जैतून: कैलोरी और उपयोगी गुण

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

जैतून बहुत स्वादिष्ट फल हैं जो मानव शरीर को विटामिन और खनिज प्रदान कर सकते हैं। उनके उपचार गुणों को ध्यान में रखा जाना चाहिए:

• हड्डी के नुकसान को रोकें।
• विभिन्न प्रकार के कैंसर को रोकें।
• गठिया की सूजन और लक्षणों को कम करें।
• पाचन में सुधार।
• शांत एलर्जी प्रतिक्रियाएं।
• हृदय रोग से बचाव।
• संज्ञानात्मक कार्य को बढ़ाएं।
• निम्न रक्तचाप।

जैतून शायद पूर्वी भूमध्यसागरीय क्षेत्रों में सबसे प्रसिद्ध फल हैं। उनका उपयोग खाना पकाने और औषधीय तैयारियों में एक हजार से अधिक वर्षों से किया जा रहा है। फलों से प्राप्त होने वाला तेल आधुनिक खाना पकाने में बहुत लोकप्रिय हो गया है। इसमें पोषक तत्वों का एक केंद्रित रूप है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि जैतून के स्वास्थ्य लाभों को नजरअंदाज न करें। अन्य ड्रूपों की तुलना में इन जामुनों की कैलोरी सामग्री काफी कम है।वे एक स्वस्थ आहार में अपरिहार्य हैं। वे खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं, उन्हें सलाद, सैंडविच में जोड़ा जाता है, या नाश्ते के रूप में खाया जाता है। जैतून का तेल कई व्यंजनों में प्रयोग किया जाता है और यह आवश्यक अमीनो एसिड का स्रोत है।

जैतून विटामिन ई (टोकोफेरोल) और अन्य शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट का एक अच्छा स्रोत है। अध्ययनों से पता चलता है कि वे दिल के लिए अच्छे हैं और ऑस्टियोपोरोसिस और कैंसर से बचा सकते हैं।

अपने आहार को मसाला देने का एक आसान तरीका है अपने आहार में स्वादिष्ट और पौष्टिक जैतून को शामिल करना। कैलोरी 1 पीसी। डिब्बाबंद फल लगभग 6 यूनिट (किलो कैलोरी)। इन्हें वे खा सकते हैं जो अपने फिगर की परवाह करते हैं।

जैतून और जैतून की कैलोरी सामग्री थोड़ी भिन्न होती है, इस तथ्य के बावजूद कि वे एक ही पेड़ के फल हैं।

जैतून का आकार अंडाकार होता है जिसका औसत वजन लगभग 3-5 ग्राम होता है। कुछ अपरिपक्व फल हरे होते हैं और पकने पर काले हो जाते हैं। यह हमारे क्षेत्र में है कि उन्हें आमतौर पर जैतून कहा जाता है। अन्य पूरी तरह से पकने पर भी हरे रहते हैं।

यह ध्यान देने योग्य है कि काले जैतून, जिनकी कैलोरी सामग्री 145 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जैतून का तेल बनाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं।

भूमध्यसागरीय देशों में, जैतून के तेल के उत्पादन के लिए 90% जैतून के फलों का उपयोग किया जाता है।

पौष्टिक मूल्य

जैतून अमीनो एसिड, विटामिन और खनिजों का स्रोत हैं। 100 ग्राम फल की कैलोरी सामग्री 115 यूनिट है। वे 75-80% पानी, 11-15% वसा, 4-6% कार्बोहाइड्रेट और थोड़ी मात्रा में प्रोटीन हैं।

जैतून में वसा का 74% ओलिक एसिड होता है, जो मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड का एक समूह है। यह प्रोवेंस ऑयल का मुख्य घटक है, जो सेहत के लिए बहुत फायदेमंद होता है। यह शरीर में सूजन को कम करने में मदद करता है और हृदय रोग के जोखिम को कम करता है।

