चीनी के प्रकार और उनकी विशेषताएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

एक उत्पाद जो सभी के लिए इतना परिचित है, वास्तव में हम जो जानते हैं उससे पूरी तरह अलग हो सकते हैं। चीनी विभिन्न प्रकार की होती है, जो कई मायनों में भिन्न होती है। यहां तक कि एक अलग वर्गीकरण भी है, जो निम्नलिखित मानदंडों पर आधारित है: कच्चे माल, रंग, प्रकार या मीठे उत्पाद की स्थिरता। दिलचस्प? फिर पढ़ें!

प्यारा परिवार

बेशक, सबसे प्रसिद्ध और सबसे आम सफेद चीनी या दानेदार चीनी है। दूसरे स्थान पर परिष्कृत उत्पाद का क्लासिक संस्करण है - ढेलेदार। ये दो प्रजातियां हैं जो अक्सर स्टोर अलमारियों पर पाई जाती हैं, और रोजमर्रा की जिंदगी और खाना पकाने में भी उपयोग की जाती हैं। चुकंदर को संसाधित करके गांठ और दानेदार चीनी प्राप्त की जाती है।

ब्राउन शुगर भी होती है, जो अक्सर स्टोर अलमारियों पर नहीं मिलती है। इसके बारे में बहुत कम जानकारी है, इसलिए सामान्य खरीदार किसी परिचित उत्पाद के इस तरह के बदलाव के बारे में बहुत संदिग्ध हैं। चीनी के प्रकार विविध हैं, और यह हर एक को बेहतर तरीके से जानने लायक है।एक प्यारे परिवार का प्रतिनिधि।

दानेदार चीनी

दानेदार चीनी के रूप में भी जाना जाता है, इसकी कई किस्में हैं। हालांकि, यह उत्पाद अक्सर पेशेवर खाना पकाने में पाया जाता है, इसका उपयोग स्वादिष्ट डेसर्ट तैयार करने के लिए किया जाता है - इसे मुफ्त बिक्री में ढूंढना इतना आसान नहीं है। दानेदार शर्करा मुख्य रूप से स्वयं दानों के आकार में भिन्न होती है। इसके अलावा, चीनी के प्रकार और उनकी विशेषताएं एक और वर्गीकरण के अंतर्गत आती हैं - उद्देश्य और उपयोग के क्षेत्र के अनुसार।

हर घर में पाई जाने वाली सबसे आम चीनी को शुगर एक्सपर्ट्स रेगुलर शुगर कहते हैं। यह वह उत्पाद है जो अधिकांश व्यंजनों के लिए आवश्यक है जो कि कुकबुक में पाए जाते हैं। यह वह किस्म है जिसका उपयोग गृहिणियां विभिन्न प्रकार की मिठाइयाँ तैयार करने के लिए करती हैं। वास्तव में, यह एक आदर्श उत्पाद है जो कन्फेक्शनरी और पाक क्षेत्र में उपयोग के लिए उपयुक्त है। साधारण चीनी भी खाद्य कारखानों में पाई जाती है।

चीनी के प्रकार और उनकी विशेषताएं, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, उत्पाद के उपयोग के क्षेत्र के आधार पर एक वर्गीकरण का निर्माण हुआ। तो, असामान्य किस्मों को जानना उचित है जो स्टोर अलमारियों पर इतनी आम नहीं हैं।

कन्फेक्शनरी चीनी के प्रकार

वर्तमान में, कन्फेक्शनरी और पाककला क्षेत्र एक विशेष प्रक्षेपवक्र के साथ विकसित हो रहे हैं। और अक्सर किसी विशेष व्यंजन का विशेष स्वाद उस विशिष्ट प्रकार की सामग्री के कारण होता है जिसका उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए,विशिष्ट प्रकार की चीनी हैं जो पेशेवर क्षेत्र में व्यापक रूप से उपयोग की जाती हैं:

