स्क्यूवर्स पर मीट: बेहतरीन रेसिपी, मैरिनेड के प्रकार और खाना पकाने की सूक्ष्मता

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

अगर सड़क पर अभी भी बर्फ है, और प्रकृति में जाने का कोई रास्ता नहीं है, और आप स्वादिष्ट बारबेक्यू का स्वाद लेने के लिए इंतजार नहीं कर सकते, ओवन में कटार पर मांस पकाना। यह व्यंजन अविश्वसनीय रूप से रसदार हो जाता है, आपके मुंह में पिघल जाता है, और आप इसे अच्छे मौसम की प्रतीक्षा किए बिना, कम से कम हर दिन अपनी रसोई में अपने हाथों से भी बना सकते हैं। कटार पर मांस बारबेक्यू का एक बढ़िया विकल्प है।

संक्षिप्त विवरण

सोचें कि ओवन में बारबेक्यू बनाना वाकई असंभव है? तब आप बहुत गलत कर रहे हैं। सबसे स्वादिष्ट दावत तैयार करने के लिए, केवल एक चीज महत्वपूर्ण है - यह जानना कि किस प्रकार का मांस उपयोग करना है, कितनी देर तक सेंकना है और टुकड़ों पर स्वादिष्ट परत कैसे प्राप्त करें।

ओवन में कटार पर मांस के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, लेकिन उन सभी में एक चीज समान है: इस तरह के कबाब अपनी उपस्थिति, स्वादिष्ट स्वाद और चटपटी सुगंध के साथ सबसे अधिक मांग वाले पेटू को भी आश्चर्यचकित कर सकते हैं। इस तरह के उपचार को न केवल उत्सव की मेज के लिए, बल्कि एक साधारण रात के खाने के लिए भी परोसा जा सकता है। आखिरकार, इसे पकाना बेहद आसान, सरल और तेज़ है। तो अपने स्वाद के लिए एक नुस्खा चुनें और आगे बढ़ेंप्रक्रिया।

खाना पकाने के रहस्य

ये छोटी-छोटी तरकीबें आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट ट्रीट तैयार करने में मदद करेंगी:

• मांस की उचित तैयारी। ताजा उपज पर स्टॉक करना सबसे अच्छा है। इस मामले में, इसे केवल फिल्मों या खाल को साफ करने की आवश्यकता होगी। यदि आपके शस्त्रागार में केवल जमे हुए पट्टिका है, तो इसे पहले से फ्रीजर से हटा दें ताकि यह स्वाभाविक रूप से पिघल सके।
• मांस को कम से कम 2 घंटे के लिए मैरीनेट करना चाहिए। यह चिकन पर लागू होता है। लेकिन अगर हम सूअर के मांस के बारे में बात कर रहे हैं, तो मैरीनेट करने में अधिक समय लगेगा - कम से कम 8-9 घंटे। जहाँ तक मेमने का सवाल है, उसे नरम होने में केवल 4 घंटे का समय लगेगा।
• "स्केवर्स" के बारे में पहले से सोच लें। लकड़ी के कटार को पहले ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। ऐसी सरल प्रक्रिया उन्हें गर्मी उपचार के दौरान जलने या टूटने की अनुमति नहीं देगी।
• एक अचार के रूप में, अनुभवी शेफ अनार या नींबू का रस, प्याज, केफिर, सिरका, शराब या बीयर का उपयोग करने की सलाह देते हैं।
• सामान्य तौर पर, मांस को बिल्कुल भी मैरीनेट नहीं किया जा सकता है, लेकिन तुरंत ओवन में भेज दिया जाता है। यह संभावना नहीं है कि यह उतना ही कुरकुरा और नाजुक होगा, लेकिन इसमें कम कैलोरी सामग्री होगी।
• यदि आप चिंतित हैं कि कटार पर मांस बहुत सख्त है, तो अतिरिक्त पन्नी का उपयोग करें। इसके प्रयोग से फ़िललेट के टुकड़ों को पहले भाप के प्रभाव में नरम किया जाता है, और फिर अच्छी तरह से तला जाता है। बेकिंग खत्म होने से सिर्फ 10 मिनट पहले यह बहुत जरूरी है कि पन्नी को हटाना न भूलें,ताकि मांस स्वादिष्ट क्रस्ट से ढका हो।
• घर का बना कबाब उच्च तापमान पर पकाना सबसे अच्छा है। 250 डिग्री को एक त्रुटिहीन संकेतक माना जाता है। हालांकि यह केवल पोर्क और वील पर लागू होता है। लेकिन कटार पर चिकन मांस के लिए, 200 डिग्री पर्याप्त होगा।

खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

घर के बने कबाब के लिए गर्दन लेना सबसे अच्छा है। हालांकि सूअर के मांस के अन्य भाग ठीक हैं, वे बहुत अधिक वसायुक्त नहीं होने चाहिए, लेकिन पूरी तरह से दुबले नहीं होने चाहिए। वसा की हल्की परतों के साथ लुगदी का एक टुकड़ा एक आदर्श विकल्प होगा।

बिना अचार के बारबेक्यू की कल्पना करना असंभव है। इसलिए किसी भी स्थिति में ऐसे महत्वपूर्ण चरण को न छोड़ें। वहीं, मैरिनेड कुछ भी हो सकता है: आप मेयोनेज़, नींबू का रस, प्याज, मिनरल वाटर, वाइन का उपयोग कर सकते हैं - ऐसे कई विकल्प हैं जो हर कोई अपने स्वाद के लिए नुस्खा चुन सकता है।

मांस को कटार पर रखकर, आप इसे मशरूम या विभिन्न सब्जियों के साथ पूरक कर सकते हैं: बेल मिर्च, तोरी, बैंगन या प्याज के छल्ले।

यह मत भूलो कि ओवन गर्म होना चाहिए। आपको जितनी बार पिकनिक पर बारबेक्यू को चालू करना होगा। इसके अलावा, मांस को रस या अचार के साथ समय-समय पर डालना उपयोगी होगा ताकि इसे और भी रसदार और अधिक सुगंधित बनाया जा सके।

आवश्यक सामग्री

तो, कटार पर स्वादिष्ट मांस पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1kg कॉलर;
• सरसों का चम्मच;
• 5 बड़े चम्मच सोया सॉस;
• आधा नींबू;
• लहसुन की एक दो कलियां;
• चम्मचलाल शिमला मिर्च;
• वनस्पति तेल से दुगुना;
• थोड़ी सी तुलसी, धनिया, मेंहदी और काली मिर्च का मिश्रण।

और इस प्रक्रिया के लिए आपको लगभग डेढ़ घंटे के खाली समय की आवश्यकता होगी। लेकिन जब आप ओवन में कटार पर मांस की मुंह में पानी भरने वाली तस्वीरें देखते हैं, तो आप शायद इस पाक कृति को अपने हाथों से बनाना चाहेंगे। तो अपनी ज़रूरत की सभी सामग्री का स्टॉक करें और तुरंत शुरू करें।

फोटो के साथ मीट स्केवर्स रेसिपी

सबसे पहले, सूअर के मांस को धो लें और इसे पतले स्लाइस में काट लें, लगभग 4 मिमी मोटा और 15 सेमी लंबा। इस कट के साथ, आप मैरीनेट करने और भूनने की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं।

प्रत्येक टुकड़े को 2 मिमी तक एक चिकने हथौड़े से मारो। बस इसे ज़्यादा मत करो - आपको स्लाइस पर छेद दिखाई देने की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है। ठीक से पीटा हुआ मांस ज्यादा बेहतर मैरीनेट करेगा, ज्यादा नरम और अधिक कोमल हो जाएगा।

नींबू का रस, सोया सॉस, सरसों और वनस्पति तेल को चिकना होने तक मिलाएं। तैयार मसाले यहां भी भेजें: मिर्च, तुलसी, लाल शिमला मिर्च, धनिया, मेंहदी और लहसुन का मिश्रण, पहले एक विशेष प्रेस के माध्यम से पारित किया गया था।