जैतून की विस्तृत पोषण सामग्री नीचे दी गई है।

जैतून का पोषण मूल्य

जैतून (प्रति 100 ग्राम कैलोरी)	115 किलो कैलोरी
पानी	75.3जी
प्रोटीन	1 ग्राम
वसा	15.3जी
कार्बोहाइड्रेट	0.8g
फाइबर	3.3g
राख	4.3जी
बीटा-कैरोटीन	0.231 एमसीजी
थियामिन	0.021 मिलीग्राम
राइबोफ्लेविन	0.007 मिलीग्राम
नियासिन	0.237 मिलीग्राम
पैंटोथेनिक एसिड	0.023mg
पाइरिडोक्सिन	0.031mg
फोलिक एसिड	3 एमसीजी
विटामिन ई	3.81mg
फाइलोक्विनोन	1.4 एमसीजी
कोलाइन	14.2 मिलीग्राम
पोटेशियम	42mg
कैल्शियम	52mg
मैग्नीशियम	11एमजी
सोडियम	1556 मिलीग्राम
फॉस्फोरस	4mg
लोहा	0.49एमजी
तांबा	120 एमसीजी
सेलेनियम	0.9 एमसीजी
जिंक	40 एमसीजी

कार्बोहाइड्रेट और फाइबर

एक जैतून के फल का केवल 4-6% कार्बोहाइड्रेट से बना होता है, और वह ज्यादातर फाइबर होता है, जो उनकी कुल सामग्री का 52-86% होता है। जैतून में बहुत कम सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट होता है, एक दर्जन मध्यम जैतून से केवल लगभग 1.5 ग्राम। चूंकि इन फलों में कैलोरी बहुत कम होती है, इसलिए इन्हें अक्सर आहार पूरक के रूप में अनुशंसित किया जाता है।

विटामिन और खनिज

जैतून विटामिन और खनिजों का एक अच्छा स्रोत है, जिनमें से कुछ प्रसंस्करण के दौरान जोड़े जाएंगे।

• विटामिन ई एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है। उच्च वसा वाले पौधों के खाद्य पदार्थों में वसा की काफी अधिक मात्रा होती है।
• लोहा। काले जैतून इसका एक अच्छा स्रोत हैं। यह शरीर की कोशिकाओं तक ऑक्सीजन पहुंचाने के लिए अपरिहार्य है।
• तांबा एक आवश्यक खनिज है जिसकी अक्सर पश्चिमी आहारों में कमी होती है। इसकी कमी से हृदय रोग का खतरा बढ़ सकता है।
• कैल्शियम शरीर में सबसे प्रचुर मात्रा में पाया जाने वाला खनिज है। यह हड्डियों और मांसपेशियों की संरचना में अपरिहार्य है।

अन्य हर्बल पदार्थ

जैतून कई खनिजों से भरपूर और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है।

• Oleuropein सबसे आम एंटीऑक्सीडेंट है। यह ताजे या कच्चे जैतून के गूदे में पाया जाता है।
• Hydroxytyrosol एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है। दौरानफल पकने वाला ओलेयूरोपिन हाइड्रोक्सीटायरोसोल में टूट जाता है।
• टायरोजोल जैतून के तेल में सबसे प्रचुर मात्रा में पाया जाने वाला तत्व है। यह एंटीऑक्सीडेंट हाइड्रॉक्सीटायरोसोल जितना शक्तिशाली नहीं है, लेकिन कुछ हृदय रोगों को रोकने में मदद कर सकता है।
• ओलिक एसिड एक एंटीऑक्सीडेंट है जो लीवर की क्षति को रोकने में मदद करता है और शरीर में सूजन के जोखिम को कम करता है।
• Quercetin एक पोषक तत्व है जो रक्तचाप को कम कर सकता है और चयापचय में सुधार कर सकता है। टायरोसोल की तरह, यह हृदय रोग को रोकने में मदद कर सकता है।

जैतून प्रसंस्करण

जैतून की सबसे आम किस्में हैं:

• स्पेनिश।
• यूनानी।
• कैलिफ़ोर्निया।

चूंकि जैतून बहुत कड़वे होते हैं, इसलिए इन्हें आमतौर पर कच्चा नहीं खाया जाता है। कड़वाहट खोने के लिए, उन्हें मैरीनेट किया जाता है। कैलोरी डिब्बाबंद जैतून 115 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। हालांकि, कुछ किस्में ऐसी होती हैं जिन्हें संसाधित करने की आवश्यकता नहीं होती है और पूरी तरह से पकने पर इनका सेवन किया जा सकता है। जैतून के प्रसंस्करण में कुछ दिनों से लेकर कई महीनों तक का समय लग सकता है, जो इस्तेमाल की जाने वाली विधियों पर निर्भर करता है, जो अक्सर स्थानीय पर निर्भर करती है। परंपराएं जो तैयार उत्पाद के स्वाद, रंग और बनावट को प्रभावित करती हैं। फलों को बीज के साथ या बिना परिरक्षित किया जा सकता है। पके हुए जैतून की कैलोरी सामग्री डिब्बाबंद पके हुए जैतून के समान होती है।

लैक्टिक एसिड किण्वन प्रक्रिया में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह एक प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में कार्य करता हैजो जैतून को हानिकारक बैक्टीरिया से बचाता है।

शोधकर्ता वर्तमान में किण्वित जैतून का अध्ययन कर रहे हैं जिनमें प्रोबायोटिक प्रभाव होता है। इन्हें खाने से पाचन क्रिया बेहतर हो सकती है।

स्वास्थ्य लाभ

जैतून भूमध्यसागरीय आहार में मुख्य हैं। वे कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं, खासकर हृदय के लिए। जैतून में पाए जाने वाले आहार एंटीऑक्सिडेंट शरीर में पुरानी बीमारी के साथ-साथ कुछ सूजन प्रक्रियाओं के जोखिम को कम कर सकते हैं।

वैज्ञानिकों ने सिद्ध किया है कि मांसल जैतून खाने से ग्लूटाथियोन का रक्त स्तर काफी बढ़ जाता है, जो मानव शरीर में सबसे शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट में से एक है।

वे श्वसन तंत्र और पेट में संक्रमण के लिए जिम्मेदार बैक्टीरिया से लड़ने में भी मदद कर सकते हैं।

हृदय प्रणाली

उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल और उच्च रक्तचाप हृदय रोग के लिए एक प्रसिद्ध जोखिम कारक है।

ओलिक एसिड जैतून में पाया जाने वाला मुख्य फैटी एसिड है और इसे बेहतर हृदय स्वास्थ्य से जोड़ा गया है। यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित कर सकता है और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को ऑक्सीकरण से बचा सकता है।

संचलन

जैतून आयरन और कॉपर से भरपूर होता है। लाल रक्त कोशिकाओं को बनाने के लिए आवश्यक ये दो मुख्य तत्व हैं। इन खनिजों के बिना, उनकी मात्रा कम हो जाएगी, जिससे एनीमिया हो सकता है। इस रोग से हो सकती है थकान,अपच, सिरदर्द, साथ ही स्वास्थ्य और अंगों के कामकाज में सामान्य गिरावट। इसके अलावा, कुछ अध्ययनों से पता चला है कि जैतून और जैतून का तेल रक्तचाप को कम कर सकते हैं।

हड्डियाँ

जो लोग जैतून खाते हैं उन्हें हड्डियों का कम नुकसान और ऑस्टियोपोरोसिस का अनुभव होता है। उत्तरार्द्ध को हड्डी के द्रव्यमान और हड्डी की गुणवत्ता में कमी की विशेषता है, जिससे फ्रैक्चर का खतरा बढ़ सकता है। जैतून में हाइड्रोक्सीटायरसोल, साथ ही ओलेरोपिन होता है, जो शरीर में कैल्शियम के उत्पादन से जुड़ा होता है। अपने आहार में जैतून के फल को शामिल करने से आप वंशानुगत प्रवृत्ति से लेकर हड्डियों की बीमारी तक की रक्षा करेंगे।

