पतली फ्रेंच पेनकेक्स या क्रेप्स: व्यंजनों और खाना पकाने की विशेषताएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

दुनिया के हर व्यंजन में पेनकेक्स के लिए एक पुराना, मूल नुस्खा है। उन्हें विभिन्न आटे से बनाया जा सकता है, मोटाई और आकार में भिन्न होता है। एक प्रकार का अनाज, गेहूं, चावल, मक्का, दलिया, स्पंज और सरल - पूरी किस्म को सूचीबद्ध नहीं किया जा सकता है। और इस तथ्य के बावजूद कि हम पतले पेनकेक्स को मुख्य रूप से रूसी मानते थे, कई अन्य देशों में भी ऐसा ही व्यंजन है। एक नियम के रूप में, वे व्यावहारिक रूप से संरचना में भिन्न नहीं होते हैं, लेकिन फिर भी विशिष्ट विशेषताएं हैं।

आज हम पतले फ्रेंच पैनकेक के बारे में बात करेंगे। उन्हें "क्रेप्स" कहा जाता है।

क्रेप्स की विशेषताएं

पतले और सुगंधित क्रेप्स अक्सर ब्रिटनी से जुड़े होते हैं, लेकिन फिर भी उन्हें पूरे फ्रांस में पकाया जाना पसंद है। इसके अलावा, लोकप्रियता के मामले में, वे पारंपरिक क्रोइसैन के साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं।

मीठे पेनकेक्स आमतौर पर गेहूं के आटे से बनाए जाते हैं, और नमकीन पेनकेक्स के लिए एक प्रकार का अनाज बेहतर होता है। उत्तरार्द्ध पारंपरिक रूप से हार्दिक भरने के साथ परोसा जाता है: मशरूम, अंडा और हैम, आटिचोक, पनीर, रैटटौइल। भरने को बहुत केंद्र में रखा गया है, और किनारों केआटे को लिफाफे की तरह सावधानी से गूंथ लिया जाता है।

मीठे पेनकेक्स मिठाई और नाश्ते के लिए परोसे जाते हैं। उन्हें बस मक्खन या चॉकलेट के साथ बूंदा बांदी और पाउडर चीनी के साथ छिड़का जा सकता है। अधिक जटिल भरने के लिए, व्हीप्ड क्रीम, फल, सिरप, कस्टर्ड, जैम का उपयोग किया जाता है। एक विशेष किस्म भी है - फ्रेंच पेनकेक्स सुजेट। उन्हें सुगंधित संतरे की चटनी के साथ परोसा जाता है, जिसे कॉन्ट्रीयू या ग्रैंड मार्नियर लिकर के साथ तैयार किया जाता है।

क्रेप्स प्रत्येक पेशेवर शेफ के लिए सबसे महत्वपूर्ण व्यंजनों में से एक हैं, क्योंकि वे बुनियादी हैं, अर्थात। भरने के साथ आगे के प्रयोगों के लिए एक उत्कृष्ट मंच। खैर, साधारण गृहिणियों को फ्रेंच पेनकेक्स के लिए नुस्खा पर ध्यान देना चाहिए, जैसा कि वे कहते हैं, भगवान ने स्वयं आदेश दिया था।

क्रेप्स: आटे की सामग्री

वास्तव में, क्रेप्स की सामग्री संरचना और उनकी तैयारी की प्रक्रिया में कुछ भी जटिल नहीं है। आटा के लिए उत्पाद हर रेफ्रिजरेटर में पाए जा सकते हैं, साथ ही साथ भरने के लिए भी। हम में से किसके पास सादा जाम या जाम का जार नहीं है?!

तो, आटा तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• 4 बड़े अंडे;
• 2 बड़े चम्मच। एल नरम मक्खन;
• 350 मिली दूध;
• 125 ग्राम आटा;
• ½ छोटा चम्मच नमक।

खाना पकाना

एक कटोरी में, पहले अंडे को नियमित फेंटे से हल्का फेंट लें। फिर इनमें बाकी सारी सामग्री डालकर अच्छी तरह मिला लें। यह तरल और सजातीय होना चाहिए।आटा।

फ्रेंच पैनकेक के लिए एक अच्छे फ्राइंग पैन का प्रयोग करें। एक नियम के रूप में, अनुभवी गृहिणियां समय-समय पर उसी का उपयोग करती हैं। इन पैन में और कुछ नहीं तला जाता है। हालाँकि, अब आप बहुत कम पक्षों वाले विशेष व्यंजन खरीद सकते हैं।

पैन को अच्छी तरह गर्म करें और मक्खन से हल्का ब्रश करें। फिर आटे को बीच में डालें। इसकी मात्रा लगभग कप होनी चाहिए। जल्दी से, इसे पकड़ने का समय होने से पहले, इसे पैन की सतह पर समान रूप से फैलाएं, ऐसा करने के लिए, बस इसे सही दिशा में झुकाएं।

पैनकेक को तब तक बेक करें जब तक कि किनारे सूखने न लगें और बीच में सेट न हो जाए। फिर इसे पलट दें और कुछ और मिनट के लिए भूनें। फ्रेंच पेनकेक्स में दो विशिष्ट विशेषताएं हैं। सबसे पहले, वे बहुत, बहुत पतले, लगभग पारदर्शी हैं। दूसरे, वे तली हुई या सुर्ख नहीं हैं, बल्कि दूधिया सफेद हैं।

