कोल्ड स्मोक्ड ओमुल एक स्वादिष्ट व्यंजन है

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

ओमूल सालमन परिवार की मछली की एक व्यावसायिक प्रजाति है। इस जीनस के कुछ व्यक्तियों का वजन 3 किलोग्राम तक पहुंच सकता है, और औसत लंबाई 60-65 सेमी है।काफी मांसल और मध्यम तैलीय मछली। रूस के पानी में ओमुल लगातार नहीं पाया जाता है, मछली स्थानीय नदियों में केवल स्पॉनिंग के दौरान दिखाई देती है। प्राथमिक आवास - बैकाल जल।

उपयोगी गुण

इस प्रकार की मछली काफी मोटी होती है - इससे उसे उत्तरी महासागर के पानी में पूरी तरह से रहने में मदद मिलती है। इस तथ्य के कारण कि ओमुल छोटे क्रस्टेशियंस और प्लवक पर फ़ीड करता है, यह बड़ी मात्रा में फास्फोरस और अन्य ट्रेस तत्वों को जमा करता है। पर्याप्त रूप से कम कैलोरी सामग्री (88 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) उच्च वसा सामग्री के साथ मिलकर इस उत्पाद को डायटेटिक्स में अपरिहार्य बनाती है। कोल्ड स्मोक्ड ओमुल का उपयोग सुरक्षित वजन घटाने के साथ-साथ आहार के दौरान शरीर को उपयोगी पदार्थों से संतृप्त करने के लिए किया जाता है।

ओमूल को किसी भी रूप में नींद विकार वाले लोगों के साथ-साथ तंत्रिका तंत्र के विकारों के लिए उपयोग करने की सलाह दी जाती है। मछली विटामिन बी और प्रोटीन से भरपूर होती है।

ओमूल का धूम्रपान कैसे करें?

मछली पकाने के कई तरीके हैं। कुछ पसंद करते हैंतला हुआ संस्करण, बहुत से लोग उबली हुई या दम की हुई मछली पसंद करते हैं, और बिना किसी अपवाद के, हर कोई स्वादिष्ट स्मोक्ड मीट खाने से बाज नहीं आता है।

कोल्ड-स्मोक्ड और हॉट-स्मोक्ड ओमुल समान रूप से स्वादिष्ट होते हैं और किसी भी टेबल के काम आएंगे। मुख्य बात यह है कि मछली ताजा है। वैसे, ओमुल उन मछलियों में से एक है जो opisthorchiasis से संक्रमित नहीं हैं, इसलिए इसे किसी भी रूप में खाना सुरक्षित है।

धूम्रपान करने से पहले की तैयारी

मछली को अच्छी तरह से पिघला कर धोना चाहिए। यदि आपकी मेज पर ताजा या ठंडा ओमुल है, तो भी आपको इसे कुल्ला और पेट करना होगा। कुछ का मानना है कि इस मछली को गर्म धूम्रपान के लिए साफ नहीं किया जा सकता है, क्योंकि इसमें व्यावहारिक रूप से कोई आंत नहीं होती है। हालांकि, जानकारों का कहना है कि यह मछली को एक बाहरी स्वाद दे सकता है।

हॉट स्मोक्ड

ओमूल को बाहर पकाया जा सकता है, भले ही आपके पास कोई उपकरण न हो। ऐसा करने के लिए, मछली को कुछ घंटों के लिए नमक करना पर्याप्त है। इस दौरान आग बुझानी चाहिए। यदि आपके हाथ में फलों के पेड़ों के चिप्स हों तो अच्छा है। 2 घंटे के बाद, ओमुल को धो लें और मछली को विलो के पत्तों से ढक दें। सबसे पहले आपको अंगारों को अलग करने की जरूरत है और उन पर लगभग 8-10 सेमी पत्ते की एक परत डालनी है। सुनिश्चित करें कि धुआं है और आग बाहर नहीं निकलती है। 30-40 मिनिट बाद मछली बनकर तैयार हो जाएगी. ऐसी विनम्रता को स्टोर न करें, इसे तुरंत खा लेना बेहतर है।

