अजमोद: उपयोग के लिए उपयोगी गुण और contraindications

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कोई भी उत्सव की मेज रसदार और सुगंधित अजमोद के पत्तों के बिना पूरी नहीं होती है। लेकिन, वास्तव में, इस उत्पाद का दायरा बहुत व्यापक है। शरीर के लिए अजमोद के कौन से लाभकारी गुणों के बारे में सभी को पता होना चाहिए? इस पौधे के किन भागों का उपयोग किया जा सकता है? इन और अन्य सवालों के जवाब आपको हमारे लेख में मिलेंगे।

अजमोद: उपयोगी गुण

यह उत्पाद प्राचीन काल से लोगों को ज्ञात है। ग्रीक से अनुवादित, इसका नाम "चट्टानों पर उगना" के रूप में अनुवादित है। प्रारंभ में, अजमोद का उपयोग खाना पकाने में किया जाता था। यह मसालेदार जड़ी बूटी कई व्यंजनों के स्वाद और दृश्य गुणों में सुधार करती है। लेकिन विटामिन, खनिज और पौधों के तंतुओं की उच्च सामग्री इसे कई अंग प्रणालियों की गतिविधि को सामान्य करने के लिए एक अनिवार्य उपकरण बनाती है। अजमोद के लाभकारी गुणों और मतभेदों पर अधिक विस्तार से विचार करें।

व्यवस्थित और जैविक विवरण

अजमोद, जिसके लाभकारी गुणों का अध्ययन हम अपने लेख में करते हैं,अम्बेलिफेरा परिवार के द्विबीजपत्री पौधों का एक विशिष्ट प्रतिनिधि है। यह द्विवार्षिक जड़ी बूटी अपनी विशिष्ट पत्तियों से आसानी से पहचानी जा सकती है। इनका रंग गहरा हरा और चमकदार होता है। पत्ती के ब्लेड आकार में त्रिकोणीय होते हैं, दोगुने पिनाटिसेक्टेड होते हैं। वे कम खड़े तने पर स्थित होते हैं।

पहला साल में पौधा नहीं खिलता। अजमोद में एक मोटी मुख्य जड़ होती है जो पानी और पोषक तत्वों को संग्रहित करती है। इस रिजर्व के लिए धन्यवाद, पौधे ठंड को सहन करता है, और अगली गर्मियों के मध्य तक, पहले पुष्पक्रम दिखाई देते हैं। उनका प्रकार एक जटिल छाता है। छोटे फूल सफेद या पीले रंग के होते हैं। नतीजतन, फल बनते हैं - द्विदलीय achenes।

आवेदन

परंपरागत रूप से, ताजी पत्तियों को इस पौधे का सबसे मूल्यवान हिस्सा माना जाता है। लेकिन ऐसा बिल्कुल नहीं है। अजमोद के बीज और जड़ दोनों में उपयोगी गुण होते हैं। इन भागों का उपयोग कैसे किया जा सकता है? रसोइया मछली के व्यंजन और सॉस में कटा हुआ अजमोद की जड़ मिलाते हैं। इससे उन्हें तीखा और तीखा स्वाद मिलता है। आवश्यक तेल साग और फलों से प्राप्त होते हैं, जिनका उपयोग डिब्बाबंदी में किया जाता है।

पहले से ही 17वीं शताब्दी में अजमोद से औषधीय तैयारी के लिए व्यंजनों के बारे में जाना जाता था। वे एक मूत्रवर्धक और विरोधी भड़काऊ एजेंट, गुर्दे और यकृत के रोगों के उपचार के रूप में उपयोग किए जाते थे।

रासायनिक संरचना

अजमोद के लाभकारी गुण इसके कार्बनिक और खनिज घटकों की विविधता के कारण हैं। पहला समूह कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन है। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स में सबसे मूल्यवान लोहा, मैग्नीशियम, पोटेशियम,कैल्शियम और फास्फोरस। यह पौधा विटामिन से भरपूर होता है। सबसे पहले, यह एस्कॉर्बिक और निकोटिनिक एसिड, रेटिनॉल और थायमिन है।

अजमोद के विभिन्न भागों का विशिष्ट स्वाद आवश्यक तेलों द्वारा दिया जाता है। उनमें से ज्यादातर फलों और ताजी पत्तियों में पाए जाते हैं। तेल के मुख्य पदार्थ को अपिओल, या अजमोद कपूर कहा जाता है। वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि इसमें कीमोप्रोटेक्टिव गुण होते हैं - यह कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है।

