चावल के साथ अचार बनाने की विधि (फोटो)

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

पहले कई अलग-अलग कोर्स हैं। सबसे आम सूप में से एक अचार है। यह मसालेदार खीरे पर आधारित है। अधिक अभिव्यंजक स्वाद देने के लिए आप नमकीन का उपयोग भी कर सकते हैं। 15वीं शताब्दी में पहली बार इस तरह के व्यंजन का उल्लेख किया गया था। उन दिनों इसे "कल्या" कहा जाता था। इसमें सब्जियां और अनाज शामिल थे।

अब इस व्यंजन के लिए काफी कुछ व्यंजन हैं। कुछ लोग जौ के साथ अचार बनाते हैं, अन्य चावल के साथ, और अभी भी अन्य लोग बाजरा का उपयोग करते हैं। इस घटक का चुनाव प्रत्येक व्यक्ति की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। यह सूप आमतौर पर मांस या मछली शोरबा के साथ तैयार किया जाता है।

जाहिर है अचार बनाना बहुत मुश्किल काम है। इसे तैयार करने के लिए बहुत सारी अलग-अलग सामग्री और समय की आवश्यकता होती है। रसोई में शुरुआती लोगों के लिए जो पहली बार सूप बना रहे हैं, यह काफी मुश्किल होगा, लेकिन अनुभव के साथ, खाना बनाना बहुत आसान हो जाएगा। अचार का लाभ यह है कि यह जल्दी से तृप्ति की भावना देता है और इसमें भारीपन नहीं पैदा करता हैपेट।

रेसिपी सामान्य जानकारी

सबसे लोकप्रिय प्रथम पाठ्यक्रमों की बात करें तो, प्रसिद्ध बोर्स्ट सम्मानजनक प्रथम स्थान लेता है। शची को चांदी मिलती है, लेकिन अचार कांसे का देना चाहिए। विभिन्न व्यंजनों के अनुसार कल्या तैयार किया जाता था। नमकीन के अलावा, कैवियार, चिकन या अन्य मांस को पकवान में जोड़ा गया था। उन दिनों खीरे के अचार को नींबू के रस से बदला जा सकता था।

अब कई व्यंजन शाकाहारियों के लिए अनुकूलित हैं। अचार कोई अपवाद नहीं था। इस मामले में, मांस शोरबा को मशरूम से बदल दिया जाता है। नमकीन खीरा पकवान का एक अनिवार्य घटक है।

कई लोग जौ के अचार की रेसिपी को सबसे लोकप्रिय मानते हैं। आप डिश में विभिन्न मीट जोड़ सकते हैं - चिकन, पोर्क, बीफ। ऑफल अक्सर सूप में डाला जाता है - दिल, गुर्दे या जिगर।

अचार में डाले जाने वाले अनाज का चुनाव मांस पर निर्भर करता है। सबसे अधिक बार, मोती जौ जोड़ा जाता है। यह किडनी पर आधारित डिश के साथ अच्छा लगता है। चिकन या टर्की ऑफल सूप में चावल मिलाया जाता है। बत्तख या हंस के लिए जौ के दाने सबसे उपयुक्त होते हैं। एक प्रकार का अनाज अक्सर शाकाहारी व्यंजन में जोड़ा जाता है।

खाना पकाने की बारीकियां

पकवान को यथासंभव स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको अचार पकाने की सभी विशेषताओं को जानना होगा। उदाहरण के लिए, इसके सभी अवयवों के बीच संतुलन बनाए रखना चाहिए। तो, अनाज और आलू नमक के एक महत्वपूर्ण हिस्से को अवशोषित करते हैं, इसलिए उन्हें सूप में 100 ग्राम से अधिक नहीं जोड़ा जाना चाहिए। नमकीन पकवान में बहुत कम ही जोड़ा जाता है। यह तभी किया जाता है जब खीरा ज्यादा नमकीन न हो। अगर आपको अभी भी चाहिएनमकीन पानी डालें, फिर शोरबा में उबाल आने के बाद ही डालना चाहिए।

खीरा एक स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाले व्यंजन की कुंजी है। वे घने होने चाहिए, एक सुखद सुगंध और एक खस्ता क्रस्ट होना चाहिए। सूप में आलू को छोटे क्यूब्स में काट लेना चाहिए।

क्लासिक अचार की एक विशेषता बारीक कटा हुआ प्याज है। इसे हमेशा धीमी आंच पर और बंद ढक्कन के नीचे अन्य सब्जियों से अलग भूनना चाहिए। सिद्धांत रूप में, अचार बनाने की तकनीक बहुत जटिल नहीं है और लगभग हर रसोइया समझ जाएगी।