कोल्ड स्मोक्ड

पारंपरिक कोल्ड-स्मोक्ड बैकाल ओमुल विशेष स्मोकहाउस में तैयार किया जाता है। वे घर का बना (और यहां तक कि घर का बना) और औद्योगिक दोनों हो सकते हैं। मछली के तंत्र में प्रवेश करने से पहले, उसे पीछे से काटकर बनाया जाना चाहिएसमतल। एक ही आकार की मछली चुनना सबसे अच्छा है ताकि वे समान रूप से पक सकें।

हम एक गहरा कंटेनर लेते हैं और मोटे नमक को 1-1.5 सेंटीमीटर नीचे डाल देते हैं। हम मछली को त्वचा के साथ ऊपर से नीचे रखते हैं, फिर ऊपर से नमक छिड़कते हैं और फिर से मछली की एक परत बिछाते हैं। आखिरी परत को नमक करें और सब कुछ 2 दिनों के लिए दबाव में रखें। उसके बाद, प्रत्येक मछली को अतिरिक्त नमक और बलगम से धोया जाना चाहिए और एक और 1.5-2 दिनों के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर लटका देना चाहिए। अब ओमुल धूम्रपान किया जा सकता है। स्मोकहाउस में धुआं 25-30 डिग्री होना चाहिए, यह तापमान पूरे खाना पकाने की अवधि (औसतन 3 दिन) के दौरान बनाए रखा जाना चाहिए।

गर्म पर ठंडे धूम्रपान का मुख्य लाभ यह है कि उत्पाद काफी लंबे समय तक संग्रहीत होता है। जरूरी है कि मछली पर नमी न जाए।

कोल्ड स्मोक्ड ओमुल कहां से खरीदें?

वर्तमान में, स्मोक्ड व्यंजन खरीदने के लिए बाइकाल जाना आवश्यक नहीं है। हालाँकि यह वहाँ है कि आप सबसे ताज़ी और सबसे स्वादिष्ट मछली खरीद सकते हैं।

दुकानों की अलमारियों पर आप पूरे स्मोक्ड ओमुल, पट्टिका, टुकड़े और आधा पा सकते हैं। वैक्यूम-पैक कोल्ड-स्मोक्ड ओमुल, जिसकी कीमत लगभग 1300 रूबल है, अक्सर नहीं खरीदा जाता है, केवल छुट्टियों के लिए। लेकिन एक पूरी स्मोक्ड मछली कुछ ही दिनों में अलमारियों से गायब हो जाती है। इस तरह की विनम्रता की कीमत लगभग 450 रूबल प्रति किलो होगी। कई निर्माता मछली की थाली पेश करते हैं, जिसमें ओमुल भी शामिल है।

छोटी दूकानों में ताजा ओमुल नहीं मिलेगा, बड़े सुपरमार्केट या मछली के पास जाना बेहतर हैबाजार। इस मछली के महान पारखी इसे विशेष रूप से बाइकाल से मंगवाते हैं।

कोल्ड स्मोक्ड ओमुल (नुस्खा) के साथ सलाद

ओमूल अक्सर सलाद में मुख्य सामग्री के रूप में प्रयोग किया जाता है। कई गृहिणियां जानती हैं कि मछली का संयोजन कठिन है। उत्सव की मेज पर मेहमानों को आश्चर्यचकित करने के लिए, आप उत्तरी सलाद बना सकते हैं। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. कोल्ड स्मोक्ड ओमुल - 100 ग्राम (अधिमानतः पट्टिका)।
2. आलू उबले और छिले हुए 400 ग्राम (लगभग 4 बड़े या 6 मध्यम आलू)।
3. प्याज - 1 सिर।
4. 4 खीरा और 2 बड़े चम्मच केपर्स।
5. ड्रेसिंग के लिए नमक, काली मिर्च और जैतून का तेल।

कोई भी हरियाली साज-सज्जा के काम आएगी। सभी अवयवों को क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए और एक बड़े कंटेनर में मिलाया जाना चाहिए। नमक, काली मिर्च और तेल डालें। सर्व करने तक फ्रिज में स्टोर करें। उपरोक्त उत्पाद स्वादिष्ट सलाद के 2 सर्विंग्स बनाते हैं।