हीलिंग रूट

अजमोद में एक संशोधित भूमिगत भाग होता है। इसे जड़ फसल कहते हैं। भूमध्यसागरीय तट पर और यूरोपीय देशों में अजमोद की जड़ खाई जाती है। और आप इसे ताजा और उबालकर दोनों तरह से खा सकते हैं। जड़ के छिलके में बहुत सारे आवश्यक तेल पाए जाते हैं, इसलिए खाना पकाने से पहले इसे नरम ब्रश से धोना सबसे अच्छा है। यह उत्पाद बहुत जल्दी पक जाता है - यह पानी उबालने के पांच मिनट बाद तैयार हो जाएगा। और सर्दियों के लिए आप औषधीय जड़ से चूर्ण बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, जड़ की फसल को कुचलने, सुखाने और उसके बाद ही पीसने की आवश्यकता होगी। ऐसी तैयारी को सूप, मांस व्यंजन, मछली और सलाद में जोड़ा जा सकता है।

अजमोद की जड़ के उपयोगी गुणों का उपयोग प्राचीन चिकित्सकों और शमां द्वारा किया जाता था। पौधे का यह हिस्सा कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होता है: फाइबर और स्टार्च। ये पदार्थ भूख बढ़ाने, पाचन और आंतों की गतिशीलता को सामान्य करने में मदद करते हैं। मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स के साथ बी, ए, ई विटामिन की एक बड़ी मात्रा का संयोजन इस उत्पाद को एक मूत्रवर्धक, जीवाणुनाशक और विरोधी भड़काऊ एजेंट के रूप में अपरिहार्य बनाता है।

खासकरअजमोद की जड़ उच्च रक्तचाप के रोगियों और मधुमेह और यूरोलिथियासिस से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी है। लोहे की सामग्री इस जड़ के हेमटोपोइएटिक गुणों को निर्धारित करती है, और मैग्नीशियम - मांसपेशियों के ऊतकों को टोन करने की क्षमता। कॉस्मेटोलॉजिस्ट द्वारा भी इस उत्पाद की सराहना की गई, क्योंकि इसमें सफेद करने वाले गुण होते हैं: यह उम्र के धब्बे, झाई, सनबर्न को उज्ज्वल करता है। यह भी ज्ञात है कि इसके आधार पर तैयार किए गए मास्क बालों के विकास को प्रोत्साहित करते हैं।

जठरांत्र संबंधी विशेषताएं

खाना पकाने में, अजमोद ने अपने अनूठे स्वाद के लिए नहीं, बल्कि अन्य उत्पादों को सेट करने की क्षमता के लिए व्यापक लोकप्रियता हासिल की है। हरे रंग के अंकुर उन्हें सुगंध देते हैं, अप्रिय गंध और स्वाद को दूर करते हैं। यह मांस और मछली शोरबा के लिए विशेष रूप से सच है, जिसके आधार पर पहले पाठ्यक्रम तैयार किए जाते हैं। उखा, गोभी का सूप, बोर्स्ट, अचार, गोभी अजमोद के अतिरिक्त के बिना पूरा नहीं होता है। इस मसाले को जौ, दलिया या बाजरे के दलिया में भी मिला सकते हैं।

अजमोद ताजी सब्जियों और मसालों से बने कई सलाद का एक हिस्सा है, जिसका उपयोग व्यंजन, ड्रेसिंग, ब्रेडिंग के लिए सजावट के रूप में किया जाता है, इसे नमकीन और मसालेदार सब्जियों, अदजिका, सॉस, मशरूम के संरक्षण में भी जोड़ा जाता है।

सूखे पत्ते

सूखे अजमोद के उपयोगी गुण भी निर्विवाद हैं। बेशक, यह ताजी जड़ी-बूटियों के स्वाद से नीच है, लेकिन सर्दियों में यह बस अपूरणीय होगा। इस मसाले की अपनी तेज सुगंध है, लेकिन यह मुख्य पकवान के स्वाद और गंध को बाधित नहीं करता है, बल्कि इसे पूरक बनाता है।

लोक चिकित्सा में सूखे अजमोद का प्रयोग करें। इसके लिए इसका काढ़ा तैयार किया जाता है,जलसेक और लोशन। इन निधियों का उपयोग जननांग और पाचन तंत्र के कामकाज को सामान्य करने, प्रतिरक्षा बढ़ाने और एलर्जी त्वचा प्रतिक्रियाओं के लिए किया जाता है। एक गिलास पानी में एक चम्मच सूखा अजवायन डालकर उबाल लें। ऐसे उपकरण में आप इस पौधे की कुचली हुई जड़ मिला सकते हैं।

