सॉसेज के साथ सलाद ओलिवियर: नुस्खा और सामग्री

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

ओलिवियर सलाद रूस में सबसे प्रिय, पारंपरिक और लोकप्रिय सलादों में से एक है। प्रत्येक रूसी गृहिणी इस व्यंजन का नुस्खा जानती है, और प्रत्येक का अपना पारिवारिक गुप्त नुस्खा है, जिसे पीढ़ियों से पारित किया जाता है। पुरुष आधा विशेष रूप से इस सलाद को पसंद करता है, क्योंकि यह स्वादिष्ट, उच्च कैलोरी, स्वादिष्ट और संतोषजनक है।

हॉलिडे सलाद

यह सलाद छुट्टियों, समारोहों, पार्टियों और अन्य विशेष अवसरों के लिए बनाया जाता है। नया साल कई लोगों के लिए सबसे बड़ी छुट्टी है, और इसलिए सॉसेज के साथ शीतकालीन सलाद ओलिवियर लगभग हर रूसी परिवार में उत्सव की मेज को सजाता है, जब समय पहले से ही बारह आ रहा है, और झंकार बजने वाली है।

सलाद सामग्री काफी आम हैं और मुख्य उत्पाद हैं जो प्रत्येक गृहिणी के पास रेफ्रिजरेटर में होते हैं: आलू, हरी मटर, गाजर, अंडे, चिकन (या सॉसेज) और मेयोनेज़। परंतु जैसेसॉसेज के साथ ओलिवियर सलाद को सही तरीके से कैसे पकाएं, आप इस लेख में जान सकते हैं।

सलाद कहानी

हर कोई नहीं जानता कि सलाद का मूल संस्करण 1860 के दशक में लुसिएन ओलिवियर द्वारा बनाया गया था। लुसिएन ओलिवियर तब मास्को में एक प्रसिद्ध फ्रांसीसी रेस्तरां के प्रमुख शेफ थे, जिसे ल'हर्मिटेज कहा जाता था, इसलिए इस लोकप्रिय रूसी सलाद का बहुत ही फ्रांसीसी नाम है। सलाद "ओलिवियर" ने बिल्कुल सभी को जीत लिया, और रेस्तरां का सिग्नेचर डिश बन गया। मूल प्रसिद्ध सलाद के संस्करण का उस बात से कोई लेना-देना नहीं है जो आज हर कोई जानता है।

उन्नीसवीं सदी के उत्तरार्ध में, इवान इवानोव, ओलिवियर के रसोइये ने शेफ की अनुपस्थिति का फायदा उठाया और एक गुप्त सलाद नुस्खा चुरा लिया। इसके तुरंत बाद, इवानोव मोस्कवा रेस्तरां में एक शेफ बन गया, और एक सलाद तैयार किया जो उनके गुरु के सलाद के समान था, लेकिन एक अलग नाम के साथ, कैपिटल सलाद (कैपिटल)।

ओलिवियर सलाद ("शाही" संस्करण)

इस स्वादिष्ट सलाद में शामिल हैं: एक उबली हुई वील जीभ, पांच कड़े उबले अंडे, दो उबले हुए हेज़ल ग्राउज़ फ़िललेट्स, 150 जीआर। दबाया हुआ काला कैवियार, 23 पीसी। उबला हुआ क्रेफ़िश या एक बड़ा झींगा मछली, 230 जीआर। छोटे मसालेदार खीरे, आधा कैन सोया काबुल (सोयाबीन का पेस्ट), 250 जीआर। लेट्यूस के पत्ते, दो ताजे खीरे, 150 जीआर। केपर्स। ड्रेसिंग प्रोवेंस: 350 ग्राम जैतून का तेल, दो ताजा अंडे की जर्दी के साथ, फ्रेंच सिरका और सरसों के साथ पीटा।

बनाने की विधि: सभी सामग्री को छोटे क्यूब्स में काट लें। फिर प्रोवेंस सॉस के साथ सीजन।