• पेशेवर हलवाई और रसोइयों के बीच फलों की चीनी की बहुत मांग है। यह सभी अधिक समान क्रिस्टल और स्वाद विशेषताओं के बारे में है। इस उत्पाद का उपयोग अक्सर सभी प्रकार की जेली और पुडिंग, फलों के जिलेटिन और सूखे पेय की तैयारी के लिए किया जाता है। भिन्नों की अधिक सजातीय संरचना उत्पाद को नीचे तक नहीं जमने देती, जिसका अर्थ है कि सूखे मिश्रण तैयार करने के लिए फल चीनी एक आदर्श घटक है।
• बेकर की चीनी में इसके फल समकक्ष की तुलना में छोटे और अधिक समान क्रिस्टल होते हैं। उत्पाद का नाम इसके उपयोग के क्षेत्र के बारे में स्पष्ट रूप से बोलता है। बेकर की चीनी विशेष रूप से पेशेवरों के लिए बनाई जाती है। इसका मतलब है कि यह बिक्री के लिए उपलब्ध नहीं है।
• अल्ट्राफाइन चीनी कुछ हद तक दानेदार चीनी के समान है, लेकिन फिर भी इससे अलग है। यह सबसे नाजुक बनावट के साथ मेरिंग्यू और पाई बनाने के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के पेय को मीठा करने के लिए किया जाता है, क्योंकि यह वह उत्पाद है जो विभिन्न तापमानों पर तेजी से घुलने में सक्षम है।
• पिसी चीनी। दानेदार चीनी की एक और किस्म जो सभी से परिचित है। बदले में, कन्फेक्शनरी पाउडर का अपना वर्गीकरण होता है, जो पीसने पर आधारित होता है।

उपरोक्त सभी किस्मों के अलावा दरदरी चीनी भी होती है। यह स्पष्ट है कि इस मामले में क्रिस्टल का आकार पारंपरिक उत्पाद की तुलना में बड़ा है। इसका उपयोग अक्सर विभिन्न की तैयारी के लिए किया जाता हैमिठाई, लिकर और मिठाई टॉपिंग। बड़े क्रिस्टल एक विशिष्ट विशेषता द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं - उच्च तापमान के संपर्क में आने पर भी, वे ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में नहीं टूटते हैं।

भूरे रंग की किस्में

भूरे रंग के क्रिस्टल की कई किस्में हैं, और मुख्य अंतर गुड़ की एकाग्रता में निहित है - एक पदार्थ, जिसकी मात्रा मुख्य कन्फेक्शनरी सामग्री की छाया निर्धारित करती है। ब्राउन शुगर कच्चे माल से अलग होती है, और इसे गन्ने से निकाले गए सिरप को वाष्पित करके प्राप्त किया जाता है।

एक स्पष्ट या बमुश्किल ध्यान देने योग्य भूरे रंग के साथ क्रिस्टल के कई प्रकार हैं। हालांकि, विशेष रूप से उल्लेखनीय किस्मों पर ध्यान दिया जाना चाहिए जिन्होंने कन्फेक्शनरी और पाक क्षेत्र में अपना आवेदन पाया है:

1. ब्राउन शुगर ही, जिसकी रंग सीमा हल्के भूरे से गहरे भूरे रंग में भिन्न होती है। विभिन्न सॉस, मीठी पेस्ट्री और ग्लेज़ बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

2. वास्तव में अद्वितीय प्रकार की चीनी हैं, जिनमें से तस्वीरें अपनी विशिष्ट विशेषताओं को स्पष्ट रूप से प्रदर्शित करती हैं। यहां तक कि चुकंदर और गन्ना की सबसे लोकप्रिय किस्मों की भी अपनी विशेषताएं और गुण हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, चुकंदर का एक विशिष्ट उत्पाद क्रिस्टल सफेद और पीला हो सकता है। यह सब शुद्धिकरण की डिग्री पर निर्भर करता है।