इस्तेमाल किए जाने वाले सूप गिब्लेट को विशेष तैयारी की आवश्यकता होती है। उनमें से कई में एक अप्रिय गंध है। हालांकि, उचित तैयारी के साथ इससे बचा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, यह विभिन्न जहाजों, वसा और फिल्म को हटाने के लायक है। गिब्लेट को ठंडे पानी में डालकर 5 घंटे के लिए भिगो देना चाहिए। हर डेढ़ से दो घंटे में पानी बदलते रहें। समय बीत जाने के बाद, गिब्लेट को पानी से भर दिया जाता है और आग लगा दी जाती है। जब वे उबालते हैं, तो पहले शोरबा को सूखा जाना चाहिए, फिर पानी का एक नया हिस्सा डालना और निविदा तक पकाना आवश्यक है। अगर इस मामले में अभी भी गंध बनी हुई है, तो पानी को फिर से निकाल दें।

कुछ राज

जैसा कि आप देख सकते हैं, अचार बनाना एक जटिल प्रक्रिया है। कुछ अनुभवी शेफ ने कुकिंग टिप्स साझा किए:

1. अचार वाले खीरे को हल्का उबालकर ही खाना चाहिए। उन्हें अचार की ड्रेसिंग में सबसे अंत में रखा जाना चाहिए। अगर उन्हें जल्दी डाल दिया जाए, तो सूप में आलू सख्त हो सकते हैं औरबेस्वाद।
2. खीरे की अनुपस्थिति में, उन्हें मसालेदार मशरूम से बदला जा सकता है। आप पकवान के लिए बिल्कुल किसी भी नमकीन का उपयोग कर सकते हैं, यहां तक कि गोभी भी करेगी।
3. आप इस्तेमाल किए गए अनाज का उपयोग करके सूप की मोटाई को समायोजित कर सकते हैं। पतले व्यंजन के लिए कम अनाज का प्रयोग करें, और गाढ़े सूप के लिए अधिक।
4. जौ का अचार बनाने के लिए इसे कई घंटों तक भिगोना चाहिए।
5. तैयार अचार को फ्रिज में रखा जाता है, लेकिन सबसे स्वादिष्ट होता है ताज़ा बना हुआ अचार.
6. पकवान को एक असामान्य स्वाद देने के लिए, आप इसमें जैतून या काला जैतून मिला सकते हैं।
7. खाना पकाने के दौरान सूप में नमक डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इस मामले में, इसे overs alted किया जा सकता है। जब सारी सामग्री तैयार हो जाए तब आप सूप में नमक मिला सकते हैं।

यदि आप उपरोक्त सभी टिप्स और नियमों का पालन करते हैं, तो आप अचार की तैयारी को बहुत आसान बना सकते हैं। स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने के लिए, आपको केवल सर्वोत्तम व्यंजनों का उपयोग करना चाहिए। नीचे उनमें से कुछ हैं।

चावल के साथ नियमित अचार

चावल से अचार बनाना काफी आसान है. मोती जौ के विपरीत चावल एक अधिक नाजुक अनाज है, इसलिए आपको इसके साथ लंबे समय तक खिलवाड़ करने की आवश्यकता नहीं है। तो, चावल के साथ अचार पकाने के लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होती है:

• मांस का आधा किलो;
• चावल;
• आलू का एक जोड़ा;
• अचार खीरे की एक जोड़ी;
• गाजर;
• धनुष;
• नमकीन - कांच;
• मसाले, नमक और स्वादानुसार जड़ी-बूटियाँ।

चावल और आलू की मात्रा कोई भी हो सकती है। गाढ़े सूप के लिए, आपको 150 ग्राम चावल और तीन से चार आलू चाहिए। एक तरल सूप के लिए, इन सामग्रियों को कम से कम लिया जाना चाहिए। अचार को अधिक समृद्ध और समृद्ध स्वाद के लिए, आप कई प्रकार के मांस और हमेशा हड्डियों पर ले सकते हैं।

खाना बनाना शुरू करें

चावल से अचार बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी इस प्रकार है:

1. पहला कदम है शोरबा तैयार करना। ऐसा करने के लिए, मांस उबाल लें। इसके अलावा, गाजर, प्याज, लवृष्का की कुछ पत्तियों को कड़ाही में डालना चाहिए। शोरबा को एक मजबूत स्वाद देने के लिए इन सामग्रियों को जोड़ा जाता है।
2. मांस बनकर तैयार हो जाए तो इसे तवे से निकाल कर ठंडा करें और टुकड़ों में काट लें. शोरबा को खुद ही छान लें ताकि उसमें सब्जियां न रहें।
3. अगला, आपको अचार के लिए तलना तैयार करना है. बची हुई सब्जियां बारीक कटी हुई हैं। अचार वाले खीरे को कद्दूकस किया जाना चाहिए।
4. अगला स्टेप है पैन में सब्जियां फ्राई करना। सबसे पहले प्याज को फ्राई किया जाता है, फिर उसमें गाजर डाली जाती है। जब वे सुनहरे रंग के हो जाते हैं, तो पैन में मांस डाला जाता है। यह सब लगभग 7 मिनट के लिए स्टू करना है। इसके बाद, पैन में नमकीन और अचार डाला जाता है।
5. अब आप चावल पकाना शुरू कर सकते हैं। सबसे पहले आपको इसे अच्छी तरह से धोना है। इसके बाद, अनाज को शोरबा में डाला जाता है और लगभग 8 मिनट तक उबाला जाता है। इसके बाद, शोरबा में आलू और पका हुआ तलना मिलाया जाता है।
6. जब तक सूप पक रहा हो, लहसुन की ड्रेसिंग तैयार करें। सबसे पहले, लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, फिर साग काट लें। मिश्रण में तेल और काली मिर्च मिलाई जाती है।परिणामी ड्रेसिंग को तैयार सूप में डालना चाहिए।

तैयार पकवान को लगभग 30-40 मिनट तक पकने देना चाहिए।

मोती जौ के साथ पकवान

स्वादिष्ट अचार बनाने के लिए आपको मांस चाहिए। किस मांस को वरीयता देना है, प्रत्येक परिचारिका व्यक्तिगत रूप से चुनती है। तो, अचार बनाने का दूसरा तरीका जौ वाली डिश है। यह नुस्खा निम्नलिखित सामग्री के लिए कहता है:

• मांस का आधा किलो;
• जौ;
• आलू का एक जोड़ा;
• अचार खीरे की एक जोड़ी;
• एक गाजर;
• एक बल्ब;
• एक टमाटर;
• नमकीन - कांच;
• स्वाद के लिए मसाला;
• नमक और जड़ी बूटी।

जौ की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आपको गाढ़ा सूप चाहिए या नहीं।

एक पकवान बनाना

स्टेप बाई स्टेप अचार बनाना:

1. मांस शोरबा बनाने के लिए पहला कदम है। ऐसा करने के लिए, मांस को नल के नीचे धोया जाना चाहिए और उबालने के लिए रखा जाना चाहिए। पक जाने के बाद, मांस को कड़ाही से निकालकर ठंडा करना चाहिए।
2. चाहें तो आप शोरबा में थोड़ी सी काली मिर्च और दूसरे मसाले भी मिला सकते हैं।
3. अगला कदम जौ तैयार करना है। अनाज को अच्छी तरह से कुल्ला और इसे पूरी तरह से पानी से भरने की सिफारिश की जाती है। इसे कम से कम दो घंटे तक भिगोने की जरूरत है। शोरबा से ग्रोट्स को अलग से पकाया जाना चाहिए। 200 ग्राम जौ के लिए आपको लगभग आधा लीटर पानी की आवश्यकता होगी। इसके पकाने का समय एक घंटा है।
4. चौथा चरण अचार की ड्रेसिंग तैयार करना शुरू करना है। ऐसा करने के लिए, आपको सबसे पहले प्याज और गाजर को काटने की जरूरत है। ज़रूर, गाजरमोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जा सकता है, लेकिन अनुभवी शेफ इसे स्ट्रिप्स में काटने की सलाह देते हैं। इसके बाद खीरा और टमाटर को काट लें।
5. अगला स्टेप है सभी सब्जियों को तलना। सबसे पहले पैन में प्याज डाला जाता है। कुछ मिनट पकाने के बाद, बाकी सब्जियां वहां डालें। फिलिंग बनाने में कुछ मिनट का समय लगेगा।
6. तैयार शोरबा में आपको कटा हुआ आलू डालना है और शोरबा में लगभग 10 मिनट तक उबालना है।
7. अगला, जौ शोरबा में डाला जाता है और आग पर 10 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
8. जब आलू पूरी तरह से पक जाएं, तो सूप में तैयार ड्रेसिंग डालें और कुछ और मिनट तक उबालें। इस स्तर पर, तैयार नमकीन का एक गिलास जोड़ा जाता है। उसके बाद, कटा हुआ मांस कड़ाही में रखा जाता है।
9. मसाले किसी भी व्यंजन का आधार होते हैं। मसालों और अन्य मसालों के उपयोग के बिना स्वादिष्ट अचार बनाना असंभव है। ऐसी डिश के लिए आप लहसुन, प्याज और साधारण साग का इस्तेमाल कर सकते हैं।

तैयार पकवान को डालने की जरूरत है। इसे तैयार होने के आधे घंटे के भीतर परोसा जा सकता है। जैसा कि आप ऊपर दी गई रेसिपी से देख सकते हैं, अचार बनाना ज्यादा मुश्किल नहीं है, लेकिन इसमें काफी समय लगता है.

