खट्टा-दूध बल्गेरियाई छड़ी - अच्छा और बुरा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

बुल्गारियाई हमेशा से ही अपने बेहतरीन स्वास्थ्य के लिए प्रसिद्ध रहे हैं। जैसा कि वे खुद मानते हैं, यह सब प्राकृतिक किण्वित दूध उत्पादों के कारण होता है, जिसकी तैयारी में पारंपरिक रूप से बल्गेरियाई छड़ें उपयोग की जाती हैं। हालांकि, स्टार्टर के रूप में इस जीवाणु का उपयोग करके क्लासिक दही के उत्पादन में, कई विशेषताएं हैं जो उन लोगों के लिए उपयोगी होंगी जो इस स्वस्थ उत्पाद को स्वयं बनाना सीखना चाहते हैं।

बल्गेरियाई स्टिक क्या है? मूल कहानी

बैक्टीरियम लैक्टोबैक्टीरियम बुल्गारिकम (लैक्टोबैक्टीरियम बुल्गारिकम), जिसका उपयोग 100 से अधिक वर्षों से दूध को किण्वित करने और दही बनाने के लिए किया जाता है, बल्गेरियाई छड़ी कहलाती है। बुल्गारिया के निवासियों को गर्व है कि यह उनके देश में खोजा गया था और इसके आधार पर प्राकृतिक उत्पादों को तैयार करने की प्रक्रिया को विशेष उत्साह के साथ मानते हैं।

बल्गेरियाई माइक्रोबायोलॉजिस्ट स्टैमेन ग्रिगोरोव ने 1905 में छड़ी की खोज की थी। हालाँकि, जीवाणु को अपना नाम केवल लैक्टोबैक्टीरियम बुल्गारिकम मिला2 साल बाद। लैटिन से अनुवादित, इसका अर्थ है "बल्गेरियाई छड़ी"।

युवा छात्र को पूरी तरह से समर्थन मिला और सोवियत प्रतिरक्षाविज्ञानी आई. मेचनिकोव ने अपनी खोज को दोहराया। अपने शोध में उन्होंने उम्र बढ़ने और लंबी उम्र के मुद्दों पर विशेष ध्यान दिया। वैज्ञानिक ने देखा कि विभिन्न देशों के निवासियों में, बल्गेरियाई सबसे लंबे समय तक जीवित रहते हैं, जिनके आहार में किण्वित दूध उत्पाद आवश्यक रूप से मौजूद थे। प्रतिरक्षाविज्ञानी स्वयं नियमित रूप से प्राकृतिक योगहर्ट्स और शुद्ध बल्गेरियाई छड़ें खाते थे।

बल्गेरियाई छड़ी और थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस

अपने शोध का संचालन करते हुए, आई। मेचनिकोव ने देखा कि दूध के किण्वन के लिए, एक और शुद्ध संस्कृति की आवश्यकता होती है - थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस (स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस)। यह मानव शरीर में पहले से मौजूद है और शरीर द्वारा डेयरी उत्पादों के अवशोषण में मदद करता है। उत्पादन में इसका उपयोग करने से थक्का बनने से पहले दूध का जमना संभव हो जाता है। रॉड के आकार के बल्गेरियाई जीवाणु के विपरीत, इसका आकार गोलाकार होता है।

यह लैक्टोबैक्टीरियम बुल्गारिकम और स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस की शुद्ध संस्कृतियों का मिश्रण है जो दूध को किण्वित करते समय सकारात्मक परिणाम देता है। अपने शोध का वर्णन करते हुए, एस. ग्रिगोरोव ने इन दो प्रकार के लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को बल्गेरियाई बेसिलस माना, और केवल आई। मेचनिकोव ने इसे एक अलग पंक्ति में चुना।

बल्गेरियाई खट्टे की संरचना

बल्गेरियाई लोगों का मानना है कि असली स्वस्थ दही का उत्पादन उनके मूल देश में ही होता है। अन्य सभी डेयरी उत्पादजो दूसरे देशों से आयात किए जाते हैं, वे गंभीरता से नहीं लेते, उन्हें बेकार समझते हैं और खाने से इनकार करते हैं।

प्राकृतिक दही की संरचना में गाय का दूध और खट्टा होता है, जिसमें थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस और बल्गेरियाई छड़ी होती है। और कुछ नहीं। कोई स्टेबलाइजर्स, फ्लेवर या प्रिजर्वेटिव नहीं। कृपया ध्यान दें कि बल्गेरियाई दही में चीनी नहीं है। आप चाहें तो इसे अपने स्वाद के अनुसार मीठा या नमकीन बनाया जा सकता है। अगर किण्वित दूध उत्पाद में कोई अतिरिक्त सामग्री मिला दी जाती है, तो वह बल्गेरियाई दही नहीं रहेगा, और इससे शरीर को कोई लाभ नहीं होगा।