1905 में रेस्टोरेंटहर्मिटेज बंद कर दिया गया था, और ओलिवियर सलाद के लिए गुप्त नुस्खा विभिन्न पुस्तकों और पाक पत्रिकाओं में प्रकाशित होने लगा। सोवियत काल के दौरान इस सलाद की विविधताएं अक्सर दिखाई देने लगीं, जिसमें ज़ारिस्ट काल की तुलना में कम उत्कृष्ट सामग्री थी, ताकि इसे सभी लोगों के लिए सुलभ बनाया जा सके। इतना स्वादिष्ट और समृद्ध सलाद व्यापक रूप से लोकप्रिय था, और जल्द ही यह सोवियत अवकाश तालिका का एक पारंपरिक व्यंजन बन गया, खासकर नए साल की पूर्व संध्या पर।

आज सॉसेज के साथ ओलिवियर सलाद रेसिपी

एक नहीं, बल्कि दर्जनों ओलिवियर सलाद रेसिपी हैं। मुख्य अंतर यह है कि कुछ व्यंजनों में हैम का उपयोग किया जाता है, जबकि अन्य में उबला हुआ या स्मोक्ड चिकन का उपयोग किया जाता है। पूर्व सोवियत गणराज्यों में चिकन संस्करण को अक्सर "कैपिटल सलाद" के रूप में जाना जाता है।

ओलिवियर सलाद कई देशों में "रूसी सलाद" के नाम से जाना जाता है, न केवल पूर्व यूएसएसआर के देशों में, बल्कि क्रोएशिया, बुल्गारिया, सर्बिया और ग्रीस के साथ-साथ ईरान और पाकिस्तान में भी, स्पेन और तुर्की, पोलैंड और यहां तक कि अर्जेंटीना और उरुग्वे में भी।

इस सलाद में ऐसा क्या है जो इसे इतना लोकप्रिय बनाता है?

ओलिवियर सलाद आलू है जिसमें गाजर, मटर, सॉसेज, अचार और कड़ी उबले अंडे शामिल हैं। सब कुछ लगभग एक ही आकार में काटा जाना चाहिए। फर्म आलू, मीठी उबली गाजर, कुरकुरे खीरे, स्वादिष्ट हरी मटर, कोमल अंडे और मेयोनेज़ का संयोजन लोगों पर जादुई रूप से काम करता है। सामग्री को एक साथ मिलाया जाता है, जिनमें से प्रत्येक डिश को पूरक बनाता है और इसे विशेष बनाता है, प्रत्येक चम्मच में नमकीन, मीठे और नाजुक स्वादों की एक पूरी श्रृंखला के साथ समाप्त होता है।इस व्यंजन के कई प्रेमी मानते हैं कि सॉसेज के साथ ओलिवियर सलाद नुस्खा की लोकप्रियता यह साबित करती है कि यह पहले से ही सिर्फ एक सलाद से अधिक है, और लंबे समय से रूसी व्यंजनों का पारंपरिक व्यंजन बन गया है।

ओलिवियर सलाद सामग्री की विशेषता

पकवान को बहुत स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको प्रत्येक सामग्री की गुणवत्ता पर ध्यान देने की आवश्यकता है। आपको ऐसे आलू का उपयोग करने की आवश्यकता है जो अपने आकार को अच्छी तरह से धारण करेंगे, उखड़ेंगे नहीं, और एक अच्छी समृद्ध मिठास होगी। गाजर को उबालने से पहले कोशिश करें, वे मीठी और सुगंधित होनी चाहिए। इस व्यंजन के लिए सबसे अच्छा अचार घर का बना, मजबूत और कुरकुरे, नमक से संतृप्त और सिरका के साथ होता है। आपके द्वारा उपयोग किया जाने वाला मेयोनेज़ भी एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक है, यह उच्च गुणवत्ता का और वसा से भरपूर होना चाहिए। सॉसेज के साथ एक स्वादिष्ट ओलिवियर सलाद के लिए, निश्चित रूप से, आपको उच्चतम ग्रेड का एक अच्छा उबला हुआ सॉसेज चाहिए।