धीमे कुकर में डिश करें

स्लो कुकर के आविष्कार से कुछ व्यंजन बनाना बहुत आसान हो गया है। अब, इस तरह के रसोई उपकरण की मदद से, आप पहला कोर्स, दूसरा कोर्स और यहां तक कि डेसर्ट भी बना सकते हैं। रसोलनिक कोई अपवाद नहीं था। धीमी कुकर में अचार तैयार करने के लिए, आपको वही उत्पाद चाहिए जो एक नियमित पकवान के लिए होते हैं:

• मांस का आधा किलो;
• चावल;
• आलू का एक जोड़ा;
• अचार खीरे की एक जोड़ी;
• एक गाजर;
• एक बल्ब;
• एक टमाटर;
• नमकीन - कांच;
• स्वाद के लिए मसाला;
• नमक और जड़ी बूटी।

स्टेप बाई स्टेप कुकिंग:

1. पहला कदम है कि प्याज और गाजर को बारीक काट लें, उन्हें मल्टी-कुकर बाउल में रखें और "फ्राइंग" मोड पर फ्राई करें।
2. अगला, तैयार सब्जियों में टमाटर का पेस्ट डाला जाता है।
3. अगला कदम आलू को काटना, मांस तैयार करना और चावल को धोना है। खीरे को बारीक काट लेना चाहिए। यह सब मल्टीक्यूकर में जोड़ा जाता है।
4. परिणामी मिश्रण को पानी से भरना चाहिए और एक घंटे के लिए "बुझाने वाला" मोड चालू करना चाहिए।
5. खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले साग जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

तो पकवान तैयार है।

आलसी के लिए बाहर निकलें

ऐसे समय होते हैं जब अचार बनाने के लिए लंबे समय तक न तो मन करता है और न ही परेशान होने का मन करता है। ऐसे में अचार के लिए तैयार ड्रेसिंग बहुत मददगार होगी। अब न केवल अचार के लिए, बल्कि बोर्स्ट के लिए और यहां तक कि खार्चो के लिए भी गैस स्टेशन हैं। आप इन्हें किसी भी किराना स्टोर से खरीद सकते हैं। इस तरह के उपकरण कई गृहिणियों के जीवन को बहुत सुविधाजनक बनाएंगे, क्योंकि उन्हें केवल शोरबा तैयार करने, आलू उबालने और चावल जोड़ने की आवश्यकता होती है। अचार बनाना बहुत ही आसान है. पैक के पीछे की तस्वीर और नुस्खा अनुभवहीन रसोइयों की मदद करेगा।

सर्दियों के लिए अचार बनाना

अगर कोई स्टोर से खरीदी हुई ड्रेसिंग का इस्तेमाल नहीं करना चाहता है, तो आप इसे खुद बना सकते हैं। पकवान तैयार करने के लिए, आपको केवल ड्रेसिंग खोलने और आलू के साथ मांस शोरबा में जोड़ने की जरूरत है। ठंड के मौसम में अपने प्रियजनों को अचार से खुश करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• गाजर;
• धनुष;
• मसालेदार खीरा;
• पहले से पका हुआ जौ;
• टमाटर का पेस्ट।

ड्रेसिंग की स्टेप बाय स्टेप तैयारी:

1. पहला कदम है सब्जियां काटना।
2. फिर इन्हें टमाटर के पेस्ट में मिला दिया जाता है। इनमें थोड़ा सा मक्खन और चीनी मिला दी जाती है।
3. परिणामस्वरूप मिश्रण को लगभग 40 मिनट तक उबालना चाहिए।
4. अगले चरण में परिणामी मिश्रण में जौ मिलाना है, कुछ मिनट तक उबालें और सिरका डालें।
5. तैयार सूप ड्रेसिंग को जार में डालकर रोल करने की सलाह दी जाती है।

जैसा कि कई विशेषज्ञ कहते हैं, इस तरह से अचार बनाना क्लासिक व्यंजनों के स्वाद में कम नहीं है।

संक्षेप में

जैसा कि आप देख सकते हैं, अचार बनाते समय सबसे मुश्किल काम यह है कि इसमें बहुत समय लगता है. सामान्य तौर पर, लगभग हर गृहिणी अचार बना सकती है। और अगर कोई ज्यादा परेशान नहीं करना चाहता है, तो आप खरीदे गए गैस स्टेशनों का उपयोग कर सकते हैं। हमारे लेख में एक तस्वीर के साथ चरण-दर-चरण खाना पकाने का अचार अनुभवहीन रसोइयों के लिए बहुत मददगार होगा।