उपयोग की गुंजाइश। प्राकृतिक दही

बुल्गारिया में खोजे गए जीवाणु बेसिलस का उपयोग दूध को किण्वित करने के लिए किया जाता था। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप बनने वाले उत्पाद को दही (बल्गेरियाई "दही" से) कहा जाता था। कई देशों में, इस किण्वित दूध उत्पाद के उत्पादन में, उन्होंने एक अलग माइक्रोफ्लोरा का उपयोग करना सीख लिया है। और केवल बुल्गारिया में, दही अभी भी बैक्टीरिया लैक्टोबैक्टीरियम बुल्गारिकम और स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस के अतिरिक्त खट्टा दूध है। यही है, असली प्राकृतिक दही केवल बल्गेरियाई छड़ी के साथ खट्टे से प्राप्त किया जा सकता है। अन्यथा, यह एक अलग उत्पाद होगा।

दही के अलावा, मेचनिकोव के दही वाले दूध के निर्माण में बल्गेरियाई स्टिक का उपयोग किया जाता है। यह वह उत्पाद था जिसे प्रतिरक्षाविज्ञानी आई। मेचनिकोव ने दैनिक उपयोग के लिए अनुशंसित किया था। यह साधारण खट्टा दूध से इस मायने में अलग है कि इसकी संरचना में एक बल्गेरियाई छड़ी है।स्वाद के लिए, मेचनिकोव का दही दूध अधिक खट्टा, स्वस्थ होता है और इसमें कई औषधीय गुण होते हैं, इसलिए इसे फार्मेसी में दवा के रूप में बेचा जाता है।

जीवित बैक्टीरिया वाले सभी डेयरी उत्पादों में एक बात समान होती है: उनकी एक सीमित शेल्फ लाइफ होती है।

घर पर दही कैसे बनाएं

घर पर दही बनाने के लिए आपको एक खट्टा स्टार्टर, बल्गेरियाई जीवाणु और थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस की आवश्यकता होती है, जो एक निश्चित तापमान पर तैयार दूध को कुछ ही घंटों में गाढ़ा और खट्टा बना देगा।

तो, घर पर प्राकृतिक दही बनाने के लिए, आपको 1-3 लीटर दूध, स्टार्टर कल्चर, दही बनाने वाली मशीन या ढक्कन वाला कांच का जार चाहिए।

कार्यों का क्रम इस प्रकार है:

1. अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध (उबलने की आवश्यकता नहीं) को 40 डिग्री के तापमान पर गर्म किया जाता है। ताजा घर का बना या पाश्चुरीकृत दूध उबालें और निर्दिष्ट तापमान पर ठंडा करें।
2. अगला, स्टार्टर निर्माता के निर्देशों का पालन करें। इसे विशेष सीलबंद बैग या बोतलों में बेचा जा सकता है। पहले मामले में, पैकेज की सामग्री को पूरी तरह से दूध में डालना चाहिए। दूसरे मामले में, बोतल में थोड़ा सा दूध डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और उसके बाद ही बाकी के साथ कंटेनर में भेज दें।
3. दही मेकर का उपयोग कर रहे हैं तो गिलास में दूध डालें, या जार को ढक्कन से ढक दें, लपेटें और ऐसी जगह पर रखें जहाँ यह गर्म रहे।
4. 6-10 घंटे के बाद उत्पादमोटा हो जाएगा। यह दही की तत्परता को दर्शाता है।
5. इसे 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें - और आप प्राकृतिक दही के अद्भुत स्वाद का आनंद ले सकते हैं। तैयार उत्पाद को 5 दिनों से अधिक न रखें।

शरीर के लिए लाभ

बल्गेरियाई लैक्टिक एसिड स्टिक का उपयोग करके बनाए गए प्राकृतिक दही के लाभों को लंबे समय से जाना जाता है। आई। मेचनिकोव के अनुसार, इसका मुख्य लाभ शरीर की उम्र बढ़ने और आत्म-विषाक्तता के खिलाफ लड़ाई है। लेकिन दही में बल्गेरियाई छड़ी में अन्य उपयोगी गुण होते हैं।

सबसे पहले, प्राकृतिक दही के नियमित सेवन से रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के शरीर को शुद्ध करने में मदद मिलती है, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों से छुटकारा मिलता है।