अंडे और हैम के साथ फ्रेंच क्रेप्स

जैसा कि ऊपर बताया गया है, क्रेप्स के लिए फिलिंग लगभग कोई भी हो सकती है, यानी वह जो आपको और आपके परिवार को सूट करे। हम सुझाव देते हैं कि हैम और अंडे के साथ - सबसे आम नमकीन विकल्पों को आज़माएँ।

सबसे पहले ऊपर दी गई रेसिपी से फ्रेंच पैनकेक बनाएं। उन्हें एक तरफ रख दें। एक पैन में अंडे फ्राई करें। प्रत्येक पैनकेक के बीच में हैम का एक टुकड़ा रखें। फिर तले हुए अंडे को सावधानी से रखें। फोटो में दिखाए अनुसार किनारों को मोड़ें। नाश्ते में ऊपर से हरा प्याज, काली मिर्च और नमक छिड़कें।

फ्रेंच एग पैनकेक का दूसरा संस्करण तैयार करने की तकनीक कुछ अलग है। यह आपको उन्हें गरमा गरम परोसने की अनुमति देता है। पैनकेक को एक तरफ से हल्का सुनहरा होने तक तलने के बाद उसे पलटने की जरूरत नहीं है. बीच में एक अंडे को फोड़ें और किनारों को फोटो में दिखाए अनुसार मोड़ें। इसके बाद, अंडे को तत्परता से लाएं। आप पैन को 1-2 मिनट के लिए ढक्कन के साथ ऊपर से बंद कर सकते हैं। ऊपर से, आप एक पैनकेक को अंडे के साथ जड़ी-बूटियों और पहले से तले हुए बेकन के टुकड़ों के साथ छिड़क सकते हैं।

सुजेट फ्रेंच क्रेप्स: ऑरेंज सॉस रेसिपी

क्लासिक क्रेप्स के लिए तीखा, मीठा और सुगंधित ऑरेंज सॉस बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 6 कला। एल अनसाल्टेड मक्खन;
• 50-60 ग्राम चीनी + पाउडर चीनी छिड़कने के लिए;
• 1 बड़ा चम्मच एल बारीक कद्दूकस किया हुआ संतरे का छिलका;
• 1/3 कप ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस;
• 20ml ग्रैंड मार्नियर;
• 2 बड़े चम्मच। एल कॉन्यैक.

सॉस तैयार करना

फ्रेंच पैनकेक तैयार होने के बाद सॉस की तैयारी शुरू कर देनी चाहिए। एक खाद्य प्रोसेसर के कटोरे में, मक्खन, नारंगी उत्तेजकता और चीनी को चिकना और चिकना होने तक मिलाएं। मशीन चलने के साथ, धीरे-धीरे संतरे का रस डालें।

ओवन को पहले से गरम कर लें। प्रत्येक पैनकेक के बीच में ऑरेंज बटर रखें, फिर इसे त्रिकोण बनाने के लिए आधा दो बार मोड़ें। उन्हें ग्रीस की हुई शीट पर एक पंक्ति में व्यवस्थित करें, थोड़ा ओवरलैपिंग। फिर 2 बड़े चम्मच छिड़कें। एल चीनी और सेंकनामध्यम आँच पर ओवन में, लगभग दो मिनट। सतह को कारमेलाइज़ करना चाहिए।

एक गर्मी प्रतिरोधी डिश में, पैनकेक को एक स्पैटुला के साथ सावधानी से स्थानांतरित करें। एक अलग सॉस पैन में, लिकर और कॉन्यैक गरम करें। मिश्रण में आग लगा दें और इसे पैनकेक की सतह पर सावधानी से डालें। प्लेट को समान रूप से गीला करने के लिए किनारों को झुकाएं और इस तरह आग बुझा दें। ऑरेंज सॉस के साथ फ्रेंच पैनकेक तुरंत परोसा जाना चाहिए, जबकि वे अभी भी बहुत गर्म हैं।

पनीर, खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ क्रेप्स

खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों से भरे स्वादिष्ट पनीर क्रेप्स बनाने के लिए, आपको आटा नुस्खा में कुछ समायोजन करने की आवश्यकता है। सब कुछ काफी सरल है। इसमें कद्दूकस किया हुआ परमेसन (दूध और आटे की उपरोक्त मात्रा के अनुसार 100-150 ग्राम) मिलाएं। आटे को अच्छी तरह मिला लें, कोई गुठली नहीं रहनी चाहिए। इसके बाद, पैनकेक को पहले से गरम किए हुए पैन में उम्मीद के मुताबिक पकाएं।

एक अलग कटोरे में, 1 कप भारी खट्टा क्रीम, बारीक कटा हरा प्याज और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। प्रत्येक पैनकेक की सतह पर 1/2 टेबल-स्पून की पतली परत लगाएं। एल भरना, किनारे से 1-1.5 सेमी पीछे हटना। फिर उन्हें "सिगार" में रोल करें। गरमा गरम पैनकेक चीज़ और खट्टा क्रीम के साथ परोसें।