इस मूल्यवान उत्पाद को आप घर पर ही तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, हरे रंग की शूटिंग को कुचल दिया जाता है, एक सपाट सतह पर एक पतली परत में फैलाया जाता है और सूखने तक अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में छोड़ दिया जाता है। आप इस प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, साग को ओवन में सुखाया जा सकता है। लेकिन तापमान 50 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। अन्यथा, सभी विटामिन और खनिज नष्ट हो जाएंगे। गर्मी उपचार के बाद, अंकुरों को मैन्युअल रूप से या ब्लेंडर से कुचल दिया जाता है।

सूखे अजमोद को खाद्य कंटेनर या बैग में संग्रहित किया जाता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि उन्हें सील कर दिया जाए। तब उपयोगी मसाला अगली फसल तक संग्रहीत किया जाएगा।

सूजन और काढ़े

पौधे के सभी भागों का उपयोग इन दवाओं को बनाने में किया जा सकता है। हरे रंग के अंकुर, पत्ते, बीज या जड़ें (लगभग 50 ग्राम) को कुचल दिया जाना चाहिए, पानी के साथ डाला जाना चाहिए और एक छोटी सी आग पर रख देना चाहिए। उबालने के बाद, आपको 5-7 मिनट का पता लगाने की जरूरत है, फिर गर्मी से हटा दें और लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर शोरबा को छानकर एक अलग भंडारण कंटेनर में डाल दिया जाता है।

अजमोद जलसेक के लाभकारी गुण क्या हैं? उन्हें कॉस्मेटिक मास्क, क्लीन्ज़र, लोशन में जोड़ा जा सकता है

अजमोद पर आधारित टिंचर और काढ़ेसमस्याग्रस्त त्वचा से लड़ें और संक्रामक, भड़काऊ प्रक्रियाओं को खत्म करें। चेहरे और अंगों की सूजन को दूर करने, मासिक धर्म चक्र को सामान्य करने के लिए अजमोद के अर्क को अंदर लेने की सलाह दी जाती है।

अजमोद के बीज: उपयोगी गुण

उनकी संरचना और मूल्यवान गुणों के मामले में, बीज किसी भी तरह से साग और जड़ वाली फसलों से कम नहीं हैं। आवश्यक तेलों, विटामिन ई, सी और पीपी, मैग्नीशियम, पोटेशियम और आयरन के अलावा, इनमें इनुलिन होता है। यह एक पॉलीसेकेराइड है, जो फ्रुक्टोज का बहुलक है। रासायनिक प्रकृति से, यह आहार फाइबर के समूह के अंतर्गत आता है। इंसुलिन केवल मानव बड़ी आंत में टूट जाता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के इस हिस्से के माइक्रोफ्लोरा के विकास में योगदान देता है। दवा में, इसका उपयोग प्रीबायोटिक के रूप में किया जाता है, और उद्योग में - फ्रुक्टोज प्राप्त करने के लिए।

बीज बनाने वाले पदार्थ रक्त शर्करा के स्तर, चयापचय प्रक्रियाओं और हड्डी के ऊतकों की वृद्धि को सामान्य करते हैं, थायरॉयड ग्रंथि और अधिवृक्क ग्रंथियों के कामकाज, शरीर से अतिरिक्त लवण को हटाते हैं, और मांसपेशियों के स्वर को बनाए रखते हैं। आंतरिक अंगों की दीवारें। पौधे के इस हिस्से से काढ़ा तैयार किया जाता है, जिसे गर्म और ठंडा दोनों तरह से लिया जा सकता है।

महिलाओं के लिए लाभ

फेयर सेक्स के लिए अजमोद के गुण मासिक धर्म चक्र को सामान्य करने के लिए विशेष रूप से उपयोगी होंगे। इसका उपयोग रक्तस्राव को कम कर सकता है, दर्द, चिड़चिड़ापन को खत्म कर सकता है और रजोनिवृत्ति के पाठ्यक्रम को सामान्य कर सकता है। तथ्य यह है कि अजमोद में एपिओल नामक पदार्थ होता है, जो एस्ट्रोजन हार्मोन की तरह महिला शरीर पर कार्य करता है।