मैक्सिकन शेड्स

• टर्बिनाडो का व्यापक रूप से पेय को मीठा करने और खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता हैकन्फेक्शनरी मास्टरपीस। बल्कि छोटे क्रिस्टल का प्रतिनिधित्व करता है जो हल्के भूरे से भूरे रंग के रंगों में उतार-चढ़ाव करते हैं। एक सूक्ष्म गुड़ की खुशबू है।
• मस्कोवाडो। इसके मूल में, यह सबसे आम अपरिष्कृत गन्ना चीनी है। यह एक गहरे भूरे रंग की टिंट और गुड़ की एक उच्च सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित है। एक काफी चिपचिपा उत्पाद जिसका व्यापक रूप से विभिन्न प्रकार के पेस्ट्री, शीतल पेय और डेसर्ट बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। कई सॉस और बारबेक्यू में मस्कोवाडो एक अनिवार्य घटक है।
• डेमेरारा। इस किस्म में पिछली किस्म के साथ सामान्य विशेषताएं हैं। सबसे पहले, डेमेरारा चीनी में मस्कोवाडो के समान नम बनावट होती है, इसमें बड़ी मात्रा में गुड़ होता है और इसमें एक समृद्ध स्वाद होता है। मुख्य पाक सामग्री की यह किस्म पेटू पेस्ट्री, विशेष चाय या कॉफी की तैयारी के लिए व्यापक रूप से उपयोग की जाती है। यह किस्म मूरिश व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है।

अद्वितीय प्रकार की चीनी और वे कैसे भिन्न होती हैं

भारत, नेपाल, पाकिस्तान और श्रीलंका में ताड़ की चीनी बहुत लोकप्रिय है। उत्पाद नारियल, खजूर या वाइन पाम के साथ-साथ गन्ना और अरेंगा से प्राप्त किया जाता है। इसके रंग हल्के भूरे से भूरे रंग के होते हैं। गुड़ में एक स्पष्ट मिट्टी का स्वाद होता है। स्वादिष्ट सॉस, सूप, मिठाई और अन्य पारंपरिक व्यंजन बनाने के लिए पाम शुगर का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

मैक्सिकन चीनी - पिलोनसिलो - व्यापक रूप से उपयोग किया जाता हैराष्ट्रीय व्यंजन की एक विस्तृत विविधता तैयार करने के लिए। उत्पाद अक्सर अपने समकक्षों की तरह एक टुकड़े टुकड़े के रूप में नहीं पाया जाता है, लेकिन छोटे पिरामिड या तोरण के रूप में (वैसे, यह मिठाई उत्पाद का नाम निर्धारित करता है)। पिलोनसिलो में एक मजबूत धुएँ के रंग का और सौंफ का स्वाद होता है, और मैक्सिकन चीनी को ध्यान से चखने पर, आप गुड़ के एक मजबूत स्वाद को सूंघ सकते हैं।

चीनी उत्पाद

आधुनिक पाक और कन्फेक्शनरी उद्योग में, न केवल विशेष प्रकार की दानेदार चीनी या परिष्कृत चीनी होती है। मीठे उत्पादों की विशिष्ट किस्में भी होती हैं जिन्हें चीनी के प्रकार के रूप में भी वर्गीकृत किया जा सकता है।

तो, सूची उलटी चीनी से खुलती है, जो सुक्रोज के अपघटन के परिणामस्वरूप प्राप्त होती है। उत्पाद में समान भाग फ्रुक्टोज और ग्लूकोज होते हैं, एक तरल स्थिरता होती है और नियमित दानेदार चीनी की तुलना में बहुत अधिक मीठा होता है। यह उत्पाद अक्सर खाद्य उद्योग में मादक पेय या कृत्रिम शहद के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है। उलटा चीनी नमी को प्रभावी ढंग से बरकरार रखता है और क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया को धीमा कर देता है।

पीला गुड़ एक प्रकार की उलटी चीनी है। यह उत्पाद घर पर तैयार करना आसान है - यह थोड़ी मात्रा में पानी, साइट्रिक एसिड और दानेदार चीनी को गर्म करने के लिए पर्याप्त है। परिणामी सिरप का उपयोग विभिन्न प्रकार की मिठाइयाँ बनाने के लिए किया जा सकता है।

मेपल सिरप

आप पहले से ही जानते हैं कि चीनी किस प्रकार की होती है और कौन सी सबसे आम है, अबयह एक अन्य उत्पाद पर ध्यान देने योग्य है, जो पाक और कन्फेक्शनरी सामग्री के एक प्रेरक समूह से संबंधित है। यह मेपल सिरप के बारे में है। मीठा इलाज लाल, काले या विशेष चीनी मेपल से बनाया जाता है। सिरप को पेड़ के "रोने" के दौरान काटा जाता है - फरवरी में शुरू होकर अप्रैल में समाप्त होता है।

