कसकर आकार न दें, इससे वे बहुत सख्त हो जाएंगे।
• मांस बॉल्स को पानी में डूबा हुआ एक चम्मच का उपयोग करके आकार देना आसान होता है, इसलिए मीटबॉल के समान आकार को नियंत्रित करना आसान होता है।
• अगर आप कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा बारीक कटा स्मोक्ड मांस मिलाते हैं, तो पकवान का स्वाद मसालेदार होगा।
• मीटबॉल को तलने से पहले आटे में लपेटा जा सकता है, इसलिए उनके पास एक स्वादिष्ट सुनहरा क्रस्ट होगा।
• आपको उन्हें अच्छी तरह गरम पैन में तलना है ताकि कीमा बनाया हुआ मांस किनारों और तल पर न चिपके।
• आपको मीटबॉल को एक ही पंक्ति में तलना है। यदि वे सभी डिश के तल पर फिट नहीं होते हैं, तो उन्हें बैचों में विभाजित किया जाता है।
• आप ग्रेवी बना सकते हैंमैदा डालकर गाढ़ा, और शोरबा, दूध या पानी डालकर पतला।
• मीटबॉल लंबे समय तक फ्रीजर में जमा रहते हैं। इन्हें किसी भी समय पिघलाया जा सकता है और सूप में मिलाया जा सकता है या ग्रेवी के साथ पकाया जा सकता है।

वेजिटेबल सॉस के साथ

वेजिटेबल ग्रेवी के साथ मीटबॉल पकाने के लिए, आपको बस एक इच्छा, कुछ खाना और लगभग एक घंटे का समय चाहिए। सब्जियों के एक सेट के साथ, आप अपने विवेक पर सामग्री चुनकर सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं। यह व्यंजन शरद ऋतु में सबसे उपयुक्त है, जब सब्जियां विशेष रूप से रसदार और सुगंधित होती हैं। इसे अकेले खाया जा सकता है या चावल या मसले हुए आलू के साथ परोसा जा सकता है। सामग्री:

• मीटबॉल के लिए: 300 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस; 50 ग्राम रोल; प्याज का सिर; मसाले।
• ग्रेवी के लिए: प्याज का सिर; छोटे तोरी; टमाटर; एक गाजर; एक घंटी काली मिर्च; कुछ लहसुन लौंग; 50 ग्राम टमाटर का पेस्ट; नमक और मसाले।

खाना पकाना:

1. कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से, मसाले, कुचल बन को एक ब्लेंडर में या पानी से सिक्त, कुचल लहसुन और कटा हुआ प्याज मांस में मिलाकर गूंध लें।
2. मीटबॉल को एक ही आकार का बना लें।
3. इन्हें वेजिटेबल ऑयल में ब्राउन करने के लिए फ्राई करें। अतिरिक्त वसा को छोड़ने के लिए मीटबॉल को कागज़ के तौलिये पर रखें। वैसे इस रेसिपी में आप मीटबॉल्स को फ्राई नहीं कर सकते, लेकिन वेजिटेबल ग्रेवी में कच्चा ही डाल सकते हैं.
4. उसी कटोरी में, यदि इसकी मात्रा अनुमति देती है, तो निम्न क्रम में सब्जियों को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें। पहले - गाजर और प्याज, फिर - से छिलकाटमाटर की खाल और अंत में - पास्ता, शिमला मिर्च और तोरी। उसके बाद सब्जी के मिश्रण को करीब 5-7 मिनट तक भूनें.
5. एक गिलास पानी डालें, अधिमानतः गर्म, ताकि वह तुरंत उबल जाए। मीटबॉल को सब्जियों में डालें और बंद ढक्कन के नीचे सभी सब्जियों के पकने तक उबालें।

खट्टा सॉस के साथ

यह डिश बहुत जल्दी और आसानी से बन जाती है, पास्ता, तले हुए आलू, एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ अच्छी तरह से चलती है। यदि रेफ्रिजरेटर में जमे हुए मीटबॉल की आपूर्ति होती है, तो आधे घंटे में मेज पर एक उत्कृष्ट रात्रिभोज दिखाई दे सकता है। खाना पकाने के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

