रेपसीड तेल: अच्छा या बुरा?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

बीसवीं सदी के 80 के दशक में रेपसीड तेल को व्यापक रूप से मान्यता मिली, जब रेपसीड में इरूसिक एसिड के स्तर को कम करना संभव हो गया, जो एक हानिकारक उत्पाद है। फिलहाल, इस तेल को यूरोप में सबसे लोकप्रिय में से एक माना जाता है, क्योंकि इसकी एक संतुलित रचना है (मांग के मामले में यह तीसरे स्थान पर है)।

जंगली में रेपसीड प्रकृति में नहीं पाया जाता है। इसकी खेती उन देशों में की जाती है जहाँ इसके विकास के लिए अनुकूल जलवायु परिस्थितियाँ हैं - जैसे कि चीन, भारत, कनाडा, पश्चिमी और मध्य यूरोप के राज्य। इसके मुख्य उत्पादक चेक गणराज्य, पोलैंड और चीन हैं, जो दुनिया की रेपसीड फसल का आधा हिस्सा काटते हैं।

अन्य तेलों के विपरीत, रेपसीड में एक असामान्य स्वाद होता है, जो अखरोट के समान होता है, जो पेटू व्यंजन बनाने के लिए अनुकूल होता है। अधिकांश देशों में, इसका उपयोग विभिन्न सॉस और सलाद ड्रेसिंग तैयार करने के लिए किया जाता है, हालांकि इसे तला भी जा सकता है।

रेपसीड तेल काफी संतुलित होता है: इसमें असंतृप्त फैटी एसिड (66%), पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (27%), संतृप्त फैटी एसिड (6%) होता है। इसमें अन्य वनस्पति तेलों की तुलना में कम संतृप्त फैटी एसिड होता है। रेपसीड तेल में विटामिन ई होता है औरकैरोटीनॉयड।

जैसा कि आप देख सकते हैं, इस उत्पाद में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (ओमेगा -3 और ओमेगा -6) का प्रतिशत काफी अधिक है, जैसे जैतून के तेल में। ये पदार्थ रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने में मदद करते हैं, साथ ही रक्त के थक्कों के जोखिम को कम करते हैं। रेपसीड तेल को एक ऐसा उत्पाद माना जाता है जो एंटी-स्क्लेरोटिक आहार का पालन करते समय उपयोगी होता है। कई यूरोपीय डॉक्टर सलाद ड्रेसिंग के लिए जैतून के तेल के बजाय इसका इस्तेमाल करने की सलाह देते हैं। एक दूसरे से इन तेलों के बीच मुख्य अंतर यह है कि जैतून से तेल का उत्पादन एक महंगी प्रक्रिया है, और इसलिए ऐसे उत्पाद की कीमत काफी अधिक है। इस बीच, स्वाद के मामले में रेपसीड तेल किसी भी तरह से जैतून के तेल से कम नहीं है।

रेपसीड, अन्य सभी प्रकार के तेलों की तरह, अधिमानतः एक अंधेरी, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए ताकि इसके लाभकारी गुण नष्ट न हों। ऐसी परिस्थितियों में, यह बिना रंग और गंध को खराब किए या बदले बिना लंबे समय तक खड़ा रहेगा।

वर्तमान में, रेपसीड तेल, जिसका नुकसान, आधुनिक तकनीकों के लिए धन्यवाद, व्यावहारिक रूप से शून्य हो गया है, एक संपूर्ण खाद्य उत्पाद माना जाता है। लेकिन कई दशक पहले, जब रेपसीड में इरूसिक एसिड की मात्रा काफी अधिक थी, इस तेल का उपयोग केवल औद्योगिक उद्देश्यों के लिए किया जाता था (विशेषकर, साबुन और सुखाने वाले तेल के उत्पादन के लिए) और मानव उपभोग के लिए अनुपयुक्त था। आजकल इस अम्ल का प्रतिशत लगभग शून्य, 0.2% से भी कम हो गया है, जो किसी भी तरह से मानव शरीर को प्रभावित नहीं करता है। और जल्द ही नए मेंरेपसीड की किस्में इरूसिक एसिड को पूरी तरह से खत्म करने और फैटी एसिड के प्रतिशत को कम करने का वादा करती हैं। इसलिए, रेपसीड तेल, जिसके लाभ ऊपर सिद्ध हो चुके हैं, दुनिया भर में लोकप्रियता हासिल कर रहा है।

इस संबंध में, रेपसीड तेल रूस में सबसे आम उत्पाद - सूरजमुखी तेल को पीछे छोड़ते हुए, अपने समकक्षों से बेहतर प्रदर्शन करता है। आखिरकार, केवल घरेलू बाजार सूरजमुखी के बीज के इस उत्पाद से संतृप्त है, ताड़ का तेल और रेपसीड के साथ अलसी का तेल पूरी दुनिया में लंबे समय से उपयोग किया जाता है - वे स्वास्थ्य के लिए अधिक फायदेमंद हैं।