सभी मेपल सिरप उत्पादन का लगभग 80% क्यूबेक, कनाडा से आता है, और 6% आपूर्ति वरमोंट, यूएसए से आती है। इसके आधार पर मेपल सिरप का वर्गीकरण भी था: अमेरिकी और कनाडाई किस्में।

एक विशेष आयोग कनाडा के उत्पाद की गुणवत्ता की बारीकी से निगरानी करता है। रूस और यूरोप के क्षेत्र में असली मेपल सिरप खरीदना काफी संभव है। सवाल सिर्फ मात्रा में है - आनंद सस्ता नहीं है।

चीनी की विशेषताएं

मीठे उत्पाद के प्रकार के आधार पर दानेदार चीनी और कुछ प्रकार की परिष्कृत चीनी को अलग किया जाता है।

संपीड़ित सुक्रोज क्रिस्टल, जो वास्तव में रेत की तरह दिखते हैं, एक ही नाम रखते हैं। परिष्कृत साधारण सफेद चीनी को क्यूब्स में दबाया जाता है। चाय या कॉफी बनाने के लिए क्यूब्स अच्छे हैं - आखिरकार, चम्मच से डालने की तुलना में चिमटे के साथ एक टुकड़ा लेना अधिक सुविधाजनक है। लेकिन पाक या कन्फेक्शनरी व्यंजनों के लिए, कुरकुरे उत्पाद का उपयोग करना बेहतर होता है।

उपयुक्त परिस्थितियों में, डेसर्ट में मिठाई सामग्री को 8 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन निर्माता भंडारण को केवल दो साल तक सीमित करना पसंद करते हैं।

सुक्रोज हमेशा स्वस्थ नहीं हो सकता। अगर निश्चित हैंरोग, शुद्ध दानेदार चीनी को कृत्रिम या प्राकृतिक एनालॉग्स से बदल दिया जाता है।

तरल चीनी

विभिन्न प्रकार की दानेदार चीनी और रिफाइंड चीनी हमेशा सूखे उत्पाद नहीं होते हैं। एक विशेष प्रकार का मीठा उत्पाद भी होता है - तरल चीनी, जिसका उपयोग अक्सर खाद्य उद्योग में किया जाता है। इसके मूल में, यह पानी में क्रिस्टल का एक साधारण घोल है। शरबत कई प्रकार के होते हैं:

• अतिरिक्त तरल चीनी अत्यधिक परिष्कृत चीनी से बना एक मीठा सिरप है। सिरप में थोड़ा पीलापन होता है।
• पहली श्रेणी की तरल चीनी।

शर्करा का उपयोग कन्फेक्शनरी या पाक उद्योग में जेली, जैम और अन्य मिठाई बनाने के लिए किया जाता है।

पीली किस्में

उपरोक्त सभी के आधार पर, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि इस मीठे उत्पाद के प्रकार बहुत अधिक हैं। चीनी की पीली किस्मों पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, जो एक नरम बनावट द्वारा प्रतिष्ठित होती हैं। वे लैटिन अमेरिका और भारत में उत्पादित होते हैं। क्रिस्टल का बड़ा आकार, उनकी सतह पर शीरा फिल्म, साथ ही बाद के विशिष्ट स्वाद इस किस्म की विशिष्ट विशेषताएं हैं।

कुछ देशों में, सॉफ्ट शुगर सावधानी से परिष्कृत गन्ने की चीनी से बनाई जाती है। ऐसा करने के लिए, इसे कृत्रिम रूप से गाढ़ा किया जाता है और कंटेनरों में डाला जाता है, जिसके बाद द्रव्यमान कठोर हो जाता है और टुकड़ों में कुचल दिया जाता है।

पूरी तरह से अनोखा हैकिस्म - कैंडी चीनी। यह एक एकल क्रिस्टल है, जिसका वजन 5 ग्राम तक होता है। इस किस्म का उपयोग चाय, कॉफी और अन्य पेय बनाने के लिए किया जाता है।

यह पता चला है कि सबसे परिचित उत्पाद भी बहुत विविध हो सकता है।