मशरूम सॉस: फोटो के साथ रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मशरूम के साथ सुगंधित, नरम स्वाद वाली, मलाईदार सॉस (हम लेख में फोटो देखेंगे) ओवन में पके हुए सब्जियों, मछली और अन्य व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता के लिए एकदम सही है। यह सचमुच पिघलता है, साइड डिश को ढकता है, और डिश को एक विशेष अद्भुत सुगंध देता है! मलाईदार मशरूम सॉस के लिए प्रस्तावित व्यंजन बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं और ठंडे और गर्म दोनों तरह से परोसे जाते हैं।

मानक मलाईदार मशरूम सॉस पकाने की विधि

क्रीमी सॉस में मशरूम के लिए यह नुस्खा सार्वभौमिक है, क्योंकि इसे पास्ता, पोल्ट्री, ब्रेड के साथ इस्तेमाल किया जा सकता है और इसके आधार पर मशरूम के साथ कई प्रकार के मिश्रण तैयार किए जा सकते हैं।

क्रीमी मशरूम सॉस बनाने के लिए हमें चाहिए:

• मक्खन - 30 ग्राम;
• लहसुन - 1 लौंग;
• मशरूम - 300 ग्राम;
• शेरी - 150 मिली;
• क्रीम (35%) - 120 मिली;
• कॉर्नस्टार्च - 1 छोटा चम्मच..

शेरी एक काफी प्रसिद्ध फोर्टिफाइड वाइन हैस्पेन।

मशरूम सॉस बनाने की प्रक्रिया

1. मशरूम तैयार करना। आमतौर पर शैंपेन को धोने की आवश्यकता नहीं होती है। उन्हें नम ब्रश से या थोड़े से पानी से भीगे हुए कागज़ के तौलिये से कोमल तरीके से साफ किया जाता है। तैयार मशरूम लंबाई में टुकड़ों में काट लें। लेकिन अगर हम मध्यम आकार के उत्पादों (छोटे मीटबॉल, आलू के गोले) के साथ सॉस का उपयोग करने जा रहे हैं, तो मशरूम को छोटे क्यूब्स में काट देना चाहिए।
2. लहसुन को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें। एक बड़े भारी तले की कड़ाही में, मक्खन को मध्यम आँच पर पिघलाएँ। मक्खन अनसाल्टेड होना चाहिए। एक कड़ाही में लहसुन को हल्का सुगंध आने तक भूनें।
3. शैम्पेनों को पैन में भेजें और इस प्रक्रिया में हिलाते हुए भूनें, जब तक कि वे सारा तरल न छोड़ दें और एक सुनहरा रंग प्राप्त न कर लें।
4. शेरी डालें और मशरूम के कैरामेलाइज़ होने का इंतज़ार करें (उन पर एक चमकदार भूरा क्रस्ट दिखाई देगा)।
5. मशरूम में 35% वसा डालें, हिलाएँ और मशरूम सॉस को एक-दो मिनट के लिए गर्म करें।
6. इस समय, चलो स्टार्च से निपटें। हम इसे 1 चम्मच के साथ मिलाते हैं। एक निलंबन बनने तक ठंडा उबला हुआ पानी। यदि आप क्रीमी सॉस में सीधे स्टार्च डालने का प्रयास करते हैं, तो गांठें दिखाई देंगी। हम आग को कम से कम करते हैं, पतला स्टार्च मिश्रण डालते हैं, ध्यान से परिणामस्वरूप सॉस को एक व्हिस्क के साथ फेंटते हैं ताकि निलंबन दही न हो। हमारा मशरूम सॉस गाढ़ा होते ही बनकर तैयार हो जाएगा.

खाना पकाने के अन्य विकल्पमशरूम के साथ क्रीम सॉस

शैम्पेन का लाभ यह है कि उन्हें वर्ष के किसी भी समय पाया या खरीदा जा सकता है। इस प्रकार के मशरूम का उपयोग करके मशरूम सॉस की सबसे आम किस्में प्राप्त की जाती हैं। शैंपेन चुनते समय, आपको उनके रंग पर ध्यान देना चाहिए (कोई धब्बे नहीं होना चाहिए), और सुगंध सुखद होनी चाहिए। मशरूम विभिन्न आकारों (छोटे और काफी बड़े दोनों) और रंगों (सफेद, क्रीम या कारमेल ब्राउन) में आते हैं। गहरे रंग के मशरूम में स्पष्ट स्वाद और गंध होती है।