भूमध्यसागरीय देशों में ऑस्टियोपोरोसिस का जोखिम अन्य यूरोपीय देशों की तुलना में काफी कम है, जिसके कारण वैज्ञानिकों ने सुझाव दिया कि जैतून इस बीमारी से बचाव करते हैं।

कैंसर की रोकथाम

कैंसर की रामबाण औषधि का रहस्य आधुनिक दुनिया में आज भी एक गंभीर समस्या बनी हुई है। यह ध्यान देने योग्य है कि कई वैकल्पिक उपचार हैं जो रोग को धीमा कर देते हैं या रोक भी देते हैं। वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि जैतून पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं जो कैंसर से लड़ने में मदद कर सकते हैं।

सबसे पहले, जैतून में एंथोसायनिन, एंटीऑक्सिडेंट और विरोधी भड़काऊ पदार्थ होते हैं जो बीमारी को रोकने में मदद कर सकते हैं। एंटीऑक्सिडेंट शरीर को मुक्त कणों से बचाते हैं जो स्वस्थ कोशिकाओं को कैंसर कोशिकाओं में बदल देते हैं। तो इनका इस्तेमाल खुद को कैंसर से बचाने का सबसे अच्छा तरीका है।रोग।

दूसरा, जैतून में ओलिक एसिड होता है, जो कुछ विकास रिसेप्टर्स को रोकता है जो स्तन कैंसर के विकास को गति प्रदान करते हैं। यह भी ध्यान देने योग्य है कि जैतून हाइड्रोक्सीटायरसोल से भरपूर होते हैं, जो डीएनए म्यूटेशन और असामान्य कोशिका विकास को रोकता है।

जैतून और प्रोवेनकल तेल भूमध्यसागरीय क्षेत्रों में बड़ी मात्रा में सेवन किया जाता है, जहां कैंसर की दर अन्य यूरोपीय देशों की तुलना में कम है। यह संभव है कि जैतून खाने से इस स्थिति के विकास के जोखिम को कम करने में मदद मिल सकती है। यह उनके उच्च ओलिक एसिड सामग्री के कारण हो सकता है। जैतून का तेल स्तन, कोलन और पेट के कैंसर कोशिकाओं के जीवन चक्र को बाधित करने के लिए प्रयोगों में दिखाया गया है।

सूजन कम

जैतून में विभिन्न खनिज यौगिक न केवल एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करते हैं, बल्कि इसमें सूजन-रोधी प्रभाव भी होते हैं। वे पूरे शरीर में सूजन को कम करते हैं और जोड़ों, मांसपेशियों और टेंडन में दर्द और तनाव को दूर करते हैं जो विभिन्न प्रकार के रोगों से प्रभावित हो सकते हैं। ये फल गठिया, गाउट और अन्य आमवाती स्थितियों के दर्द से राहत दिलाने में मदद कर सकते हैं।

एलर्जी प्रतिक्रियाओं की रोकथाम

जैतून में सूजन-रोधी क्रिया होती है। वे एलर्जी प्रतिक्रियाओं की तीव्रता या आवृत्ति को कम करने में भी मदद कर सकते हैं। जैतून के कुछ घटक एंटीहिस्टामाइन के रूप में कार्य करते हैं और H1 रिसेप्टर्स को अवरुद्ध करके सेलुलर स्तर पर कार्य करते हैं, जोएलर्जी प्रतिक्रियाओं की संभावना को कम करने में मदद करता है। अपने आहार में जैतून को शामिल करके, आप मौसमी एलर्जी और विशिष्ट खाद्य प्रतिक्रियाओं के लक्षणों को कम कर सकते हैं।

परिणाम

हरे जैतून खाने या नाश्ते में बहुत ही स्वादिष्ट होते हैं। ऐसे बेरी में कैलोरी की मात्रा काफी कम होती है, जो इस व्यंजन को इतना लोकप्रिय बनाती है।

जैतून का तेल और फल कार्बोहाइड्रेट में कम और स्वस्थ वसा में उच्च होते हैं। उनके स्वास्थ्य लाभ भी होते हैं, चयापचय में सुधार होता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है, और हृदय रोग और कैंसर के जोखिम को कम करता है।