• मीटबॉल के लिए: 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, कुक्कुट मांस खट्टा क्रीम के साथ पूर्ण सामंजस्य में है; बल्ब; पसंदीदा मसाले; लहसुन की पुत्थी; एक अंडा।
• ग्रेवी के लिए: 200-250 मिलीलीटर खट्टा क्रीम; आटे के दो बड़े चम्मच; लहसुन की पुत्थी; मसाले, जायफल और काली मिर्च विशेष रूप से अच्छे हैं; नमक; हरियाली।

खाना पकाना:

1. मसाले, मैदा, नमक और एक गिलास पानी के साथ खट्टा क्रीम मिलाकर ग्रेवी बनाएं।
2. कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, पोल्ट्री मांस (टर्की या चिकन) और सूअर का मांस समान भागों में लेना बेहतर है। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिला लें, उसमें कटा हुआ प्याज, अंडा, मसाले और लहसुन मिलाएं।
3. मीटबॉल का आकार दें, आटे में रोल करें और हल्का ब्राउन होने तक तलें।
4. खट्टा क्रीम सॉस में डालें और 10 मिनट के लिए ढककर उबलने दें।
5. ग्रेवी में मैदा या पानी डालकर गाढ़ापन कम करें.
6. प्याज में पहले से कटी हुई सब्जियां डालें और पास्ता के साथ परोसेंया अन्य साइड डिश।

मसालेदार टमाटर की चटनी के साथ

टमाटर के भरपूर स्वाद और मिर्च के तीखेपन के कारण, ये मीटबॉल किसी भी साइड डिश के लिए आसान संगत हैं और लंबी सर्दी जुकाम के दौरान गर्म करने में सक्षम हैं। सामग्री:

• मीटबॉल के लिए: 500 ग्राम किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस; कुछ हरे प्याज; एक बल्ब; मसाले; रोटी के लिए आटा; मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम का एक बड़ा चमचा।
• सॉस के लिए: कुछ बहुत पके टमाटर या प्राकृतिक टमाटर के गूदे का एक पैकेट; जमीन या ताजी मिर्च मिर्च; मध्यम बल्ब के एक जोड़े; स्वाद के लिए साग; नमक।

खाना पकाना:

1. कीमा बनाया हुआ मांस को सभी सामग्री के साथ अच्छी तरह से गूंद लें। इसके अलावा, प्याज को मांस की चक्की के माध्यम से पारित करना या इसे कद्दूकस करना बेहतर है ताकि यह मीटबॉल को अधिक रस दे।
2. मांस के छोटे-छोटे गोले बनाकर आटे में लपेट कर तल लें.
3. प्याज को पहले भून कर अलग से ग्रेवी तैयार कर लीजिये और फिर इसमें छिले टमाटर, बारीक कटी मिर्च नमक और मसाले डाल कर अलग से ग्रेवी तैयार कर लीजिये.
4. ग्रेवी और मीटबॉल को मिलाएं, डिश को 10 मिनट तक उबालें, साग डालें।

स्वीडिश मीटबॉल

स्कैंडिनेवियाई पकवान। यह एक नाजुक मलाईदार स्वाद है, और मीटबॉल सचमुच आपके मुंह में पिघल जाते हैं, अगर आप नुस्खा का ठीक से पालन करते हैं। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मीटबॉल के लिए: 500 ग्राम ग्राउंड बीफ, इसे कीमा बनाया हुआ टर्की या चिकन पट्टिका से पतला किया जा सकता है; सूखे सफेद ब्रेड के दो टुकड़े; नमक; बल्ब; जमीन जायफल और एक चुटकीकाली मिर्च।
• ग्रेवी के लिए: 35% फैट क्रीम के 100 मिलीलीटर; 400 मिलीलीटर गोमांस या चिकन शोरबा; मैदा के कुछ बड़े चम्मच।

खाना पकाना:

1. एक अलग कटोरे या ब्लेंडर में, ग्रेवी की सामग्री को मिलाएं।
2. बन को ब्लेंडर में पीस लें।
3. प्याज भूनें।
4. मसालों के साथ मांस में प्याज और रोटी डालें।
5. मांस को अच्छी तरह से मसल कर मीट बॉल्स बना लें.
6. इन्हें तेल में लगभग पकने तक तलें, कढ़ाई में ग्रेवी डालें।
7. मीटबॉल को सॉस में कुछ मिनट के लिए उबाल लें।