कोई भी मशरूम सॉस के लिए उपयुक्त होते हैं: ताजे, सूखे या जमे हुए सफेद मशरूम, जिनमें एक विशिष्ट स्वाद और नट्स की सुगंध होती है, और यहां तक कि बोलेटस और बोलेटस मशरूम भी होते हैं। यदि आप सूखे मशरूम का उपयोग करते हैं, तो पहले उन्हें उबलते पानी में भिगोने की जरूरत है, फिर अतिरिक्त पानी को निचोड़कर टुकड़ों में काट लें। सबसे पहले, जमे हुए मशरूम को किसी भी डिश में डालें, जिसे पहले एक पेपर नैपकिन या तौलिया से ढक दिया गया हो, और लगभग आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। मशरूम को पिघलाते समय, अतिरिक्त नमी तौलिया में अवशोषित हो जाएगी। चेंटरेल सॉस के लिए बढ़िया। लेकिन आप प्रयोग कर सकते हैं और मशरूम का अधिक विदेशी उपयोग करने का प्रयास कर सकते हैं।

अगर आप चाहते हैं कि मशरूम सॉस ज्यादा चिकना न हो, तो आप क्रीम की जगह मीट या मशरूम ब्रोथ का इस्तेमाल कर सकते हैं और मक्खन को ऑलिव ऑयल से बदल सकते हैं। शेरी को साधारण सूखी सफेद शराब, साथ ही कॉन्यैक या व्हिस्की से बदला जा सकता है। शराब विरोधियों के लिए, रस (सेब, अनानास या संतरे से) का उपयोग करके सॉस तैयार किया जा सकता है।

क्रीम चेंटरेल सॉस पकाने की विधि

खाना पकाने के लिएएक मलाईदार सॉस में मशरूम जो हमें चाहिए:

• चेंटरलेस - 350 ग्राम;
• क्रीम 30% - 300 मिली;
• लीक - 1-1, 5 डंठल;
• शॉलोट्स - 2 पीसी।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• मक्खन - 75 ग्राम;
• मिर्च स्वादानुसार;
• समुद्री नमक - 1 छोटा चम्मच

एक पैन में मशरूम को सॉस में पकाने की प्रक्रिया:

1. हम मशरूम तैयार करते हैं, पत्तियों और जंगल की सुइयों से छांटते हुए, मनमाने टुकड़ों में काटते हैं।
2. दोनों तरह के प्याज को जितना हो सके बारीक काट लें, पहले से पिघले हुए मक्खन में थोड़ी सब्जियां भूनें, कटे हुए चने डालें और परिणामस्वरूप मिश्रण को आधा पकने तक भूनें।
3. क्रीम को तवे पर भेजें और सब कुछ मिला लें।
4. उसी पानी में नमक, काली मिर्च के मिश्रण के साथ काली मिर्च और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। सॉस को धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट के लिए और उबाल लें।
5. हम मशरूम के साथ मलाईदार सॉस को एक ब्लेंडर में स्थानांतरित करते हैं, चिकना होने तक पीसते हैं, यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ी मात्रा में पानी मिला सकते हैं। चटनी बनकर तैयार है, इसे हल्का गर्म करके परोस सकते हैं.

मानक मलाईदार मशरूम सॉस को कैसे अलग करें?

जैसा कि हम पहले ही कह चुके हैं, क्रीम और मशरूम की चटनी लगभग किसी भी डिश के साथ अच्छी लगती है। इसे कई तरह के उत्पादों के साथ जोड़ा जाता है, इसलिए नई सामग्री जोड़कर या मौजूद को बदलकर नुस्खा बदला जा सकता है। सॉस में मशरूम के लिए व्यंजनों की सबसे लोकप्रिय विविधताएं:

• क्रीम को वसा खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है। सॉस बनाने की इस विधि के लिए धन्यवादयह स्वाद में दिलचस्प और असामान्य निकला। इसे अक्सर ग्रील्ड मांस या मछली के लिए मसाला के रूप में प्रयोग किया जाता है।
• कटा हुआ साग हर स्वाद के लिए या मसालों के साथ सॉस में डाला जाता है। यदि भोजन का स्वाद अधिक मसालेदार है, तो मिश्रण में गर्म मिर्च या बहुत अधिक लहसुन मिला सकते हैं।
• पनीर डालें। इसके लिए कड़क कद्दूकस किया हुआ पनीर और किसी भी तरह से कुचला हुआ प्रोसेस्ड पनीर दोनों उपयुक्त हैं। पनीर को उबालने के समय सॉस में रखा जाता है और पूरी तरह से घुलने तक हिलाया जाता है। पनीर के साथ मशरूम सॉस आमतौर पर पकाते समय प्रयोग किया जाता है।
• थोड़ा सा नीबू का रस टपकाएं, जो सॉस को हल्का खट्टापन के रूप में एक उत्साह देगा।
• पास्ता या सब्जियों के लिए क्रीमी मशरूम सॉस का ड्रेसिंग के रूप में उपयोग करते समय, आप इसमें मांस, मुर्गी या मछली के छोटे टुकड़े डाल सकते हैं।