सूअर का मांस 1-1.5 घंटे के लिए मैरीनेट करें। मांस के समानांतर, लकड़ी के कटार को ठंडे पानी में भिगोएँ, जो कटार का काम करते हैं।

निर्दिष्ट समय के बाद, स्लाइस को ट्यूबों में मोड़ें और उन्हें कसकर मोड़ें। अब सावधानी से मांस को कटार पर स्ट्रिंग करें, प्रत्येक किनारे पर 2 सेमी छोड़ दें। स्टिक्स के बीच समान दूरी छोड़ी जानी चाहिए। फिर मांस को कटार के बीच लंबाई में काट लें। परनतीजतन, आपको कटार पर एक सुंदर, साफ-सुथरा कट मिलेगा।

अब यह केवल ओवन में कटार पर मांस सेंकने के लिए रह गया है। प्रक्रिया का विवरण आपको जितनी जल्दी हो सके तैयारी से निपटने में मदद करेगा। आप कबाब को ग्रिल पर सेंक सकते हैं या कटार को आग रोक के किनारों पर लगा सकते हैं।

ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें बने वर्कपीस को आधे घंटे के लिए भेज दें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मांस को कई बार पलटना सुनिश्चित करें।

ट्रीट को गरमा गरम परोसें, सबसे अच्छा सीधे ओवन से बाहर।

सूअर की जगह चिकन ले सकते हैं। इसी समय, विनिर्माण तकनीक और अचार अपरिवर्तित रह सकते हैं। केवल खाना पकाने के समय को कम करना आवश्यक होगा - 20 मिनट पर्याप्त होंगे।

घर के बने चिकन स्क्यूवर्स के लिए सामग्री

क्या आप लगातार अपना फिगर देखते रहते हैं? फिर दुबले चिकन या युवा भेड़ के बच्चे को वरीयता दें। संकोच न करें, परिणाम किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 0.8 किलो चिकन पट्टिका;
• बेल मिर्च;
• 3 मध्यम प्याज;
• टमाटर;
• बैंगन;
• 0, 25 लीटर सूखी रेड वाइन;
• नमक और अपनी पसंद के मसाले।

चिकन स्केवर्स रेसिपी फोटो के साथ

फ़िललेट्स को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, लगभग 4-5 सेंटीमीटर मोटा।

प्याज साफ करेंभूसी से और बड़े आधे छल्ले में काट लें। इसे मांस और मसालों के साथ पैन में भेजें। सामग्री को अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं और वाइन के ऊपर डालें।

मिश्रण को ढककर 2 घंटे के लिए अलग रख दें।

सब्जियों को धोकर साफ 4 सेंटीमीटर के छल्ले में काट लें।

आवंटित समय के बाद, पहले से तैयार किए गए कटार पर मांस के मैरीनेट किए हुए टुकड़े डालें। कटी हुई सब्जियों के साथ रचना को पूरक करना न भूलें।

"ग्रिल" मोड का चयन करके ओवन शुरू करें। तार की रैक पर कटार रखें और रस को पकड़ने के लिए नीचे एक कटोरा रखें। चिकन कटार को 20 मिनट तक बेक करें।

इस तरह के स्वादिष्ट व्यंजन को हरी टहनियों और हर तरह के सॉस के साथ परोसें। इतना स्वादिष्ट कबाब निश्चित रूप से आपके घर को खुश करेगा, खासकर यदि आप इसे एक साधारण कार्यदिवस पर पकाते हैं।

कुछ आखिरी टिप्स

बारबेक्यू को ताजे मांस से ही पकाने की कोशिश करें। दरअसल, जमे हुए उत्पाद से, यह इतना स्वादिष्ट और रसदार नहीं निकलता है।

मांस को अच्छी तरह से मेरिनेट करने के लिए, बेक करने से ठीक पहले नमक करें।

फ़िललेट को बहुत पतला काटने की कोशिश न करें - मोटे टुकड़े अधिक रसदार होते हैं। बहुत छोटे बहुत जल्दी फ्राई हो जाते हैं, लेकिन सूख सकते हैं।