ओलिवियर सलाद सामग्री

• 4-5 मध्यम आलू;
• 3 बड़ी गाजर;
• 4 कड़े उबले अंडे;
• 3 बड़े अचार या मसालेदार खीरे (जो भी आप पसंद करते हैं);
• 300 जीआर। जमे हुए मटर या डिब्बाबंद हरी मटर की एक कैन;
• 400 जीआर। उच्चतम ग्रेड का उबला हुआ सॉसेज।

सलाद की ड्रेसिंग इस तरह की जाती है:

• 1 कप उच्च गुणवत्ता वाली मेयोनेज़;
• 2 बड़े चम्मच। एल कटा हुआ ताजा डिल (वैकल्पिक);
• 1 चम्मच तीखेपन के लिए सरसों;
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया

सलाद कैसे बनाते हैंसॉसेज के साथ ओलिवियर? पहला कदम आलू और गाजर तैयार करके शुरू करना है। आलू और गाजर को अच्छी तरह धो लें। सब्जियों को ठंडे नमकीन पानी के बर्तन में रखें। पानी उबाल लें, गर्मी कम करें और निविदा तक उबाल लें। गाजर सिर्फ 15-20 मिनट में और आलू लगभग 35 मिनट में तेजी से पक जाएगी। ध्यान रहे कि आलू और गाजर को ज्यादा न पकाएं ताकि वे प्यूरी में न बदल जाएं। पकने के बाद पानी निथार कर ठंडा होने के लिए रख दें। इस बीच, फ्रोजन मटर को पैकेज के निर्देशों के अनुसार पकाएं, या डिब्बाबंद हरी मटर का उपयोग करें।

जबकि आलू और गाजर ठंडे हो रहे हैं, इस समय आप कड़े उबले अंडे उबाल सकते हैं। अंडे को सॉस पैन में डालें, पानी से ढक दें और स्टोव पर रख दें। पानी में उबाल आने के बाद, बर्तन को आँच से हटा दें और उन्हें 15 मिनट के लिए गर्म पानी में भीगने दें। गर्म पानी डालें, फिर सिंक में बहते ठंडे पानी के नीचे अंडे को ठंडा करें।

दूसरा चरण। अंडे, आलू, गाजर के ठंडा होने के बाद, त्वचा को सावधानी से छील लें। आलू से त्वचा की एक पतली परत को धीरे से छीलने के लिए आप अपनी उंगलियों या चाकू के पिछले हिस्से का उपयोग कर सकते हैं। आप चाहें तो गाजर का छिलका हटा सकते हैं या छोड़ सकते हैं।

तीसरा चरण। हरे मटर को एक कोलंडर में डालें ताकि सारा पानी कांच के बने हो (यदि आप फ्रोजन मटर का उपयोग कर रहे हैं)। फिर आपको आलू, उबले हुए सॉसेज, गाजर, अचार, अंडे को एक ही आकार के क्यूब्स में बारीक काटने की जरूरत है। सभी कटी हुई सामग्रीसभी सामग्री को आसानी से मिलाने के लिए, एक बड़े गहरे कटोरे में डालें। फिर तैयार हरे मटर को भी प्याले में निकाल लीजिए. एक बाउल में मेयोनेज़, राई, सोआ और मसाले अलग-अलग मिला लें। सभी सामग्री को तैयार सॉस के साथ डालें और मिलाएँ।

अंतिम चरण। सलाद को ढककर कम से कम एक घंटे या बेहतर रात भर के लिए सर्द करें। यह व्यंजन पहले से बनाया जा सकता है और तीन दिनों तक रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रखा जा सकता है।

परोसने से पहले ओलिवियर सलाद को सॉसेज और अचार के साथ एक खूबसूरत सर्विंग प्लेट में रखें। परोसने से पहले इस व्यंजन को ताजी जड़ी-बूटियों और सब्जियों के गुलाबों से खूबसूरती से और पूरी तरह से सजाया जा सकता है।