चिकन सॉस

कुक्कुट मांस के साथ मलाईदार सॉस में मशरूम की एक तस्वीर के साथ नुस्खा पर करीब से नज़र डालें। इस सॉस में चिकन जैसे घटक शामिल हैं। पहले बताए गए घटकों के अलावा, हम लगभग 200 ग्राम चिकन पट्टिका लेते हैं।

इस तरह खाना बनाना:

1. चिकन को पूरी तरह पकने तक पकाएं, ठंडा करें और रेशों पर बारीक काट लें।
2. चिकन को मशरूम के साथ ही सॉस में भेजा जाता है, प्याज को पकाया और स्टू किया जाता है (इस मामले में, चिकन शोरबा की थोड़ी मात्रा का उपयोग करना बेहतर होता है जिसमें मांस पकाया जाता था) पानी का)
3. फिर वही सभी रेसिपी स्टेप्स फॉलो करें जोपहले वर्णित किया गया है।

चिकन मांस को किसी भी मुर्गी, अन्य प्रकार के मांस या यहां तक कि कीमा बनाया हुआ मांस और मछली से बदला जा सकता है। यह चटनी पास्ता या आलू के साथ विशेष रूप से अच्छी लगती है।

क्रीमी मशरूम सॉस के लिए टिप्स

क्रीम और मशरूम सॉस में एक उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध होती है, और इसका नुस्खा, पहली नज़र में, अनुभवहीन गृहिणियों के लिए भी काफी सरल है। हालांकि, इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, यह सलाह दी जाती है कि कुछ सुझावों को ध्यान में रखा जाए जो पकवान को पाक कला की उत्कृष्ट कृति बनाने में मदद करेंगे।

• मशरूम चुनें। ताजा मशरूम चुनना जरूरी है, खराब नहीं और चिंताजनक नहीं। सॉस के लिए टोपियां बेहतर होती हैं, लेकिन पैर किसी और रेसिपी के लिए ज्यादा उपयुक्त होते हैं।
• रिक्त स्थान। नमकीन मशरूम को उपयोग से पहले आसानी से भिगोया जा सकता है, लेकिन सूखे मशरूम को न केवल रात भर ठंडे पानी में भिगोया जा सकता है, बल्कि पकाने से पहले लगभग आधे घंटे तक उबाला भी जा सकता है। सॉस की तैयारी को सफल बनाने के लिए (कुछ मशरूम पानी से पर्याप्त रूप से संतृप्त नहीं हो सकते हैं और सूखे और सख्त रह सकते हैं), आप तलने से पहले उबले हुए मशरूम को पीस सकते हैं।
• मसालों के साथ पकवान को अधिक संतृप्त न करें। कभी-कभी, सॉस को असामान्य बनाने की इच्छा के कारण, सीज़निंग बहुत अधिक जोड़ दी जाती है, और फिर इसका स्वाद मलाईदार मशरूम सॉस के स्वाद को ही बाधित कर देता है। यह केवल 2-3 घटकों का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है।
• प्याज डालना चाहिए। पकाने के बाद, प्याज के टुकड़े लगभग अदृश्य हो जाते हैं, लेकिन वे मशरूम के स्वाद को पूरी तरह से बढ़ा देते हैं।

निष्कर्ष

जैसा कि हम देख सकते हैं, खाना पकाने के तरीकेमशरूम के साथ बहुत सारे मलाईदार सॉस हैं, और आप रसोई में अपनी कल्पना को पूरी तरह से दिखा सकते हैं। लेकिन जब आपकी खुद की विशेष रेसिपी के साथ आने की कोई इच्छा न हो, तब भी आप एक उत्तम और सुगंधित मशरूम सॉस तैयार करने के लिए हमेशा तैयार विकल्पों का उपयोग कर सकते हैं।