महिलाओं के लिए अजमोद के लाभकारी गुणों का भी इस्तेमाल किया जा सकता हैकॉस्मेटिक और कायाकल्प उद्देश्यों। इसके आधार पर मास्क, लोशन, जलसेक और ताजा रस त्वचा की दृढ़ता और लोच को बढ़ाते हैं, सूजन और थकान से राहत देते हैं, छिद्रों को कसते हैं, सफेद करते हैं और टोन करते हैं। ऐसे सौंदर्य प्रसाधनों में आप नींबू का रस और शहद मिला सकते हैं।

वजन कम करने का फैसला करने वाली महिलाओं के लिए भी अजमोद उपयोगी होगा। इस उत्पाद में कम कैलोरी सामग्री है - प्रति 100 ग्राम साग में केवल 49 किलो कैलोरी। आहार फाइबर की उच्च सामग्री आपको भूख की भावना को जल्दी से संतुष्ट करने, चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करने, शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को हटाने, कोलेस्ट्रॉल कम करने, वसा ऊतक कोशिकाओं के टूटने को प्रोत्साहित करने की अनुमति देती है। इसके लिए ताजा अजमोद के अंकुर का रस विशेष रूप से प्रभावी होगा।

पुरुषों के लिए लाभ

मजबूत सेक्स के लिए अजमोद एक उपयोगी उत्पाद है। हम बात कर रहे हैं प्रोस्टेट ग्रंथि की शक्ति और कार्यप्रणाली पर पड़ने वाले प्रभाव के बारे में। पुरुषों के लिए अजमोद के लाभकारी गुण फ्लेवोनोइड मिरिस्टिसिन नामक पदार्थ की उपस्थिति के कारण होते हैं। यह रक्त प्रवाह में सुधार करता है, जिससे इरेक्शन में सुधार होता है। एक अन्य फ्लेवोनोइड, एपिजेनिन, महिला हार्मोन एस्ट्रोजन की रिहाई को रोकता है।

यह उपाय कैसे करें? सबसे प्रभावी अजमोद का रस है। चूंकि यह बहुत केंद्रित है, इसलिए इसे पतला किया जा सकता है। इसके लिए गाजर या अजवाइन का रस उपयुक्त है। अनुशंसित अनुपात 1:3 है। यह मिश्रण सिस्टिटिस, आंतों की गैस के साथ सूजन को दूर करने के लिए एक अच्छा उपाय है।

अक्सर बीज के अर्क का प्रयोग करें। उन्हें बस डालने की जरूरत है।उबलते पानी और 8 घंटे के बाद भोजन से पहले दिन में 4 बार लिया जा सकता है। जड़ का काढ़ा पानी और दूध के साथ तैयार किया जा सकता है।

ध्यान दें: मतभेद

जैसा कि आप जानते हैं, मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है। प्रति दिन लगभग 50 ग्राम अजमोद खाने की सलाह दी जाती है। प्रत्येक उत्पाद में उपयोगी गुण और contraindications हैं। बीमारियों के बढ़ने की अवधि के दौरान इसे याद रखना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। यह गुर्दे, मूत्राशय, यूरोलिथियासिस के खराब कामकाज से पीड़ित लोगों के लिए विशेष रूप से सच है। चूंकि अजमोद में सक्रिय पदार्थों की सांद्रता काफी अधिक होती है, इसलिए इसके अत्यधिक सेवन से मूत्र प्रणाली में पथरी की गति हो सकती है और दर्द हो सकता है।

अजमोद में महिलाओं के लिए उपयोगी गुण और contraindications हैं। गर्भावस्था के दौरान इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह गर्भाशय श्लेष्म की अस्वीकृति में योगदान देता है। इससे गर्भपात या समय से पहले प्रसव हो सकता है।

फ्लेवोनोइड मिरिस्टिसिन का एक साइड इफेक्ट, जो रक्त प्रवाह को सक्रिय करता है और उत्तेजक प्रभाव डालता है, मतली, चक्कर आना और यहां तक कि मतिभ्रम की उपस्थिति है।

तो, अजमोद, जिसके लाभकारी गुणों की हमने अपने लेख में जांच की, वह विटामिन, खनिज और पौधों के रेशों का भंडार है। इसकी खेती और भंडारण के दौरान अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है। इस पर आधारित दवाएं पूरे साल घर पर स्वतंत्र रूप से बनाई जा सकती हैं। यह अजमोद को एक बहुमुखी और किफ़ायती उत्पाद बनाता है जो किसी भी व्यंजन का पूरक होगा और लाएगाशरीर के लिए अच्छा है।