दूसरा, जठरांत्र संबंधी मार्ग के सुस्थापित कार्य का समग्र रूप से व्यक्ति की प्रतिरक्षा पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह साबित हो चुका है कि आंतों में लाभकारी बैक्टीरिया की उपस्थिति उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में देरी कर सकती है, जबकि उनकी अनुपस्थिति एथेरोस्क्लेरोसिस का मुख्य कारण है।

तीसरा, प्राकृतिक बल्गेरियाई दही उन लोगों के लिए एकदम सही है जिन्हें लैक्टोज असहिष्णुता है। किण्वित दूध प्रोटीन दूध में निहित प्रोटीन की तुलना में बहुत बेहतर पचता है।

चौथा, जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उनके लिए वजन कम करना भी बल्गेरियाई छड़ी में योगदान देता है। इस मामले में दही का लाभ विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करना है। दही को साफ-सुथरा खाया जा सकता है, सलाद में ड्रेसिंग के रूप में जोड़ा जा सकता है, और मांस या मछली के लिए सॉस के रूप में परोसा जा सकता है।

स्वास्थ्यवर्धक बल्गेरियाई दही का स्वाद हल्का, नाजुक होता है, इसलिएबच्चे इसे बिना चीनी मिलाए अपने शुद्ध रूप में भी मजे से खाते हैं। इसे 8 महीने से बच्चे की मेज पर पूरक भोजन के रूप में दिया जा सकता है।

क्या बल्गेरियाई खट्टा दूध हानिकारक है?

"बैक्टीरिया बैसिलस" का उच्चारण करते समय तुरंत कुछ हानिकारक रोगज़नक़ों के साथ जुड़ाव होता है। लेकिन खट्टा-दूध बल्गेरियाई छड़ी में बुरे गुण नहीं होते हैं। शरीर को इसके लाभ और हानि का सूक्ष्म जीवविज्ञानी और प्रतिरक्षाविज्ञानी लगातार अध्ययन कर रहे हैं।

आज तक जीवाणु लैक्टोबैक्टीरियम बुल्गारिकम के लाभकारी गुणों को ही दर्ज किया गया है। यह उम्र बढ़ने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के मुद्दों के लिए विशेष रूप से सच है।

बल्गेरियाई दही समीक्षा

परिरक्षकों और स्टेबलाइजर्स के साथ मीठे योगर्ट के विपरीत, बल्गेरियाई दही में कोई कृत्रिम स्वाद नहीं होता है। इसकी बनावट मोटी, मुलायम और कोमल होती है। यह खट्टा क्रीम का एक बढ़िया विकल्प है। ग्राहकों की समीक्षाओं के अनुसार, यह स्वादिष्ट और सेहतमंद केक क्रीम बनाती है। और साग डालकर, दही का उपयोग मुख्य पाठ्यक्रम के लिए मसालेदार चटनी बनाने के लिए किया जा सकता है।

उन लोगों में से जिन्होंने प्राकृतिक बल्गेरियाई दही की कोशिश की है, एक भी व्यक्ति ऐसा नहीं है जो इसके स्वाद या उपयोगी गुणों के बारे में नकारात्मक समीक्षा छोड़े। औषधि के रूप में, खाना पकाने में, बच्चों को खिलाने के लिए, पौष्टिक चेहरे और बालों के मास्क के निर्माण में - इसके उपयोग का दायरा काफी विस्तृत है।

कैसे चुनें?

योगर्ट को चमकीले सुंदर जार में स्टोर अलमारियों पर प्रस्तुत किया जाता है। ऐसी विविधता में भ्रमित होना आसान है औरएक घटिया उत्पाद चुनें।

सबसे पहले, आपको समाप्ति तिथि पर ध्यान देना होगा। यह वांछनीय है कि यह एक सप्ताह से अधिक न हो। यदि शेल्फ जीवन लंबा है, लेकिन लेबल पर संरचना को आवश्यकताओं को पूरा करने के रूप में इंगित किया गया है, तो पहले से बने जार को चुनना बेहतर है। नहीं तो आप एक स्वस्थ उत्पाद के बजाय निर्जीव जीवाणुओं वाला दही खरीद सकते हैं।

इसके अलावा, उत्पाद की संरचना महत्वपूर्ण है। गुणवत्ता वाले दही में केवल दूध, बल्गेरियाई छड़ें और थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस शामिल होना चाहिए।

वास्तव में स्वस्थ उत्पाद प्राप्त करने के लिए, किसी फार्मेसी से स्टार्टर खरीदना और स्वयं दही तैयार करना बेहतर है। और फिर अच्छा स्वास्थ्य, मजबूत प्रतिरक्षा और स्वस्थ पाचन आने में ज्यादा समय नहीं लगेगा।